Hvordan ser linser ud, og hvordan den er, dens typer og sorter med en beskrivelse

Ufortjent glemt og erstattet af andre bælgfrugter vender linser tilbage til vores menu. Det indeholder et stort antal næringsstoffer. Det er en uundværlig ingrediens i både europæisk og asiatisk køkken.

En anden fordel ved linsekorn er, at de ikke akkumulerer toksiner, pesticider, nitrater og nitriter. Vi vil prøve at finde ud af, hvad linser er, hvad de er, i deres fordele og ulemper.

toksiner ophobes

Klassificering og beskrivelse

Linser er en plante fra bælgfrugtfamilien. I kultur dyrkes kun en af ​​dens sorter - mad. Det er en årlig urt, der danner små buske fra 30 til 75 cm i højden. Komplekse ovale, parrede bundtede blade er placeret på korte petioler.

Linser blomstrer med små blomster, samlet i racemose blomsterstand. Knopperne er møllformede, de er hvide, lyserøde, lilla. Efter blomstringen dannes en lille frugt - en hængende diamantformet bønne. Det kan indeholde fra 1 til 3 frø af en flad form med skarpe kanter. Frøens farve og størrelse afhænger af plantens variation og variation.

Volga føderale distrikt, især Saratov-regionen, er førende inden for produktion af linser i Rusland.

rhombeformet

Typer af linser

Linser kendetegnes ved farve og frøstørrelse. Nu vokser de grønne, røde og specifikke sorter. Specifikke typer inkluderer sorte, brune og franske grønne linser. I henhold til kornstørrelsen er der 2 typer afgrøder: storfrø og småfrø.

Hver sort har sine egne sorter. De mest populære sorter af linser i Rusland: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Alle tilhører kulturens grønne pladesort.

typer linser

Sort linser

Dette er den mest populære og dyreste type korn. Det kaldes Beluga på grund af dets ydre lighed med sort kaviar. Frugten af ​​sorte linser er lille (kun 2-3 mm i diameter), blank. Sorten blev udviklet i Canada, men den er især populær i Indien. Du kan skelne linser ud fra blomsterens farve (hvordan det ser ud - på billedet).

De sorte kerner indeholder det mest protein - 35%. Deres farve skyldes tilstedeværelsen af ​​et specielt pigment, der har antioxidantegenskaber.

forskellige korn

Røde linser

Kulturen med røde frugter er udbredt i de asiatiske lande. Det kaldes lyserød eller egyptisk. Kornene er fri fra skallen, så det koges hurtigt og stærkt.

I de fleste tilfælde er den røde sort repræsenteret af småfrøede sorter.

fri for skall

Grønne linser

I vores land dyrkes der hovedsageligt grønne linser af pladetypen. Det får sit navn fra de store, flade, pladeagtige frø. De fleste sorter af den grønne sort er storfrø.

Kernerne af pladekornsorter har et højt proteinindhold - op til 31%. Den mest populære grønne linser er franske de Puy. Grønne sorter kan være i alle grønne nuancer, fra lys oliven til lysegrøn.

pladetype

Gule linser

Denne sort inkluderer sådanne typer som de store mexicanske Macachiados, der har en lys nøddeagtig smag, gul med et rødt hjerte, gul skællende rød chef.

Gule linser dannes af grønne korn, efter at de er skrællet af. Til dette er sorter som Aston, Richley, Laird egnede.

Gule korn er især populære i Indien, hvor de bruges til at tilberede den traditionelle sambhar-tallerken. De produceres i Europa, Amerika og andre asiatiske lande. Den gule sort har det højeste glykæmiske indeks ved 30 point.

Mexicanske Macachiados

Brune linser

Brune linser er den mest almindelige type mad. En populær variation af brunt korn er sorten Variegated Lentil (Pardina). Dette er en spansk sort. Det kendetegnes ved en tynd skal og tæt konsistens, koges praktisk talt ikke over.

