Causas del moho en el vino casero y qué hacer con la película blanca, cómo prevenir el deterioro.
Al preparar bebidas alcohólicas caseras, a menudo aparece moho en el vino, lo que puede estropear el producto del vino si no se toman las medidas a tiempo. Siempre es mejor prevenir un problema que tratarlo más tarde. Pero si esto sucedió y el moho aún apareció en la superficie, debe deshacerse de él, arreglar la situación y guardar el vino futuro.
¿Puede el moho de la uva ser noble?
Si el vino casero está cubierto de moho, entonces es necesario luchar con él, porque no puede ser útil de ninguna manera, sino solo dañino, lo que estropeará el producto terminado. Pero el molde noble todavía existe. Aparece en uvas maduras en un ambiente específico. Esto ocurre en áreas donde las nieblas matutinas dan paso a un clima cálido y seco durante el día.
Bajo la influencia del moho noble, aumenta la concentración de azúcar y disminuye la acidez de la uva. El aroma de la cáscara de las bayas pasa al jugo y se conserva aún más en el producto del vino. Obtener una bebida de este tipo es un proceso complejo y laborioso.
Las bayas cubiertas con Botrytis cinerea deben estar intactas para evitar el contacto con el oxígeno. De lo contrario, se produce una rápida transformación del moho noble en moho gris.
Que puede hacer daño
Si se viola la tecnología de preparación del vino, puede aparecer una placa en forma de película delgada y casi transparente en su superficie. Si no se da cuenta a tiempo y no toma medidas para eliminarlo, en el futuro la neoplasia se enmohece, se vuelve más densa y se oscurece. La bebida adquiere un olor desagradable.
Cuando el hongo formado se hunde hasta el fondo del recipiente, el vino no se puede guardar y el producto del vino se dañará irrevocablemente.
El moho puede aparecer no solo en el producto terminado, sino también durante la fermentación.
Razones de la aparición
Hay varios factores que pueden hacer que los hongos entren en el vino.
- Los envases mal lavados son una de las causas de la floración en la bebida. Los recipientes o herramientas visualmente limpios pueden contaminarse con hongos y provocar el crecimiento de moho en la superficie del vino.
- Penetración de oxígeno en el recipiente de mosto. Muy a menudo, la floración del vino aparece debajo de un guante o tapón de algodón. Por ejemplo, si un guante médico no se fija firmemente en el cuello de una lata, el aire entra en el proceso de fermentación, lo que tiene consecuencias indeseables.
- La flor también aparece por falta de azúcar y fuerza. El porcentaje de alcohol en la bebida no debe caer por debajo de los 12 grados.
- Si el vino está mohoso, entonces se ha violado el régimen de temperatura.La temperatura en la habitación donde la bebida está en la etapa de fermentación no debe caer por debajo de los 22 grados y subir por encima de los 27. El producto terminado se almacena en un sótano o una habitación fresca.
- La formación de moho en el vino joven puede ser provocada por una humedad elevada, superior al 85%.
Conociendo las razones por las que aparece el hongo, puede evitar este problema.
Cómo reconocer los hongos al hacer vino casero.
Para reconocer el hongo a tiempo, debe controlar de cerca el mosto. En esta etapa de preparación, el vino aún se puede guardar. Si los enólogos notan que ha aparecido una película blanca en la superficie del mosto o en el producto terminado, definitivamente están mohosos. El crecimiento del hongo apenas comienza en la parte superior y el moho no ha tenido tiempo de hundirse hasta el fondo.
En la segunda etapa del desarrollo del hongo, puede ver la compactación de la película blanca y la aparición de centros mohosos. Al encontrar vino en este estado, aún puede intentar guardarlo, pero si las partículas del hongo tuvieron tiempo de hundirse hasta el fondo, el sabor de la bebida se echará a perder.
La etapa final es la pérdida de colonias de hongos en el mosto. El vino se convierte en una mezcla de agua y moho con un olor desagradable. Esta bebida solo se puede verter.
Que hacer con el molde de vino
Existen varios métodos efectivos para combatir el moho, pero en cualquier caso, si aparece una película blanca en el vino, debe eliminarse con cuidado con una cuchara. Si se ha formado moho en una botella con cuello estrecho, puedes recurrir a utilizar un tubo con el que necesitas verter su contenido, dejando sedimentos y un poco de bebida en el fondo del recipiente.
- El vino despejado del moho se vierte en un recipiente para su posterior tratamiento térmico. El jugo se calienta a 70 grados, pero no más. A altas temperaturas, los grados se evaporan, la bebida pierde su sabor.
- El vodka o el alcohol ayudarán a eliminar el moho. Se vierte una bebida fuerte en el vino joven, aumentando los grados a 15, lo que conduce a la muerte del hongo.
- También puede corregir la situación iniciando el proceso de fermentación por segunda vez. Para hacer esto, agregue azúcar o jugo de uva fresco al vino.
Al preparar una bebida, se debe prestar especial atención a los vinos secos, de postre y semisecos. Están en riesgo.
Cómo prevenir la aparición de hongos
Para no tratar de salvar el vino de los hongos en el futuro, es mejor prevenir su aparición. Para hacer esto, debe cumplir con reglas simples que lo ayudarán a preparar una bebida de uva en casa sin ningún problema.
- El primer error que puede cometer un enólogo es que las bayas podridas se introduzcan en el mosto. Por lo tanto, para no estropear todo el vino, debe clasificar cuidadosamente las uvas antes de exprimir el jugo.
- El recipiente donde se llevará a cabo el proceso de fermentación debe lavarse a fondo y tratarse con agua hirviendo.
- Para evitar la aparición de moho en la pulpa en los primeros tres días, se debe remover dos veces al día con una cubertería seca.
- Un sello de agua instalado herméticamente evita que las esporas de hongos entren en el contenedor.
- El mosto diluido con abundante agua puede provocar el crecimiento de moho debido a una disminución en la concentración de levadura.
- Para evitar que el hongo entre en el producto terminado, debe almacenarse en un lugar fresco, después de cerrarlo con una tapa.
Con la aparición de moho en la etapa inicial, el vino aún se puede guardar, pero es mejor recurrir a consejos que ayudarán a evitar el desarrollo de hongos en la bebida.
