Kodėl verdant ožkos pieną kartais varškė ir kaip to išvengti
Žmonija jau seniai žino apie šviežio ožkos pieno naudą. Gerti garuose esantį gėrimą daro teigiamą poveikį nervų sistemai, virškinimo organams, stiprėja kaulinis audinys. Norint išvengti pavojaus kūno sveikatai, produktas, įsigytas nepatikrintose mažmeninės prekybos vietose, turi būti virinamas. Bet kodėl verdant ožkos šviežio pieno varškę ir kaip to išvengti, išsiaiškinsime toliau.
Ar man reikia virti ožkos pieną?
Ožkos pienui būdingas didelis organizmui naudingų riebalų, rūgščių ir vitaminų kiekis. Šviežiame produkte praktiškai nėra medžiagų, galinčių sukelti alerginę reakciją. Todėl natūralus ožkos pienas laikomas dietiniu produktu ir leidžiamas jo pridėti prie dienos raciono net kūdikiams.
Taip pat pieno gėrime yra mažai pieno baltymų, kuriuos organizmui sunku virškinti. Tačiau produkte yra kazeino - sveiko baltymo, kurio retai būna kituose maisto produktuose. Visa maistinė vertė išsaugoma tik šviežia. Tačiau aukštos kokybės šviežio pieno galima gauti tik iš savo ožkų arba iš patikrinto ūkio.
Parduotuvėse įsigytos prekės yra termiškai apdorotos, todėl jų negalima laikyti suporuotomis. Ir rinkose perkamą produktą ekspertai rekomenduoja jį termiškai apdoroti. Ožkos gali pernešti žmonėms pavojingas ligas, tačiau pačios jų nepatiria.
- Encefalito erkė patenka į gyvūno kūną kartu su žole. Gyvūnas nepatiria ligos, tačiau užterštas šviežias pienas daro nepataisomą žalą žmogaus organizmui.
- Pėdų ir nagų ligos virusą sunku nustatyti ankstyvosiose infekcijos stadijose. Užkrėstų gyvūnų pieno ir mėsos vartojimas netgi gali būti mirtinas.
- Nekrobakteriozė taip pat perduodama iš ožkų su šviežiu pienu.
- Infekcine brucelioze serga tik moterys. Bet būtent iš jų gaunamas toks vertingas ir naudingas produktas.
Todėl, jei nėra pasitikėjimo ožkos pieno kokybe, rekomenduojama pašildyti šviežią gėrimą.
Kodėl žlunga?
Kada virinamas šviežio pieno pienelis:
- žemos kokybės pašarų naudojimas;
- gyvuliams ganyti yra daug cheminių trąšų ir kenksmingų medžiagų;
- didelis rūgščių kiekis;
- žala gyvūnams dėl virusinių, bakterinių ir infekcinių ligų.
Šiltas, garintas pienas taip pat varškę verda. Prieš termiškai apdorojant indą su produktu reikia palaikyti šaldytuve 2-3 valandas.
Patarimas! Norėdami sužinoti tikslią krešėjimo priežastį, pienas siunčiamas laboratoriniams tyrimams.
Kaip to išvengti?
Netinkamai paruošus maistą padidėja pieno krešėjimo rizika. Kad neprarastumėte vertingo gėrimo, laikykitės šių taisyklių:
- verdant reikia nelimpančio indo ar gilios emaliuotos keptuvės;
- Keptuvės dugne pilamas 50–70 mililitrų šalto vandens;
- tada indas uždedamas ant ugnies ir vanduo užvirinamas;
- po verdančio vandens supilkite pieną;
- norint visiškai dezinfekuoti, ožkos pienas nevirinamas, o kaitinamas iki 75 laipsnių temperatūros;
- kaitinant skystis nuolat maišomas mediniu šaukštu ar mentele;
- įkaitinus iki reikiamos temperatūros, indas nukeliamas nuo ugnies ir dedamas į šalto vandens dubenį, kol visiškai atvės.
Esant tokiam temperatūros režimui, visos kenksmingos bakterijos, virusai ir infekcijos žūsta, o maistinės medžiagos ir vitaminai nepraranda savo naudingų savybių. Šiluminio apdorojimo laikas neturėtų viršyti 5 minučių. Priešingu atveju visos naudingos savybės bus prarastos.
Patyrusios namų šeimininkės pieną troškina orkaitėje toje pačioje temperatūroje. Kai tik skystis įkaista iki 75 laipsnių, jis atvėsinamas inde su šaltu vandeniu.
Po terminio apdorojimo produktas supilamas į stiklinius ar keramikinius indus ir siunčiamas į vėsią vietą tolesniam saugojimui. Skystas produktas greitai oksiduojasi metalinėse talpyklose.
Šviežio produkto tinkamumo laikas neviršija 5 dienų. Paruoštą gėrimą galima laikyti šaldytuve iki 10 dienų. Vertingą, naudingą produktą rekomenduojama nusipirkti tik patikimose mažmeninės prekybos vietose ar dideliuose prekybos centruose, kur prekių kokybė nuolat stebima. Rankomis nupirktas ožkos pienas yra nežinomos kilmės, todėl jis gali padaryti nepataisomą žalą sveikatai.
