6 Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Herstellung von Wein aus Isabella-Trauben zu Hause
Nicht alle Rebsorten sind zur Herstellung von Alkohol geeignet. Die beste Rebsorte ist Isabella. Der Geschmack der Früchte kann nicht als Dessert bezeichnet werden, aber sie haben ein dickes Aroma, das dem Getränk vermittelt wird. Winzer bauen seit langer Zeit eine Sorte für die Weinherstellung an. Es wurden viele Rezepte für die Herstellung von trockenem und süßem Wein aus Isabella-Trauben erstellt. Das zubereitete Getränk ist nicht nur lecker, sondern auch nützlich, reinigt den Körper, unterstützt die Immunität und gibt Ton.
Merkmale der Weinherstellung aus Isabella
Isabella Wein zu machen ist nicht schwierig. Diese Rebsorte wird in der Weinindustrie nicht verwendet. Studien haben gezeigt, dass im Fruchtfleisch von Früchten Methylalkohol und Blausäure in erhöhter Konzentration vorhanden sind. Diese Verbindungen können jedoch den menschlichen Körper nicht schädigen, wenn sie in Maßen konsumiert werden.
Daher wird die Isabella-Traube heute nur noch für die Heimweinherstellung verwendet. Sommerbewohner und Winzer lieben diese Sorte für ihren unprätentiösen Anbau, die reichlichen saisonalen Ernten und die hochwertigen Früchte auch unter nicht heimischen klimatischen Bedingungen.
Um ein Getränk mit Ihren eigenen Händen zuzubereiten, müssen Sie Geschirr und einen Wasserdichter zubereiten.
Die Gerichte sind emailliert oder aus Holz, aber nicht aus Metall, da Metall den Geschmack des Getränks beeinträchtigt.
Wenn es keine fertige Wasserdichtung gibt, können Sie stattdessen einen sterilen medizinischen Handschuh verwenden, der jeden Finger mit einer Nadel durchbohrt. Die Funktion der Wasserdichtung besteht darin, Kohlendioxid aus dem Geschirr freizusetzen. Vorbereitete Behälter werden mit kochendem Wasser übergossen.
Vor Arbeitsbeginn ist es ratsam, Gummihandschuhe zu tragen, da die Haut von Isabella-Trauben viel Farbpigment enthält und Ihre Finger schmutzig werden.
Regeln für die Rohstoffauswahl
Isabella-Trauben werden bei trockenem Wetter bis zum Frost geerntet. Schneiden Sie die Trauben vorsichtig ab und versuchen Sie dabei, die bläuliche Blüte nicht aus den Früchten zu entfernen, da diese Hefe enthält, ohne die der Fermentationsprozess nicht stattfinden wird.
Um Qualitätswein herzustellen, müssen die Früchte sorgfältig sortiert und die getrockneten, faulen und überreifen Früchte entfernt werden. Die restlichen guten Beeren werden aus den Bürsten gerissen und zum Trocknen auf einem sauberen Waffeltuch ausgelegt. Dann werden sie in vorbereitete Gerichte gegossen.
Wie man zu Hause Wein aus Isabella-Trauben macht
Ein Getränk aus Isabella-Trauben zuzubereiten, ist eine der einfachsten Aktivitäten bei der Weinherstellung. Es gibt Rezepte mit Wasser und ohne Wasserzusatz sowie mit Hefe und Kuchen.
Ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept ohne Wasser
Wenn Sie keine Zeit haben, mit einer vollwertigen Zubereitung herumzuspielen, können Sie Isabella halbsüßen Rotwein nach einem einfachen Rezept ohne Wasser herstellen. Das fertige Getränk hat ein reiches Traubenaroma, das sich bei Langzeitlagerung verstärkt, einen leicht süßen Geschmack mit einer kaum wahrnehmbaren Säure.
Um Wein zu machen, nehmen Sie:
- 10 kg Trauben;
- 3 kg Kristallzucker.
Schritt für Schritt kochen:
- Die Trauben werden von Hand oder mit einem Stößel aus Holz in einer Emailschale gemahlen.
- Das Geschirr wird mit Gaze oder einem dünnen natürlichen Tuch bedeckt und eine Woche lang an einen warmen Ort gestellt, um mit der Gärung zu beginnen.
