La receta clásica para hacer vino de pan en casa.
En Rusia se conocía una bebida de vino a base de pan antes del descubrimiento de la destilación de alcoholes. El método se utilizó en todas partes, a diferencia del destilado (alcohol ilegal) y el vodka producidos artesanalmente, el vino de pan tenía un regusto agradable. La fortaleza alcanzó casi 40 grados, la bebida se consideró lista en 3-5 días. Estamos restaurando recetas antiguas que poseían nuestros antepasados.
Un poco de historia
El vino de trigo en Rusia se llamaba un destilado casero elaborado con el grano del mismo nombre. La cebada o el centeno también eran adecuados, el sabor solo se benefició de esto. Hasta el siglo XIX, cuando se extendió la práctica de hacer alcohol fuerte a partir de alcohol diluido con agua, el vino de pan siguió siendo una bebida nacional popular en Rusia. Luego, el estado introdujo un monopolio, prohibiendo la producción de alcohol en condiciones privadas (sin licencia).
Funciones de cocina
A diferencia del vodka, el vino de pan no se puede hacer literalmente con nada, ni siquiera con patatas o aserrín, como decía una canción. Los cultivos de cereales se utilizan como materia prima. Le dan a la bebida un regusto original.
Los aceites de fusel residuales en el vino de pan, al mismo tiempo, según la evaluación subjetiva, son comparables a los del whisky y el coñac. Se permite beber la bebida en pequeños sorbos, lo que es simplemente imposible con vodka.
Elaborado por destilación en alambiques. Es posible infundir en barricas de roble, carbón, pan, leche. Las recetas de vino de pan se guardaban en archivos familiares y rara vez iban más allá de ellas.
Cómo hacer vino de pan en casa.
El vino de pan clásico, o semi-lager, es fácil de hacer en casa. Una receta popular requerirá los siguientes ingredientes:
- malta;
- agua;
- levadura.
Los antepasados usaban malta de centeno, aunque la malta de cebada o de trigo también funcionaría. Se necesitarán 5 kilogramos. El agua es limpia, de pozo o fuente, no se recomienda el tratamiento con la popular ósmosis inversa.
Es mejor verter lo habitual, del grifo, defender y luego limpiarlo con un filtro. Necesita unos 20 litros.
Toma de levadura 30 gramos de seca o 50 "húmeda". La tecnología requiere el control de la temperatura de fermentación del mosto, por lo que se requiere un termómetro, ya sea de alcohol doméstico o electrónico.
Preparación de malta
Cualquier malta de grano es adecuada para el vino de pan, siempre que esté bien triturada y completamente seca. Se permiten tanto una versión comprada como una doméstica.
El punto clave en la preparación de la malta tiene que ver con su aspereza: un cruce entre sémola triturada y harina, pero no un polvo fino. Una buena opción para los enólogos en ciernes es comprar materias primas en la tienda. Con el tiempo, ganando experiencia, es posible cocinar malta usted mismo.
Triturar
Este es el nombre que se le da a la extracción de azúcares del almidón de grano. La velocidad de maceración está influenciada por la temperatura, ahí es cuando un termómetro y el dominio de los conceptos básicos de la tecnología casera de elaboración del vino son útiles. La malta fría produce poco azúcar y es posible que no fermente en absoluto.
Para macerar, el agua se lleva a un recipiente previamente preparado, se hierve y luego se enfría a 55 grados Celsius. Ahora se permite agregar malta, agitando la composición para evitar la aparición de grumos, mala disolución de las materias primas. El mosto casi terminado se calienta lentamente a 61-64 grados y luego se vuelve a mezclar.
El siguiente paso es el más importante. Es necesario mantener el régimen de temperatura a 60-65 grados dentro de una hora y media. Se recomienda calentar con cuidado el recipiente mientras se controla la temperatura del mosto.
Fermentación
Durante la fermentación, comienza la producción intensiva de alcohol en nuestra "fábrica química" bajo la acción de un catalizador: hongos de levadura. Para esto, el contenido de la sartén se enfría a 28 grados, se vierte en un recipiente separado, una tina de fermentación. Allí se agrega levadura (ya preparada o diluida), mezcle bien. El recipiente se lleva a un armario u otro lugar sin luz con una temperatura de 18 a 27 grados.
El proceso de fermentación en sí puede durar de 4 a 16 días. La velocidad está influenciada por la calidad de la malta, la levadura y las condiciones de temperatura. ¡Debe instalarse un sello de agua!
Se permite agitar (no agitar) el mosto una vez al día para aumentar la producción de alcohol.
Primera destilación
Los principales signos de preparación para la destilación son la ausencia de "gorgoteos" en la puerta durante un par de días, el sabor amargo del puré. Al final de la fermentación, la solución se aclara. El líquido se vierte en la unidad de destilación utilizando un tamiz para filtrar los residuos finos de la masa de malta. En el proceso, se obtiene un destilado turbio con un olor característico, la destilación se detiene después de que la concentración en la salida cae (controlada con un alcoholímetro) a 25 grados.
Segunda destilación
Un producto semiacabado de vino de pan se diluye con agua (aproximadamente una quinta parte de la cantidad total) y luego se vierte nuevamente para su destilación. Y aquí la salida ya está dividida en componentes:
- "Cabeza" (primer 12-15%). Contiene una gran cantidad de acetona, aceites de fusel. No se recomienda categóricamente su uso, es adecuado como disolvente, materia prima para frotar, ungüentos.
- El "cuerpo" es una buena parte del producto. Esto incluye todo lo que alcanza una fortaleza de unos 40 grados.
- "Colas" - los restos de la destilación de una pequeña fortaleza. Puede mezclarse con las siguientes porciones de malta fermentada
Limpieza
La limpieza del producto terminado mejora el sabor del vino de pan y aumenta el valor de la bebida. Tradicionalmente populares son los métodos de procesamiento de leche, huevo de gallina crudo (proteína), carbón y pan. Antes de limpiar, se recomienda diluir ligeramente el semi-carbón para que su fuerza sea de 45-50 grados.
Dilución y almacenamiento
El vino de pan no es vodka, por lo que 38,5 grados se considera estándar para él. La bebida terminada se embotella y se tapa con corcho. Almacene como de costumbre alcohol fuerte, en una habitación fresca y cerrada (armario, armario).
¿Cómo utilizar?
El vino de pan se bebe en vasos con una capacidad de 50 a 150 mililitros, en pequeños sorbos, disfrutando de un sabor suave. Al igual que el vodka, es recomendable refrigerar antes de beber. Adecuado para aperitivos picantes, salados, picantes, de carne o pescado.
