12 Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Herstellung marinierter Steinpilze für den Winter in Gläsern
Mit Beginn der Pilzsaison beginnen viele Hausfrauen über Wintervorbereitungen nachzudenken, die aus den gesammelten Pilzen zubereitet werden können. Um die Konservenherstellung richtig vorzubereiten, sollten Sie sich im Voraus mit den Besonderheiten des Kochens eingelegter Steinpilze vertraut machen.
Weißer Pilz - Beschreibung und Eigenschaften
Weißer Pilz gilt als einer der köstlichsten und gesündesten Pilze der Familie Borovik. Es kann auf dem Territorium eines jeden Kontinents gefunden werden, außer in Australien und der Antarktis. Am häufigsten wächst es in Mittelamerika, Sibirien, Afrika und europäischen Ländern. Es wird auch von Bewohnern Japans und Chinas angebaut.
Die gesammelten Pilze werden gebraten, gedünstet und gekocht verwendet. Einige Hausfrauen bevorzugen es, sie für den Winter zu beizen und zu trocknen. Getrocknete Produkte werden auf einer Reibe gerieben und beim Kochen als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet. Eingelegte werden Gemüsesaucen, Suppen und anderen warmen Gerichten hinzugefügt.
Die folgenden Mikroelemente sind in der Zusammensetzung von Pilzen vorhanden:
- Myosin;
- Stärke;
- Vitamine E, C, B;
- Fette.
Aufgrund der Tatsache, dass die obigen Mikroelemente in den Pilzen vorhanden sind, haben sie Eigenschaften, die für den Menschen nützlich sind. Regelmäßiger Verzehr von Pilzgerichten stellt die Bildung von Verdauungssaft wieder her und verbessert die Verdauung von Nahrungsmitteln. Bei reifen Steinpilzen nimmt die Menge an Polysacchariden zu, die bei bösartigen Tumoren helfen.
Diese Komponente fördert auch die Wundheilung und die Behandlung von Infektionskrankheiten.
Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung Lecithin, das die Gefäßwände von Cholesterinansammlungen befreit. Dies hilft, die Hauptzeichen der Atherosklerose zu beseitigen. Eingelegte Pilzgerichte sind reich an Aminosäuren, die zur Wiederherstellung der Leber- und Nierenfunktion beitragen.
Die Pilze enthalten Beta-Glucan, das als starke antioxidative Komponente eingestuft wird. Durch das Eindringen in den Körper wird die Funktion des Immunsystems erheblich verbessert und die Schutzfunktionen des Körpers verbessert.
Trotz der Vielzahl nützlicher Eigenschaften sollten Pilze sehr sorgfältig verzehrt werden, da sie viel Blei, Quecksilber, Cäsium und andere Spurenelemente aufnehmen.
Zubereitung des Hauptbestandteils
Das Einlegen von Pilzen für den Winter sollte sehr ernst genommen werden, da der Geschmack und die Dauer der Lagerung des Pilzgerichts von der Zubereitung der Hauptzutaten abhängen. Vor dem Beizen von Steinpilzen müssen Sie mehrere vorbereitende Verfahren durchführen.
Sortierung
Alle gesammelten Zutaten sind nach Größe und Typ vorsortiert. Wenn die Vorbereitungen für den Winter nur aus Steinpilzen hergestellt werden, werden alle anderen Sorten vom Steinpilz getrennt.
Kleine Zutaten werden zum Marinieren ausgewählt, da sie schneller kochen und besser marinieren.
Einweichen
Einige Leute denken, dass ein Einweichen vor dem Marinieren nicht notwendig ist. Die Pilze müssen jedoch eingeweicht werden, wenn sie mit einer dichten Schmutzschicht bedeckt sind. Dies hilft, sie abzuwaschen und abzuziehen. Es wird empfohlen, Steinpilz in einer salzigen Flüssigkeit zu legen, um sie von giftigen Elementen zu reinigen.
Erfahrene Hausfrauen empfehlen, etwa eine Stunde lang einzuweichen. Es ist unmöglich, den Eingriff länger durchzuführen, da die Pilze bei längerem Einweichen ihren Geschmack verlieren und schlaff werden.
Reinigung
Waldboletus muss von der Haut abgezogen werden, da dies den Geschmack der Zubereitungen beeinträchtigen kann. Entfernen Sie während des Eingriffs vorsichtig die Haut von der Kappe. Wenn es schwierig ist, sie zu entfernen, müssen Sie die Pilze 10-15 Minuten lang in heißes Wasser legen. Oft beginnt sich der Steinpilz schnell zu verdunkeln und verschlechtert sich nach der Reinigung. Damit sie sich nicht verschlechtern, werden sie in eine Lösung aus Zitronensäure gegeben.
