Årsager til skimmelsvamp på hjemmelavet vin og hvad man skal gøre med hvid film, hvordan man forhindrer ødelæggelse
Når man fremstiller hjemmelavede alkoholiske drikkevarer, vises mug ofte på vinen, hvilket kan ødelægge vinproduktet, hvis der ikke træffes foranstaltninger i tide. Det er altid bedre at forhindre et problem end at håndtere det senere. Men hvis dette skete, og formen stadig dukkede op på overfladen, skal du slippe af med den, ordne situationen og redde den fremtidige vin.
Kan drueskimmel være ædel
Hvis den hjemmelavede vin er dækket med skimmel, er det nødvendigt at kæmpe med det, fordi det ikke kan være nyttigt på nogen måde, men kun skadeligt, hvilket vil ødelægge det færdige produkt. Men den ædle skimmel eksisterer stadig. Det vises på modne druer i et specifikt miljø. Dette forekommer i områder, hvor morgentåger giver plads til varmt tørt vejr i løbet af dagen.
Under påvirkning af ædelform stiger koncentrationen af sukker, og surhedsgraden i druerne falder. Aromaen fra bærenes skræl går over i saften og konserveres yderligere i vinproduktet. At få sådan en drink er en kompleks og møysommelig proces.
Bær, der er dækket med svampen Botrytis cinerea, skal være intakte for at forhindre, at druemassen kommer i kontakt med ilt. Ellers sker der en hurtig omdannelse af ædelform til gråskimmel.
Hvad kan gøre skade
Hvis teknologien til fremstilling af vin krænkes, kan en plak i form af en tynd, næsten gennemsigtig film vises på dens overflade. Hvis du ikke lægger mærke til det i tide og ikke træffer foranstaltninger for at eliminere det, bliver neoplasmen i fremtiden muggen, bliver tættere, mørkere. Drikken får en ubehagelig lugt.
Når den dannede svamp synker ned i bunden af beholderen, kan vinen ikke gemmes, og vinproduktet vil blive uigenkaldeligt beskadiget.
Skimmelsvamp kan ikke kun vises på det færdige produkt, men også under gæring.
Årsager til udseendet
Der er flere faktorer, der kan få svampe til at komme ind i vinen.
- Dårligt vaskede containere er en af årsagerne til blomstring i drikken. Visuelt rene containere eller værktøjer kan blive forurenet med svamp, hvilket kan føre til mugsvækst på vinens overflade.
- Oxygenpenetrering i beholderen med urt. Oftest vises vinblomsten under en handske eller bomuldsprop. For eksempel, hvis en medicinsk handske ikke er tæt fastgjort på en dåse, indtræder luft i fermenteringsprocessen, hvilket fører til uønskede konsekvenser.
- Blomster vises også på grund af mangel på sukker og styrke. Andelen af alkohol i drikken må ikke falde under 12 grader.
- Hvis vinen er muggen, er temperaturregimet blevet overtrådt.Temperaturen i det rum, hvor drikken er i gæringsfasen, bør ikke falde under 22 grader og stige over 27. Det færdige produkt opbevares i en kælder eller et køligt rum.
- Skimmeldannelse i ung vin kan udløses af høj luftfugtighed, over 85%.
Når du kender grundene til, at svampen vises, kan du undgå denne problemer.
Sådan genkendes svampe, når man laver hjemmelavet vin
For at genkende svampen i tide, skal du nøje overvåge urten. På dette stadium af forberedelse kan vinen stadig reddes. Hvis vinproducenter har bemærket, at en hvid film har vist sig på overfladen af vørteren eller det færdige produkt, er de bestemt form. Svampens vækst er lige begyndt øverst, og skimmelsvampen har ikke haft tid til at synke til bunden.
I den anden fase af udviklingen af svampen kan du se komprimeringen af den hvide film og udseendet af mugne centre. Hvis du finder vin i denne tilstand, kan du stadig forsøge at redde den, men hvis svampens partikler havde tid til at synke til bunden, vil smagen på drikken blive ødelagt.
Den sidste fase er tabet af svampekolonier i vørteren. Vinen bliver til en blanding af vand og skimmel med en ubehagelig lugt. Denne drink kan kun hældes.
Hvad skal man gøre med vinform?
Der er flere effektive metoder til bekæmpelse af skimmelsvamp, men under alle omstændigheder, hvis der vises en hvid film på vinen, skal den fjernes omhyggeligt med en ske. Hvis der er dannet skimmelsvamp i en flaske med en smal nakke, kan du ty til at bruge et rør, som du har brug for at hælde dets indhold og efterlade sediment og en lille drink i bunden af beholderen.
- Vin, der er renset fra form, hældes i en beholder til yderligere varmebehandling. Saften opvarmes til 70 grader, men ikke højere. Ved høje temperaturer, grader fordamper, mister drikken sin smag.
- Vodka eller alkohol hjælper med at slippe af med skimmel. En stærk drink hældes i ung vin, hvilket øger graderne til 15, hvilket fører til svampens død.
- Du kan også rette situationen ved at starte gæringsprocessen en gang til. For at gøre dette, tilsættes sukker eller frisk druesaft til vinen.
Når man fremstiller en drink, skal man være særlig opmærksom på tør, dessert og semitør vin. De er i fare.
Sådan forhindres udseendet af svampe
For ikke at forsøge at redde vin fra svamp i fremtiden, er det bedre at forhindre, at det ser ud. For at gøre dette, skal du overholde enkle regler, der hjælper dig med at fremstille en druedrink derhjemme uden problemer.
- Den første fejl, en vinproducent kan begå, er, hvis bær med rådne kommer ind i musten. Derfor skal du sortere druerne omhyggeligt, før du trykker på saften, for ikke at ødelægge al vinen.
- Beholderen, hvor fermenteringsprocessen finder sted, skal vaskes grundigt og behandles med kogende vand.
- For at forhindre udseendet af mug på massen i de første tre dage skal det omrøres to gange om dagen med et tørt bestik.
- En hermetisk installeret vandtætning forhindrer svampesporer i at komme ind i beholderen.
- Urte fortyndet med rigeligt vand kan føre til skimmelvækst på grund af et fald i gærkoncentration.
- For at forhindre svampen i at komme ind i det færdige produkt skal den opbevares et køligt sted, efter at det er lukket med et låg.
Hvis skimmelsvamp optræder i det indledende trin, kan vinen stadig reddes, men det er bedre at ty til råd, der kan hjælpe med at undgå udvikling af svamp i drikken.