- Jeden Tag wird der Most dreimal von Hand oder mit einem Stößel gerührt, um den Schaum zu entfernen.
- Filtriere die fertige fermentierte Flüssigkeit. Der Kuchen wird gut herausgedrückt.
- Gießen Sie die Flüssigkeit in eine große Flasche und fügen Sie den Süßstoff hinzu. Installieren Sie eine Wasserdichtung.
- Die Flasche wird ca. 3 Wochen stehen gelassen, um den Saft zu fermentieren. Der Abschluss des Fermentationsprozesses wird anhand eines entleerten Gummihandschuhs, der Ausfällung von Hefesedimenten auf den Boden und der Beendigung des Sprudelns beurteilt.
- Das Getränk wird in einen Vorratsbehälter gegossen, um das Sediment nicht zu berühren. Normalerweise wird ein dünnes Rohr verwendet.
- Der eingegossene Wein wird hermetisch versiegelt und zur Lagerung geschickt.
Die klassische Art, trockenen Wein herzustellen
Für die Herstellung von trockenem Traubenwein werden Zucker und Obst in einem anderen Verhältnis verwendet:
- 5 kg Isabella-Trauben;
- Zucker - in einer Menge von 50 g pro 1 Liter Wein muss.
Schritt für Schritt kochen:
- Die in einer Emailschale zerkleinerten Trauben werden mit Gaze bedeckt und eine Woche lang an einen warmen Ort gestellt. Die fermentierende Masse wird jeden Tag gründlich gerührt.
- Eine Woche später wird die Traubenmasse gefiltert, der Saft aus dem Kuchen gepresst.
- Die fermentierte Flüssigkeit wird in eine große Flasche gegossen. Wenn Sie die Zuckerkonzentration mit einem Weinzähler-Zuckermessgerät überprüfen, sollte der Indikator in diesem Stadium der Zubereitung 16 bis 18% betragen.
- Auf der Flasche befindet sich eine Wasserdichtung. Lassen Sie die Würze 8-10 Tage lang fermentieren.
- Anschließend wird der Wein vorsichtig mit einem dünnen Rohr in kleine Behälter gegossen, damit das Sediment am Boden bleibt. Gießen Sie 50 g Zucker pro Liter Würze. Die Gesamtmenge an Süßstoff sollte ungefähr 500 g betragen. Geben Sie ihn in einen der Behälter und rühren Sie ihn gründlich um, bis er sich aufgelöst hat. Es ist wichtig, die Proportionen zu beachten, um genau trockenen Wein zu erhalten.
- Die große Flasche wird gespült. Die gesüßte Würze wird wieder hineingegossen. Installieren Sie eine Wasserdichtung. Lassen Sie den Wein einen Monat lang gären.
- Nach einem Monat wird der Wein abgelassen und hinterlässt am Boden ein Sediment. Sie versuchen: Das Getränk ist noch trüb, sollte aber schon ein reiches, angenehmes Aroma bekommen. Die Flasche wird gewaschen, der Wein wird zurückgegossen. Weitere 10 Tage gären lassen.
- Das Verfahren zum Entfernen des Niederschlags wird wiederholt. Der Wein sollte bereits etwas Transparenz erhalten.
- Der Wein wird weitere 10 Tage bis zur Ausfällung aufbewahrt. Es stellt sich heraus, ein transparentes Getränk von einer schönen roten Farbe. Es wird in sterilisierte Flaschen gegossen, hermetisch verschlossen und 3 Wochen lang zur Reifung bei einer Temperatur von 10-12 ° C geschickt.
Fertiger Trockenwein aus Isabella-Trauben hat eine Zuckerkonzentration von nicht mehr als 0,5%.
Mit Wasserzusatz
Um den Isabella-Wein weniger stark zu machen, wird Wasser verwendet. Der Vorteil dieser Zubereitungsmethode besteht darin, ein größeres Volumen des Getränks zu erhalten.
Die Zutaten sind die gleichen wie im klassischen Rezept. Die Änderungen betreffen nur die Kochtechnik.
Isabella-Wein wird wie folgt mit Wasser hergestellt:
- Nehmen Sie für 1 Liter Traubensaft 40 g Zucker.
- Die Gerichte mit der Zubereitung werden 5 Tage lang an einen warmen Ort gestellt. Die Beerenmasse wird regelmäßig gerührt, um Schaum zu entfernen.
