Sådan kan du holde rosmarin frisk hjemme om vinteren
Rosmarin er et alsidigt krydderi, der bruges til kulinariske og medicinske formål. Kviste, blomster og blade af planten bruges til madlavning af kød, fisk, skaldyr, grøntsager. De grønne er kendetegnet ved en nåletræ lugt og en moderat skarp smag. De essentielle olier, der er indeholdt i rosmarin, gør det muligt at bruge det til medicinske formål ved at lave et afkok og te. Da greener ikke kan holdes friske i lang tid, skal du overveje, hvordan du konserverer rosmarin uden at miste dens næringsstoffer.
Hvordan vælger jeg en god rosmarin?
De fleste husmødre dyrker en plante på en vindueskarmen. I dette tilfælde høstes greenerne før blomstring, da det er i denne periode, at det indeholder den maksimale mængde næringsstoffer. Til opbevaring vælges de mest saftige skud, op til 20 cm lange.
Blomsterstander bruges til te og tinkturer. Efter at have samlet dem, skal de straks sendes til tørre, ellers vil de visne og miste deres aroma med nyttige egenskaber.
Når du køber et nyt krydderi, er det vigtigt at være opmærksom på dets udseende. Bladene skal være lidt blålige, og bladene skal klæbe godt til grenene. Hvis bladene er visne og har sorte eller gullige pletter, bør du ikke købe dem.
Når du køber tørrede krydderier, skal du først og fremmest være opmærksom på udløbsdatoen. Det er højst 6 måneder fra datoen for emballering.
Det er bedst at købe rosmarin, der pakkes om sommeren.
Krydderiet bør ikke indeholde yderligere ingredienser:
- salt;
- peber;
- konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer.
Hvordan holder man rosmarin frisk til vinteren?
Frisk krydderi kan opbevares i køleskabet og ved stuetemperatur. Det anbefales at vaske krydderiet umiddelbart inden brug.
Til opbevaring i køleskabet indpakkes urterne i pergamentpapir, og emballagen med græsset fugtes med en sprayflaske, indtil papiret er fuldstændigt mættet med vand. Derefter anbringes krydderiet i en plastikpose og opbevares i køleskabet.
Den anden metode involverer opbevaring af greener i en beholder med vand. Brug en kniv til at afskære enderne af græsset, sæt bunken i en beholder med koldt vand, dæk med en plastikpose på toppen. Ved hjælp af et papirhåndklæde tørres bladene regelmæssigt af den opsamlede fugt. Vandet ændres til ferskvand med få dage.
Bemærk! De optimale opbevaringsbetingelser for rosmarin er en temperatur på højst 5 grader og høj luftfugtighed. For at holde krydderiet så længe som muligt kontrolleres det regelmæssigt for inficerede blade og kviste.
Tørring af planten
Til langvarig opbevaring og brug af greener om vinteren tørres de.Dette gøres på flere måder, som hver har sine egne fordele.
I luften
Det er bedst at tørre planten på et godt ventileret og mørkt sted. Du kan lægge krydderiet under markiser udenfor.
Det er vigtigt ikke at lade solstrålene ramme rosmarin, ellers bliver farven og de fleste næringsstoffer ikke bevaret.
Til at begynde med sorteres greenerne, idet de ødelagte blade kasseres. Derefter lægges den valgte rosmarin ud på tykt papir eller klud og drejes dagligt. Du kan tørre det med separate blade eller i små bunker. I det andet tilfælde hænges de ned af løv på loftet.
Efter 1,5-2 ugers tørring er rosmarinen klar til brug.
I tørretumbler til grøntsager og frugter
Mange gartnere køber specielle elektriske tørretumblere til hurtig tørring af grønne områder. For at gøre dette skæres plantens grene i små stykker, ca. 5 cm hver, og lægges derefter ud på ristene.
Tørretemperaturen må ikke overstige 40 grader, ellers mister planten det meste af næringsstofferne.
Blomsterstander tørres på en lignende måde, men 2 gange hurtigere.
I ovnen
Da det er vanskeligt at kontrollere opvarmningstemperaturen i ovnen, er det ikke let at tørre rosmarin ordentligt på denne måde. Men i mangel af en særlig tørretumbler, bruges ovnen til disse formål, idet den indstiller den mindste opvarmning i den.
Ovnens dør efterlades lidt på skrå, og bagepladen med rosmarin placeres på øverste hylde. De grønne tørres i ca. 4 timer.
Andre måder at høste rosmarin på
Ovenstående metoder til opbevaring af greener er langt fra de eneste. Rosmarinelskere finder konstant nye måder at høstes på og deler deres opskrifter med andre.
Frosset i olie
Denne metode bruger olivenolie og isbeholdere. Skyl først rosmarinkvistene, skær derefter i små stykker. Arranger dem i figurer, så der er lidt plads i hver celle. Når alle cellerne er fyldt med greener, hældes de med olivenolie og anbringes i fryseren. I denne form kan greener opbevares hele vinteren. Tag terninger ud efter behov.
Mange husmødre fryser krydderiet uden olivenolie. Kvistene foldes i plastbeholdere og fjernes om nødvendigt.
sæt ind
Denne opbevaringsmetode har længe været elsket af gourmeter. Det eneste er, at det involverer tilsætning af yderligere ingredienser.
- Læg 200 g rosmarin i en blenderskål.
- Tilsæt citronskall.
- Et par hvidløgfedd.
- Ingefær og andre ingredienser eller urter, afhængigt af smag.
- Alt dette hældes i et glas olivenolie og knuses.
Den færdige blanding anbringes i glas, og opbevares i fryseren. Brug pastaen til at krydre forskellige retter, tilsæt 1-2 tsk.
Vakuum
Under betingelserne for hjemmeforberedelse bruges ofte specielle vakuummaskiner. Dette er den mest bekvemme måde at opbevare greener på. For at gøre dette er det nok at pakke plantens grene i små vakuumposer og placere dem i køleskabet. Mange husmødre foretrækker at blande og opbevare rosmarin med andre urter. I køleskabet opbevares evakuerede greener i op til 2 måneder. For længere opbevaring anbringes poserne i fryseren.
Der er en anden interessant måde at få aroma og smag af rosmarin i færdige måltider på. Flere kviste grønne dyppes i en flaske solsikkeolie eller eddike. Efter 1,5–2 uger får væskerne en karakteristisk krydret aroma.
Således kan rosmarin høstes om vinteren på forskellige måder. Alle kan vælge den bedst egnede til sig selv. Det vigtigste er at overholde alle anbefalinger. Frosset rosmarin må ikke fryses på ny. Derfor får de krydderiet strengt i de portioner, der kræves til madlavning.