Winterrezepte
Um zu Hause eine Pilzzubereitung für den Winter vorzubereiten, sollten Sie sich mit den Grundrezepten vertraut machen.
In Gläsern gebraten
Viele Hausfrauen bevorzugen es, geröstete Pilze zu konservieren. Gleichzeitig wird auf zwei Arten gebraten - mit und ohne Vorkochen. Die letzte Methode wird häufig von erfahrenen Pilzsammlern angewendet, die sicher sind, dass Steinpilze keine Toxine enthalten. Personen, die zum ersten Mal einen Snack mit diesem Rezept zubereiten, sollten die Zutaten vor dem Braten einweichen.
Zuerst werden alle Steinpilze von Schmutz gewaschen und anderthalb Stunden lang eingeweicht. Dann werden sie in kleine Stücke geschnitten, in einem Kessel ausgelegt, mit Wasser gefüllt und auf einen Gasherd gestellt. Sie werden mindestens eine halbe Stunde gekocht, danach mit Wasser gewaschen und in eine Pfanne gegeben. Gebratene Pilze werden in Gläser gegeben, gesalzen und mit Öl gegossen.
Pilzsalat
Bei Hausfrauen ist Pilzsalat beliebt, der oft für den Winter aufgerollt wird. Zum Erstellen benötigen Sie die folgenden Komponenten:
- zwei Kilogramm Pilze;
- ein Kilogramm Tomaten;
- fünf Bogenköpfe;
- 200 ml Öl;
- drei Karotten;
- 200 Gramm Zucker;
- 150 ml Essig.
Die Steinpilze werden geschält, fein gehackt und in Wasser gewaschen. Dann werden alle vorbereiteten Zutaten in einen Eisenbehälter überführt, mit kaltem Wasser gegossen und 20-40 Minuten auf einem Gasherd gekocht. Danach werden die gekochten Pilze erneut gewaschen und 15-20 Minuten gekocht. Gekochte Produkte werden 25 Minuten lang gebraten und in Gläser gefüllt.
Dann werden die Tomaten in einem Mixer gehackt, mit Pflanzenöl gemischt und 40-55 Minuten gekocht. Während des Kochens wird der Flüssigkeit Salz mit Karotten und gehackten Zwiebeln zugesetzt. Die gekochte Tomatenmischung wird in Gläser gegossen, mit Steinpilzen gemischt und mit Deckeln aufgerollt.
Pilzkaviar
Menschen oft Pilzkaviar in Dosen, der vielen Gerichten zugesetzt wird, damit sie besser schmecken. Bei der Herstellung von Kaviar werden folgende Produkte verwendet:
- 400 Gramm Pilze;
- vier Zwiebeln;
- 80 ml Essig;
- 100 ml Öl;
- Gewürze und Salz nach Geschmack.
Die Pilze werden gewaschen und in Salzlösung eingeweicht, um sie von Giftstoffen zu reinigen. Dann werden sie 20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht und durch einen Fleischwolf geleitet. Nachdem Sie die Hauptzutaten zubereitet haben, schneiden Sie die Zwiebel und braten Sie sie in einer Pfanne.5-8 Minuten nach dem Braten den gehackten Steinpilz in eine Pfanne geben und mit Salz und Gewürzen mischen. Die gebratene Mischung wird in sterile Gläser gegossen, mit Deckeln bedeckt und in den Keller überführt.
Beizen
Beim Marinieren werden alle Pilze wärmebehandelt und in einer vorbereiteten Marinade eingeweicht. Es gibt verschiedene Rezepte zum Einlegen von Pilzen, mit denen Sie sich vertraut machen sollten.
Kochen in süß-saurer Marinade
Um einen solchen Rohling herzustellen, wird ein Kilogramm Steinpilz gewaschen, gereinigt, in einen Topf gegossen und mit einem Liter Wasser gegossen. Sie werden 35-45 Minuten gekocht und danach in Gläser gegossen.
Danach wird eine Marinade aus 30 g Salz, 25 g Zucker, Gewürzen und Wasser hergestellt. Alle diese Komponenten werden eine halbe Stunde lang gekocht, wonach der Flüssigkeit 70 ml Essig und Öl zugesetzt werden. Pilze in Gläsern werden mit gekochter Marinade gegossen und mit Deckeln verschlossen.
