9 opskrifter til fremstilling af aubergine fyldt med grøntsager til vinteren

Flere krukker med udstoppet aubergine, der er lukket om vinteren, garanteres at blive spist først, så det er bedst at forberede flere af dem ved hjælp af forskellige fyld. De fylder de blå med grøntsager ved hjælp af krydderier eller uden dem. Enhver, der nogensinde har prøvet aubergine fyldt med grøntsager, tilberedt til vinteren i henhold til en simpel opskrift, medtager regelmæssigt denne lækre skål på menuen.

Funktioner ved madlavning af aubergine med fyldning til vinteren

Aubergine er bitter (undtagen hybrider markeret med F1), da de indeholder alkaloid solanin, hvilket giver de blå en bestemt smag. Stoffets højeste indhold er i store (mere end 30 cm i længden), mørke og overmodne auberginer med en ru hud, men det hele afhænger af kulturtypen. De mest lækre og sunde er små (op til 15 cm), skinnende og umodne.

På grund af tilstedeværelsen af ​​solanin i sammensætningen kan du ikke spise disse grøntsager rå (kun unge), og du er nødt til at forarbejde og tilberede dem ordentligt:

  1. Det er bedre at købe umodne end overmode blå. Lille, tynd hud og dannelse af små frø er det bedste valg. Disse auberginer indeholder alle næringsstoffer, og der er ingen bitre giftstoffer.
  2. Du bør ikke lave mad af rådne og bløde grøntsager, de indeholder mange stoffer, der er skadelige og sundhedsfarlige.
  3. Hvis det i en hvilken som helst opskrift er ordineret at bruge rå aubergine, er det kun de unge, der tidligere har skoldet dem med saltet kogende vand.
  4. Store og overmodne frugter skal blødlægges i saltet vand inden tilberedning for at fjerne bitterheden fra dem.

udstoppet aubergine

Det ser ud til, at du bliver nødt til at tilbringe hele dagen på at fylde auberginer, men det vil kun gå en time i aktivt arbejde - resten af ​​tiden bruges til at vente, det vil sige, du kan blive distraheret af andre ting.

Forberedelse af produkter og containere

Forberedelse af en auberginesnack starter med at forberede grøntsager og containere.

Du kan stejle grøntsager for at fjerne bitterhed fra dem på forskellige måder:

  • gennembor hele auberginer med en gaffel, blødlægges i en saltet opløsning (opløs 1 spsk salt i en liter vand) i 24 timer;
  • de vaskede grøntsager skæres i halvdelen og saltes rigeligt, og efter en halv times tid drænes saften ud af grøntsagerne, de blå presses ud og vaskes under hanen;
  • hakkede auberginer hældes med stærkt saltet vand, gennemvædet i ca. 30 minutter, derefter hældes saften ud, grøntsagerne presses og vaskes;
  • halvdelene af frugten anbringes i et dørslag, skoldes med saltet kogende vand, presses og vaskes.

For at skubbe de blå væsker ud, skal du lægge dem under en presse - læg tunge tallerkener på dem og lad overskydende vand løbe ud, mens du er optaget med påfyldning og klargøring af beholderne.

klargøring af containere

Det tilrådes at fjerne kernen fra auberginen, og for dette skal du bryde integriteten og skære grøntsagen i to. Det er dog vigtigt i fyldeprocessen at kombinere halvdele og fastgør dem med en tråd, så grøntsagerne ikke falder fra hinanden. Du kan ikke klippe halvdelene til slutningen i halvdelen, prøv forsigtigt at fjerne kernerne med frøene.

Komponenterne til hakket kød skal vaskes, skrælles og hakkes: gulerødder - på et groft rivejern, hvidløg - i en særlig knuser og grønne - finhakket. Alle ingredienser, inklusive krydderier, nødder og andre ingredienser, lægges i en stor skål i henhold til opskriften og blandes.

Krukker og låg skal vaskes med sæbe eller natron og korrekt forberedt:

  1. Over dampen fra en stor gryde - beholderen fyldes med vand, opvarmes, en rist anbringes på den, vaskede dåser placeres med nakken ovenpå, skålene efterlades med kogende vand i 10-15 minutter. Lågene koges i vand.
  2. I ovnen - rene dåser placeres i en ovn opvarmet til 100-120 grader med nakken nede (tør beholder) eller op (fugtig, så væsken fordamper). Fuld sterilisering af 1 liter dåser tager 15 minutter, for store - fra 25 minutter.
  3. I en mikrobølgeovn hældes op til 2 cm fra bunden af ​​vand i krukker, og beholderen anbringes i 4-5 minutter for at sterilisere.

aubergine til bordet

Undertiden steriliseres krukker fyldt med udstoppede auberginer ved at sætte dem i ovnen eller koge dem i en gryde uden at lukke lågene.

