12 מתכונים פשוטים להכנת רוסולה כבושה לחורף בבית

יש מגוון רחב של דעות ביחס לטעם הרוסולה. יש הסבורים כי לא כדאי לבזבז מזון ואנרגיה על בישול פטריות מסוג זה, מכיוון שבסופו של דבר הם עדיין יתבררו חסרי טעם. אחרים מתעקשים שרוסולות הן פינוק שאין דומה לו. ניתן להכין את הפטריות הללו בכל צורה שהיא: ניתן להרתיח, לטגן עם בצל או חמוצים. אניני טעם מתייחסים לשיטה האחרונה בצורה חריפה ביותר. להלן נראה כיצד לבשל רוסולה כבושה לחורף בעזרת מספר מתכונים.

זנים ותכונות שימושיות של פטריות

אדם שיודע הרבה על פטריות יכול להבדיל בקלות בין רוסיות אכילות לבין אלה שאינם אכילים. עבור מי שמטיל ספק בידע שלהם, או שאינו יכול כלל לקבוע את מידת התאמתו של הפטרייה לבישול, להלן סוגים של רוסולה שניתן לאכול:

1. כיתה במזון - יש כובע חום שמנת, יכול להיות גם גוון ורוד, יש תווים אגוזים בטעם. קוטר הכובע אינו עולה על 9 סנטימטרים. בתנאי לחות גבוהה הוא הופך דביק מעט.
2. ירוק - יש, בהתאמה, גוונים ירקרקים, הכובע גדול בהרבה מקוטר תת-המינים הקודמים, ויכול להגיע ל -15 סנטימטרים.
3. מוצק - בעל צבע חום עמוק, כובע כמעט שטוח.
4. כחול-ירוק - המראה עומד בשמו. בנוסף, לפלטות יש תכונה מיוחדת - גמישות מוגברת.
5. ביצה - הצבע קרוב לצבע בורדו, והכובע דומה לפעמון שנפתח מעט.
6. דוהה - בעל לוח גוונים, הנע בין כתום לאדום. בית גידול - יער מחטני.
7. צהוב בהיר - ניתן להבחין בכובע כדורי.

אם אתה פוגש פטריה ביער ואינך זוכר את שמו, אתה יכול לקבוע את אכילותו על ידי צבעו: נוכחות כחול וירוק מעידה על טעם אגוזי מתקתק, ונוכחותם של גוונים אדומים מעידה על חריפות.

למרות העובדה שהפטריות נקראות "רוסולה", לא מומלץ לצרוך אותן גולמיות. אך לא תצטרכו לחכות זמן רב להמלחה - למחרת הפטריות המלוחות מוכנות לשימוש.

רוסולה, על אף תפוצתה הרחבה, מכילה מרכיבי קורט שימושיים רבים. הם כוללים סיבים תזונתיים, ויטמינים ויסודות קורט החשובים לניקוי המעיים. תכולת הקלוריות הנמוכה תאפשר לצרוך פטריות בתזונה.

בנוסף, ההרכב הכימי מכיל אנזים מיוחד - רוסולין, שמסוגל להכות חלב בצורה פעילה מאוד: דרוש רק חצי גרם מהחומר לכל 100 ליטר חלב, תהליך הגירוש יתקיים תוך 30 דקות בלבד.

מכין רוסולה לכבישה

הכנת פטריות חשובה מאוד. בשלב זה יש לבצע את העבודה במהירות, מכיוון שאחרי כמה שעות של עיכוב תראו כובעים מושחרים, ואחרי 24 שעות הפטריות עלולות להפוך לאכילות. קל מאוד להכין פטריות בבית. אז, רצף הפעולות:

1. מיין פטריות: שלמות - לכלי אחד, פגום או תולע - לכדי אחר.
2. כדי לנקות את הפסולת המודבקת בצורה של דשא יבש, עלים, יש לשטוף בזהירות את החומר העיקרי במסננת.
3. נקה את מכסה הפטרייה מהסרט בעזרת כלי חיתוך המורכב מלהב וידית.
4. מניחים את חומרי הגלם המתקבלים בכלי גבוה, שופכים מים רותחים, מלח שם, מעלים באש.
5. לאחר שהמים רתחו, הסירו את הקצף, המתינו כעשר דקות ושפכו את המים.
6. יש לחזור על התהליך פעמיים נוספות. לאחר מכן מניחים את הפטריות במסננת ומחכים שהמים יתנקזו.

האופציה האחרונה של עיכול אורכת מעט זמן, היא מעדיפה עקרות בית, אשר סופרות כל דקה. עם זאת, קוטפי פטריות מנוסים מעדיפים את השיטה השנייה - השרייה. זה מורכב בהנחת הפטריות במים מומלחים (כמות לפי המתכון), השאר למשך חמש שעות, ואז שטיפה.

תסתכל גַם

מתכון מיידי לקישואים כבושים עם דבש ושום לחורף

חָשׁוּב! האפשרות הראשונה אטרקטיבית מאוד בגלל הכנתה המהירה, אך החיסרון שלה הוא היעדר קראנץ 'בפטריות המוגמרות.

