De bedste måder at lave hjemmelavet vin på, hvis det viser sig surt

Vin betragtes som en ædel, raffineret drink med en raffineret smag, søde og sure noter. For at få et produkt af høj kvalitet skal du have særlige færdigheder og erfaring. Begyndere vinproducenter står ofte over for problemet med øget surhed i drikken. Vinproducenter er interesseret i, hvordan man fikserer hjemmelavet vin, hvis det viser sig at være surt.

Hvorfor er vin sur efter gæring

Vin indeholder følgende typer syrer:

• æble;
• eddike;
• rav;
• citron;
• vin;
• mejeri;
• galacturonsyre;
• glycolsyre;
• pyrudruesyre;
• dioxyfumaric;
• oxalsyre.

Det lave indhold af kalorier i sur vin fra druer giver dig mulighed for at opretholde et tal, gendanne vand-saltbalancen og øge kolesterolniveauer.

Under gæring i druer formerer Drosophila-fluerne sig, de er bærere af eddikesyrebakterier. Under gunstige forhold formerer bakterier sig, idet alkoholen nedbrydes i drikken, hvilket kun efterlades vand og eddike.

Aciditeten stiger i vin på grund af:

• umodne råvarer;
• sure druer;
• utilstrækkelig mængde granuleret sukker;
• dårlig sterilisering, containertætning.

Kvaliteten af ​​vin afhænger af surhedsgrad, sukker niveau og styrke. Den accepterede norm er 5-10 g syre pr. Liter liter. Stigningen i ydelsen bidrager til oxidationen af ​​vinen. Sure æble / druemost er sundere end andre typer drikke - det indeholder ikke en høj koncentration af saccharose, glukose.

Sådan kontrolleres surhedsgraden af ​​en drink

Vinproducenter mener, at druevin af høj kvalitet skal have et tilstrækkeligt syreindhold, der ikke overstiger sødme. For at bestemme surhedsgraden skal du fylde:

• pipette 5-10 ml;
• burette - glasrør med et tryk;
• krus;
• glas stang;
• titreringsvæske (natriumopløsning med destilleret vand);
• lakmustest.

Bestemmelse af vinets surhedsgrad skal:

• Buretten fyldes med titreringsvæske, og luft frigives.
• Destilleret vand kan reducere den lyse farve på saften. Juice (8-10 ml) tages med en pipette, hældes i et krus.
• Beholderen med væsken anbringes under buretten, 1 ml alkalisk væske dryppes.
• Blandingen omrøres med en glasstang, saften dryppes på en lakmusstrimmel. En rød strimmel indikerer utilstrækkelig syreneutralisering.
• Tilsæt 1 ml alkali til kruset, brug lakmuspapir. Proceduren udføres, indtil strimlen bliver blå, hvilket betyder blanding af syre med alkalier.

Mængden af ​​ml alkalisk opløsning, der bruges til 25 ml juice, korrelerer med juiceens surhed i g / l.

Sådan rettes sur vin derhjemme

Uegnede drikkeværdier korrigeres, inden gæringen begynder. I kolde, regnfulde somre får bærene ikke nok saccharose. I dette tilfælde kompenseres dette ved at tilsætte mere sukker.

Fortynding med vand

Syren kan fjernes ved fortynding med vand, men dette bidrager til et fald i ekstraherbarhed, delvis smagstab. Vand reducerer syreniveauet for druematerialer med 2 gange, mens det er nødvendigt at overvåge mængden af ​​tilsat sukker.

Se på også

6 bedste hjemmelavede mælkebøttevinopskrifter

Det er nødvendigt at reducere surhedsgraden med vand før gæring. Ved fortynding af den færdige drik inden drikke opstår der ubehag og hovedpine.

Pasteurisering

En sur drik kan korrigeres ved pasteurisering. Opvarmning af drikken dræber gærerne i druerne, hvilket øger surhedsgraden. Derefter sødes væsken; med tilsætning af kornet sukker forekommer fermenteringsprocesserne ikke igen.

Pasteuriseringsprocessen finder sted i trin:

• Flasker med vin anbringes i et bredt bassin på et stativ - de skal ikke røre ved bunden.
• Koldt vand hældes i kummen og placeres på komfuret.
• Over lav varme opvarmes vandet til 65-75 ^omFRA.
• Kummen fjernes fra varmen og lades afkøle.
• Flaskerne tages ud, forsegles tæt og opbevares.

Gennem pasteurisering kan syreniveauet neutraliseres og aromaen og smagen af ​​druerne bevares.

Kryostabilisering eller afkøling

Syren kan sænkes ved kryostabilisering. Drikken afkøles i 14-21 dage ved + 4-0 ^omC. Hvis vinen forbliver sur, opbevares den i kulden i yderligere 20 dage.

Stabilisering ved lave temperaturer hjælper med at forsure vinen, fremmer dannelsen af ​​et fast sediment. Drikken drænes fra sedimentet, filtreres, hældes i sterile flasker og forsegles hermetisk.

Sulfidtilsætning

Reduktion af syreniveauet i drikken derhjemme kan gøres med sulfitation. Erfarne vinproducenter tyr til svovlforarbejdning og tilbereder en alkoholholdig druedrik i store mængder.

Svovldioxid har en udtalt antiseptisk, antioxidant effekt. Det fungerer som en stabilisator og bruges i vid udstrækning i vinfremstilling.

