10 millors receptes de boletus boletus adobades per l’hivern de forma calorosa i freda a casa
Els bolets amb una cama de fins a 15 cm de llarg, amb carn blanca densa, creixen als boscos caducifolis d’Euràsia i Amèrica i fins i tot es troben a la tundra. Els agrada la llum, prefereixen les clarianes, les vores del bosc i els barrancs. Boletus boletus és el segon que només té gust. Els bolets, que també s’anomenen àvies o puntets, es cullen fins a l’octubre, de vegades apareixen al maig. Utilitzen bolets boletus en forma d’escabetxats, fregits, bullits, salats, assecats, posats en pastissos i pizza.
La utilitat dels bolets
Els regals del bosc són rics en fibra dietètica, gràcies als quals absorbeixen i eliminen substàncies tòxiques del cos. Contenen àcid nicotínic i fosfòric. Les proteïnes vegetals en boletus són:
- arginina;
- glutamina,
- tirosina.
Els bolets, que funcionen com a antioxidant natural, normalitzen els nivells de sucre en sang, calmen els nervis, tenen un efecte positiu sobre la pell i milloren l’estat de les mucoses. Hi ha unes 20 calories en 100 g de boletus boletus, que poden consumir aquelles persones que somien perdre uns quilos de quilograms. Quan es recullen puntets, és important no confondre’ls amb un fong de la vesícula, que és d’aparença similar, però no es pot menjar.
Preparació de boletes per a l'escabetx
Les àvies de la família dels bolets són perfectes per a la nutrició dietètica, s’afegeixen a amanides, salses, escabetx. Tanmateix, tenen característiques que cal conèixer per a aquells que van a recollir boletus boletus.
Abans de la recol·lecció, s’han de classificar els bolets que es treuen del bosc, s’han de deixar joves i densos, és millor descartar els cucs i, certament, no tancar-los en gerres.
Si l’àvia creixia al bosc, heu de treure les fulles, la sorra i netejar-les. El boletus, que es troba a la clariana o la vora del bosc, s’ha d’empapar durant uns 20 minuts, la carn podrida s’elimina dels bolets nobles del bosc, la zona de la cama inferior es talla i es renta amb un raspall. Es prenen exemplars petits completament, els grans es divideixen en parts.
Receptes d’escabetx
Els bolets boletus no es poden coure en excés, ja que es tornen àcids. Per a la preparació per a l’hivern, es conserven en aigua bullent, i després es col·loquen sota l’aixeta amb aigua freda. Si no es fa, la solució en la qual es cullen els bolets es tornarà negre. Per evitar el motlle, s’aboca oli de gira-sol a les gerres. Podeu menjar el plat abans dels deu dies.
Clàssic
La marinada per cuinar no depèn només de la recepta que s’utilitza per collir, sinó també del tipus de bolets.Perquè es conservin durant molt de temps, no es pot prescindir del vinagre, també es necessiten espècies que aportin un aroma peculiar, millorar el gust del producte. La clàssica recepta d'adob és adequada tant per boletus com per boletus. Per preparar-lo, es pren per litre d’aigua:
- sucre i sal, segons l’art. cullera;
- anet - paraigües;
- rave;
- Fulla de llorer;
- pebre - 3 pèsols;
- vinagre - 120 ml;
- All.
S’afegeix canyella, api, herbes aromàtiques i altres condiments segons es desitgi. Es posa aigua a la cuina, s’hi aboca sal i sucre. Després que la solució bulli, aboqueu-hi vinagre.
Marinat amb claus
Els bolets Boletus van bé amb espècies aromàtiques. Algunes mestresses de casa diversifiquen la recepta clàssica amb ingredients addicionals, canvien la relació dels components principals, cosa que proporciona als bolets una piquància especial i una olor agradable. Per preparar l’adob a partir d’un litre d’aigua necessitaràs:
- vinagre - 200 ml;
- sucre - 2 cullerades;
- mostassa mòlta;
- dents: 4 o 5 peces;
- sal - 80 g:
- allspice - 6-8 pèsols;
- Fulla de llorer.
Un cop recollits tots els components, podeu posar aigua al foc. Quan bulli, s’hi aboquen les espècies i el condiment, bulliu la composició durant 3 minuts, aboqueu-hi vinagre i traieu el recipient de la cuina.
Amb àcid cítric
Perquè el boletus boletus sigui menys punyent i tingui un gust delicat, el vinagre no s’utilitza com a conservant a l’hora de preparar la marinada, sinó que es substitueix l’àcid cítric. Es bull un quilogram de bolets en un litre d’aigua salada i es cou una adob dels següents ingredients:
- allspice - 10 pèsols;
- sucre - c. la cullera;
- llorer - 3 o 4 peces .;
- canyella - tsp;
- àcid cítric - 4 g;
- sal - 20 grams.