אפשרויות לקטיף פטריות לחורף

ישנן דרכים רבות בהן תוכלו להכין את המעדן הזה, אך הטובים שבהם נאספים להלן.

מתכון קלאסי

השיטה הקלאסית שנבדקה בזמן. המתכון הזה תמיד מתקבל, הטעם פשוט מדהים.

רכיבים:

1. רוסולה - 5 קילוגרם.
2. מים - 2 ליטר.
3. חומץ שולחן - 750 מיליליטר.
4. סוכר - 25 גרם.
5. מלח - 3 כפות.
6. עלה לורל - 10 חלקים.
7. פלפל שחור (אפונה) - 20 חתיכות.
8. ציפורן לפי הטעם.

הליך המרינה יימשך כ -30 דקות. מרתיחים מים, מלח, סוכר, מוסיפים תבלינים. מבשלים כ- 6 דקות. אחריו שם - חומץ ופטריות, מביאים לרתיחה ומחכים עוד 10 דקות. בינתיים תוכלו להתחיל להכין את הפחים.

בשלב הבא עליכם לזרוק את הפטריות על הצנצנות, להוסיף את הפיתרון ואת הפקק.

שיטה חמה עם חומץ בצנצנות

לחבורות שהוחמצו לפי מתכון זה יש טעם קרוב לקלאסי וקראנץ 'נעים. זה בהחלט לא קשה להכין אותם וזה ייקח קצת זמן.

עבור קילוגרם אחד של רוסולה אנו זקוקים:

9. מים - 0.5 ליטר.

• תמצית אצטית (30%) - 0.05 ליטר.
• סוכר - 0.5 כפית.
• מלח - 1 כף.
• עלה דפנה - 2 חלקים.
• שמיר - 2 סניפים.
• ציפורן - 2-3 דברים.
• תבלינים (אפונה) - 15 חתיכות.

יש להכין פטריות בזהירות, לשלמות, לנקות, לשטוף.

אנחנו מוזגים את הפטריות לכלי, ממלאים אותם במים ומלח שם. אנחנו מחכים לרתיחה ואז יופיע קצף לבן. לאחר מכן, שפכו את כל המסה למסננת, החליפו אותה תחת ברז פתוח והמתנו כמה דקות עד שהנוזל יתנקז.

לעת עתה, בואו נתמקד במרינדה. שופכים מים, סוכר, מלח, לוברושקה, פלפל וציפורן. מערבבים מדי פעם, תנו לזה לרתיחה, ואז מעבירים את הפטריות לכלי.

מבשלים עד שהפטריות מתמקמות בתחתית. כאשר זה קורה, יש להוסיף את שאר המרכיבים. אנו מחכים שהנוזל ירתח שוב, ונוכל לזרוק את הפטריות על הצנצנות. תן לנוזל להרתיח ברגע זה. אחרי שהכל ממוין, שפכו שם את הנוזל, תמיד עד הצוואר. הכל ניתן למיזוג.

כבוש עם חזרת פיקנטית

חובבי מעדנים לא סטנדרטיים יעריכו בהחלט את הפטריות על פי מתכון זה.הם מסתדרים די מוזרים.

רכיבים:

1. פטריות - 2.3 קילוגרם.
2. מים - 1.8 ליטר.
3. חומץ יין (שולחן) - 3 כפות.
4. שורש חזרת גולמית - 1 חתיכה (בינונית).
5. מלח - 1.5 כפות.
6. סוכר - 2 כפיות.
7. פלפל שחור (אפונה) - 13 חלקים.
8. שום - 4 ציפורן.

עליכם לבשל תחילה שום ו חזרת. הראשון צריך לקצוץ בצלחות, השני - עם שלוש פתיחות. אנו מעבירים לצנצנות מעוקרות. לאחר מכן, הכינו את המרינדה.

שופכים מים לכלי, מוסיפים שם מלח, סוכר, פלפל, חומץ. המתינו עד שהמרינדה תרתח ותוסיפו את הפטריות. המתן 15 דקות, ואז מיין לקנקני זכוכית. יוצקים את המרינדה ומגלגלים.

בתוספת בצל

עבור קילוגרם של פטריות אנו זקוקים:

• מלח - 1 כף;
• מים - 2.5 ליטר;
• בצל - כ 10 חלקים, תלוי בגודל;
• סוכר - 0.5 כפית;
• חומץ שולחן - 150 מיליליטר;

תבלינים:

• ציפורן - 6 חלקים;
• עלה דפנה - 2-3 חתיכות;
• תבלין - 5 חלקים.

נקודה חשובה בקביעת מה יהיה טעם הפטריות היא עבודת ההכנה. יש להרתיח את החבלות, בהן גוונים אדומים, במים בתוספת מלח, להרתיח זנים אחרים במיץ שלהם, לעבור דרך מסננת.

