TOP 7 opskrifter til fremstilling af rød druemvin derhjemme
At fremstille vin fra røde druer har en række egenskaber. For at få en lækker drink af høj kvalitet er det værd at følge teknologien. Vinfremstilling inkluderer flere successive faser.
For at opnå gode resultater bør man være opmærksom på valget af druesort. Bordvarianter, der har små bær, er velegnede til at tilberede en drink.
Funktioner ved at fremstille den bedste vin fra røde druesorter under enkle hjemmeforhold
For at lave en god vin er der et par ting at overveje:
- Brug ikke forkælet frugt til at drikke. Ét rådnet bær kan være nok til at ødelægge råmaterialet. Inden du laver en drink, skal du omhyggeligt sortere frugterne.
- Drikken skal ikke komme i kontakt med metalgenstande. På det første trin er det tilladt at bruge en emaljekande. I dette tilfælde er det værd at blande sammensætningen med en træ- eller plastske. Det samme gælder for aldringsbeholderen. Det er bedre at bruge træ- eller glasbeholdere.
- Vask ikke druerne før tilberedning. Der er bakterier på dets skræl, der fungerer som gær. De kræves for at starte gæringsprocessen.
- Alle stadier af vinfremstilling skal kontrolleres, og opskriften skal følges nøje. Ellers er der en risiko for at få eddike. Temperaturregimet er ikke af mindre betydning. Der vil ikke være nogen gæring i et køligt rum.
- Uden brug af vand og sukker er det tilladt at fremstille vin kun af søde og saftige druesorter. I andre situationer skal disse komponenter tilføjes. Ellers er der risiko for ingen gæring.
Mest egnede sorter
For at fremstille en kvalitetsdrink skal du bruge de passende druesorter. Røde vine er kendetegnet ved en lys smag og rig aroma. Disse parametre afhænger af niveauet for garvningskomponenter i knoglerne.
For at fremstille et godt produkt er det værd at bruge druesorter som Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.
Bordsruer er egnede til drikken. Sådanne sorter har små klynger og små frugter. For at fremstille rødvin skal du bruge sorte, røde, blå druer.
Enkel opskrift på rød druemost
At fremstille vin er ganske enkelt - til dette skal du bruge den klassiske opskrift. Hvis du følger de vigtigste anbefalinger, vil du være i stand til at få en lækker halvtør drikke.
Hvis du vil lave dessertvin, skal du bruge mere sukker.
Henter massen
Massen er en overført drue. Når man ælger bær, kan knoglerne ikke beskadiges. Ellers er drikken for tær. Det er værd at knuse frugterne med dine hænder eller med en trækulde.
Det anbefales at lægge de knuste bær i en emaljebeholder. Det er vigtigt, at druerne er 3/4 fyldige. Derefter skal skålene være dækket med en klud for at beskytte produktet mod insekter og lægge et varmt sted. Temperaturen skal være + 18-27 grader.
Det tager 8-20 timer at gære druer. Som et resultat vises en skorpe på overfladen af massen. For at fjerne det, bør råvarerne blandes hver dag. Dette kan gøres manuelt eller med en træpind.
Saftpresning
I løbet af de næste 3 dage fortsætter massen med at fermentere og bliver lettere. Hvis der er en susende og sur lugt, skal du presse druesaften ud.
Papirmassen skal opsamles i en separat skål og presses. Proceduren udføres manuelt eller ved hjælp af en presse. Den resulterende juice skal ledes gennem osteklæde flere gange. Takket være denne procedure er det muligt at fjerne fremmede partikler og berige saften med ilt for at opnå efterfølgende gæring.
Hvis saften er for sur, tilsættes vand på dette tidspunkt. Normalt opstår behovet for denne procedure, når man dyrker druer i regioner med et hårdt klima. For 1 liter juice er 500 ml vand nok. Imidlertid bør denne metode ikke misbruges, da den reducerer kvaliteten af vinen.
Hvis druesaften har en sur smag, er det bedre at ikke tilsætte vand. Under gæring vil mængden af syrer i vinen falde. Derefter hældes væsken i en glasbeholder. Det fyldes til 70%.
Installation af en vandtætning
Den konstante tilførsel af ilt provoserer sur vin. I dette tilfælde er det nødvendigt at fjerne kuldioxid, der syntetiseres under fermenteringsprocessen. Brug af en vandforsegling hjælper med at tackle problemet.