- Gekochtes Wasser wird in einer Menge von etwa 30% des Gesamtvolumens der Traubenmasse zugesetzt.
- Gießen Sie die Flüssigkeit in eine Flasche. Installieren Sie eine Wasserdichtung.
- Die fermentierte Flüssigkeit wird gegossen, wobei am Boden ein Sediment zurückbleibt.
- Der Wein wird leicht erhitzt, 200 g Süßstoff pro 1 Liter hinzufügen.
- Die Flasche wird 2 Monate an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von 10-15 ° C stehen gelassen.Es wird regelmäßig in eine saubere Schale gegossen, wobei ein Sediment zurückbleibt, um schließlich die Transparenz des Getränks zu erreichen.
Wein wird mit Wasser zubereitet, um den Säuregehalt auszugleichen. Dieses Rezept wird in Gebieten mit ungünstigem Klima angewendet, in denen die Früchte von Isabella-Trauben aufgrund mangelnden Sonnenlichts und übermäßiger Feuchtigkeit im Boden ungesüßt wachsen.
Wenn mit dem Zuckergehalt der Trauben alles in Ordnung ist, sollten Sie kein Wasser verwenden. Es wird den Geschmack des Alkohols verderben.
Mit Hefe
Während der Zubereitung wird Hefe verwendet, um den Wein länger zu lagern.
Bereiten:
- 5 kg Früchte;
- 100 g Hefe;
- 1 kg Kristallzucker.
Isabella-Wein mit Hefe wird wie folgt zubereitet:
- Die Trauben zerdrücken.
- Die Traubenmasse wird in einen Topf bei schwacher Hitze gegossen. Auf 70-80 ° C erhitzt, nicht zum Kochen gebracht.
- Lassen Sie die Masse für 3 Tage zur Infusion.
- Hefe wird hinzugefügt. Drücken Sie, filtern Sie die Masse.
- Gießen Sie 0,5 kg Süßstoff ein. Gründlich rühren.
- Sie versiegelten die Flasche mit Wasser. Lassen Sie die Würze einige Monate an einem warmen Ort gären. Regelmäßig umrühren.
- Fermentierter Wein wird in eine andere Flasche gegossen, ohne das Sediment zu beeinträchtigen. Der Vorgang wird mehrmals wiederholt, um das Getränk klar zu machen.
- Gießen Sie die restliche Menge Zucker ein. Rühren.
- Flaschen. Sie werden zur Lagerung geschickt.
Mit Zucker
Die Herstellung eines Traubengetränks ist ohne die Verwendung eines Süßungsmittels nicht möglich. Die Zuckermenge wird jedoch unter Berücksichtigung des Säuregehalts des Traubensafts angepasst. Sie können den Indikator nach Geschmack überprüfen, es ist jedoch besser, ein pH-Messgerät zu verwenden. Der Säuregehalt des Weinmosts beträgt 4-6 g / l.
Wenn der Säuregehalt nicht zufriedenstellend ist, wird nach Abschluss der Fermentation Zucker nach Geschmack zugesetzt.
Aus Kuchen
Der nach dem Auspressen des Saftes verbleibende Kuchen wird nicht weggeworfen. Daraus wird auch Wein hergestellt, der sich als nicht so reich wie der Primärwein herausstellt, blasser, leichter, aber dennoch lecker.
Der Kuchen sollte unmittelbar nach dem Auspressen des Safts zu der Zusammensetzung hinzugefügt werden. Veraltete, getrocknete Weinschalen sind nicht zum Kochen geeignet.
Die Zutaten werden in folgendem Verhältnis eingenommen:
- 6 l Kuchen;
- 5 Liter Wasser;
- 1 kg Süßstoff.
Für die Zubereitung von Isabella-Wein aus Trester folgt ein Standardrezept mit Wasser.
Weitere Lagerung des Produktes
Fertiger hausgemachter Wein aus Isabella-Trauben wird in saubere, hermetisch verschlossene Glasflaschen gegossen. Das Produkt wird in einem Keller gelagert, der mit Gestellen für die horizontale Platzierung von Flaschen ausgestattet ist, oder an einem anderen trockenen Ort, an dem kein ultraviolettes Licht eindringt.
Isabella Wein ist 5 Jahre haltbar.