לאחר מכן, מלאו מיכל עמוק במים, מלח, סוכר, הוסיפו תבלינים, מחצית מהבצל השלם. להרתיח מים, להוסיף חומץ, להזיז פטריות. המשיכו באש במשך 5 דקות, ואז הוסיפו את המחצית השנייה של הבצל (בטבעות). לאחר מכן, עליכם להוציא את הרוסולה מהאש, לתפוס אותם ולהעביר אותם לצנצנות שעברו סטריליזציה של חצי ליטר. מרתיחים את הנוזל על הכיריים למשך 10-15 דקות נוספות, יוצקים לצנצנות, מגלגלים.

תסתכל גַם

המתכון למלפפונים חמוצים עם דומדמניות לחורף ללא חומץ

במרינדה פיקנטית

אופציה למי שכבר ניסה מתכונים רבים ונלהב לסנסציות חדשות. לפטריות ארומה מעוררת תיאבון חזקה, בטעם - גוון חריף, מעט חריף.

רכיבים:

1. פטריות - 2.2 קילוגרם.
2. מים - 2 ליטר.
3. שמיר - 6 סניפים.
4. שום - 6 ציפורן.
5. עלי דומדמניות - 4 חלקים.
6. שורש חזרת - 2 סנטימטרים.
7. מלח - 45 גרם.
8. סוכר - 10 גרם.
9. פלפל שחור (אפונה) - 10 חלקים.

• תמצית אצטית - 20 מיליליטר.

לכמות מרכיבים זו תצטרך 5 פחיות של 0.5 ליטר. יש להכניס לתוכם את כל המרכיבים. הרתיחו את הפטריות, הכניסו אותן לצנצנות ולא הגיעו לצוואר ב 3-4 סנטימטרים. מרתיחים את הנוזל, מתבלים במלח, סוכר, משאירים למשך 10 דקות. הוסף שם תמצית חומץ, מערבבים היטב.

לאחר הסרתו מהאש, שפכו מים על הצנצנות, והנוזל צריך לכסות לחלוטין את הפטריות. חתום.

דרך מהירה

למי שלא נשאר לו הרבה זמן, אך רוצה גם לחגוג על פטריות חמוצות טעימות בחורף, יש מתכון פשוט ומהיר. מוצר כזה טוב בכך שהוא לא צריך להישמר במשך מספר חודשים על מנת שהוא יוכל לרכוש את הטעם הרצוי. בעזרת מתכון זה תוכלו להגיש פטריות לשולחן המשפחתי תוך שעות ספורות. הכנת פטריות מסוג זה תהיה רלוונטית אם צפויה חגיגה בערב.

הנה מה שאנחנו צריכים:

1. רוסולה - 1-2 קילוגרם.
2. בצל - חתיכה אחת.
3. מלח - 0.5 כפית.
4. חומץ שולחן - 2 כפות.
5. פלפל שחור (טחון) - 0.2 כפית.
6. שמן חמניות - 3 כפות.

אז ראשית כדאי להתחיל להכין את הפטריות - שוטפים במים, מנקים, מבשלים. בעוד שהפטריות מתאימות, אנו חותכים את הבצל לחצאי טבעות או טבעות, כמו שאנחנו אוהבים. העבירו את הפטריות המבושלות למיכל עם מים רותחים, הכניסו את כל המוצרים האחרים איתם. השאר אותם מתחת למכסה לפחות לשעתיים, מערבבים מספר פעמים במהלך הזמן הזה.

זהו, הפטריות מוכנות. מעניין להגיש גם עם בצל, שהיו במחבת, וגם עם קצוץ טרי, מפזרים חומץ ושמן חמניות כדי להעצים את הטעם.

שיטות אחסון למוצר מוגמר

הנה, כך נראה, העבודה נעשית, חכו עכשיו עד החורף ותיהנו מהתוצאות. אבל במציאות, אם לא תקפידו על הכללים הפשוטים לאחסון צנצנות בלגימות, תוכלו להשאיר ללא טובות - הם יהיו מכוסים עובש או שהפטריות פשוט יתחילו להירקב.

להלן כמה כללים שלאחריהם תשמור את המוצר המוגמר.

פטריות מאוחסנות בצורה הטובה ביותר באזורים קרירים כמו מרתף או ארון. יש צורך לבחור חדר מאוורר היטב וסגור מאור. למי שאין חדרים כאלה משתמשים במקרר. בטמפרטורה של 3-6 מעלות צלזיוס, פטריות מאוחסנות רק עד 8 חודשים, למעט אלה המכילות שמן חמניות - זה מגדיל את חיי המדף עד שנה.

הטכניקה הנכונה לסגירת הפחים מבטיחה ששום נבגי עובש לא יוכלו להיכנס מתחת למכסה. בעניין זה, חשוב מאוד שהמרינדה תכסה לחלוטין את הפטריות, והיא תהיה עד לצוואר.

לקבלת אמינות רבה יותר, מומלץ לבדוק את החסימה לפחות פעם בחודש. במקרה שעובש מופיע, אל תתייאש! הסר פטריות פגומות, שוטף במסננת עם הרבה מים רותחים. אז תצטרכו להכין מרינדה לפי מתכון זהה, להרתיח בתוכו רוסולה ואז לגלגל אותה שוב בצנצנות מעוקרות.