Kokiais būdais galima nustatyti karvės pieno riebumą namuose
Iš jų pačių pagamintų pieno produktų kokybė yra svarbi ūkininkams, gaunantiems juos parduoti. Todėl klausimas, kaip nustatyti karvės pieno riebumą namuose, yra labai aktualus. Gyvulių augintojams, turintiems dideles bandas, lengviau investuoti į specialaus aparato, skirto riebalų kiekiui nustatyti, pirkimą. Namų šeimininkės, auginančios tik keletą karvių, gali naudoti paprastus improvizuotus matavimo metodus.
Koks yra karvės pieno riebumas
Riebalų kiekis piene dažniausiai matuojamas santykiniu mastu, ty procentais nuo visos produkto masės. Pavyzdžiui, 3,2% reiškia, kad riebalai 100 gramų pieno yra 3,2 gramai. Masinėje gamyboje naudojama bendro riebalų kiekio (svorio vienetais) sąvoka.
Šviežias pienas yra pagrindinis riebalų kiekis, jei jis laikomas ne aukštesnėje kaip +7 temperatūroje apieNuo ir ne ilgiau kaip kelias valandas po to, kai riebalai suskaidomi į kitus junginius. Riebiausias pienas laikomas iš Kholmogorsko, Kostromos ir Sychevsko galvijų veislių - riebalų procentas jame svyruoja nuo 3,2% iki 4,5%, o Jaroslavlio karvių - beveik 6,0%.
Šie veiksniai gali turėti įtakos pieno riebumui:
- karvės veislė;
- turinio ypatybės - labiau riebus pienas galvijams, kuris didžiąją laiko dalį praleidžia laisvą ganymą;
- šėrimo racionas;
- amžius - pienas pasiekia maksimalų riebalų kiekį karvėse 5-6 veršiavimosi metu.
Vasarą karvės valgo daugiau šviežios žolės ir geria daug skysčių. Todėl pienas žiemą tampa daug riebesnis. Vidutinis riebumas karvės piene yra 3,2–4,5%.
Matavimo prietaisai
Norėdami patikrinti riebumą piene iškart po melžimo, ūkininkai, turintys dideles galvijų bandas, dažnai įsigyja specialų prietaisą - butirometrą. Tokie prietaisai yra būtini dideliems gyvulininkystės ūkiams, prekiaujantiems pienu. Produkte, kuriame būtina išsiaiškinti riebalų procentinę dalį, neturėtų būti priemaišų ir priedų, peroksido ir krakmolo, kurie prailgina pieno galiojimo laiką.
Butyrometru galite nustatyti riebalų kiekį nuo 0 iki 6%. Prietaisas atrodo kaip pailgas vamzdis, susidedantis iš siaurų ir plačių dalių. Įdėję pieno mėginį į prietaisą, jį reikės pašildyti ir atskirti, kad atskirtų produkto komponentus.
Butirometro naudojimo būdas:
- pienas pilamas į mėgintuvėlį;
- pridedamas privalomas riebalų kiekio nustatymo komponentas - koncentruota sieros rūgštis. Medžiagos dėka prasideda reakcija, produktas suskaidomas į riebalų ir išrūgų dalis. Ant dviejų žiniasklaidos priemonių kontakto sienos susidaro aiški riba;
- pilamas izoamilo alkoholis.
Butirometras turi būti uždarytas, kad matavimo procedūros metu iš jo neištekėtų pienas, jis neteptų laboratorijos paviršių ir personalo drabužių, o produkto praradimas neturėtų įtakos bandymo rezultatams.
Prietaisas dedamas į vandens vonią, kuri įsigyjama kartu su butyrometru, ir pašildoma iki 65-70 apieNUO.
Šildymo temperatūrą svarbu valdyti termometru, kad nesugadintumėte produkto ir negautumėte melagingo rezultato. Po to butirometras dedamas į centrifugą, kurioje, veikiant 1000 aps / min, pienas padalijamas į riebalus ir išrūgas. Rezultatas (riebalų procentas) nustatomas butirometro skalėje.
