Kaip tinkamai supjaustyti ožkas namuose, skerdimo ir skerdenų mėsos metodai

Kaip paskersti savo ožką savarankiškai, nesinaudojant mėsininko paslaugomis? Paprasčiausias būdas yra ją apsvaiginti, o paskui perpjauti gerklę, kad ištekėtų kraujas. Galite nužudyti gyvūną, prieš tai jo neįdraskę. Tokiu atveju ožka turi būti pririšta virvėmis, nes su supjaustyta gerkle, esant agonijos būsenai, ji kurį laiką gali judėti ir net bėgti.

Optimalus laikas

Paprastai melžiama ožka nėra nužudoma, o laikoma 7–9 metus. Iš tiesų, kuo vyresnis gyvūnas, tuo daugiau pieno jis duoda (nuo 2 iki 7 litrų per dieną). Kiekvienais metais kažkur rudenį ožkos poruojamos. Nėštumas trunka 5 mėnesius. Vaikai gimsta pavasarį. Būtent jie, penimi ir suaugę, siunčiami skerdimui.

Patartina kastruoti jaunas ožkas sulaukus 1–2 mėnesių, pavyzdžiui, elastinės juostelės pagalba. Tuomet mėsa neturės specifinio skonio ir kvapo. Pirmus 3 mėnesius naujagimiai maitinami pienu. Arčiau vasaros, jie palaipsniui perkeliami į daržovių pašarus.

Visą šiltąjį sezoną gyvūnai gali ganytis ganykloje. Šiuo metų laikotarpiu pašaro kaina yra minimali. Vasarą ožkos valgo vieną žolę. Be to, jiems gali būti duotos smulkiai supjaustytos daržovės (morkos, moliūgai, burokėliai). Norėdami greitai priaugti svorio, jie šeriami nedideliais kiekiais grūdų mišinių (miežių, avižų, kviečių, kukurūzų). Atėjus pirmosioms šalnoms, gyvūnai gali būti siunčiami skerdimui. Iki to laiko ožkos svoris turėtų būti bent 15 kilogramų. Grynos mėsos po skerdimo bus 2 kartus mažiau. Paprastai gyvūnai skerdžiami sulaukus 6–12 mėnesių. Nerekomenduojama ožkų laikyti ilgiau. Galų gale, kuo vyresnis gyvūnas, tuo kietesnė mėsa.

Skerdimo metodai

Ožkų augintojai, auginantys ožkas pienui, retai nusprendžia savo gyvūnus spardyti, tai yra nužudyti. Paprastai šiai procedūrai pakviesti specialiai apmokytas kalnakasis. Šis asmuo dirba pagal sanitarijos taisykles, tai yra, jis reikalauja iš veterinaro pažymėjimo, kad gyvūnas yra visiškai sveikas.

Jūs galite nužudyti ožką patys. Yra du pagrindiniai žudymo būdai: su apsvaiginimu ir be jo. Gyvūnas apsvaiginamas plaktuko smūgiu į kaktą (virš akių). Apsvaiginimo įrankio mažiausias svoris turi būti 2,5 kilogramo.Gyvūnas, kurį apsvaiginamas smūgis, yra išnaikinamas (gerklė supjaustoma taip, kad pakaušis būtų užpakalinis). Galite nužudyti ožką, prieš tai nepagailėdami jos, pjaustydami jos kaklo kraujagysles.

Miręs gyvūnas turi būti pakabinamas užpakalinėmis kojomis nuo skersinio, kad visas kraujas tekėtų iš skerdenos.

Įprasti ožkų skerdimo būdai namuose:

1. Apsvaiginimas ant galvos plaktuku, po to supjaustomos gimdos kaklelio arterijos.
2. Be išankstinio apsvaiginimo, horizontalioje padėtyje. Gyvūnas numetamas ant šono ir tvirtai pritvirtinamas kojų virve. Šioje padėtyje supjaustomos kaklo arterijos.
3. Be išankstinio apsvaiginimo, stovėdamas. Prispauskite gyvūną tarp kojų. Kairia ranka jie pakelia galvą už ragų ar smakro, dešine ranka pjauna gerklę.

