Geriausi tradiciniai abchazų aštrios adžikos receptai žiemai
Abchazijos klasika „Adžika“ turi aštrų skonį ir naudojama Abchazijoje patiekalų gamyboje vietoj druskos. Karšti pipirai yra pagrindinis ingredientas.
Tačiau prie gerų receptų galima pridėti ir kitų ingredientų, kad patiekalui būtų įdomus ir neįprastas skonis.
Klasikinis patiekalas
Norėdami virti Abchazijos adžiką žiemai pagal visas taisykles, turėtumėte laikytis sekos.
- Norėdami gauti tradicinį užkandį, turėsite nuplauti ir pasėti 200 g karštų raudonųjų pipirų. Tada daržoves turite paskleisti ant plokščio indo, kad visiškai išdžiūtų ir palikite trims dienoms. Būtinai saugokite nuo saulės spindulių. Per tą laiką daržovė nudžiūs, ko reikia.
- Po trijų dienų stiebai pašalinami iš paprikų (norint išvengti nudegimų, rekomenduojama dirbti su pirštinėmis).
- Jums reikės nulupti česnaką 100 g kiekiu.
- Pipirai ir česnako skiltelės susmulkinami trintuvu (galite naudoti mėsmalę) ir perkeliami į atskirą indą.
- Graikiniai riešutai kepti (apie 100 g nuluptų branduolių). Po to, kai riešutai atvės, sumalkite juos trintuvu ir supilkite į tuščią lėkštę.
- Baziliko ir petražolių žalumynai sumalami tuo pačiu būdu, derinant su česnako ir pipirų mišiniu. Tada įpilkite druskos, raudonųjų maltų pipirų, kalendros, saulėgrąžų apynių. Viskas sumaišoma ir sudedami smulkinti riešutai.
- Paruoštas užkandis išmestas į stiklinius indus (reikia gauti 500 g mišinio) ir uždengiamas metaliniais dangteliais.
Pirmas dienas uždaryti stiklainiai laikomi po šilta antklode, kol turinys atvės. Ruošinį rekomenduojama laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.
Taip pat populiarus yra kitas abchazų aštrios adžikos receptas žiemai klasikine versija.
- Virimui reikia maždaug 1,2 kg karštų pipirų. Juos reikia nuplauti nuo nešvarumų, išvalyti nuo grūdų ir kotelių.
- Nulupkite dvi česnako galvas ir supjaustykite gvazdikėliais.
- 10 g kmynų ir 20 g kalendros kalendra kepama keptuvėje, po to, kai pasirodo malonus aromatas, prieskoniai supilami į atskirą gilų indą. Į juos įpilama 60 g žalumynų ir 30 g krapų sėklų. Visos sudedamosios dalys sumalamos skiedinyje. Šlifavimui nenaudokite trintuvo, nes eteriniai aliejai išgaruos.
- Susmulkinti prieskoniai derinami su pipirais, pridedama česnako ir druskos. Turėtumėte gauti tirštą mišinį.
Adžika abchazų kalba yra paruošta ir gali būti paskirstyta į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarytus dangčiu.
Paprastas aštrios kompozicijos, kuriai nereikia kulinarinių įgūdžių, pagaminimo receptas, jums tiesiog reikia atsargų laiku ir kantriai.
- Jums reikės apie 5 kg karštų pipirų, kurie pasklinda ant popieriaus ar audinio ir paliekami trims dienoms.
- Po trijų dienų jie pradeda ruošti žiemos patiekalą. Sumalkite 30 g kalendros.
- Džiovinti pipirai nuplaunami, pašalinamos sėklos ir stiebai.
- Nulupti 500 g česnako ir malti pipirai su mėsmale. Gauta daržovių masė sujungiama su kalendra ir vėl praleidžiama per mėsmalę.
- Supilkite druską ir gerai išmaišykite.
- Paruoštas užkandis paskirstomas į stiklinius sterilizuotus stiklainius ir suvyniojamas.
Tai pasirodo aštrus daugelio kitų patiekalų užpilas. Tai galima valgyti su bulvėmis, grūdais arba tiesiog paskleisti ant duonos.
