Come macellare un maiale a casa, il processo di macellazione e consigli utili
Un momento difficile e spiacevole per un allevatore di suini alle prime armi è la fase finale: il massacro dell'animale. Capendo come macellare un maiale da solo, devi studiare attentamente il processo e visitare personalmente il macello più volte per comprenderne le sfumature.
Preparazione per la macellazione
Prima di macellare un maiale, è necessario eseguire una serie di passaggi preparatori per evitare errori. Compreso, hai bisogno di:
- Invita un veterinario a esaminare l'animale e ricevi il documento richiesto per la successiva vendita di carne.
- Trova un coltello oblungo resistente a morire con una lama affilata, un bruciatore di carcasse di maiale, una superficie di taglio, corde robuste, contenitori di sangue e stracci.
- Mezza giornata prima che il maiale venga scaricato, smettono di nutrirlo e lo danno esclusivamente da bere. Questo aiuta a pulire l'intestino dell'animale e migliorare la qualità del maiale. Inoltre, un piccolo sciopero della fame renderà più facile attirare il bestiame fuori dalla stalla offrendo qualsiasi cibo.
Scelta del periodo e dell'ora
In estate i maiali vengono macellati presto, purché vi sia una leggera frescura e la mosca non mostri attività. Va tenuto presente che il processo richiederà un paio d'ore se tutto il lavoro viene svolto da una persona.
Se c'è un'area coperta, è consentito uccidere il maiale e tagliare la carcassa anche in caso di forti piogge. In inverno, puoi massacrare un animale indipendentemente dal tempo.
Una sfumatura significativa nella scelta del momento per la macellazione di un maiale è la condizione fisica dell'animale. Se il maiale è in uno stato di calore, è necessario calcolare 2 settimane dopo il caldo estremo. Non dovresti iniziare la procedura prima, poiché alcuni ormoni nel sangue dell'animale alterano il gusto del maiale.
Processo di macellazione
Esistono diversi metodi per macellare i maiali. Per non deteriorare la qualità e il gusto dei prodotti a base di carne, è necessario scegliere il metodo appropriato di macellazione dell'animale, tenendo conto delle proprie capacità e capacità.
Nel collo
In modo che il maiale non soffra molto e la qualità della carne rimanga buona, puoi pugnalare l'animale nell'arteria carotide. Questo metodo è considerato il più sicuro e semplice, quindi è più adatto in assenza di esperienza pratica. Per la macellazione, il maiale viene fissato capovolto e un contenitore profondo viene posizionato sotto il fondo per drenare il sangue. La puntura viene eseguita dietro l'orecchio, arretrando di 2-3 cm L'animale viene tagliato con un coltello affilato e girato su un lato, cercando di premerlo più saldamente sulla superficie. Mentre sanguina, il maiale muore. Di norma, il metodo di macellazione del collo viene utilizzato per le razze in miniatura.
Nel cuore
Prima di tagliare il maiale, lo mettono su un fianco e lo fissano saldamente per le gambe o usano l'aiuto di terzi per mantenere l'animale in posizione stazionaria. Armato di un coltello sottile oblungo con una lama di 30 cm o più, un maiale viene pugnalato tra la terza e la quarta costola, dove si trova il cuore dell'animale. La lama viene lasciata nell'animale fino a quando il maiale si calma, dopodiché viene pulita con un panno pulito.
Uso di armi da fuoco
In rare situazioni, le armi vengono utilizzate per macellare il bestiame a casa. Il metodo è adatto per i cacciatori, poiché è richiesta una precisione sufficiente quando si spara a un maiale. Uno scivolone spaventerà l'animale e provocherà la produzione di sostanze che degradano la qualità del prodotto a base di carne.
Non è necessario legare un maiale: è sufficiente attirarlo a una distanza di fuoco.
In precedenza, puoi stordire l'animale con una mazza, il che semplifica il lavoro con il massacro indipendente di un grande maschio. Il maiale viene ucciso con un solo colpo alla fronte. Se colpito con precisione, l'animale morirà rapidamente e sarà più umano che tagliare la gola o perforare un'arteria. Allo stesso tempo, agricoltori esperti cercano di evitare l'uso di armi e macellano correttamente il maiale con una mazza e una lama affilata.
Pistola stordente
La necessità di stordire un animale con una pistola stordente sorge quando i cinghiali sono grandi, che sono spesso molto attivi. Il cinghiale viene colpito con cura da uno shock, quindi battuto su un fianco e macellato da una puntura nel cuore o nell'arteria carotide.
Porcellini
A volte un maiale viene ucciso in tenera età, a partire da pochi mesi. Tali maiali sono chiamati maiali da latte e la loro carne è considerata più morbida e gustosa. In alcune situazioni, è più redditizio macellare giovani suinetti, poiché il loro ulteriore allevamento e cura sarà economicamente impraticabile. Ad esempio, la razza vietnamita viene sempre macellata all'età di tre mesi.
Non è necessaria alcuna assistenza aggiuntiva per abbattere un maialino da latte.