Hvordan laver jeg fyldt aubergine?

Til konservering anbefales det at vælge faste unge auberginer op til 10 cm i størrelse uden frø. Mængden af ​​krydderier og krydderier, der er angivet i opskrifterne, er omtrentlig, alle har deres egne præferencer: nogen elsker skarpere og fastere eller omvendt slet ikke krydret og blødt grøntsager.

Derfor kan og bør mængden af ​​salt og tilsætningsstoffer tilpasses til din smag.

aubergine til vinteren

Den klassiske opskrift på en 1 liter dåse

For 1 liters dåser er blå, der er fyldt med grøntsager og urter, perfekte.

Hvad du har brug for:

  • små eller mellemstore auberginer - ca. 2 kg;
  • et halvt kg gulerødder og rød eller hvid løg;
  • 1 flok persille og dild med hårde stængler afskåret;
  • hvidløg - 1 mellemlang hoved;
  • eddike 9%;
  • salt.

Sådan fremstilles klassisk udstoppet aubergine:

  1. I forberedte blå klippes udsparinger med frø i midten for at give plads til påfyldningen.
  2. Kog auberginerne, indtil de er bløde.
  3. Skær hvidløg i nelliker.
  4. Hakk løg med gulerødder i tynde strimler eller riv på et groft rivjern, lad det simre i 15 minutter, pres eller slib hvidløg der.
  5. Salt massen, tilsæt hakkede greener.
  6. Fyld de blå med færdiglavet hakket kød og læg grøntsagerne i krukker.
  7. Hæld 1 spsk i hver beholder fyldt med auberginer. l. eddike og steriliseret i en beholder med kogende vand i 45-50 minutter.

aubergine med grøntsager

Hvis dåserne er steriliseret i en ovn eller en airfryer, er tiden brug for det halve. Derefter skal du lukke glassene med låg og sætte dem til afkøling.

Option uden sterilisering

At fylde auberginer med grøntsager og ikke bryde sig med sterilisering er mange husmødres drøm. De blå er velsmagende, gærede, opbevares i køleskabet og spises med glæde. Forbered dig hurtigt, men det tager 2-3 dage for gæring.

Hvad du har brug for:

  • små eller mellemstore auberginer - ca. 4 kg; gulerødder - 1 kg;
  • et halvt kg sød peber;
  • 1 stor flok persille med tykke ben afskåret;
  • 1-2 hvidløg (ca. 20 nelliker);
  • pastinak - 200 g;
  • vand - 1 l;
  • peberkorn - 4-5 stk .;
  • varm rød peber - 1 stk .;
  • salt - 2 spsk. l.

Sådan fremstilles udstoppet aubergine uden sterilisering:

  1. I de forberedte blå klippes frø ud i midten for at give plads til hakket kød.
  2. Aubergine koges indtil de er møre.
  3. Hovedet af hvidløg skrælles og hakkes.
  4. Gulerødder slibes også på et større rivejern og stewes.
  5. For at forberede saltlage opløses salt i en liter vand, tilsættes peberkorn der, og efter at have ventet på en kogning, fjernes det fra varmen.
  6. Sød peberfrugter skæres i terninger.
  7. En pod med varm peber er hakket fint. Hvis skarpheden ikke er nok, tilføj mere.
  8. Hakk halvdelen af ​​persillen.
  9. Alle ingredienser blandes i en skål og saltes.
  10. De blå fyldes med færdiglavet hakket kød og lægges i en gryde i lag (i vandret form), grøntsagerne er helt fyldt med saltvand.
  11. En belastning anbringes på toppen og gæres i en dag eller to i rummet eller 2 gange længere i køkkenets kølighed.

Madlavning

Færdig aubergine sættes i krukker og opbevares under jorden.

Med bønner

Blå med bønner er usædvanligt velsmagende.

Hvad du har brug for:

  • små eller mellemstore auberginer - ca. 1 kg;
  • røde tomater - 700-800 g;
  • 1 peberfrugt, gulerod og hvide bønner - 200-300 g hver;
  • 1 hvidløgshoved (12 nelliker);
  • salt - 1 spsk. l.;
  • granuleret sukker - 1 tsk;
  • eddike 9% - 50 ml;
  • solsikkeolie - 150 ml.