Derinama su kitomis daržovėmis
Abchazai neprideda pomidorų prie tikrosios adžikos, tai yra rusų šefų naujovė. Tuo pačiu skonis ne tik nepablogėja, bet ir įgyja naujų, malonių natų.
- Paruoškite aštrų padažą iš 6 karštųjų paprikų ir 800 g saldžiųjų paprikų. Jie išvalomi iš sėklų ir stiebelių, o tada supjaustomi juostelėmis.
- Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais 800 g morkų, 5 svogūnus, penkias skilteles česnako, 4 kg pomidorų. Visos daržovės turi būti sumaltos.
- Įmaišykite susmulkintą daržovių mišinį ant ugnies, įpilkite 120 g druskos, 400 ml aliejaus (geriausia rafinuoto) ir 100 ml acto. Užvirus, sumažinkite šilumą ir virkite maždaug dvi valandas, retkarčiais pamaišydami.
- Paruoštą masę atvėsus, ją galima supilti į sterilizuotus stiklainius ir iškočioti.
Skiesdami daržoves obuoliu, galite gauti malonų aštraus-rūgštaus skonio. Rūgštūs obuoliai yra naudingi, pavyzdžiui, Antonovka.
- Pirmiausia reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti mažais gabalėliais 2 kg pomidorų, 800 g rūgščių obuolių ir tiek pat morkų, 600 g paprikų. Visi ingredientai turi būti susmulkinti naudojant mėsmalę.
- Mišinys turi būti dedamas ant ugnies ir po virinimo virkite maždaug valandą.
- Po valandos įpilkite smulkiai supjaustyto česnako (turėtų būti apie 200 g), 100 g cukraus ir 40 ml acto, 150 ml aliejaus ir 3 supjaustytų karštųjų paprikų. Kai tik masė vėl užvirs, nuimkite indą nuo viryklės.
- Karštas mišinys supilamas į paruoštus indus, uždengiamas ir per dieną įvyniojamas į šiltą antklodę.
Užkandžių stiklainius geriausia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Jei stiklainių nėra daug, tuomet galite juos įdėti į šaldytuvą.
Adžiką su pomidorais galite gaminti pagal kitą receptą. Skonis švelnus, rafinuotas ir aštrus.
- Pomidorai 2,5 kg, morkos 1 kg, tas pats kiekis paprikų ir saldžiųjų obuolių, 3 gabaliukai karštųjų paprikų nuplaunami vėsiame vandenyje, grūdai, pertvaros pašalinami ir kelis kartus praleidžiami per mėsmalę.
- Daržovių masė uždedama ant ugnies ir, užvirus, virinama valandą. Prieš išimant indą iš viryklės, penkias minutes pridedama druska, cukrus, aliejus ir actas, po 150 ml.
- Kai tik masė su naujais komponentais verda, jie pradeda paskirstyti adžiką stikliniuose indeliuose ir juos suvynioti.
Aštrumą galima reguliuoti padidinant arba sumažinant česnako ir karštųjų paprikų kiekį. Paruošti prieskoniai gali būti patiekiami su bet kokiu patiekalu.
Prieskonių įvairovė
Geriausi receptai padės šeimininkei paruošti skanų užkandį. Kita kompozicija adžikai bus tikras radinys.
- Nulupkite 500 g paprikų iš sėklų, pertvarų ir stiebelių. Norėdami pašalinti perdėtą aštrumą ir aštrumą, daržoves turite užpildyti šiltu vandeniu ir keletą valandų palikti slėgyje. Tada vanduo nusausinamas.
- Sumalkite pipirus kartu su prieskoniais. Naudokite 10 g baziliko, krapų, pikantiškų, kalendros sėklų. Norėdami pagerinti skonį, taip pat galite pridėti šių augalų žalumynus. Galite naudoti mėsmalę, tačiau tada kvapas, kuris išsiskiria malimo metu, nebus išsaugotas.
- Į gautą masę dedama apie 400 g graikinių riešutų ir vėl sumalkite.
Gatavas patiekalas supilamas į stiklainius, sandariai uždaromas dangčiais. Ruošinį galima laikyti visą žiemą. Daržovių aštrus užkandis gali būti dekoracija ir priedas prie bet kurio šventinio stalo.Ji nepaliks niekam abejingo.
