¿Es necesario lavar las uvas para hacer vino, reglas y características?
El proceso de elaboración del vino en casa tiene una serie de matices. El cumplimiento de todas las características ayudará a preparar una bebida de calidad con altas características de sabor y aroma. Una de las preguntas a las que se enfrentan los enólogos novatos es si es necesario lavar las uvas para la elaboración del vino o si se permite su uso inmediatamente después de la cosecha.
¿Es necesario lavar las uvas antes de hacer vino?
La cuestión de la necesidad de lavar las uvas es ambigua, por lo que vale la pena entenderla en detalle. Al recoger las uvas, puede notar una floración blanquecina en cada baya, que es el hábitat de los hongos de levadura involucrados en la fermentación del alcohol. Para que la fermentación de una bebida alcohólica tenga lugar correctamente y con una intensidad adecuada, debe estar presente la máxima cantidad posible de hongos en el mosto. Por esta razón, al recoger las bayas, es importante no limpiar la placa ni eliminar los microorganismos. En consecuencia, para preservar la placa, muchas personas prefieren no lavar las uvas.
Además de los hongos de la levadura, otros tipos de microorganismos viven en la superficie de las uvas, lo que puede afectar negativamente la calidad del producto terminado. Al entrar en las materias primas para la elaboración del vino, los parásitos provocan el desarrollo de moho, obesidad y otras enfermedades del vino. Los procesos negativos surgen si los parásitos se encuentran en condiciones adecuadas para su vida.
Los diferentes enólogos tienen su propio punto de vista sobre la preparación de las bayas y suelen lavar las uvas. También hay expertos que desaconsejan encarecidamente lavar la cosecha. En última instancia, el resultado de preparar una bebida alcohólica en el hogar es impredecible, por lo que a menudo hay que experimentar.
Ventajas y desventajas
Al decidir si enjuagar las bayas cosechadas, también se recomienda estudiar la lista de puntos positivos y negativos. Las principales ventajas del prelavado de las bayas son las siguientes:
- junto con el borrado, se destruyen los microorganismos dañinos, que pueden afectar negativamente el curso de la fermentación;
- las bayas se pueden rociar en la vid 2-3 días antes de la cosecha y luego se pueden procesar inmediatamente, lo que preservará la levadura útil;
- Para los enólogos novatos, el prelavado ayuda a reducir el riesgo de enfermedades del vino, lo que simplifica todo el proceso de cocción.
Entre las deficiencias, se puede destacar la pérdida de las propiedades originales de sabor y aroma.
Además, la desventaja es el gran tiempo empleado en lavar una gran cantidad de la cosecha cosechada.
Cómo lavar las uvas para el vino.
Si, después de comparar los pros y los contras de lavar las uvas antes de preparar una bebida alcohólica, se decidió preparar las bayas, es importante seguir las instrucciones. La cosecha recolectada se prepara de la siguiente manera:
- Se examinan todas las bayas y se desechan las muestras estropeadas.
- Los racimos se colocan en un colador y se enjuagan con agua corriente fría. Si este enjuague no es suficiente para eliminar el polvo y la suciedad, se puede usar una solución de sal o bicarbonato de sodio.
- Después del lavado, deje que el agua se escurra completamente del colador y extienda el cultivo sobre un paño o toalla de papel para que se seque en condiciones naturales. También puede frotar suavemente las bayas con una toalla limpia.
- Las bayas se separan de las crestas y se procede a la preparación directa del vino.
