13 mejores recetas de verduras caseras para el invierno
Se pueden preparar hierbas frescas para el invierno. Hay muchos métodos de preparación sencillos e interesantes. Las verduras secas, congeladas, en escabeche o en escabeche son un complemento ideal para sopas, borscht, ensaladas y bebidas vitamínicas. Sabe a hierbas frescas y contiene muchas vitaminas. Se necesita un mínimo de tiempo para prepararse, pero en invierno, cuando todo es caro en la tienda, ayudará a ahorrar el presupuesto familiar.
Características de la cosecha de verduras para el invierno.
Eneldo fresco, perejil, albahaca, acedera - hierbas, que están llenas en verano, y en invierno hay que comprarlas a precios fabulosos en las tiendas. Si prepara verduras para uso futuro, no puede experimentar una escasez de este producto durante la temporada fría.
Hay varios métodos conocidos para cosechar plantas frescas para el invierno: secado, congelación, conservación, salazón. Cada uno de los métodos tiene sus propias ventajas y desventajas.
Lo que necesita saber al cosechar verduras:
- las hierbas para cosechar son frescas, verdes, sin pudrición ni olor desagradable;
- según el método de preparación, las hojas y los tallos se cortan finamente o se cosechan enteros;
- para almacenar hierbas, necesita cajas o recipientes de plástico, bolsas para congelador, bolsas de algodón, frascos con tapas de plástico o roscadas;
- tome sal no yodada, vinagre - 9 por ciento;
- la menor cantidad de vitaminas se encuentra en las verduras secas, la mayor en las congeladas.
Elaboración de materias primas
Las hierbas se preparan durante el apogeo de la temporada de verano. Para la cosecha, toman verduras frescas compradas en el mercado o cultivadas de forma independiente. Las hierbas se examinan cuidadosamente, las hojas secas o podridas, las ramitas se quitan, se lavan con agua y se secan durante 2-3 horas. No es deseable utilizar verduras que hayan estado en el agua durante mucho tiempo o que se hayan marchitado.
Métodos de recolección de vegetación
Hay 4 formas de recolectar la vegetación para el invierno: secado, congelación, salazón y conservación. Las verduras preparadas de acuerdo con un método u otro diferirán en sabor, color y cantidad de vitaminas almacenadas.
Secado de suministros verdes
Una forma sencilla de cosechar hierbas. Este método le permite conservar el sabor y el aroma de las plantas, así como el 50 por ciento de las vitaminas. Antes de secar las verduras, deben clasificarse, clasificarse, lavarse con agua fría, sacudirse el exceso de líquido y secarse sobre un hule. Se recomienda secar las hierbas horizontalmente en una bandeja, contrachapado forrado con papel o colgando (en racimos).
Al aire libre
Las verduras de jardín se pueden secar al aire libre. Extendidos con una fina capa de hierba en verano, se sacan al aire libre y se dejan a la sombra bajo un dosel durante varios días. Lo principal es que los rayos del sol no caen sobre la vegetación, de lo contrario se desvanecerá. Puede secar hierbas en el alféizar de la ventana, la terraza, en una cuerda debajo de un dosel. Los espacios en blanco secos se almacenan en bolsas o frascos.
En el horno
El método más fácil y rápido de cosechar hierbas de jardín. Las plantas se secan en una bandeja para hornear seca (sobre papel) en el horno a una temperatura de 42-52 grados durante 1-2 horas. Las hierbas secas se almacenan en bolsas de tela o frascos de vidrio con tapa de plástico.
Congelación
La albahaca, el orégano, el perejil, el cilantro y el eneldo recolectados se pican finamente y se congelan en el congelador. Este método conserva hasta el 90 por ciento de las vitaminas, así como el color natural de las plantas. Antes de congelar, las verduras deben lavarse, separarse, secarse bien y picarse finamente. Luego - poner en cajas de plástico, recipientes o bolsas para congelar.
Puede poner vegetación finamente picada en moldes de hielo y verter mantequilla derretida, ligeramente salada, y luego enviarla al congelador.
Envase
Para preservar la vegetación, debe preparar frascos de vidrio (0,5 litros o 1 litro). El eneldo o el perejil se lava, se seca, se pica en trozos grandes y se coloca en recipientes. Luego se prepara una marinada con agua, sal, azúcar y vinagre. Se vierte eneldo o perejil con adobo caliente, después de lo cual los frascos se pasteurizan durante 10-16 minutos. Después de la pasteurización, los envases se enrollan con tapas y se dan la vuelta.
