Dolma in scatola ricette di foglie d'uva
Il dolma in foglie di vite è giustamente considerato uno dei piatti popolari nei paesi del Caucaso e dell'Asia centrale, ed è venerato dai buongustai ben oltre questi territori. Le ricette per conservare le foglie di vite per il dolma non sono complicate, ma una casalinga inesperta può farlo.
Le materie prime di altissima qualità per la produzione del dolma vengono raccolte durante la fioritura delle uve. Le foglie giovani e succose contengono una grande quantità di microelementi preziosi per il corpo umano. In primavera, di solito cucinano con materie prime appena raccolte e durante l'inverno, l'estate e l'autunno - dolma dalle foglie di vite in salamoia. Seguendo le ricette, le foglie di vite in scatola per dolma non perdono la loro qualità per molto tempo.
Metodi di approvvigionamento conosciuti oggi
Nei paesi orientali, le foglie di vite vengono spesso utilizzate in cucina e ora stanno iniziando a guadagnare popolarità nel nostro paese. Oltre al loro gusto gradevole, influenzano anche la normalizzazione della circolazione sanguigna, aiutano a far fronte alle vene varicose e al gonfiore.
È consentito raccogliere foglie di vite per l'inverno con diversi tipi di conservazione. Tutti sono adatti per essere utilizzati nei muri di casa. Più popolare:
- congelamento;
- decapaggio;
- salatura;
- preparazione con salatura a secco;
- metodo di inscatolamento a secco.
Tutte queste ricette ti permettono di conservare i prodotti durante tutto l'anno. Particolare attenzione è riservata allo stato delle materie prime raccolte.
Si ritiene che sia più adatto per raccolta delle foglie di vite per l'inverno varietà a frutto bianco. Hanno foglie più morbide con una superficie più liscia, che emettono più aroma durante la cottura, conferendo al piatto un sapore unico.
Congelamento
Questo metodo di conservazione è piuttosto semplice e veloce. Quasi tutte le verdure dopo il congelamento possono essere utilizzate per il cibo, preservando al massimo le loro proprietà e preziosi oligoelementi per l'uomo. La condizione principale è la disponibilità di un congelatore adatto.
Prima di preparare le materie prime congelate, è necessario tagliare il fogliame giovane, che non è danneggiato, insieme alle talee, lavarle e asciugarle con un panno pulito. Raccogliere quindi in mucchietti da 10 pezzi, torcere con un tubo stretto, avvolgere con pellicola e, mettendo il tutto in un grande sacchetto di plastica, inviarlo per la conservazione nel congelatore.
All'occorrenza vanno scongelati versandovi sopra dell'acqua bollente. Aroma e gusto non si perdono. Quando lo si ripone, è necessario assicurarsi che l'umidità non rimanga sulla pianta, il che può interrompere il processo di conservazione.
salatura
Questo tipo di raccolta dell'uva per dolma offre 2 opzioni. La prima è la possibilità di salare per breve tempo, sotto una copertura di nylon, e la seconda opzione consente di conservare le foglie salate per un periodo piuttosto lungo.
Opzione numero 1
Prima di decapare le foglie di vite per il dolma, i rotoli vengono avvolti da loro. Quindi vengono posti in un contenitore preparato e versati con una salamoia ripida (per 1 litro di acqua - 100 g di sale). Il contenitore è coperto con un coperchio di plastica e portato nel seminterrato per la conservazione.
Immediatamente prima della cottura, vengono immersi in acqua tiepida. Questo rimuoverà il sale in eccesso. Con questo metodo di conservazione le foglie di vite salate mantengono il loro aroma, ma perdono alcune proprietà benefiche.
Opzione numero 2
Un altro tipo di salatura per l'inverno per i dolma consiste nel preriscaldarli versando acqua bollente in un contenitore. Puoi riempirli due volte con un intervallo di 5-10 minuti. Quindi versare in salamoia bollente (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua) e arrotolare i vasetti. Queste foglie salate non devono essere messe a bagno prima dell'uso. Alcuni consigliano di salare con le spezie. In questo caso, 1 cucchiaino viene aggiunto alla salamoia. sale e senape in polvere, 2 - 3 grani di pepe nero per 1 lattina.
Nei paesi orientali, le botti vengono utilizzate per conservare le foglie di vite per l'inverno.
decapaggio
Questo metodo di raccolta del dolma per l'inverno è il più affidabile e collaudato da anni, non richiede grandi spese. Anche se più laborioso della semplice salatura o congelamento, il risultato è ottimo. Le foglie di vite in salamoia per il dolma, acquisendo una piacevole acidità e aroma di spezie, diventano più piccanti.
Le foglie lavate vengono piegate in 10 pezzi e arrotolate in rotoli stretti. Quindi vengono impilati in barattoli e riempiti con acqua bollente. Dopo 5 minuti, l'acqua viene scaricata e bollita di nuovo. Le foglie di vite, bagnate due volte con acqua bollente, vengono messe in salamoia e chiuse ermeticamente con coperchi metallici. La marinata viene preparata nelle seguenti proporzioni: 1 litro di acqua, 1 cucchiaio ciascuno. l. zucchero e sale e 2 cucchiai. l. aceto 9%. Puoi aggiungere le tue spezie preferite se lo desideri.
Se un tubo di foglie di vite attorcigliato sta cercando di srotolarsi, può essere fissato legandolo con un filo o forato con uno stuzzicadenti.
Canning
Il fatto che le foglie siano essiccate in scatola può sorprendere. Tali ricette consistono nel cospargerle con sale da cucina. Eseguendo passo dopo passo una tale ricetta per il decapaggio delle foglie di vite, prima versano 10 pezzi di sale insieme. I barattoli ben pressati vengono quindi posti in una pentola d'acqua per la sterilizzazione.
Dopo 10-15 minuti di ebollizione, puoi chiudere bene i coperchi. Questo modo di conservare consente di preservare non solo l'aroma naturale, ma anche proprietà utili.
Ambasciatore a secco
Questo è un modo insolito che dimostra affidabilità. Non devi passare troppo tempo. Le foglie preparate (lavate e asciugate) vengono piegate in pile, cosparse di sale e arrotolate. I pacchi finiti sono imballati strettamente in una bottiglia di plastica. Chiudi il contenitore pieno e portalo in un'area di conservazione buia e fresca.
Decapaggio al pomodoro
Chi ama sperimentare può provare un altro metodo mettendoli in salamoia nel succo di pomodoro. La quantità di succo è presa nel calcolo di 300 ml per lattina da 1 litro di conservazione.
Prima di decapare le foglie di vite per il dolma, le foglie colte vengono poste in una ciotola di acqua fredda per circa 1 ora. Quindi vengono estratti e, dopo aver piegato 10 pezzi, vengono attorcigliati in un rotolo. Il barattolo sterile riempito con loro viene prima versato con acqua bollente e dopo un quarto d'ora l'acqua viene drenata.
In questo momento, il succo di pomodoro leggermente salato viene bollito sul fornello. Deve essere bollito accuratamente (circa 30-40 minuti). Dopodiché, versalo nei barattoli e arrotoli i coperchi.Ogni barattolo viene capovolto e coperto con una coperta. Possono essere rimossi per la conservazione dopo che si sono raffreddati completamente.
