Descrizione e caratteristiche del vitigno Chardonnay, rusticità invernale e requisiti di coltivazione
Le uve Chardonnay sono coltivate in diverse condizioni climatiche. Da ciò dipendono il gusto dei frutti di bosco, la ricchezza dell'aroma, la predominanza di note aspre o dolci. Lo Chardonnay è una varietà di vino; di conseguenza, il bouquet degli spumanti e del tradizionale vino varietale con lo stesso nome dipende dal gusto dei frutti di bosco coltivati in climi freddi o caldi. In ogni regione, il gusto della bevanda è individuale e unico. Gusto più espressivo nelle uve coltivate in climi temperati.
Descrizione
Varietà a maturazione precoce a bassa resa, che dà grappoli fino a 200 g La forma e il peso del grappolo dipendono dalle condizioni climatiche della regione in cui è piantato il vigneto, dalla qualità del terreno e dalla corretta cura. Dall'inizio della fioritura alla raccolta, non passano più di 130 giorni, la maturità tecnica avviene prima.
Descrizione degli acini del vitigno Chardonnay:
- piccolo arrotondato di 1,6 cm di diametro, di peso fino a 4 g;
- colore dal giallo verdolino al dorato pallido;
- la pelle è densa;
- 2-3 ossa;
- il succo è del 75%;
- 26% di zucchero dal succo totale.
Il sapore e l'aroma degli agrumi sono i tratti distintivi della varietà Chardonnay.
La vite è di medie dimensioni, forte, a crescita rapida. Foglie di Chardonnay di media grandezza con setole sul lato esterno e sul bordo del fondo. Possono essere divisi lungo i bordi in 3 o 5 parti. Caratteristica negli angoli curvi verso il basso.
Storia
La varietà Chardonnay ha un secondo nome: White Burgundy. La vite madre del ceppo serve per la coltivazione di colture di uva adattate alle caratteristiche individuali del clima della regione.
Nella produzione del vino vengono utilizzate due varietà di uve Chardonnay: Rose e Blanc Musquet.
Per la vinificazione industriale in molti paesi del mondo, tra cui Russia, Repubblica Ceca, Georgia, si coltiva lo Chardonnay Rose, caratterizzato da bacche ambrate e traslucide. Chardonnay Blanc Musquet viene aggiunto ai vini per una ricca miscela.
Negli Stati Uniti, in Austria, in Brasile sono in corso lavori di allevamento per migliorare la qualità del Blanc Musquet a causa della suscettibilità della vite materna alla malattia di Pierce.
Per tua informazione! Con il morbo di Pierce, la vite colpita ha un ritardo nella fase vegetativa; a metà stagione di maturazione, le foglie iniziano ad asciugare dai bordi, interessando rapidamente l'intera foglia.
Secondo gli scienziati dell'Università della California, espressi nel 1991, i ceppi Gue Blanc e Pinot Nero sono stati incrociati per ottenere lo Chardonnay. Non tutti gli scienziati sono d'accordo con questa versione. Si ritiene che la varietà Chardonnay sia stata originariamente creata dalla natura stessa.
Proprietà
Ogni vitigno ha le sue caratteristiche.Le uve rosse, nere e verdi hanno le loro caratteristiche: differiscono nel contenuto di zuccheri della frutta, acidità, equilibrio di vitamine e minerali.
Contenuto calorico
100 g di bacche di Chardonnay - 60,33 kcal.
Il valore nutritivo:
- proteine - 0,54 g;
- grassi - 0,08 g;
- carboidrati - 14,93 g.
Il contenuto calorico dell'uva Chardonnay è elevato rispetto alle mele, ma questo non è un ostacolo a consigliare questo prodotto come ingrediente nelle diete terapeutiche.
Beneficio e danno
Le foglie, i semi, l'uva contengono circa 200 elementi utili all'uomo:
- Vitamine.
- Minerali.
- Fitosteroli che prevengono la formazione di cellule cancerose e ne inibiscono la crescita.
- Antiossidanti, flavonoidi.
- Disaccaridi e monosaccaridi
- Cellulosa.
- Acidi.
L'uso sistematico moderato dell'uva aiuta a rafforzare il sistema immunitario, il cuore, il diradamento del sangue, facilitare la funzione renale e prevenire la stitichezza. Il succo d'uva dilata i vasi sanguigni. Le persone che soffrono di emicrania, con un uso regolare di succo d'uva fresco, si liberano rapidamente della loro malattia. Per i pazienti asmatici e ipertesi, l'uva dovrebbe diventare uno dei prodotti costanti della dieta quotidiana.
L'uva dannosa può essere per le persone con:
- diabete mellito;
- obesità;
- colite;
- pielonefrite cronica;
- nefropatia metabolica (uraturia);
- ulcere della bocca, dello stomaco, dell'intestino;
- forme acute di tubercolosi;
- allergia all'uva.
Consigli! Prima di introdurre l'uva in una dieta regolare, è necessario consultare il proprio medico.
