Hvorfor har du brug for en handske på en dåse vin, og hvordan man sætter den korrekt hjemme
En handske på en krukke vin bæres af begyndere og erfarne vinproducenter. Dette er den nemmeste måde at begrænse iltforsyningen til gæringstanken. Sæt det på halsen. Ved dens udseende bestemmes intensiteten af urtegæring. Handsker bruges til at fremstille drue, æble, blomme, kirsebærvin derhjemme.
Hvad er en handske til at fremstille vin
Under fermentering af drue, frugt og bær skal der produceres kuldioxid. Hvis du lukker fermentoren med låget, sprænger den beholderen. Hvis du ikke lukker nakken, flyder ilt ind i beholderen (flasken).
Det vil starte oxidative processer i urten, skabe gunstige betingelser for reproduktion af patogene mikroorganismer. Resultatet vil være katastrofalt. Hjemmelavet vin bliver til sur. De skadelige bakterier vil tage sig af dette. De omdanner alkoholen til syre.
At sætte en handske på gæringstanken løser disse problemer:
- det begrænser tilførslen af ilt;
- går ikke glip af infektionen;
- oppustning, giver et udløb for kuldioxid.
Ved udseendet af handskerne evalueres fermenteringens intensitet. Den er aktiv, hvis den er oppustet, alle 5 fingre løftes op. Det falmer, hvis det er slap. Stoppet, hvis handsken tømmede ud og fingrene faldt ned.
Tilberedning af druer og tallerkener
Listen over, hvad der kræves for at fremstille hjemmelavet vin, er ikke lang. Det omfatter:
- glasflaske (krukke) - gæring;
- spande, containere fremstillet af fødevarekvalitet plast;
- medicinske handsker;
- gaze;
- tyndt, langt rør.
Det er bedre for en spirende vinproducent at starte med glasfermentører. De er lettere at bearbejde, før de lægger råvarer, de udsender ikke lugt, der ødelægger det færdige produkt. Det er praktisk at observere fermenteringsprocessen.
Det er vanskeligt at vaske gæringstanke. Efter fremstilling af vin forbliver døde svampe (sediment) i bunden af flasken, der dannes plak på væggene (tandsten). Erfarne vinproducenter renser containerne, så snart den unge vin er fusioneret.
Behandler nuancer:
- beholderen skylles med rent vand;
- 2-3 liter varmt rent vand hældes, opvaskemiddel tilsættes;
- skyl, fjern det resterende vaskemiddel helt;
- hæld 1 tsk. soda (med et objektglas), fyld flasken med vand, skyl.
Fjern plak fra toppen af flasken med en køkkenbørste. Den nederste del rengøres med en klud bundet til en træpind. Hvedekorn er godt udslettet af stærkt sediment. 2-3 glas hældes i bunden af det. Tør den rene beholder.Er engageret i tilberedning af bær:
- druerne vaskes ikke, de bevarer den naturlige gær på huden, i løbet af deres liv forarbejder de frugt sukker til alkohol;
- børster afskæres i tørt vejr, efter regn bør mindst 2-3 dage gå for at koncentrationen af sukker i saften kan stige;
- bærene adskilles fra kamme, de ødelagte (rådne, ødelagte) smides væk;
- råmaterialer presses med en træknus eller en bygningstilbehør (mixer) på en elektrisk bore.
Hvordan man korrekt lægger en handske på en krukke
De tager nye handsker og får medicinske. Duften af drikken vil lide, hvis du tager på et husholdningsprodukt med gummi. Materialet det er lavet af lugter stærkt.
Så at handsken, der er anbragt på flasken, ikke sprænger af kuldioxidtrykket, stikkes den med en nål. Antallet af punkteringer afhænger af volumen på gæringstanken.
| Volumen (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Antal punkteringer (stk.) | 1 | 2 | 3-5 |
En punktering laves med en tynd synål. Prik fingerspidserne. Handlingen udføres, når handsken er oppustet og fingrene spredt ud på hej. For stramhed er området omkring halsen fastgjort med tape eller tæt bundet med en snørebånd.
At lave vin med en handske derhjemme
Æbler vokser i Sibirien og det sydlige Rusland, så en simpel opskrift på æblevin er især relevant:
- drej frugterne uden en kerne i en kødslibemaskine;
- Hell kartoffelmos i en spand;
- Tilsæt 150 g sukker for hvert kilogram masse;
- hæld puréen i en fermenteringsbeholder, fyld ⅔ af volumenet;
- Bind flaskehalsen med et serviet;
- Ryst beholderen i 4 dage, omrør massen og det skum, der er dannet på den;
- på den 5. dag, sil du saften gennem osteklæden, hæld den i en forberedt flaske, send saften presset fra kødet der;
- I 1-1,5 måneder anbringes flasken på et mørkt, varmt sted, læg en handske på nakken;
- Når handsken er tømt, fjernes væsken fra sedimentet ved hjælp af et tyndt rør;
- Hæld ung æblevin i flasker, fjern i 3 måneder på et køligt sted.