Sarà difficile farcela da solo solo se il peso dell'animale supera i 20 kg. Il maiale viene posto lateralmente sulla superficie preparata e viene praticata una foratura sul collo, dopodiché la carcassa viene tagliata. Non è necessario stordire l'animale in anticipo, poiché è più facile macellare un maiale piccolo che un maschio grande. I suinetti sono più deboli e non possono offrire una resistenza significativa. Se gli animali sono molto attivi o con poca esperienza, la macellazione viene eseguita secondo regole standard, come negli adulti.
dissanguamento
Un consiglio importante per gli allevatori di suini alle prime armi è il sanguinamento obbligatorio dei suini. La presenza di sangue nella carne influisce negativamente sulla sua qualità, conferisce un gusto acuto e provoca un deterioramento accelerato. Per evitare conseguenze negative, devi cercare di dissanguare il maiale il più possibile dopo la macellazione. Se il metodo di macellazione viene utilizzato perforando l'arteria carotide in posizione verticale, la maggior parte del sangue esce dalla carcassa dell'animale.
Se il maiale è stato intasato da una puntura del cuore, i coaguli di sangue si accumuleranno nella cavità toracica. Viene aperto e il sangue accumulato viene prelevato con qualsiasi dispositivo adatto e i coaguli vengono rimossi con uno straccio o un tovagliolo. Affinché il sangue possa defluire meglio dall'animale, si consiglia di appendere la carcassa per le gambe e lasciarla appesa per 5-10 minuti. Il sangue raccolto non deve essere gettato via, in quanto è adatto per preparare alcuni tipi di salsicce e piatti vari.
skinning
Dopo il dissanguamento del bestiame, si procede alla lavorazione di base. La pelle del maiale viene bruciata di nero per rimuovere le stoppie rigide. Per fare ciò, l'intera superficie dell'inchiostro viene trattata con una fiamma ossidrica, prima su un lato, poi sull'altro. La cottura viene eseguita in modo uniforme per formare uno strato scuro uniforme.È importante non tenere la fiamma ossidrica in una posizione troppo a lungo per evitare screpolature della pelle.
La pancia viene bruciata meno intensamente rispetto al rovescio, poiché la pelle della pancia del bestiame è tenera e si screpola più facilmente. In caso di danneggiamento, la successiva pulizia diventa più complicata e la presentazione della carcassa si deteriora. Esperti allevatori di suini arrostiscono le pelli con paglia, che conferisce ai prodotti a base di carne un gusto insolito. A tal fine, l'animale macellato e incruento viene coperto con paglia pulita priva di elementi estranei e dato alle fiamme.
Terminata la cottura, la carcassa deve essere accuratamente risciacquata e pulita. Per semplificare la procedura, la carcassa viene posta sotto un panno denso e versata con acqua bollente. Di conseguenza, la pelle viene cotta a vapore e diventa più facile pulirla. Il tessuto viene lasciato sulla carcassa per 5-7 minuti, dopodiché i depositi di carbonio e le impurità vengono accuratamente puliti con un coltello smussato. Durante la pulizia, è importante non disturbare l'integrità della pelle sottile. Per rimuovere lo sporco in modo più efficace, la carcassa viene costantemente versata con acqua e, prima del taglio, viene avvolta in un panno e lasciata cuocere bene. Di conseguenza, la pelle si ammorbidisce ed è più facile da tagliare.
macellazione
Il processo di taglio viene eseguito in una certa sequenza per evitare di interrompere l'integrità della cistifellea e della vescica e per non danneggiare gli organi interni. La sequenza delle azioni è la seguente:
- tagliare la testa e tagliare il grembiule sull'addome;
- tagliare lo sterno nella parte centrale, brancolare l'esofago, legarne l'estremità ed estrarlo dalla carcassa;
- rimuovere il cuore, il diaframma, i polmoni, l'intestino e lo stomaco;
- tirare fuori il fegato e tagliare la cistifellea;
- rimuovere tutto il grasso, tagliare i reni e gettare la vescica;
- pulire la carcassa con stracci asciutti dall'esterno.
Consigli utili per i principianti
Per gli allevatori inesperti, macellare un maiale è un calvario difficile, quindi è importante considerare una serie di suggerimenti. Si consiglia di stordire il bestiame prima della macellazione. È più facile forare il collo che il cuore. Un calcio tra le costole è più adatto ai professionisti. Prima di pugnalare, è meglio vedere come gli agricoltori professionisti eseguono la procedura, poiché la conoscenza teorica non è sufficiente per prevenire tutti i problemi e comprendere le sottigliezze. Se una persona non è mentalmente pronta, allora è meglio affidare il massacro a specialisti.
Stoccaggio della carne di maiale dopo la macellazione
Per la conservazione a lungo termine dei prodotti a base di carne dopo la macellazione, è necessario fornire condizioni favorevoli. Se necessario, conservare la carne di maiale per un massimo di tre-sei mesi, la carne viene congelata. Lo svantaggio di questo metodo è una diminuzione del valore nutritivo e un cambiamento nel gusto.
Puoi anche conservare la carne in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e -2 gradi. Il maiale manterrà il suo sapore, ma la durata di conservazione non supererà i 12 giorni. È meglio prendere piatti di plastica, vetro o smalto come contenitore per la carne. Non è consigliabile conservare i prodotti in sacchetti di plastica.
