Perché il vino può trasformarsi in aceto, come identificarlo e aggiustarlo
Le persone che sono impegnate nella creazione di vino aromatico non diventano subito vinificatori professionisti. A volte è necessario passare più di una dozzina di anni per preparare una bevanda di vino di alta qualità e gustosa. I neofiti che decidono di farlo per la prima volta spesso incontrano il fatto che la bevanda creata inizia a profumare di aceto. Per evitare che ciò accada, è necessario capire in anticipo perché il vino a volte si trasforma in aceto.
Perché il vino si è inacidito
Ci sono diversi motivi principali per cui l'aceto è ottenuto da un prodotto vinicolo. Questi includono quanto segue:
- La comparsa di batteri nel liquido. Il più delle volte, una bevanda alcolica si trasforma in aceto se compaiono batteri nocivi. Pertanto, esperti che producono vino da molti anni consigliano di conservarlo in barattoli pre-sterilizzati. Questo aumenta la durata di conservazione a volte.
- Condizioni di conservazione inadeguate. A volte una bevanda a base di uva inizia a decadere se non viene conservata correttamente. Molto spesso ciò accade se il liquido rimane a lungo in una stanza troppo calda, dove la temperatura non scende sotto i venti gradi Celsius.
- Il contenuto di una grande quantità di ossigeno nei contenitori in cui avviene la fermentazione. Se il vino cotto inizia a puzzare come l'aceto, potrebbe non fermentare correttamente.
Come determinarlo
Le persone che intendono affrontare seriamente la creazione di una bevanda alcolica a base di uva dovrebbero sapere come distinguere il vino acido dal vino normale.
Scoprire che il vino si trasforma in aceto è abbastanza semplice e puoi farlo anche senza un misuratore di alcol. Il processo di inacidimento è spesso determinato dal gusto del liquido e dal suo odore sgradevole. Il vino che inizia a deteriorarsi ha un cattivo odore e ha un sapore aspro. Con il tempo emana un po 'di aceto. In questo caso, l'acidità del gusto aumenta più volte. Pertanto, per verificare se una bevanda è acida o meno, è sufficiente annusarla e verificarne il gusto. Durante il controllo, si consiglia di bere non più di 2-3 sorsi, poiché una bevanda viziata può influire negativamente sul tuo benessere.
Come riparare il vino avariato
Molti sono interessati a sapere se sia possibile conservare una bevanda di vino da soli se ha iniziato ad inacidirsi. Questo può essere fatto solo nelle prime quarantotto ore dopo l'inizio della procedura di inacidimento.
Tuttavia, i vignaioli esperti consigliano di farlo nelle prime ore, poiché ciò aumenta la probabilità di ripristinare il gusto del vino.
Esistono diversi modi per eliminare lo sgradevole odore di aceto.Tuttavia, il metodo più efficace è la pastorizzazione, che viene eseguita in più fasi:
- per prima cosa è necessario rimuovere la pellicola grigia che appare sulla superficie;
- distillare il liquido in contenitori puliti e sterilizzati;
- mettere il contenitore pieno in una pentola d'acqua;
- metti un contenitore con bottiglie su una stufa a gas e riscalda per mezz'ora;
- spostare la vasca con le bottiglie piene in una stanza con una temperatura dell'aria di circa 9-10 gradi.
Misure di prevenzione
Ci sono alcuni suggerimenti utili per aiutarti a evitare di trasformare la tua bevanda a base di vino in aceto:
- Preparare il liquido dell'uva solo da bacche di alta qualità. Le uve devono essere selezionate in anticipo per sbarazzarsi di bacche marce e viziate.
- Sterilizza i piatti. Gli esperti consigliano di pre-sterilizzare il contenitore in cui la bevanda fermenterà e verrà conservata in futuro.
- Il tappo del vino deve essere immerso periodicamente nel mosto. Questo viene fatto in modo che la bevanda non inizi a deteriorarsi.
- Usa coperchi di qualità. Durante il processo di fermentazione, è necessario utilizzare buoni blocchi d'acqua, che impediranno all'aria di entrare nei contenitori.
Puoi fare l'aceto con il vino acido?
A volte il tempo passa velocemente e le persone non hanno il tempo di salvare il vino, che ha iniziato a diventare acido. In questo caso, puoi semplicemente buttare via la bevanda viziata o ricavarne l'aceto, che viene spesso utilizzato dalle persone nella vita di tutti i giorni. L'aceto liquido ottenuto dal vino risulta essere molto aromatico e quindi viene aggiunto a vari piatti per aggiungere un po 'di piccantezza al loro gusto.
Per preparare l'aceto di vino, i contenitori di liquido vengono aperti e lasciati aperti per 2-3 settimane. Allo stesso tempo, la bevanda deve essere infusa a una temperatura di almeno 20-25 gradi sopra lo zero. In tali condizioni, il liquido diventerà rapidamente acido e si trasformerà in aceto.
Metodi per l'utilizzo dell'acido tartarico
Se durante la fermentazione qualcosa è andato storto e al posto del vino è uscito acido acetico, non dovresti essere arrabbiato, poiché può anche essere usato. Molto spesso le persone lo usano in:
- Il campo culinario. Molte casalinghe e chef professionisti usano l'acido nella loro cucina. Sulla base vengono preparate salse aromatiche, che in futuro verranno aggiunte alle insalate di verdure. Inoltre, questo aceto viene utilizzato per marinare prodotti a base di carne o pesce.
- Vita. Il vino giovane rovinato, che ha iniziato ad inacidire, può essere utilizzato nella vita di tutti i giorni. Ad esempio, rimuove facilmente lo sporco da vestiti o stoviglie. Inoltre, questo liquido viene utilizzato per lavare le cose per rendere il tessuto più morbido.
Va bene bere vino che si è trasformato in aceto
Il vino viziato e aspro ha perso tutto ciò che è utile, a causa di ciò che potrebbe essere bevuto.
Pertanto, se ha un retrogusto di aceto, si consiglia di astenersi dal bere una bevanda del genere.
Conclusione
Le persone che non sono mai state coinvolte nella produzione di bevande al vino si trovano spesso di fronte al fatto che iniziano a puzzare come l'aceto. Per evitare un tale problema, è necessario familiarizzare con la prevenzione del suo verificarsi e con i metodi per ripristinare il vino acido.