Mit Zitronensäure in Gläsern marinieren
Um Pilze in Zitronensäure zu marinieren, benötigen Sie:
- 1-2 kg Steinpilz;
- zwei Lorbeerblätter;
- vier Paprika;
- 100 Gramm Zucker;
- 85 Gramm Salz;
- 3-4 Liter Wasser;
- 50 ml Zitronensäure.
Zunächst wird jeder Pilz von Schmutz, Staub und Haut gereinigt. Dann werden die vorbereiteten Zutaten mit Wasser in einen Topf gegeben und gekocht. Zur Herstellung einer Salzlösung werden Lorbeerblätter, Zitronensäure sowie Zucker und Salz zu einem Liter Flüssigkeit gegeben. Dann wird die Marinade mit gekochten Pilzen in ein Glas gegeben und in Dosen abgefüllt.
Essiggurken mit Essig und Knoblauch
Um ein eingelegtes Pilzgericht lecker zu machen, fügen viele mehr Knoblauch und Essig hinzu. Ein schrittweises Rezept hilft dabei, eine solche Vorspeise richtig zuzubereiten. Um die Konservierung vorzubereiten, benötigen Sie:
- 400 Gramm kleine Pilze;
- 100 ml Essig;
- vier Knoblauchzehen;
- schwarzer Pfeffer;
- Zucker und Salz nach Geschmack;
- Dill;
- Öl.
Wenn Sie eine Marinade in 2-3 Litern Wasser herstellen, fügen Sie Pfeffer mit Lorbeerblatt und Salz hinzu. Dann werden die Pilze gewaschen und in einen Topf mit kochender Salzlösung gegeben. Danach wird der Knoblauch geschnitten, mit Kräutern, Essig und gekochtem Steinpilz gemischt. Die gemischten Zutaten werden in Gläser gegossen und mit Salzlösung gefüllt.
Einfache Gurke ohne Essig
Einige fügen bei der Herstellung einer Marinade keinen Essig hinzu. Bei Verwendung dieses Rezepts werden alle Pilze gewaschen, geschält und gehackt. Dann werden sie 12 bis 20 Minuten in Salzwasser gekocht, wonach die Flüssigkeit abgelassen, abgekühlt und zurückgegossen wird. Die Pilze werden eine Stunde lang erneut gekocht und in Gläser gegossen.
Bei der Herstellung einer Salzlösung wird dem Wasser Pfeffer mit Zucker und Zitronensäure zugesetzt. Die Flüssigkeit wird 35-40 Minuten gekocht und anschließend in Behälter mit Pilzmasse gegossen.
Steinpilz für den Winter durch Einlegen vorbereitet
Einige Pilzsammler und Hausfrauen ziehen es vor, Pilze für den Winter einzulegen. Es gibt zwei Hauptsalzmethoden, die am häufigsten verwendet werden.
Heißes Salzen
Um ein Werkstück auf diese Weise vorzubereiten, verwenden Sie:
- Lorbeerblatt;
- 900 Gramm Pilze;
- 120 Gramm Salz.
Die Pilze werden von Schmutz befreit und 25 Minuten in einem Topf gekocht. Dann werden sie in ein Sieb gegossen, um die Flüssigkeit aus ihnen abzulassen. Danach werden sie in einen kleinen Topf gegossen, mit Salz bestreut, mit einem Teller bedeckt und mit einem halben Liter Glas Wasser darauf gedrückt. Sie sollten 2-4 Tage lang gesalzen werden.
Kaltes Salzen
Die zweite übliche Methode zum Salzen von Steinpilzen ist das Kaltsalzen. Um ein Werkstück korrekt zu erstellen, wird empfohlen, alle Schritte aus dem Rezept für seine Vorbereitung Schritt für Schritt auszuführen.
700 Gramm Pilze werden gewaschen, geschält und in eine tiefe Schüssel gegeben. Von oben werden sie mit einer dünnen Salzschicht bedeckt, wonach sie gründlich gerührt werden. Dann werden die Zutaten in der Schüssel mit einem Teller bedeckt und durch das Gewicht zerkleinert. Wenn die Pilze den Saft herauslassen, werden sie in Gläser überführt und mit Pilzsaft gegossen.
Ernte von Steinpilzen für den Winter durch Trocknen
Nicht jeder möchte Zeit damit verschwenden, Pilze einzulegen, und deshalb ziehen es einige Leute vor, sie zu trocknen. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Trocknen von Pilzen, die häufig verwendet werden.