Denne enhed er et låg med et hul. En slange er indsat i den. Placer lugtfælden på vinbeholderen. Enheden sælges i specialforretninger. Du kan også gøre det selv.
En almindelig gummihandske kan spille rollen som en vandforsegling. Det skal sættes på beholderens hals med vin. Der skal først laves et hul i handsken.
Efter installation af vandforseglingen flyttes skålene til et rum med en temperatur på + 22-28 grader. Med et fald i indikatorerne standser fermenteringsprocessen. Derfor er det vigtigt at opretholde et optimalt temperaturregime.
Tilsætning af sukker
Hver 2% sukker i juice resulterer i 1% alkohol i drikken. I druer ligger det naturlige sukkerindhold på 20%. Hvis du ikke tilsætter sukker, får du en vin med en styrke på 10%.
Hvis mængden af alkohol er mere end 12%, mister vingær sin aktivitet. For at bestemme denne parameter er det værd at bruge et hydrometer. Denne enhed hjælper med at estimere væskens densitet.
Du kan også bruge de gennemsnitlige parametre afhængigt af druesorten. Det skal huskes, at de er forskellige afhængigt af regionen. Derfor er det vigtigste kriterium smagen af vinen. Det skal forblive sødt, men ikke sukkerholdigt.
Det anbefales at tilsætte sukker i dele. For første gang skal vinen smages 2 dage efter begyndelsen af gæringen. Hvis drikken har en sur smag, skal der tilsættes sukker til den. Til 1 liter juice bruges 50 gram sukker.
Til proceduren er det værd at dræne lidt vin og tilsætte den krævede mængde sukker. Hell den færdige sammensætning tilbage i skålen. Sådanne handlinger skal udføres op til 4 gange på 25 dage. Med en afmatning i processen med at reducere sukkerindholdet kan man bedømme om en tilstrækkelig mængde sukker.
Fjernelse fra sediment
Hvis der ikke er nogen bobler i vandforseglingen inden for 2 dage, eller handsken ikke blæses op, afklares vinen. Sediment ophobes i bunden af beholderen. Det indeholder en masse svampe, der forårsager dårlig aroma eller bitterhed i smagen.
Den unge vin skal hældes gennem en 1 cm diameter slange. Det er vigtigt ikke at bringe enden af røret til sedimentet.
Sødme kontrol
På dette trin er den aktive gæring af drikken færdig. Tilsætningen af sukker påvirker derfor ikke vinens styrke. Koncentrationen af denne komponent afhænger af individuel præference. Mængden af dette stof bør dog ikke overstige 250 gram pr. Liter. Hvis vinen er sød, er der ikke behov for et sødestof.
For at fremstille en befæstet vin er det værd at tilsætte alkohol. Dets beløb må ikke overstige 15% af det samlede beløb. Denne komponent bidrager til en længere opbevaring af vin. Samtidig bliver aromaen mindre mættet.
Modning af vin
Den endelige smag af vinen dannes af en stille gæring. Denne proces tager 2-6 måneder. Denne eksponering er nok til at fremstille rødvin. Retter med en drink kan placeres under en vandtætning eller lukkes med et låg.
Når sediment vises i skålene, skal vinen hældes. Hvis drikken har en overskyet konsistens, afklares den. Til røde vine bruges æggehvide med tilsætning af vand. Det er muligt at se resultatet efter 20 dage.
Tilberedning af tørvin
Tørvin er kendetegnet ved et lavt sukkerindhold. Drikken har granatæble- eller rubinfarve. Når det gælder smag, er det let og indeholder en svag surhed.
Du bør ikke bruge sukker til at fremstille denne vin. Indholdet er højst 1%. Under gæring behandler mikroorganismer fruktose.
Du kan tilberede tørvin fra frugter, hvis sukkerindhold er 14,5-21,5%. Fremstillingsprocessen er den samme som den klassiske teknologi. Tilsætning af sukker skal dog undgås.
Betingelser for opbevaring
Den færdige drik skal tappes på flaske og forsegles. Det er tilladt at opbevare det i 5 år. I dette tilfælde er temperaturregimet + 5-12 grader. Bedre at bruge mørke flasker.
At fremstille rødvin er ikke svært. For at gøre dette er det nok at nøje overholde teknologien til at forberede en drink og overholde de successive stadier.
