12 migliori ricette per preparare i pomodori caldi per l'inverno passo dopo passo

Ci sono molte ricette su come cucinare pomodori caldi, verdi e rossi per l'inverno. Ogni casalinga ha i suoi segreti per fare giri. Tradizionalmente, pomodori e peperoni interi, tagliati a cerchi, vengono posti in barattoli puliti e versati con marinata calda. Si consiglia di pastorizzare i ricci prima della conservazione a lungo termine. Puoi preparare insalate salate con i pomodori.

Segreti di cucinare pomodori piccanti per l'inverno

Cosa hai bisogno di sapere:

1. Gli ingredienti principali dello spuntino piccante sono pomodori e peperoni.
2. Per gli spazi vuoti, prendere solo verdure fresche, giovani, non troppo mature, elastiche, senza marciume e danni.
3. Per prima cosa, le verdure vengono lavate accuratamente, quindi asciugate bene.
4. Il pepe dà la pungenza agli spazi vuoti: rosso o verde. Il più ardente e nitido è il rosso. Quando lavori con lui, non strofinare gli occhi con le mani.
5. Rafano, aglio e una miscela di peperoni secchi danno un sapore piccante agli spazi vuoti. Un gusto più delicato si ottiene aggiungendo fette di carote e mele.
6. Per gli spazi vuoti vengono utilizzati barattoli e coperchi puliti e sterilizzati.
7. I ricci non "esploderanno" se pastorizzati prima della conservazione. Puoi aggiungere un po '(rigorosamente secondo la ricetta) aceto, acido citrico o un paio di compresse di aspirina.
8. Per gli spazi vuoti, prendere sale grosso senza iodio, zucchero cristallino, preferibilmente olio di girasole non raffinato, aceto al 9%.
9. I colpi di scena devono essere eseguiti rigorosamente secondo la ricetta.
10. Un sottaceto o una marinata sono sempre preparati con un margine.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali e dei contenitori

Come scegliere le verdure e preparare i contenitori:

1. Per gli spazi vuoti, vengono presi pomodori di media grandezza, è più facile metterli in barattoli.
2. Le verdure devono essere fresche.
3. Più i pomodori sono fini, meglio sono messi a bagno nella salamoia.
4. Prima della cottura, i pomodori vengono tenuti in acqua fredda per 2 ore.
5. Grado consigliato: crema. Puoi acquistare qualsiasi varietà di pomodori rossi, marroni e verdi.
6. I verdi vengono lavati e asciugati prima della centrifuga.
7. I peperoni (freschi e secchi) di qualsiasi varietà vengono utilizzati per gli spazi vuoti.
8. Sul fondo di ogni barattolo deve essere posta 1 foglia di alloro, 3-5 piselli di pimento o pepe nero, verdure.
9. I barattoli di vetro devono essere lavati e sterilizzati, esaminati per eventuali crepe o scheggiature.
10. Per le torsioni vengono utilizzati coperchi di latta che possono essere chiusi con una chiave, nonché coperchi twist-off per lattine filettate.

Le migliori ricette per la raccolta di pomodori piccanti

Da un enorme numero di ricette, scegli quella che più si adatta ai tuoi gusti.Puoi iniziare facendo un paio di lattine di pomodori caldi per ogni ricetta.

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Il modo classico di cucinare

Tradizionalmente, le verdure vengono preparate per prime:

1. I pomodori vengono posti in barattoli sterilizzati nel loro insieme.
2. Le verdure vengono tagliate a pezzi grandi.
3. I peperoni rossi o peperoncini vengono tagliati a strisce o anelli.
4. L'aglio viene posto intero o tagliato a fette.
5. Le carote vengono tagliate ad anelli.

La marinata viene preparata separatamente:

• l'acqua viene fatta bollire;
• aggiungere lo zucchero, il sale;
• aggiungere l'aceto alla fine.

Le verdure vengono versate con marinata calda. Quindi le lattine vengono pastorizzate, cioè messe in una casseruola con acqua calda, bollite per diversi minuti: 0,5 litri - 16 minuti, 1 litro - 22 minuti, 2 litri - 26 minuti, 3 litri - 35 minuti. Dopo la pastorizzazione, i barattoli vengono arrotolati con i coperchi e capovolti, avvolti in una coperta. Puoi provare i colpi di scena solo dopo 3 mesi.

Gli snack piccanti e salati sono a base di verdure. A differenza dei pomodori interi in salamoia, le insalate a base di verdure tritate cotte in olio di girasole devono essere sterilizzate prima della conservazione. I pomodori in questo caso vengono tritati finemente, il resto delle verdure viene tritato con un frullatore o una grattugia.

Tutte le verdure vengono messe in una casseruola. Aggiungere (secondo la ricetta) sale, zucchero, olio di semi di girasole (oliva), alla fine - aceto. L'insalata viene portata a ebollizione, quindi bollita per diversi (2-4) minuti. Quindi lo spuntino viene disposto in barattoli e pastorizzato per 15-35 minuti.

Senza sterilizzazione

Puoi cucinare pomodori in salamoia per l'inverno senza pastorizzazione.

È vero, tali pomodori piccanti dovranno essere conservati in una stanza fredda. Con il caldo possono "sparare".