Dette er den eneste sort, der skal blødlægges, inden kogning.

 fælles produkt

Nyttige egenskaber ved linser

Madlinser indeholder 25-31% komplet protein, der inkluderer 21 aminosyrer, herunder 12 essentielle (threonin, arginin, tryptophan og andre). Linseprotein ligner sammensætning som animalsk protein og er let fordøjelig, hvilket er især vigtigt for vegetarer.

Rig linser med vitaminer og mineraler, antioxidanter og andre biologisk aktive stoffer. På grund af deres kemiske sammensætning har linser følgende fordelagtige egenskaber:

komplet protein

  1. Carbohydraterne i linser er langsomme, så produkter og opskrifter med dem anbefales til optagelse i kosten til vægttab og sportsnæring. Derudover stimulerer korn metaboliske processer i kroppen.
  2. Kornene indeholder en stor mængde uopløselig kostfiber, der normaliserer fordøjelsen, forbedrer peristaltik og tarmmikroflora. De binder toksiner og fremmer deres eliminering, regulerer kolesterol- og glukoseniveauet i kroppen. Opløselig fiber omdannes til en gelélignende masse, hvilket bidrager til langvarig mætning.
  3. Takket være det lave glykæmiske indeks hjælper korn med at sænke blodsukkerniveauet. Derfor anbefales linseprodukter og opskrifter til diabetikere.
  4. Linser stimulerer immunforsvaret, forhindrer udvikling af kræft.
  5. Aminosyrer er involveret i metabolisme, bloddannelse og immunrespons. Tryptophan deltager i syntesen af ​​lykkehormonet - serotonin, forbedrer hjernens og nervernes funktion. Threonin forhindrer fedtegenerering af leveren. Leucin er vigtig for sundheden i knogler, muskler og hud. Det er involveret i syntesen af ​​væksthormon. Methionin er en stærk antioxidant, et stimulerende middel til fedtstofskifte.
  6. Den rige mineralsammensætning af linser har en positiv effekt på hele kroppen. Mangan er en kraftig antioxidant. Magnesium aktiverer nogle enzymer og fremskynder vævsregenerering, forbedrer kvaliteten af ​​blodcirkulationen og fremmer iltning af blodet. Kalium normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system og hæmatopoiesis, regulerer syre-basebalancen. Korn indeholder calcium, fosfor, fluor, kobber, jod, zink, selen osv. 100 g linser indeholder en daglig dosis molybdæn, der er involveret i udvekslingen af ​​puriner.

kostfibre

Jern

Linsekerner er en pålidelig kilde til jern, der er nødvendig for normal bloddannelse og forebyggelse af jernafhængig anæmi, hvilket er især vigtigt for vegetarer, børn og gravide kvinder.

100 g af produktet indeholder 7,6 mg jern. For at forbedre absorptionen af ​​jern bør korn indtages med grøntsager og urter.

jern kilde

Vitaminer

Linser indeholder følgende vitaminer:

  1. Thiamine (B1). Deltager i syntesen af ​​nukleinsyrer og proteiner, regenerative processer. Stimulerer arbejdet i nervesystemet og kardiovaskulære systemer, binyrerne.
  2. Riboflavin (B2) er en regulator af intracellulær metabolisme, generel metabolisme og glykogensyntese i leveren, som er et stimulerende middel i det centrale nervesystem. Normaliserer tonen i blodkar, antallet af leukocytter, arbejdet i fordøjelseskanalen. Forbedrer hudens og synets tilstand, reducerer risikoen for kræft.
  3. Folinsyre er især behov for børn og gravide kvinder. Det er nødvendigt for normal knoglemarvsudvikling. Forhindrer udvikling af intrauterin nerve abnormaliteter. Forebygger spredning af tumorprocesser og strålingssyge. En portion linser indeholder det daglige indtag af vitamin B9.
  4. Nikotinsyre (PP) er en deltager i alle former for metabolisme, et stimulerende middel til hæmatopoiesis, dannelsen af ​​leukocytter og protrombin. PP øger ydeevnen og sænker kolesterolniveauer i blodet.
  5. Vikasol (K) er en regulator af blodkoagulation, dens sammensætning og tilstand, vaskulær permeabilitet og elasticitet.
  6. Tocopherol (E) er en antioxidant, som er nødvendig til forebyggelse af vaskulær sklerose og muskeldystrofi, regulering af hæmatopoiesis og reproduktionsfunktioner, funktion af nervesystemet og kardiovaskulære systemer og metaboliske processer.
  7. Carotenoider er stimulanter til redoxreaktioner. De påvirker niveauet af glukose og kolesterol i blodet og udløser regenerative processer i væv.