Pažiūrėk taip pat

Kaip savarankiškai nustatyti vaiko lytį, patelių ir vyrų skirtumus

Svarbu! Jei ožka užmušama, prieš tai neapsvaiginus, ją reikia tvirtai pririšti prie kojų arba tvirtai laikyti rankose, kol ji mirs kelias minutes. Agonijos metu gyvūnas gali pabėgti ir nubėgti gerklę aplink kiemą.

Pasirengimas procesui

Prieš skerdžiant ožką, turite atidžiai pasiruošti procedūrai. Pastarąjį mėnesį gyvūnams rekomenduojama duoti geresnį pašarą, smulkiau supjaustytas daržoves ir grūdus. Skerdžiant ožka turėtų šiek tiek atsigauti. Patartina, kad skerdimui siunčiamą gyvūną apžiūrėtų gydytojas. Ožkos turi būti visos skiepytos. Skiepijama paprastai 3 mėnesių amžiaus. Gyvūnams skiriami antiparazitiniai vaistai kartą per ketvirtį. Paskutinis kirminų gydymas atliekamas likus 3 savaitėms iki skerdimo.

Pastarosiomis dienomis gyvūnams draudžiama patirti stresą. Tai sugadina mėsos kokybę. Dieną prieš skerdimą ožkos nėra šeriamos. Jie visą dieną laikomi tame pačiame vandenyje. Likus 3 valandoms iki skerdimo, gyvūnai nustoja gerti.

Prieš užmušant ožką, ji kruopščiai nuplaunama žarna. Šviežia mėsa gali sugerti pašalinius kvapus, dėl ko gali sumažėti jos skonis.

Būtina kruopščiai paruošti skerdimo vietą. Visi įrankiai turėtų būti po ranka. Kraujavimui skerdena užpakalinėmis kojomis pakabinama iš skersinio arba ant trikojo su gerve. Kraujui ir mėsai reikia kelių baseinų ar puodų. Skerdenos pjaustymas atliekamas ant stalo. Skerdimo vieta ir visi daiktai turi būti kruopščiai nuplauti švariu vandeniu, kad mėsa nesugertų mėšlo ar ploviklių kvapų.

Kokių priemonių reikia

Skerdžiant jums reikės šių įrankių:

• aštrus 25 cm ilgio peilis, skirtas pjaustyti gimdos kaklelio kraujagysles;
• gerai pagaląstas peilis, kurio ilgis 15 cm;
• šluostė arba plastikinė plėvelė patalynei;
• virvės saugiam gyvūno fiksavimui;
• strypas ar trikojis skerdenoms kabinti;
• Kraujo, mėsos ir vidinių indų lėkštės ir lėkštės;
• rankšluosčiai ir servetėlės;
• švarus vanduo žarnyno plovimui.

Kaip paskersti ožką

Ožką ar ožką galite paskersti bet kokiu patogiu būdu: apsvaigindami ar iškart supjaustydami gimdos kaklelio kraujagysles. Galite paskersti patys. Tiesa, pirmą kartą prieš pjaustant ožką patariama kviesti kitą žmogų pagalbos.

Paprasčiausias būdas yra paskersti gyvūną tokiu būdu:

• mesti virvę aplink kaklą;
• pririšti ožį prie medžio;
• trenk plaktuku į pakaušį;
• nuimkite virvę nuo kaklo;
• iškirpti gimdos kaklelio arterijas, kad kraujas pradėtų tekėti;
• kol širdis dirba, pakabinkite gyvūną užpakalinėmis kojomis nuo skersinio;
• nupjaukite galvą, kad kraujas galėtų geriau nutekėti;
• padėkite dubenį žemiau, maždaug 2 litrai turėtų ištekėti;
• po 2 valandų, kai kraujas visiškai nusausinamas, nuimkite odą nuo skerdenos.