Sulfitation udføres i de indledende stadier af forberedelsen af ​​drikken:

• Svovlvæger bruges til at rense tønder / flasker, de brændes indtil afslutningen af ​​forbrændingen. Når de er gået ud, fordamper alt ilt fra beholderen og dræber bakterier.
• Moderne sulfitation involverer tilsætning af pulveriseret svovl til drikken.
• Vinen blandes med kaliumpyrosulfit / metabisulfit i proportioner på 100 mg / l væske. Pulveret fortyndes med vin eller vand, omrøres, hældes i en fælles flaske. Når vin blandes med pyrosulfit dannes svovloxid - den reagerer på syre, sænker dens niveau.

Med forbehold af størrelsesforholdene kan du gøre vinen sød uden overdreven surhed og bitterhed. Sulfitation forringer ikke smag og aroma af vin. Ved hjælp af kemikalier i drikkevarer fortyndes de strengt i henhold til instruktionerne. En overdosis giver drikken en ubehagelig svovlagtig lugt og skader den menneskelige krop.

Fæstning af vin

Hæv vingraden til 20-22 ^omC kan bruges sammen med fastgørelsesmidler. Dette resultat opnås ikke ved en enkelt gæringsproces.

Når du vedhæfter drikkevarer, skal du følge reglerne:

1. Når alkoholen når 13-14 ^omC, drikken stopper med at gærne. For at fikse vinen skal du tilføje sukker, alkohol, vodka. Du kan fikse drikken på ethvert tidspunkt. Alkohol blandes med bærjuice, gæret ung vin ved afslutningen af ​​madlavningen.
2. Fermentering af druemasse behøver ikke at blive presset ud under alkoholisering. Bærene skal moses, omrøres med sukkersirup. Vin på flasker anbringes i varmen, så den fermenterer.Processens varighed er 4-5 dage, i hvilket tidsrum sukkerindholdet falder med 8-10%. Derefter presses massen ud, saften blandes med 9% alkohol.
3. Vinen tilføres i en uge, hældes i en beholder. Det er vigtigt ikke at overdrive det med alkohol. Du kan øge graden med 1% med alkohol i et forhold på 1% af mængden af ​​vindrink. Vodka tilsættes dobbelt så meget - 2% per 1% vin. For at fikse 10 liter af en drink med 6% for eksempel blandes den med 600 ml alkohol eller 1,2 liter vodka.

Se på også

11 lette trinvise hjemmelavede pærevinopskrifter

Du kan sødne vinen for at neutralisere surhedsgraden. Ved at tilsætte 20 g sukker til 1 liter papirmasse kan du øge graden med 1%. Vinproducenter anbefaler ikke at overdrive det med sukker - dette stopper / bremser gæringsprocessen.

blanding

Essensen af ​​blanding er at blande sur juice med sød i lige store andele for at afbalancere smag og syre. Det er vigtigt at overveje følgende nuancer:

• Til blanding anbefales det at bruge saften af ​​den samme frugt / bær, men af ​​en anden sort. Frugterne skal have samme farve - blå druer med blå, grønne æbler med grønne.
• Når der bruges forskellige frugter, forværres smagen af ​​præparatet.
• At reducere syreindholdet med juice er den bedste mulighed. På denne måde bevares den lyse gustatory palet og aromamætning.

Ulempen ved blanding er tilstedeværelsen af ​​dessertvin med en øget sukkerkoncentration. Erfarne vinproducenter med forskellige vinsorter anvender denne metode.

Sådan forhindres problemet i at opstå

Du kan undgå problemer, når du fremstiller vin ved at følge disse regler:

• Granuleret sukker skal placeres i overensstemmelse med opskriften. En utilstrækkelig mængde granuleret sukker er fyldt med smagsforstyrrelser, især når man bruger sure / let søde bær.
• En flaske vin er dækket med en vandforsegling eller en gummihandske. Dette vil hjælpe med at bestemme afslutningen af ​​gæringsprocessen. Det er vigtigt at forsegle beholderen hermetisk - hvis ilt kommer ind, forringes drikken.
• Når du vælger bær, anbefales det at foretrække søde, aromatiske prøver.
• Det er nødvendigt at overvåge gæring af emnet - når denne proces er forsinket, begynder vinen at oxidere.

Survin bliver mousserende med tilsat sukker. Det er tæt korket, placeret til langtidsopbevaring.

Hvad skal man gøre med vin, hvis man ikke kan fikse smagen

Du skal ikke slippe af med surmalet vin. Det kan bruges på andre måder:

• Den sure væske er velegnet til vineddike. Druemasse (1 l) blandes med sukker (20-25 g), hvorefter den tilføres i 14 dage. Fermenteret eddike hældes i en flaske, korkes, sendes til kælderen / køleskabet.
• Den sure drik bruges til kulinariske formål. Den er velegnet til at lave en sauce; fisk og kød marineres med det. Syren hjælper med at blødgøre kødfibrene, giver produktet ømhed og saftighed.
• Fermenteret vin blandes med andre alkoholholdige drikkevarer. En populær mulighed er sangria - det tilberedes med sur vin, limonade, krydderier og frugter.

Hvis problemet opdages tidligt, kan syren i vinen neutraliseres i det indledende trin. For at få et kvalitetsprodukt bruger vinproducenter modne, saftige, sukkerholdige frugter. Hvis vin forbliver sur, bruges den som en sauce, eddike som tilsætningsstof til andre alkoholholdige drikkevarer.