deltagelse i syntesen

phytoøstrogener

Linsekorn indeholder fytoøstrogener, der efterligner det kvindelige kønshormon østrogen. Disse stoffer letter forløbet af overgangsalderen, forhindrer udviklingen af ​​tumorprocesser, endometriose, livmoderfibrose og andre patologier i den kvindelige krop.

Phytoøstrogener har en mildere effekt på kroppen end syntetiske hormonsubstitutter og har færre bivirkninger. Isoflavoner nedbrydes ikke under tilberedningen. Orange linser er især rige på disse stoffer.

indeholder fytoøstrogener

Kalorieindhold af linser

Kultur refererer til lavt kalorieindhold, fedtfattigt mad. Det gennemsnitlige kalorieindhold i tørt korn er 260-360 kcal og kogt - 116-175 kcal.

Produktet indeholder både opløselig og uopløselig fiber og protein for at få dig til at føle dig fyldigere, så mindre korn er nødvendigt for at lave mad. Takket være dette er korn ofte inkluderet i kosten til vægttab.

100 g korn indeholder 21-31 g protein, kun 1,2-2 g fedt og 42-58 g langsomme kulhydrater. Mindst af alt fedt findes i røde planter.

fedtindhold

Skader og kontraindikationer for linser

Kornene kan bruges til at fremstille forskellige diætmåltider egnede til terapeutisk ernæring. Men på samme tid har produktet en række kontraindikationer til brug.

Bælgplanter stimulerer øget gasproduktion, derfor er de ikke egnede til personer, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, såsom dysbiosis, enterocolitis, galdediskinesi, cholelithiasis, gastritis. En kontraindikation til brug af korn er hæmorroider.

På grund af det faktum, at korn indeholder naturlige puriner, bør de ikke indtages af patienter med gigt, gigt og artrose.

sund mad

Langsigtet forbrug af produkter fra linser, der indeholder ca. 30% protein, kan føre til nedsat nyrefunktion, udvikling af nefritis eller urolithiasis. Oxalaterne indeholdt i korn bidrager også til dette.

For at reducere korns negative indvirkning på fordøjelseskanalen kan du koge det efter forblødsætning i 4-6 timer.Grøntsager, urter og grøn te hjælper med at reducere korns negative indvirkning på fordøjelsen.

skade og kontraindikationer

Linse korn reducerer absorptionen af ​​calcium, jern, zink.

Børn, hvis enzymsystem stadig er ufuldkommen, og de ældre har brug for at begrænse brugen af ​​kultur. Det er tilladt at medtage det i kosten 3 gange om ugen.

Tegn på bælgfrugtforgiftning: opkast, hovedpine, hudfarge, brun urin.

enzymatisk system

Madlavningsapplikationer

Skeln mellem småfrøede og storfrøede eller pladekultur. Det sidstnævnte er repræsenteret ved frø på 5-9 mm i størrelse i forskellige grønt nuancer. Alle andre sorter (rød, sort, brun og andre) er hovedsageligt småfrøede linser.

Pladesneg antages at have bedre velsmagende karakter og højere ernæringsværdi, men hver sort har sine egne fordele.

Brune linser har en udtalt nøddeagtig aroma og en krydret eftersmag. Det er velegnet til at fremstille supper. Det kan føjes til salater, gryderetter og gryderedder. Denne sort koger ikke godt.

storfrø eller plade

Gule gryn har en neutral smag. Koges hurtigt ned, brugt til gryderetter, supper, kartoffelmos, pates, korn.