Verduras saladas
Este método es mucho más fácil de conservar y ayuda a conservar hasta el 70 por ciento de las vitaminas. El eneldo o el perejil se lava, se seca durante 4 horas, se pica finamente y se mezcla con sal. Por 1 kilogramo de plantas, tome 1 kilogramo de sal. La mezcla se coloca en frascos y se cubre con tapas de plástico. La pieza de trabajo se almacena en el refrigerador.
Recetas en blanco
Puede conservar el sabor y el aroma de las hierbas recolectadas del jardín de cualquier manera conveniente. El más fácil es el secado, el más laborioso es la conservación.
Perejil y eneldo para el invierno.
Aquellos que deseen preservar el aroma y el rico color verde del eneldo o el perejil se les puede recomendar que utilicen el método de salazón. Las verduras se lavan previamente, se secan bien, se cortan finamente y se espolvorean con sal en una proporción de 1: 1. Luego, la masa verde se apisona en frascos y se cierra con tapas de plástico.
Cosecha de cilantro
El cilantro fresco se puede secar o congelar. Puedes preparar esta hierba picante de otra forma: encurtidos. El cilantro se lava previamente, se seca, se corta no muy finamente y se coloca en frascos de 0,5 litros. Luego prepare la marinada con agua (1 litro), sal (1 cucharada), azúcar (2 cucharadas) y vinagre (50 mililitros). El cilantro se vierte con adobo caliente, después de lo cual los frascos se cierran con tapas de plástico.
Acedera enrollada con esterilización
Para cocinar sopa de repollo verde en invierno, debe enrollar acedera en casa en verano. Las hojas frescas se lavan, se cortan al azar y se colocan en frascos de 0,5 litros. Luego, los recipientes se colocan en una cacerola con agua caliente y se calientan durante 5-10 minutos. Cuando las hojas den jugo y comiencen a asentarse, puede agregar más vegetación. Después de llenar el frasco hasta el tope, se saca de la sartén y se tapa con una tapa. Puede agregar una cucharadita de sal a cada frasco.
Cebollas verdes en escabeche
Puede cocinar cebollas verdes con la siguiente receta:
- cebollas - 1 kilogramo;
- eneldo - 205 gramos;
- agua - 1 litro;
- azúcar, sal - 35 gramos cada uno;
- solución de ácido acético - 55 mililitros;
- especia.
Las cebollas y el eneldo se lavan, se secan y se colocan en frascos de 0,5 litros. Se prepara un adobo con agua, sal, azúcar, especias y vinagre. La cebolla y el eneldo se vierten con adobo caliente, después de lo cual los frascos se pasteurizan durante 5-10 minutos y se cierran con tapas.
Adjika con hierbas y chile
En casa, puede preparar un bocadillo inusual y picante.El sabor de las hierbas frescas se conserva mejor en un adjika pastoso.
Este aperitivo ya preparado se puede utilizar como untable en pan o salsa para carne o pescado.
Cómo cocinar adjika verde:
- perejil - 1 kilogramo;
- eneldo - 495 gramos;
- ajo - 4-6 dientes;
- chile — vaina;
- sal, azúcar - 35 gramos cada uno;
- solución de ácido acético - 35 mililitros.
Las verduras se lavan, los pimientos se pelan de las semillas. Todos los ingredientes se muelen en una licuadora hasta obtener un puré. Agrega sal, azúcar, vinagre. Luego, los frascos se llenan con una masa pastosa y se pasteurizan durante 5 minutos.
Perejil seco
La forma más sencilla de preparar el perejil para el invierno. Las hierbas recién recolectadas se lavan y se secan en una toalla. Luego, las ramitas de perejil se colocan en un plato ancho, en una bandeja y se secan a la sombra durante 2-3 días. Puede almacenar verduras en papel, bolsas de lino, latas debajo de una tapa.
Congelar eneldo y perejil
Las hierbas frescas del jardín se cortan en trozos pequeños, se vierten en moldes de hielo, se llenan con agua corriente y luego se congelan en el congelador.
El eneldo o perejil preparado por este método tiene un largo período de almacenamiento (hasta un año), conserva su color y aroma verde. Puedes moler las plantas en una licuadora y poner la masa en moldes de hielo. No es necesario verter eneldo picado o perejil con agua, la masa se endurecerá de todos modos.