Riebalų kiekio nustatymas namuose
Norėdami patys sužinoti pieno riebumą, turite paruošti šviežią produkto pavyzdį ir švarų stiklą, kurio sienos yra griežtai vertikalios. 10 centimetrų aukštyje nuo indo dugno padaromas žymeklis. Pienas turi būti pilamas į stiklinę iki nubrėžtos linijos. Jei jai pavyko įsikurti, ją reikia sukrėsti.
Tara su pienu turėtų būti palikta 6-8 valandas, po to turėtų būti įvertintas rezultatas. Kremas bus pačiame viršuje, o plonesnis produktas - apačioje. Grietinėlės sluoksnio storis matuojamas įprasta liniuote - nuo skysčio viršaus iki krašto su apatiniu (skystu) pienu.
Sudėtingesnis matavimo metodas reikalauja tikslaus balanso. Ant išorinio indo paviršiaus, kuriame nusistovėjęs produktas buvo laikomas kelias valandas iš eilės, pažymėta grietinėlės ir pieno kraštinė. Po to skystis gali būti pilamas į kitą indą. Skalė naudojama norint nustatyti vandens masę, kuri vėliau buvo įpilta į pieno skardinę iki apatinės žymės, ir vandens tūrį tarp žymeklio juostelių. Norėdami tai padaryti, iš pradžių pasveriamas pats konteineris (indas), tada liejamas ir pasveriamas skystis tarp žymių, o po to likęs.
Toliau atliekami paprasti skaičiavimai: skysčio, gauto tarp žymeklio linijų, svoris turi būti padalytas iš bendros vandens masės. Gautą skaičių reikia padauginti iš 100% - tai bus pieno grietinėlės riebumas. Tuomet būtina išmatuoti pieno riebumo procentą. Pavyzdžiui, kai grietinėlės riebumas yra 15%, koeficientas tampa 0,25. Tuo atveju, kai kreminės masės tūris yra 1% arba 2% daugiau, pridėkite koeficientą atitinkamai 0,01 arba 0,02. Jei kremo masė mažesnė, atimkite iš koeficiento.
Tai galima nustatyti pavyzdžiu: paaiškėjo, kad 300 gramų pieno buvo 48 gramai grietinėlės. Turite apskaičiuoti kremo procentą: 48/300 * 100% = 16. Standartinis kreminių riebalų koeficientas yra 0,25 (esant 15%), į jį reikėtų pridėti 0,01, pasirodo 0,26. Tuomet reikia apskaičiuoti pieno koncentraciją: 16% * 0,26 = 4,16%.
Kas gali paveikti galutinį riebalų kiekį
Svarbu atsižvelgti į tai, kad pieno produktų procentą galima padidinti esant kelioms sąlygoms:
- ploniausi yra pirmieji pieno tešmenys, melžiami iš tešmens. Jie turi tik 1% riebalų;
- storiausias yra paskutinis (užpakalinis) pienas;
- riebesnis ir tirštesnis pienas karvėms, šeriamoms subalansuotu pašaru sausu laikotarpiu - jei ūkininkas ruošia galvijų pašarą, praturtintą vitaminais, mineralais, baltymais, riebalais ir angliavandeniais.
Priklausomai nuo veislės, pienas taip pat bus daugiau ar mažiau riebus. Paprastai karvės, gaminančios mažiau pieno, turės daugiau koncentruoto pieno ir atvirkščiai.
Visą vasaros laikotarpį karvės ganomos ganyklose, todėl pienas įgauna ne tik natūralų koncentraciją, bet ir teigiamą skonį, bei malonų kreminį atspalvį.Žiemą norint tinkamai palaikyti riebalų kiekį, galvijai turi būti šeriami subalansuotai - duokite šieno, žolių miltų, siloso, daržovių, grūdų su virtais šakniavaisiais ir daržovėmis.