Acidità
L'acidità totale delle bacche di maturità tecnica è 8,2-11,6 g / l di succo. Negli acini troppo maturi l'acidità diminuisce, il che li rende inadatti alla vinificazione.
La combinazione di diversi acidi nel prodotto originale e quelli formati durante la fermentazione (fermentazione naturale) influisce sul gusto del vino. L'uva contiene:
- С4Н6О6 - acido tartarico. È contenuto solo nell'uva, la sua frazione di massa rispetto agli altri acidi è del 95%.
- Un chilogrammo di bacche acerbe può contenere fino a 15 g di acido malico. L'uso di bacche acerbe conferirà al vino un sapore di mela verde.
- Acetico, limone, ambra e ossalico sono presenti nell'uva in piccole quantità.
- Durante la fermentazione si formano acidi vanillico, idrossicinnamico, lilla e gallico.
La regolazione del contenuto di acido nel processo di vinificazione influenza direttamente il gusto, la miscela e l'aroma della bevanda.
Caratteristica di Bush
Secondo le caratteristiche, il cespuglio di uva Chardonnay è più vicino alle piante dei paesi dell'Europa occidentale - Francia, Italia. Alto, semi-diffuso, autoimpollinato. Il periodo di fioritura precoce, in relazione al quale nelle zone fredde, può verificarsi una perdita di resa in tutto o in parte, se le misure vengono prese in tempo - per tagliare parte dei germogli con le gemme più gonfie. Ciò ritarderà la fioritura di circa 2 settimane.
Vite
La vite giovane ha una sfumatura verdastra. I germogli più vecchi di due anni hanno la corteccia marrone. I nodi sono espressi male. Le gelate fino a -20 ° C sono distruttive per i cespugli di Chardonnay, il cespuglio deve essere avvolto con alta qualità entro il periodo invernale.
La vite può sopportare la siccità più fermamente delle gelate primaverili, forti gelate e forti piogge all'inizio dell'estate.
Mazzo
La dimensione media è di 11-15 cm, con un peso da 100 a 200 g Le bacche, poste con un grado di aderenza medio, formano una forma conico-cilindrica. I fiori vicino al cespuglio sono maschi e femmine. Durante la formazione delle bacche, alcune di esse si sbriciolano, a seguito delle quali il grappolo risulta sciolto.
dare la precedenza
Di tutti i germogli della boscaglia, solo il 40% porta frutti. Su ciascuno di essi si formano 2-3 grappoli. Per ottenere un raccolto decente, dovrai piantare molti cespugli.
Funzionalità in crescita
La caratteristica principale della varietà è l'amore per i pendii rocciosi e dolci del versante occidentale e per i terreni argillosi-calcarei.
Periodo di semina
Gli alberelli vengono piantati in primavera e in autunno. Quando si pianta in primavera in un clima caldo, i fori per loro vengono scavati a una distanza di 2,5 metri l'uno dall'altro. In autunno, alla vigilia di un'ondata di freddo, la distanza tra i fori di impianto è uguale alla piantagione di Chardonnay in regioni con clima temperato - 1,5 m.
Termini di maturazione
Nonostante il periodo di fioritura precoce, la varietà Chardonnay appartiene alle varietà di mezza stagione. La vegetazione dura 130-140 giorni. La vendemmia di maturità tecnica alle latitudini temperate viene raccolta dal 15 al 31 settembre.
Cura
Le uve Chardonnay non richiedono cure particolari, ad eccezione della protezione antigelo. Con una maggiore umidità del suolo, la vite inizierà a marcire, che è ciò che causa la necessità di un terreno speciale. Con una siccità prolungata - più di 20 giorni, è necessaria l'umidità del suolo.
Prevenzione delle malattie
Per lo Chardonnay, che ha una resistenza media alle malattie, i principali nemici sono funghi e funghi.
Prevenzione della muffa: irrorazione della vite con liquido bordolese e fungicidi a intervalli di 10 giorni, a partire dall'inizio della primavera. Il periodo di protezione intensiva termina quando le bacche raggiungono una dimensione di 1 cm.
L'Oidio è nascosto nel terreno, durante gli inverni miti sopravvive e infetta le piante. Il trattamento preventivo delle viti e del suolo in primavera viene effettuato con fungicidi ad alto contenuto di rame. Diverse volte durante la stagione di crescita, viene trattato lo zolfo colloidale.
Potatura
Nei climi caldi, il cespuglio viene tagliato in primavera a una dimensione di 60 cm da terra, lasciando 4 gemme sulle riprese. Nelle zone fresche, l'altezza del cespuglio varia da 70 a 120 cm, i germogli verdi rimangono appesi liberamente. In primavera, questi germogli vengono accorciati in modo che non rimangano più di 12 ponti nodulari.
In primavera, parte dei germogli viene tagliata in caso di minaccia di perdita di rendimento durante le gelate tardive. In estate è possibile un forte ispessimento della vite, in questo caso le bacche dovranno fornire un accesso sufficiente alla luce solare con l'aiuto di un potatore.