Grønne gryn kan have både nødde- og svampearomaer. Det bevarer sin form godt under madlavning, bruges i salater, som en side skål til kød og fiskeretter.

Røde eller orange gryn har en velsmagende sød smag og bruges meget i det asiatiske køkken.

champignonsmag

Sorte linser har en skarp smag. Dens usædvanlige farve falmer lidt, når den koges. Sorten går godt sammen med grøntsager, kød, fisk og krydderier, krydret tomatsaus.

Gryn kan bruges til fremstilling af tærter, koteletter, kødboller, medaljer. Linser bruges til at fremstille en drink, der ligner kaffe. Linsemel bruges til bagværk (brød, pandekager, tærter) og proteinshakes.

at lave pates

Sådan koges linser

Tilberedningstid for bælgplanter afhænger af sorten og farven. Så koges grønne sorter i 25 til 40 minutter, brun - 30-35 minutter, rød og orange - ikke mere end 20-30 minutter.

Som et resultat af madlavning stiger kornene i volumen med 3 gange. Røde sorter holder deres form bedre. Linser kan koges runde eller hakkes. Hakket bruges til at fremstille supper. Det brygges i kun 10-15 minutter.

at lave supper

For at koge linserne til en sideskål, skal du først sortere og vaske dem. I modsætning til andre bælgfrugter er det kun de bønner, der er beregnet til suppen, gennemvædet for at fremskynde tilberedningstiden og undgå at kogte andre grøntsager.

Hæld kornet med koldt vand med en hastighed på 1: 2 og kog op. På dette tidspunkt kan du tilføje 1 spsk til gryden. l. olivenolie eller anden vegetabilsk olie. Kornene skal koge lidt under låget og hold i den ønskede tid. Tilsæt salt efter smag lige inden afslutningen af ​​madlavningen.

koldt vand

Du kan også tilberede korn i en multicooker i tilstanden "Braising", "Grød" eller "Groats".

Røde sorter kan tilberedes i mikrobølgeovnen. Til dette 0,5 spsk. hæld varmt vand, så det dækker kornene, salt efter smag og anbringes i en mikrobølgeovn i tilstanden "Grøntsager" eller blot i den mest kraftfulde tilstand i 7-10 minutter.

Linser går godt sammen med rosmarin, laurbærblade, salvie, peber, sojasovs.

går godt med rosmarin

Sådan opbevares linser

Linsefrø kan opbevares i lang tid. Med tiden tørrer de ud, mørkere og bliver sværere. Derefter tager det længere tid at tilberede dem, men dette påvirker ikke næringsværdien.

Den optimale holdbarhed er 10-12 måneder. Linsekerner bliver blege, når de opbevares i lyset, så det er bedre at opbevare dem på et mørkt sted eller i uigennemsigtige beholdere, mørke glasskrukker. En kludpose eller papkasse er velegnet til korn. Hvis bælgplanter opbevares med et fugtighedsindhold på over 14%, kan der dannes kondens i forseglede containere og plastposer.

langt nok

Opbevar korn på et køligt, tørt sted med god ventilation. I et fugtigt rum vil bælgplanter blive dækket med blomst, kan begynde at rådne, oxidere og få en ubehagelig lugt. Det samme sker i et godt opvarmet rum eller i nærheden af ​​varmekilder.

Kogte linser kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage. Kogt korn kan opbevares i fryseren i 6 måneder. Dette reducerer næringsværdien og ændrer konsistensen, mens smagen forbliver den samme.

forseglede containere

Anmeldelser
  1. Anna
    7.07.2018 09:39

    Jeg dyrker røde linser i min dacha, vi spiser dem i stedet for en sideskål, og jeg elsker især linsesuppe. Hun er ikke særlig finurlig at passe på, men hun elsker varme, og jeg foder hende også med en bioaktivator til plantevækst BioGrow, hun vokser hurtigere på denne måde og bliver mindre syg.

    At svare
Forlade din anmeldelse

Lige nu ser


agurker

tomater

Græskar