Paprasti receptai, kaip paruošti brokolių ruošinius žiemai namuose
Daugelis daržovių augintojų užsiima brokolių auginimu savo sklypuose. Šios daržovės populiarumą lemia tai, kad ji laikoma viena skaniausių kopūstų veislių. Norėdami mėgautis maloniu šio augalo skoniu ištisus metus, turite iš anksto susipažinti, kaip teisingai derlių nuimti brokoliams žiemai.
Brokolių nauda sveikatai
Daugybė mokslinių tyrimų ne kartą įrodė, kad tokie kopūstai turi naudingų savybių, išskiriančių juos iš kitų daržovių. Prieš ruošdami patiekalus iš šio daržovių augalo, kiekvienas turi susipažinti su jo poveikio žmogaus organizmui ypatumais.
Kovoja su vėžiu
Kopūstų vaisių sudėtyje yra didelis kiekis sterolio, kuris apsaugo nuo onkologinių ligų, pažeidžiančių mergaičių pieno liaukas. Taip pat šis komponentas apsaugo vaikinų prostatą nuo piktybinių navikų. Be to, prinokusiose daržovėse kaupiasi daug sulforafano. Šis mikroelementas turi antioksidacinį poveikį, kuris sustabdo vėžio ląstelių vystymąsi organizme.
Kitas sudėties elementas, užkertantis kelią vėžiui, yra vitaminas C. Dėl priešuždegiminių savybių jis neleidžia vystytis piktybiniams navikams.
Užkerta kelią virškinimo organų ligoms
Prinokę brokoliai ir šviežiai spaustos daržovių sultys teigiamai veikia tulžies gaminimo procesą. Dėl šios priežasties žmonės, turintys deformuotą tulžies pūslę, daug greičiau virškina maistą. Reguliarus šviežių kopūstų vartojimas valo skrandžio bakterijas, kurios provokuoja skrandžio opas ar gastritą. Taip pat daržovė gerina žmonių, kurie jau serga šiomis ligomis, savijautą. Jame yra komponentų, kurie atkuria gleivinę ir pašalina ryškius pepsinės opos ligos požymius.
Gydo širdies ir kraujagyslių sistemos ligas
Naudingos brokolių savybės padeda atsikratyti daugumos ligų, turinčių įtakos kraujotakos sistemos funkcionavimui. Vaisiuose yra baltymų, kurių sudėtis labai panaši į baltymus iš vištienos kiaušinių.Tuo pačiu metu jis visiškai neturi cholesterolio, o tai teigiamai veikia kraujotaką.
Daržovėse yra cholino ir metionino, kurie valo kraują nuo cholesterolio pertekliaus ir plečia kraujagysles. Taip pat kopūstuose yra kalio ir magnio, dėl kurių širdies raumenys tampa stipresni.
Kovoja su kvėpavimo takų ligomis
Brokoliai yra žinomi dėl to, kad pašalina kenksmingus mikroorganizmus, kurie provokuoja plaučių ligų atsiradimą ir vystymąsi. Gydytojai pataria rūkantiems, turintiems ilgametę patirtį, valgyti daugiau kopūstų, nes jų organizmo apsauginės funkcijos yra susilpnėjusios. Už jų sveikatos apsaugą atsakingas sulforafanas, kuris yra daržovių augalo dalis ir kovoja su infekcinėmis ligomis.
Be to, šis komponentas padeda susidoroti su:
- lėtinis bronchitas;
- astmos paūmėjimai.
Padeda numesti svorio
Prinokę augalai ir iš jų paruošti nuovirai padeda išvalyti toksinų ir toksinų kūną. Dietologai rekomenduoja į racioną įtraukti brokolių patiekalų, nes jie padeda atsikratyti papildomų kilogramų. Prarasti svorį galima dėl to, kad produktas pašalina skysčių perteklių iš organizmo.
Paruošiame reikiamus ingredientus
Prieš pradėdami ruošti brokolius žiemai, žmonės turi susipažinti su šios daržovės paruošimo ypatumais. Pirmiausia jie atrenka aukščiausios kokybės vaisius, kurie yra tinkami paruošti konservus. Rinkdamiesi kopūsto galvą, jie ją pasiima ir stipriai suspaudžia. Jei vaisiaus forma deformuota, tai reiškia, kad jis nėra visiškai subrendęs. Tokios kopūstų galvos netinka šviežioms salotoms ir konservams, nes jie greitai suminkštėja ir sunkiai traškėja.
Prinokę vaisiai išsiskiria elastingais lapais, turinčiais malonų ir aromatinį kvapą. Laikymui žiemą parenkami tik sveiki vaisiai, ant kurių nėra patamsėjimų, įtrūkimų ar juodų taškelių.