Sådan fremstilles udstoppet aubergine med bønner:

  1. Om aftenen skal bønner (1 kop) blødlægges i koldt vand (3 kopper) for at kvæld bælgplanter, og om morgenen koges dem i 40 minutter uden salt.
  2. Kog auberginerne, indtil de er møre.
  3. Hakk gulerødderne på et groft rivjern.
  4. Skær peber i små terninger.
  5. Skræl hvidløg, vend tomaterne med en blender eller en kødkvern.
  6. Hæld tomatmassen i en gryde, salt, tilsæt sukker, olie og kog i 3 minutter.
  7. Læg de blå, gulerødder og peber der, kog i en halv times tid over moderat varme.
  8. Hæld derefter bønnerne på grøntsagerne og kog i yderligere 10 minutter.
  9. Til sidst hældes eddike i og kog i de sidste 5 minutter.

madlavning aubergine med bønner

Læg det færdige produkt i krukker, og luk lågene.

Med gulerødder og paprika

Hvad du har brug for:

  • små eller mellemstore auberginer - ca. 1 kg;
  • 100 g gulerødder og rød eller hvid løg;
  • 5 kviste persille og dild;
  • hvidløg - 1 mellemlang hoved;
  • eddike 9% - 300 ml;
  • 1 varm peber;
  • salt 4 spsk. l.

Sådan fremstilles aubergine med gulerødder og paprika:

  1. For de tilberedte blå, lav huller til hakket kød i midten. Kog auberginerne, indtil de er møre.
  2. Skær hvidløg i nelliker, skræl og slib dem hver med salt.
  3. Skær gulerødderne i tynde skiver, eller riv dem på et groft rivejern.
  4. Finhakket de grønne.
  5. Skær sød og varm peberfrugter i strimler.
  6. Kombiner alle ingredienser og omrør.
  7. Fyld auberginerne med tilberedt hakket kød, indpak med tråd og fold lodret i krukker.
  8. Hæld eddike over hver beholder fyldt med auberginer og steriliser i en halv time.

syltede aubergine til vinteren

Drej det færdige produkt og lad det afkøle, pakket ind i et uldtæppe i en dag.

Med tomater og paprika

Hvad du har brug for:

  • lille eller mellemblå - 15 stk .;
  • 400 g gulerødder, tomater og sød peber;
  • 2 varme peber;
  • 200 g hvidløg;
  • 3 mellemstore laurbærblade;
  • 15 stk. søde ærter;
  • til stegning af solsikkeolie;
  • salt 3 tsk

Sådan fremstilles aubergine med tomater og paprika:

  1. I forberedte auberginer, lav huller til hakket kød i midten.
  2. De blå koges, indtil de er møre.
  3. Skær hvidløg i nelliker, skræl hver.
  4. Skær gulerødder, tomater og paprika i terninger og stek, indtil de er bløde.
  5. Mal varm peber med hvidløg på et fint rivejern.
  6. Kombiner alle ingredienser og omrør.
  7. Fyld auberginerne med færdiglavet hakket kød, spole tilbage med en tråd og læg lodret i krukker.
  8. Til saltvand, kog vand, salt (3 tsk salt i 1 liter vand), tilsæt søde ærter og lavrushka til det kogende vand.
  9. Kog i 2-3 minutter.
  10. Krukker med blå hældes med saltvand, uden at lukke lågene, de efterlades varme i 4 dage, og først derefter lukkes de og steriliseres i en halv time.

aubergine med peber

Uden sterilisering opbevares produktet i køleskabet i højst en måned.

Med løg og hvidløg

Hvad du har brug for:

  • mellemstore auberginer - ca. 5 kg;
  • 1 kg gulerødder;
  • 200 g løg;
  • 0,5 l solsikkeolie;
  • 1 stor flok persille og persille rod 200-300 g;
  • 1 mellemlang hvidløg (20 nelliker);
  • eddike 9%;
  • mængden af ​​salt er efter din skøn.

Hvordan man laver med tomater og paprika:

  1. For forberedte blå, lav huller i midten for at give plads til påfyldningen.
  2. Kog auberginerne, indtil de er møre.
  3. Skær hvidløg i nelliker, skræl hver og hak fint.
  4. Finhakket persille.
  5. Gnid gulerødderne på et grovt rivjern og gryder i en stor mængde olie med persille, indtil de er bløde.
  6. Separat fra gulerødderne, stegt løg, skåret i halve ringe.
  7. Kombiner med resten af ​​ingredienserne, salt og rør.
  8. Fyld auberginerne med hakket grøntsager og placer vandret i en stor gryde i lag, drys hvert lag med hvidløg og salt.

Hæld auberginerne med den resterende opvarmede olie, tryk ned med undertrykkelse og opbevar et køligt sted, for eksempel i køleskabet.

aubergine med løg og hvidløg

Koreansk udstoppet aubergine

For 1 liters dåser er blå, der er fyldt med forskellige grøntsager og urter, perfekte.

Hvad du har brug for:

  • små auberginer - ca. 2 kg;
  • et halvt kg gulerødder;
  • 1 stor flok persille, koriander og selleri;
  • hvidløg 5 nelliker;
  • 100 ml solsikkeolie;
  • persille rødder - 2 stk .;
  • krydderier til "koreanske gulerødder";
  • eddike 9%;
  • salt.