Pažiūrėk taip pat

Estrofana sudėtis ir naudojimo instrukcijos ožkoms, dozavimas ir analogai

Oda iš skerdenos pašalinama tokia tvarka:

• apvyniokite kaklą virve ir užklijuokite plėvele, kad oda nebūtų dažyta krauju;
• padarykite pjūvius užpakalinėse kojose aplink kulkšnies sąnarius;
• per išangę iškirpkite odą ant vidinės šlaunų linijos;
• apipjaustykite odą aplink uodegą;
• priveržkite odą, pjaustydami mėsą, riebalus ir raiščius peiliu;
• po pleiskanojimo drobė supjaustoma ant skrandžio ir paliekama ištiesinta ant stalo.

Svarbu! Pašalinę odą, jie iškart pradeda pjaustyti skerdeną. Ši procedūra atliekama ožkai kabant nuo baro. Pjaustyti paprastai reikia vienos valandos.

Skerdenos pjaustymas

Skerdyklą galite mėsą išpjaustyti tokia tvarka:

• švelniai padarykite nedidelį pilvo pjūvį išilgai baltos linijos, kad skrandis nebūtų pradurtas;
• atsargiai ištraukite šlapimo pūslę, lytinius organus;
• tiesioji žarna su skrandžiu yra atskirtos nuo stuburo ir ištraukiami visi virškinimo trakto organai;
• žarnos dedamos į vieną indą, o kepenys - į kitą;
• pašalinkite kepenis, atsargiai atskirdami tulžį nuo jo;
• paskutiniame posūkyje pašalinama širdis, trachėja, stemplės ir plaučių likučiai;
• leiskite mėsai atvėsti;
• nuo kabančios skerdenos priekinės kojos su mentėmis nupjaunamos atskirai, tada šonai su šonkauliais;
• stuburas yra atskirtas nuo užpakalinių kojų;
• pabaigoje šlaunys su kojomis yra nupjaunamos, paliekant kanopas.

Mėsos gabalėlius sudėkite į lėkštę. Tada jis supjaustomas ant stalo ant lentos. Mėsa 24 valandas paliekama vėsioje patalpoje (4–5 laipsniai Celsijaus) fermentacijai. Visiškai atšaldytas naudojamas virimui arba siunčiamas į šaldiklį. Žarnynas valomas ir skalaujamas vandeniu, jei juos ketinama naudoti dešrai. Skrandis taip pat išvalomas, o po to ilgą laiką mirkomas druskos tirpale.

Svarbu! Pjaustymo metu skerdena neplaunama. Kraujas nušluostomas skudurėliais ar servetėlėmis. Ožkos sveikata vertinama pagal vidaus organų būklę. Mėsa paprastai būna malonios šviesiai rausvos spalvos. Sveiki organai neturėtų turėti neoplazmų, baltų dėmių, gleivių.

Kaip elgtis su oda

Ožka turi didelę ir gražią odą, iš kurios galima pasidaryti kilimėlį ant grindų. Iškart po suglebimo, jis išdėstomas ant stalo su vilna žemyn. Oda valoma peiliu iš mėsos, riebalų, kraujo likučių. Tada palikite 2 valandas atvėsti. Pabarstykite druska ant atvėsusios odos. Vienai odai pakanka vieno kilogramo. Tokioje būsenoje jis paliekamas 5-7 dienas. Tada druska nuskusiama, o oda išdžiovinta ištiesinta forma. Džiovinkite vėsioje patalpoje 2 savaites.

Po džiovinimo suminkštinkite vandeniniame druskos, soda, formalino tirpale. Ši operacija vadinama atsukimu atgal. Tada atliekamas minkštimas, tai yra, sušvelnintas poodinis sluoksnis pašalinamas peiliu. Tada oda plaunama vandeniu su milteliais. Tada atliekamas marinavimas, tai yra, oda yra mirkoma druskos ir acto tirpale.

Po šio veiksmo jis plaunamas švariu vandeniu. Įdegio procesas naudojant specialius preparatus suteikia odai minkštumo. Prieš džiovinimą jis suminkštinamas riebalais. Galite tiesiog pasūdyti odą ir perduoti ją specialistams tvarstyti.