Come preparare i pomodori senza pastorizzazione:

• sciacquare le verdure, asciugarle, versarle in barattoli;
• versare acqua bollita (calda);
• attendere 16 minuti;
• rimettete l'acqua nella padella, salate, lo zucchero, fate bollire, alla fine aggiungete un po 'di aceto;
• versare le verdure con la marinata tolta dal fuoco;
• chiudere i barattoli con i coperchi.

Usando i pomodori verdi

Uno spuntino caldo è composto da pomodori verdi, peperoni e aglio. I pomodori acerbi hanno un profumo eccezionale e croccante. Uno spuntino a base di tali pomodori può essere conservato anche a temperatura ambiente. Si prepara in modo classico: le verdure vengono tritate grossolanamente, quindi poste in barattoli, versate con marinata calda, quindi sterilizzate.

Antipasto caldo in salamoia:

• pomodori verdi (divisi in 4 parti) - 3,45 chilogrammi;
• peperoni amari e dolci - baccello;
• aglio - 1 testa piccola;
• verdure, pepe in grani;

Per la marinata (per litro di liquido):

• sale - 35 grammi;
• zucchero - 105 grammi;
• aceto - mezzo bicchiere.

Con peperoncino e aglio

Ricetta per pomodori piccanti (con pastorizzazione):

• pomodori interi - 3,15 chilogrammi;
• peperoncino - 3 pezzi;
• aglio - 6 spicchi;

Per la marinata (per litro di liquido):

• sale - 65 grammi;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• soluzione di acido acetico - 75 millilitri.

In coreano

Ricetta per insalata piccante in scatola (tutte le verdure sono tagliate):

• pomodori - 2,15 chilogrammi;
• aglio - 6 spicchi;
• Pepe bulgaro - 3 pezzi;
• miscela di pepe secco - 0,5 cucchiaini;
• sale - 65 grammi;
• zucchero - 105 grammi;
• soluzione di acido acetico - 95 millilitri;
• olio di girasole - 105 millilitri.

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Con miele

Come coprire i pomodori interi con il miele:

• pomodori - 3,15 chilogrammi;
• peperoncino - 3 pezzi;
• aglio - 6 spicchi.

Per la marinata (per litro di liquido):

• miele - mezzo bicchiere;
• sale - 35 grammi;
• soluzione di acido acetico - 75 millilitri.

Con i verdi

Ingredienti per preparare l'insalata piccante in barattoli (le verdure sono pretagliate):

• pomodori - 3,15 chilogrammi;
• peperoncino - 3 baccelli;
• un mazzo di verdure (aneto, prezzemolo, sedano);
• testa d'aglio;
• sale - 75 grammi;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• olio di girasole - 105 millilitri;
• soluzione di acido acetico - 95 millilitri.

Con rafano, ribes e foglie di ciliegio

Pomodori interi sott'aceto per l'inverno:

• pomodori - 3,45 chilogrammi;
• peperoncino - 2 baccelli;
• aglio - 6 spicchi;
• foglie e radice di rafano, foglie di ribes, ciliegie.

Per la marinata (per litro di liquido):

• sale - 65 grammi;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• soluzione di acido acetico - 95 millilitri.

Con peperoni piccanti e dolci

Insalata salata e piccante (tutte le verdure sono tritate):

• pomodori verdi e rossi - 1,45 chilogrammi ciascuno;
• Pepe bulgaro - 0,450 chilogrammi;
• peperoncino - 2 baccelli;
• testa d'aglio;
• sale e zucchero - 65 grammi ciascuno;
• soluzione di acido acetico - 75 millilitri;
• olio di girasole - 105 millilitri.

Pomodorini piccanti

Come chiudere i pomodorini interi per l'inverno:

• pomodori - 3,55 chilogrammi;
• peperoncino - 1 pezzo;
• aglio - 6 spicchi;
• un paio di ombrelli all'aneto, un po 'di prezzemolo.

Per la marinata (per litro di liquido):

• sale - 35 grammi;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• soluzione di acido acetico - 85 millilitri.

Con coriandolo e timo

Come chiudere i pomodori speziati caldi:

• pomodori - 3,45 chilogrammi;
• Pepe bulgaro - 2 pezzi;
• aglio - 6 spicchi;
• timo - 4 rami;
• coriandolo: un pizzico;
• limone - 2 frutti;
• olio vegetale - 105 millilitri;
• soluzione di acido acetico - 55 millilitri;
• sale - 35 grammi;
• zucchero - mezza tazza.

I pomodori vengono tagliati in 4 parti, cotti al forno. Aglio - tritato, saltato in olio, si aggiungono erbe aromatiche. Tutti gli ingredienti sono combinati. Aggiungere lo zucchero, l'aceto, il succo di limone, le spezie, il sale. Quindi lo spuntino viene disposto in barattoli, sterilizzato.

Con pepe di Caienna

Pomodori piccanti in salamoia (interi):

• pomodori - 3,45 chilogrammi;
• pepe di cayenna - 0,305 chilogrammi;
• aglio - 6 spicchi.

Per la marinata (per litro di liquido):

• sale - 35 grammi;
• zucchero - 65 grammi;
• soluzione di acido acetico - 75 millilitri.

Regole di conservazione per i pomodori in salamoia

I ricci devono essere conservati in un luogo buio e fresco. Ad esempio, in un seminterrato (garage o cottage estivo), un ripostiglio non riscaldato, un frigorifero.

Puoi tenere le verdure in salamoia sterilizzate nell'appartamento.

Uno spuntino aperto deve essere conservato in frigorifero per non più di 3-5 giorni.