S'aboca tots els components en un litre d'aigua, es posa al foc durant 2 minuts, es posen els bolets a la marinada i es bullen durant un quart d'hora més, després s'afegeix l'àcid cítric. Els flascons enrotllats amb bolets boletus es guarden a la nevera o es porten al soterrani, celler, on no sigui superior a 8 ºC.
Amb essència de vinagre
No necessiteu molta experiència per conservar els bolets a l’hivern. Qualsevol dona de casa pot fer front a la preparació de l’adob. Després de bullir un quilogram i mig de puntets, es posen espècies i espècies en aigua bullent:
- pebrot calent - 10 pèsols;
- sucre - 3 culleradetes. culleres;
- mongetes;
- sal - 45 g.
La marinada s’ha de bullir uns 20 minuts, després s’aboca 10 ml d’essència de vinagre. Tot i això, no s’ha d’oblidar que aquest ingredient pot causar cremades, intoxicacions, per tant, s’ha d’utilitzar amb especial cura.
Recepta pas a pas per fer obobok adobat
A les vores i a les glades, als arbres de bedolls joves, els recol·lectors de bolets els agrada recollir els ceps i els puntets. Són molt més nutritius que els bolets, tenen olor de bosc. Aquests regals de la natura s’anomenen ceps, escabetxar aquests bolets és un plaer, ja que ni exemplars petits ni grans no perden la forma, absorbeixen perfectament l’aroma del condiment.
Per a les condicions de la llar, és adequada una recepta de collita per a l’hivern, que implica l’ús tant de bolet com de boletus. Els ingredients són:
- ceba;
- llorer - 3-5 peces;
- sucre - 1/2 tassa;
- canyella i clau;
- pebre –15–20 pèsols;
- sal - 120 g;
- vinagre - 250 ml.
Podeu obtenir una obra mestra culinària real d’aquests bolets, perquè no bullen, conserven la seva elasticitat, però per a això heu de seguir la seqüència en preparació:
- Els retalls petits no es tallen, però els exemplars grans es divideixen en parts, plegant les cames i els casquets per separat.
- Els bolets boletus i boletus es col·loquen en aigua durant 3 hores per remullar-se.
- Bullir amb les cebes durant 10 minuts, i després filtrar.
- S'aboca sal a la solució, es bullen els bolets durant un quart d'hora i es treuen les soques en un colador.
- Sucre, espècies, sal i, després de bullir una mica, s’hi afegeixen els grans, les fulles de llorer i la canyella a un litre d’aigua.
- L’ingredient principal s’envia a la marinada calenta, posada a coure durant mitja hora. Abans d’acabar el procés, aboqueu-hi vinagre.
Les tiges, juntament amb el líquid, es col·loquen en gerres sota tapes de niló, portades al soterrani o al celler. L'aperitiu resulta increïblement atractiu, s'utilitza no només com a plat secundari, sinó també com a plat independent, servit en una taula festiva.
Preparem bolets per a l’hivern als bancs
Hi ha diferents opcions per mantenir bolets boletus durant molt de temps. Algunes mestresses de casa salen les àvies en un barril amb un mètode calent o sec, d'altres les congelen, i altres encara les roden en gerres.
De manera freda
Per cuinar puntets escabetxats, es bullen primer fins que els bolets caiguin al fons, després s’escorre l’aigua. Simplement podeu bullir el rostoll en solució, després refredar-lo i tancar-lo en gerres. El mètode de laminació en fred es caracteritza per l'absència d'un procés d'esterilització; les mestresses de casa han sabut salar els percebes utilitzant aquest mètode durant molt de temps.
Després d’haver recollit 5 kg de bolets, netejats i preparats, es bullen en 3 litres d’aigua barrejats amb 50 g de sal. Passats els 20 minuts, el bolet es renta.
Per obtenir l’adob necessitaràs:
- vinagre - 2 tasses;
- sucre - 25 grams;
- claus;
- Fulla de llorer.
Els bolets joves pelats han de bullir-los en aigua bullent amb sal durant uns 20 minuts, i després esbandir a l’aixeta.
Aboqueu vinagre en una olla d’aigua, afegiu-hi sucre, poseu 6 trossos de grans i una fulla de llorer. Els bolets boletus es llencen a la marinada bullida i es cuinen fins que estiguin suavitzats. La peça refredada es transfereix en gerres, abocades amb oli de gira-sol.
