Skanus receptas gaminant aštrius moliūgų ikrus žiemai
Daržovių ruošimas žiemai yra ypatinga namų šeimininkių tema vasarą ir rudenį, kai derlius pamaloninamas įvairiomis daržovėmis ir vaisiais. Galų gale, sunkiai dirbdami rudenį, jūs išgyvensite žiemą. Aštrių moliūgų ikrų ruošimas žiemai užima ypatingą vietą tarp daržovių mėgėjų, nes šie ikrai yra klasika nuo gilios vaikystės. Galite įvairinti pagrindinį receptą, pridėdami mėgstamų prieskonių.
Bendrieji aštrių moliūgų ikrų virimo žiemai principai
Cukinijų ikrai, paruošti pagal pagrindinį receptą, yra klasika. Tačiau laikui bėgant komponentų rinkinys pasikeitė. Dėl to buvo gauti nauji kulinariniai šedevrai, iš kurių laižysite tik pirštus.
Norėdami paruošti visiems žinomą klasikinį ikrų su subtiliu skoniu, turite laikytis kelių taisyklių ir gudrybių:
- Pasirinkite tinkamą indą virimui. Rekomenduojama naudoti indus, pagamintus iš plieno, ketaus, su storu dugnu. Dėl šio dugno ilgą terminį apdorojimą masė neišdegs. Tokie indai užtikrina tolygų šildymą.
- Gatavos ikros konsistencija turėtų būti tiršta.
- Jei bus naudojamos cukinijos, ikrai turės žalsvą atspalvį.
Ingridientai
Recepte yra pagrindinė komponentų sudėtis, tačiau, jei norite, galite kiekybiškai nukrypti nuo siūlomo rinkinio arba paįvairinti papildomais komponentais.
Tai būtina:
- cukinija - kilogramas;
- svogūnai - 450 gramų;
- morkos - 450 gramų;
- čili arba jalapenos - 45 gramai;
- česnakai - 45 gramai;
- cukrus - 50-60 gramų;
- druska - pagal skonio pageidavimus;
- saulėgrąžų aliejus - 35 mililitrai;
- pomidorų pasta - 35–40 gramų.
Aštrių patiekalų mėgėjai gali naudoti daugiau pipirų. Cukinijų skaičius su nurodytu komponentų skaičiumi gali svyruoti nuo 900 gramų iki 1,3 kilogramo.
Kaip teisingai pasirinkti ir paruošti maistą
Gatavo patiekalo skonis priklauso nuo gaminių kokybės. Komponentų pasirinkimo patarimai:
- cukinijos turi būti imamos jaunos, jos neturi storų odelių ir didelių sėklų;
- kai naudojamos subrendusios daržovės, jas reikia nulupti ir pašalinti sėklas;
- morkos patiekalui suteikia gražią spalvą ir malonų saldumą, atitinkamai parenkamos ryškios šakninės daržovės.
Konteinerių paruošimo taisyklės
Ikrų paruošimui daugiausia naudojamos mažos skardinės. Optimalus tūris yra nuo 0,5 litro iki 1 litro. Nėra prasmės uždaryti didesnio tūrio inde, nes atidarius ikrus, jis ilgai nelaikomas.
Talpyklas reikia kruopščiai paruošti:
- jie turi būti be lustų ant kaklų, kitaip dangtelis nebus stipriai prispaustas, atitinkamai, sandariklis bus sulaužytas;
- indas turi būti gerai nuplautas, galite naudoti kepimo soda;
- talpyklų ir dangčių sterilizavimas atliekamas keliais būdais: orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, virš garų (tinka bet kuris iš šių būdų);
- talpyklos po sterilizacijos turi būti sausos.
Tinkamai paruoštas konteineris yra sėkmingo išsaugojimo žiemai raktas, kitaip skardinių dangteliai išsipūs, produktas turės būti išmestas.
Virimo procesas
Žemiau yra pagrindinė ikrų gaminimo schema:
- Svogūną nulupkite, labai smulkiai supjaustykite kubeliais.
- Morkų šakniavaisius nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite smulkia tarka.
- Į indą supilkite aliejų, įkaitinkite, sudėkite paruoštus svogūnus ir morkas. Išvirkite, kol suminkštės.
- Nuimkite uodegas iš nuplautų cukinijų, nulupkite ir sėklą, jei reikia. Supjaustykite kubeliais arba strypais. Sudėkite su pakepintomis daržovėmis ir kepkite nuolat maišant.
- Nuplaukite, nulupkite sėklas, susmulkinkite, suberkite į cukiniją.
- Troškinkite valandą uždarydami indą.
- Daržoves sutrinkite trintuvu.
- Įpilkite pomidorų pastos, druskos, nurodytą kiekį cukraus, juodųjų pipirų. Jei norite, galite pridėti paprikos, gatavo patiekalo spalva bus dar ryškesnė.
- Troškinkite uždarame inde dar pusvalandį, retkarčiais pamaišydami.
- Gesinimo pabaigoje supilkite nurodytą tūrį acto, sumaišykite, paskleiskite karštą masę į sterilizuotą indą.
Sandėliavimo sąlygos
Nesvarbu, koks skanus receptas pasirinktas, tačiau tinkamai jo neparuošus ir neišsaugant, darbas gali būti atliekamas veltui, jei patiekalas pablogės.
Ikrai turėtų būti laikomi vėsioje, tamsioje vietoje. Optimali temperatūra - iki +15 apieC. Atidarę stiklainį, ikrai tinkami vartoti 1-2 dienas. Stiklainį turite laikyti šaldytuve.