Kepimui nenaudokite daržovių, kurios yra per daug prisotintos nitratais. Norėdami atskirti tokius daržovių augalus nuo įprastų kopūstų galvų, atkreipkite dėmesį į lapų storį. Kopūstai, turintys daug nitratų, turi gana storus lapus. Taip pat norėdami nustatyti cheminius priedus atkreipkite dėmesį į vaisiaus svorį. Kopūstų galvos be nitratų sveria daug mažiau.
Daržovių augintojai pataria konservuoti ne brokolius su žydinčiomis gėlėmis ir gelsvomis galvutėmis. Tokie augalai yra labai kieti ir nelabai verda. Ant ruošinių žiemai tinka vaisiai, žalios spalvos, su silpnu bordo atspalviu. Kopūstų žiedynai, parinkti ruošiniams, 20–40 minučių mirkomi šiltame vandenyje ir nuvalomi nuo nešvarumų.
Derliaus nuėmimas brokoliuose
Kiekviena žiemos laikymą mėgstanti namų šeimininkė užsiima brokolių derliaus nuėmimu namuose. Yra keletas receptų, kaip paruošti skanius patiekalus iš šio daržovių augalo.
Korėjiečių salotos
Daugeliui namų šeimininkių korėjietiškas maistas atrodo labai sunkus, todėl jos retai užverda korėjiečių salotas. Tačiau žmonėms, susipažinusiems su tokio užkandžio receptu, jo paruošimo procese nėra jokių sunkumų.
Kurdami korėjiečių salotas, į nedidelį puodelį supilkite vandenį, padėkite ant dujinės viryklės ir užvirkite. Tada kopūstai kruopščiai nuplaunami vandeniu ir supjaustomi į keletą žiedynų. Po to dvi paprikos supjaustomos į dvi lygias dalis ir nuvalomos nuo vidinių sėklų. Paruošę pagrindinius ingredientus, jie supilami į verdantį vandenį ir į jį pridedama 35 gramų druskos. Daržovės virinamos 25 minutes, po to supilamos į dubenį.
Verdant kopūstus, dvi mažos morkos sutarkuojamos ir dedamos į lėkštę. Tada į jį supilkite du ryšulėlius krapų ir susmulkintas česnako skilteles. Po to visi paruošti ingredientai sumaišomi, vėl pasūdomi ir pilama 50 mililitrų augalinio aliejaus ir acto.
Šaldykite brokolius žiemai
Kopūstai dažnai užšaldomi šaldiklyje žiemai laikyti. Norėdami tai padaryti, šviežia daržovė:
- sudėti į dubenį;
- užpildykite jį vandeniu;
- įpilkite šiek tiek druskos.
Po 35–40 minučių kopūstų žiedynai pašalinami iš talpyklos ir nuplaunami po tekančiu vandeniu. Po to jie klojami ant lygaus paviršiaus, kad išdžiūtų. Kai kopūstai išdžiūsta, jie perkeliami į plastikinius maišelius ir dedami į šaldiklį.
Sūdyti brokoliniai kopūstai
Norėdami marinuoti užkandį žiemai, kopūstą supjaustykite mažais gabalėliais ir supilkite į dviejų litrų stiklainį. Tada indas užpildomas šaltu skysčiu ir pasūdomas 25 gramais druskos. Po to indas su kopūstų žiedynais perkeliamas į tamsų ir šiltą kambarį. Daržovės tvirtinamos tol, kol indeliuose prasideda fermentacijos procesas.
Kai mišinys pradeda fermentuotis, sūrymas pilamas iš stiklainio, į jį pridedama 40 g cukraus ir supilama atgal. Po pusvalandžio stiklainiai kopūstų tris dienas vėl perkeliami į šiltą patalpą, po to dedami į šaldytuvą tolimesniam laikymui.
Marinuoti
Kad daržovių augalas neprarastų savo naudingų savybių, kai kurios namų šeimininkės teikia pirmenybę jam marinuoti. Norėdami tai padaryti, kilogramą kopūstų kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, supjaustykite mažais gabalėliais ir supilkite į stiklainius, kur jie bus marinuoti. Tada į kiekvieną indą įpilkite dvi susmulkintas česnako galvas, tris ryšulėlius krapų, du lauro lapus ir petražoles.
Po to paruošiamas sūrymas, kuris bus supilamas į skardines su ingredientais. Jo paruošimui 20 gramų druskos ir cukraus įpilama į 5 litrus vandens. Skystis virinamas 20-25 minutes, po kurio jis supilamas į stiklainius. Valcuoti indai su kopūstais perkeliami į rūsį.
Konservuota bankuose
Namų šeimininkės, norėdamos ilgą laiką laikyti žiemą daržoves, turi jas konservuoti.