I regioner, hvor druer vokser, er opskriften på en lækker druedrink populær. For hjemmelavet vin tages søde sorter, sure bær må brygge til måneskine. Hvordan man fremstiller råmaterialer er beskrevet ovenfor.
Saften sammen med skindene hældes i en plastbeholder. I cirka 4 dage skal den stå på et varmt sted, gæres. Der dannes en hætte på overfladen. Det skal opvarmes 2 gange om dagen. Bland massen med hånden eller med en trærører.
Den 5. dag udføres vigtigt arbejde - saften adskilles fra kagen. Der anvendes blæsere, tragte, plast- og glasbeholdere, gasbind. Resultatet er en urør. For hver 10 liter tilføjes det:
- vand - 2 l;
- sukker - 2 kg.
Vand tages ikke kogt uden urenheder. Det hældes alt sammen i vørteren, og halvdelen af det samlede volumen hældes i sukker. Bland alt godt. Sukkerkrystallerne skal opløses fuldstændigt.
Billeten hældes i gæringstanke og fylder dem med 70%.
På hver flaske urt, tag en medicinsk handske, forsigtigt gennemboret med en nål. Beholdere med gærende urt opbevares i et rum, hvor lufttemperaturen er 20-28 ° C. Vilde gær fungerer godt i dette temperaturområde.
Den aktive gæringsproces tager ca. 3 uger. På den 10. dag tilsættes en anden portion sukker til urten - 1 kg for hver 10 liter. Ved udgangen af den tredje uge afsluttes den aktive gæringsfase. Eksterne skilte taler om dette:
- urten bliver lysere;
- sediment vises i bunden;
- handsken vil tømme.
For ikke at forkæle smagen af ung vin, drænes den fra læsen. Der anvendes et tyndt silikonrør. Flasken anbringes på en dais. Røret sænkes ned i beholderen. Dens ende er placeret 2-3 cm fra sedimentet. Den nedre ende sænkes ned i beholderen nedenfor. Vinen opsamlet i en ren beholder føres til et køligt rum (10-16 ° C).
Vinproducenter bruger en kælder til at modne ung druemost. Den står der i 2-3 måneder. Sediment vil uundgåeligt vises i bunden. Vin fjernes to gange fra det:
- en uge senere;
- om en måned.
Allerede ved det nye år kan du prøve en drink tilberedt i slutningen af sommeren. Men det er bedre at udsætte prøvesmagningen indtil foråret.
Hjemmelavet druemost smager bedre efter 6 måneder.
Populære spørgsmål
I processen med at fremstille hjemmelavet vin har begyndervindere spørgsmål. De er standard. Svarene er nedenfor.
Skal jeg gennembore handsken?
Hvis urten er lille (1-2 liter), og handsken er XL, er det ikke nødvendigt at gennembore det. Til gæring hældes ikke mere end 70% af beholdervolumenet i beholderen, så volumen på handsken og det frie rum i beholderen er nok til at frigive kuldioxid.
Oxygen lækker gennem hullerne?
Under gæring trænger luft ikke ind i hullet på grund af kuldioxidtrykket. Det er højere end atmosfærisk. Efter afslutningen af processen komprimeres et lille hul, ilt passerer ikke inde. En korrekt slidt handske stiger op efter 4-12 timer.
Hvad skal man gøre, hvis handsken på dåsen er hævet?
Fjern den elastiske tætning i 2-3 minutter, så den ikke sprænger. I løbet af denne periode vil ilt ikke udløse oxidative processer i vin. Lav hurtigt yderligere huller i handsken, sæt den tilbage på plads og fastgør det område, hvor handsken er fastgjort til nakken.
Hvorfor trækkes handsken indad?
Situationen kræver analyse. Der er flere grunde til, at den elastiske lukning trækker indad:
- der er et mellemrum mellem handsken og nakken;
- ustabil stuetemperatur;
- gæringsprocessen er svag;
- urten er inficeret med skimmel;
- vinen er modnet, gæringen er stoppet.
Hvad skal man gøre, hvis en vinhandske sprænger eller falder af?
Det er ikke skræmmende, hvis gæringstanken var åben i mindre end en dag. Du skal lægge en ny handske på flasken. Det flyver væk på grund af overtryk under aktiv gæring og manglen på yderligere fastgørelse. Med øget tryk, stærk tætning i nakken, fravær eller utilstrækkeligt antal huller, sprænger handsken.
Problemer med den elastiske tætning opstår ikke, hvis vinproducenten regelmæssigt overvåger processerne, der finder sted i gæringstanken.