Natürlich
Um Pilze für den Winter köstlich zu trocknen, wird häufig eine natürliche Trocknungsmethode angewendet. In diesem Fall werden alle Steinpilze in der Sonne ausgelegt und mehrere Tage getrocknet. Dazu werden die Zutaten gewaschen, geschält, auf einem kleinen Tablett ausgelegt, mit einem Tuch bedeckt und in der Sonne herausgenommen. Zum Trocknen werden Orte ausgewählt, die windgeschützt sind und den ganzen Tag über vom Sonnenlicht beleuchtet werden.
Den Ofen benutzen
Wenn es nicht möglich ist, die Pilze in der Sonne zu trocknen, müssen Sie sie im Ofen kochen. Dazu werden sie gereinigt und in kleine Würfel geschnitten. Dann werden sie in einen auf 40-50 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Bei dieser Temperatur trocknen sie, bis die Küche nach Pilzen riecht. Dann wird der Ofen auf 60 Grad erhitzt und 15 bis 20 Minuten bei dieser Temperatur getrocknet.
Erhaltung
Das Einmachen gilt als die häufigste Methode, um Pilze für den Winter zu ernten. Verwenden Sie zur Konservierung des Steinpilzes die folgenden Zutaten:
- 100 Gramm Salz;
- eineinhalb Liter Wasser;
- Lorbeerblatt;
- 75 ml Essig;
- 1-2 kg Pilze;
- schwarzer Pfeffer.
Bevor sie einen Snack zubereiten, bereiten sie Behälter für die Konservenherstellung vor. Zur Sterilisation werden alle Gläser gewaschen und mit heißer, gekochter Flüssigkeit gefüllt.
Dann wird der Steinpilz vom Boden gereinigt, eingeweicht und getrocknet. Vor dem Einmachen wird der untere Teil der Beine von ihnen abgeschnitten. Danach werden sie in einen Behälter mit Wasser gegossen und eine halbe Stunde gekocht.
Zur Zubereitung der Marinade werden eineinhalb Liter Flüssigkeit in einen Topf gegossen und mit Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und Essig gemischt. Die Mischung wird mindestens vierzig Minuten lang gekocht, danach wird sie zusammen mit den Pilzen in sterilisierte Gläser gegeben. Alle Behälter mit Snacks sollten aufgerollt und in den Keller gebracht werden. Zum Verdrehen wird eine Naht- oder Nylonkappe verwendet.
Pilze einfrieren
Viele Pilzsammler ziehen es vor, Steinpilze einzufrieren, damit sie in Zukunft für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden können. Um Pilze zuzubereiten, benötigen Sie:
- eine Karotte;
- 900 Gramm Pilze;
- 4-5 Paprika;
- Lorbeerblatt.
Borovichi werden von Nadeln, anhaftendem Boden und Parasiten in kaltem Wasser gewaschen. Dann werden sie mit Salz bedeckt, mit Wasser gefüllt und in Pilzbrühe gekocht. Wenn die Mischung kocht, fügen Sie gehackte Zwiebeln, Pfeffer und geriebene Karotten hinzu. Nach 15-20 Minuten ist die Brühe abgelassen und die Pilze haben Zeit zum Abkühlen. Dann werden alle Pilze gründlich von Feuchtigkeit abgewischt und zum Einfrieren in luftdichte Beutel überführt. Sie können etwa ein Jahr lang gefroren gelagert werden.
Nach dem Auftauen sollte der Steinpilz sofort verwendet werden, da er sich schnell verschlechtert.
Wie man Pilze richtig lagert
Es ist kein Geheimnis, dass Pilze schnell Gerüche absorbieren und daher nicht zusammen mit anderem Gemüse oder Obst gelagert werden sollten. Pilzsammler empfehlen die Verwendung eines Kühlschranks zur Aufbewahrung von frischem Steinpilz, da diese nicht lange bei Raumtemperatur gelagert werden. Um sie im Kühlschrank aufzubewahren, müssen Sie:
- Die Pilze abspülen und in Kochsalzlösung einweichen.
- trockne sie, lege sie in einen tiefen Teller und bedecke sie mit einem Deckel;
- in den Kühlschrank stellen.
Pilzsnacks in Dosen können auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein Keller eignet sich auch perfekt zur Aufbewahrung, in dem die Temperatur 8-10 Grad nie überschreitet. Sie sollten Pilzkonserven nicht bei Raumtemperatur lagern, da sie sich schnell verschlechtern.
Fazit
Hausfrauen bereiten oft marinierte weiße Pilzsnacks zu. Um sie zuzubereiten, müssen Sie sich mit den Hauptrezepten für die Herstellung von Winterpilzrohlingen vertraut machen.