Hvordan man fremstiller koreansk aubergine:

  1. Lav plads til udfyldning af aubergine.
  2. De blå koges, indtil de er møre.
  3. Slib gulerødderne på et specielt koreansk rivejern, og lad det simre, indtil det er blødt, tilsæt krydderier.
  4. Skær hvidløg i nelliker, skræl hver.
  5. Bland alle ingredienser, salt efter smag.
  6. Fyld auberginerne med hakket kød og bind med en tråd. Til saltvand i 1 liter vand tilsættes 2 spsk. l. salt og 2-3 spsk. l. eddike.
  7. Læg de blå i en gryde, hæld afkølet saltvand i dem, og tryk ned med en belastning og lad dem stå derhjemme.
  8. Derefter fjerner vi lasten og sætter den i køleskabet i et par dage.

aubergine med gulerødder

Produktet er klar.

Aubergine fyldt med grøntsager til vinteren i georgisk stil

Hvis der er utskho-suneli-krydderier og valnødder, kan du prøve at koge auberginer i georgisk stil.

Hvad du har brug for:

  • mellemstore auberginer - ca. 4 kg;
  • sød peber 16 stk .;
  • 1 stor flok persille og dild hver med tykke ben afskåret;
  • 1 hvidløgshoved (20 nelliker);
  • eddike 9% - 250 ml;
  • 200 g afskalede valnødder;
  • varm peber 4 små bælg;
  • solsikkeolie - 300 ml;
  • salt 3 tsk;
  • granuleret sukker 3 spsk. l.

Aubergine opskrift på georgisk:

  1. I de forberedte blå, lav huller til hakket kød i midten.
  2. Skræl og mal hvidløg med varm peber i en blender.
  3. Frigør paprikaer fra frøene og skære også gennem denne enhed.
  4. Steg auberginerne, indtil de er sprøde.
  5. Bland massen af ​​peber med hvidløg, tilsæt nødder, olie, eddike og vent til blandingen koger.
  6. Fold de blå sammen til ingredienserne, tilsæt salt, krydderier og sukker, bland forsigtigt. Kog i 15 minutter.

Uden at vente på afkøling, lægger de alt i krukker, lukker og sætter det i kølen.

aubergine på georgisk

På egyptisk

Hvad du har brug for:

  • mellemstore auberginer - ca. 2 kg;
  • 1 sød og varm peber;
  • en flok persille;
  • 7 hvidløgfedd;
  • eddike 6% - 30 ml;
  • krydderi spisskummen - 3 g;
  • en tredjedel af et glas friskpresset citronsaft;
  • 25 g koriander og karry;
  • olivenolie - 250 ml;
  • salt.

Hvordan man fremstiller blå på egyptisk:

  1. Overtræk de tilberedte grøntsager med olie og bages i en ovn opvarmet til 200 grader i 20-25 minutter.
  2. Afkøl den blødgjorte aubergine.
  3. Gnid hvidløgsfedrene med salt.
  4. Hakk varme og søde peberfrugter i mindre stykker.
  5. Hakk greenerne.
  6. Kombiner færdige ingredienser (undtagen blå) med krydderier, eddike, citronsaft og 50 ml olie i en beholder.
  7. Bland forsigtigt.
  8. Fyld de blå med færdiglavet hakket kød, læg grøntsagerne i containere og hæld den resterende olivenolie.

Produktet opbevares i køleskab og er klar efter 5 dage.

aubergine til en snack om vinteren

Hvordan opbevares emner korrekt?

Alle emner skal opbevares korrekt:

  1. Hermetiske grøntsager, frugter og bær anbringes et køligt, tørt og mørkt sted, hvor temperaturen ikke er højere end + 13-15 grader.
  2. Udsæt ikke containere med grøntsager for pludselige temperaturændringer, så arbejdsemnerne ikke bliver mugne eller forringes.
  3. Hurtigt kogte grøntsager opbevares i køleskabet i højst 2 måneder og spises først.
  4. Oppustede og rustne låg på dåserne angiver vandethed i rummet og kræver en ændring i opbevaringsstedet.
  5. Ved lave temperaturer (under 0 grader) kan arbejdsstykkerne forringes.

Iagttagelse af reglerne vil det være muligt at modstå hjemmelavede konserverede grøntsager i mere end 3 år. Men hvert år vil smagen være mindre udtalt, så det er bedre at høste den i et år og tilbringe et par dage næste sommer på at forberede friske dåse grøntsager.

Der er ingen anmeldelser, vær den første til at forlade det
Forlade din anmeldelse

Lige nu ser


agurker

tomater

Græskar