Norėdami tai padaryti, kilogramas brokolių mirkomas druskos tirpale ir nuplaunamas vandeniu, kad išvalytų augalą nuo purvo ir vidurių. Tada žiedynai supjaustomi ir perkeliami į konteinerį konservuoti. Kai daržovė pasiskirsto stiklainiuose, gaminamas marinatas. Norėdami jį paruošti, supilkite vandenį į lėkštę ir įpilkite 40-50 gramų druskos ir cukraus. Sūrymas virinamas keturiasdešimt minučių, po kurio jis supilamas į stiklainius. Brokolių indai suvynioti su steriliais dangčiais ir išnešti į rūsį.
Į pomidorų įdarą
Norėdami paruošti neįprastą užkandį, daugelis žmonių virė brokolius su pomidorų padažu. Kuriant tokį patiekalą, 800 g kopūstų žiedynų supjaustomi ir blanširuojami karštu druskos tirpalu. Tada 100 gramų pomidorų, 80 gramų pipirų ir dvi česnako galvutės sumalti mėsmalėje. Gautas mišinys perpilamas į puodą, maišomas su actu ir virinamas 15 minučių. Tada mirkyti kopūstai dedami į indą su verdančiu marinatu ir virinami ant silpnos ugnies pusvalandį.
Paruoštas užkandis supilamas į stiklainius ir apvyniojamas dangčiais.
Su paprika ir žiediniais kopūstais
Tarp skanių brokolių receptų išsiskiria užkandis, pagamintas su žiediniais kopūstais ir paprikomis. Pirmiausia nulupkite ir smulkiai supjaustykite du svogūnus. Tada 500 gramų žiedinių kopūstų ir 600 gramų brokolių plaunama po tekančiu šaltu vandeniu. Išplauti ingredientai susmulkinami ir dedami į puodą. Po to supjaustykite 100 gramų paprikos, nulupkite sėklas ir troškinkite keptuvėje su smulkintu svogūnu. Tada paruošti kopūstai supilami į keptuvę ir troškinami 20-30 minučių.
Paruoštą užkandį sudėkite į lėkštę ir ant viršaus pabarstykite žaliais krapų lapeliais.
Į saldų ir rūgštų marinatą
Norėdami paruošti kopūstų užkandį saldaus ir rūgštaus sūryme, žmonės iš anksto tiria tokio patiekalo paruošimo ypatumus. Pirmiausia paruoškite padažą, kuriame bus marinuoti brokoliai.Norėdami tai padaryti, į dubenį įpilkite 70 gramų sojos padažo, 50 mililitrų acto, 10 mililitrų kečupo, majonezo ir 75 gramus cukraus. Visi komponentai sumaišomi ir dedami į mikrobangų krosnelę 15-20 sekundžių.
Paruošę marinatą, kopūstai supjaustomi ir troškinami maždaug valandą. Virtos daržovės sumaišomos su marinatu ir paskirstomos į stiklainius.
Jokio sterilizacijos recepto
Norint greitai paruošti žiemos preparatus, dažnai naudojami receptai be sterilizacijos. Pirmiausia kopūstų žiedynai nuplaunami iš nešvarumų, džiovinami ir supjaustomi mažais gabalėliais. Tada supjaustykite du svogūnus, vieną morką ir papriką. Visi ingredientai sumaišomi ir sudedami į stiklainius. Po to vanduo virinamas ant dujinės viryklės 10–15 minučių. Išvirtas skystis supilamas į daržovių stiklainius, po to į jį pridedamas actas su druska ir cukrumi. Užkandis susukamas dangčiais ir, atvėsęs, perkeliamas į vėsią patalpą.
Marinuoti
Norėdami greitai rauginti kopūstus, turite išvalyti žiedynus nuo nešvarumų ir padėkite juos į negilų dubenį. Tada jie užpildomi karštu pasūdytu vandeniu ir dedami ant dujinės viryklės. Po 40 minučių kopūsto galvutės pašalinamos iš verdančio vandens ir užpilamos agurkų marinatu. Tokiu būdu paruošti kopūstai valgomi po 25–40 dienų.
Kaip laikyti brokolius žiemai
Žiemą brokolių ruošiniai perkeliami į rūsį ar bet kurią kitą patalpą, kurioje temperatūra neviršys 10–15 laipsnių. Aukštoje temperatūroje konservuoti kopūstai blogiau laikomi ir greičiau suyra. Jei asmuo neturi galimybės pernešti ruošinių į rūsį, jis turės užšaldykite brokolius šaldiklyje.
Išvada
Daugelis žmonių nori valgyti kopūstų žiedynus ne tik vasarą, bet ir žiemą. Siekdami išsaugoti brokolių užkandžius šiuo metų laiku, žmonės iš anksto tiria žiemos paruošimo iš šios daržovės ypatumus.