Calent
No tots els bolets són adequats per a aquest mètode de sal, però només són adequats boletus, boletus, boletus, boletus. Es tallen les cames, que s’enrotllen dels barrets. Per preparar la solució, s’aboca un got d’aigua en un cassó, s’aboca una pila de 50 grams de sal. Quan bull, es tiren bolets. Durant el procés de cocció, que ha de durar 25 minuts, cal recollir l'escuma i posar la solució:
- en fulles de grosella i llorer;
- 3 clavells;
- llavors d’anet;
- pebre - 4 pèsols.
Els boletus acabats s’estableixen a la part inferior, la salmorra es torna transparent des de núvols. La massa refredada juntament amb la solució es transfereix a les gerres i es cobreix. Els bolets es salen almenys un mes i mig, després dels quals se serveixen a taula com a berenar.
Amb alls
Boletus boletus ofereix diferents opcions per obtenir ràpidament una preparació fragant i saborosa. La salada es fa de manera freda, no cal remullar els bolets, però definitivament es necessita all, almenys 3 caps. Cal prendre 1 kg d'assistents frescos:
- fulles de groselles i cireres i rave - 3 o 4 peces;
- anet - 2 inflorescències;
- verds de julivert - 2 raïms;
- Sal de taula.
Els bolets es col·loquen en una bóta o una cassola escaldada amb aigua bullent, el seu fons està cobert de rave. Es col·loquen bolets boletus amb les cames cap amunt, i després es fa una capa d’all i herbes picades, després es tornen a posar les fulles i els puntets negres, salpebrats.
El recipient amb bolets es cobreix amb un plat, la càrrega s’estableix. Els bolets boletus es treuen en un lloc fresc durant dues setmanes, on es salen bé i uniformement.
Amb pasta de tomàquet
Tant els convidats com els familiars podran apreciar la recol·lecció de bolets nobles a l’hivern. El berenar boletus és adequat per a ús diari i per a una taula festiva. Si salteu els puntets amb pasta de tomàquet, obteniu un plat lateral excel·lent per a carn o puré de patates. Per prendre 3 kg de bolets heu de prendre:
- aigua - un got;
- pebre mòlt;
- oli de gira-sol: no més de 400 ml;
- 5 cebes;
- pasta de tomàquet - 200 mil·lilitres;
- pastanagues - 4 o 5 peces.
El bolet pelat es tritura a trossos i s’envia a aigua bullent salada durant mitja hora. Soldat, rentat, estès en un tamís. Quan l'aigua s'escorre, els bolets es fregeixen en una paella, abocant-hi oli. Talleu les verdures, afegiu-les al boletus.
S’estofa tota la massa a foc lent durant uns 20 minuts, s’afegeix pebre i sal, s’aboca la pasta de tomàquet diluïda i es continua cuinant a la cuina, sense parar de remenar durant una mica menys d’una hora.
Els bolets preparats amb verdures es col·loquen en gerres i es tanquen, després s’emboliquen en una cosa càlida. Els contenidors amb un refrigeri fragant són portats al soterrani o al celler.
Com guardar correctament les peces
Els bolets boletus frescos o bullits no perden el gust, l’olor ni els components útils si es troben al congelador no més d’un any. Els bolets secs s’emboliquen en paper o material i es conserven en una zona fresca i ventilada amb poca humitat. Per evitar que els cabdells absorbeixin una olor desagradable, s’apilen allà on no hi ha alls, api ni condiments.
El bolet adobat es porta al soterrani, celler, deixat a la nevera. La principal condició és l’absència de llum. Cal collir-les en gerres hermèticament tancades, ajustades amb tapa d’estany o vidre. En el segon cas, els bolets no es deterioren, es poden col·locar sobre la taula durant el consum durant 2 anys, però s’han de col·locar molt fort en contenidors perquè l’aire no passi.
Els bolets boletats salats s’emmagatzemen en una bóta de roure, en una llauna, en un cassó i en una gerra. S’omplen completament de solució i es posa l’opressió. La temperatura al soterrani o al celler on es prenen aquests bolets hauria d’estar dins de 5 ºC. La salaó no es congela al balcó a l’hivern, sinó que es deteriora molt més ràpidament que el boletus boletus adobat. Si el líquid està cobert de motlle, s’han de llençar els bolets, no es poden menjar.
El pols dels puntets es posa en un pot de vidre, caixa metàl·lica, envasos pergamins i es deixa en un lloc fosc a temperatura ambient, és desitjable que la humitat de l’aire no superi el 70-75%.
Per conservar els bolets per a l’hivern, podeu utilitzar mètodes de recol·lecció tant calents com freds, però els bolets boletus no es deterioren més, mantenen una olor agradable i un gust inigualable si no només s’esterilitzen els bolets, sinó també els flascons en què es troben plegats.
