Momentiniai sūdytų baklažanų receptai žiemai su įdaru ir be jo namuose žingsnis po žingsnio
Vasarą, šviežių daržovių sezono įkarštyje, norisi jų valgyti kuo daugiau ir taupyti šaltajam metų laikui. Populiarūs yra ruošiniai iš pomidorų ir agurkų, paprikos, cukinijos, tačiau baklažanai yra apeinami. Iš šių vaisių galite be vargo paruošti kvapnų ir skanų užkandį žiemai. Nubraukite porą skardinių sūdytų baklažanų ir visada turėsite ką patikti netikėtiems svečiams.
Baklažanas. Privalumai ir trūkumai daržovės
Šioje daržovėje yra daug vitaminų, naudingų mikro- ir makroelementų bei ląstelienos. Atminkite, kad valgomi tik termiškai apdoroti vaisiai. Per senas ir neprinokęs turi daug nuodingų medžiagų - solanino, kaitinant jis visiškai išnyksta, tačiau tokie baklažanai gali rūgti. Geriau iš karto pasirinkti šviežius, prinokusius, elastingus egzempliorius be išorinių pažeidimų.
Kaip ir visos daržovės, jos turi mažai kalorijų ir riebalų, stimuliuoja virškinimo traktą ir yra rekomenduojamos svorio stebėtojams. Kita vertus, jie neturėtų būti naudojami virškinimo sistemos ligoms gydyti.
Dėl turtingos vitaminų ir mineralų sudėties baklažanai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, padeda kontroliuoti kenksmingo cholesterolio ir geležies kiekį kraujyje.
Pagrindinių druskos ingredientų paruošimas
Baklažanai gerai dera su kitomis daržovėmis - morkomis, pomidorais, paprikomis, prieskoniais ir žolelėmis. Česnakai, kalendra, bazilikas dedami į šviežius ir sūdytus vaisius.
Derliaus nuėmimui vaisiai supjaustomi lazdelėmis arba žiedais, maži sūdomi sveiki, net su stiebais, įdaryti žolelėmis, svogūnais ir morkomis, gerai gaminti salotas iš didelių ar nelygių.
Daugelyje siuvimo receptų jie pirmiausia blanširuojami pasūdytame vandenyje, kad atsikratytų kartaus poskonio, tada dedami po svoriu, išspaudžiant skysčio perteklių.
Naminių baklažanų sūdymo receptai
Šių purpurinių vaisių marinatams derliaus nuėmimo galimybės yra skirtingos, todėl jums reikia pasirinkti atsižvelgiant į jūsų skonio nuostatas ir laisvą laiką. Taigi skilteles ar sveikas daržoves skinti greičiau ir paprasčiau nei įdaryti ar pjaustyti salotoms.
Klasikinis receptas su stiklainiais česnako
Pagrindinė sūdymo versija, paprasta ir suprantama nepatyrusiems virėjams:
- 4 kg baklažanų;
- 1 litras filtruoto vandens;
- 3 litrai verdančio vandens;
- 120 g sūrymo druskos + 4 šaukštai. l .;
- 20 skiltelių česnako;
- Lauro lapas;
- krapų skėčiai.
Kaip gaminti:
- Paruoškite baklažaną. Supjaustykite didelius vaisius į keletą dalių, mažus supjaustykite išilgai porą centimetrų. Įtrinkite druska.
- Į lėkštę įpilkite 3 litrus vandens, druskos. Kai jis pradeda virti, sudėkite vaisius ten, troškinkite 7-10 minučių. Įsitikinkite, kad jie nekepa, o tik tampa minkštesni. Išimkite, užpilkite šaltu vandeniu.
- Pavyzdžiui, padėkite baklažanus slėgiu, pavyzdžiui, padėkite juos ant dėklo su kita lenta ir dideliu dubeniu vandens ant viršaus. Leiskite pastovėti mažiausiai 3 valandas, galite palikti per naktį.
- Česnaką susmulkinkite peiliu. Į iš anksto sterilizuotus stiklainius sudėkite lauro lapus, krapus, tada paeiliui sudėkite baklažano ir česnako sluoksnius.
- Užvirkite 800 ml gryno vandens su 4 valg. l. druskos, supilkite gautą tirpalą ant daržovių. Apvyniokite stiklainius, uždenkite antklode ir palikite atvėsti.
Su estragonu ir krienais
Neįprastas skonio derinys, taip pat gerai tinka pasūdyti baklažanai. Toks konservavimas yra paruoštas panašiai kaip klasikinis receptas, keičiasi tik prieskonių sudėtis. 1 kg baklažanų paimkite 25–30 g druskos, 1 galvą česnako, 1 mažą krienų šaknį, krūvą estragono (estragoną) apie 50 g.
Po priespaudos daržoves sutrinkite su tarkuotu česnaku ir krienais ir supilkite į stiklainius kartu su likusiomis žolelėmis.
Į keptuvę įberti česnako
Į kiekvieną vaisių galite įdėti žolelių ir prieskonių įdarą, kad būtų aromatingesnis aromatas. Šis patiekalas yra geras pasirinkimas paruoštų užkandžių prie šventinio stalo.
- 3 kg baklažanų;
- 10 skiltelių česnako;
- bet kokių šviežių žolelių pagal savo skonį (tik apie 200 g);
- 80 g druskos + pora šaukštų virimui;
- 1,5 litro geriamojo vandens.
Kaip gaminti:
- Nuplaukite, nusausinkite vaisius, nupjaukite stiebus. Supjaustykite 2/3 daržovės ilgio.
- Įdėkite baklažanus į lėkštę, uždenkite vandeniu, už kiekvieną litrą vandens įpilkite šaukštą druskos. Palaukite, kol užvirs, sumažinkite kaitrą ir troškinkite apie 10 minučių.
- Nuimkite vaisius, paskleiskite slėgiu ir palikite kelioms valandoms.
- Užpildykite maltu česnaku ir supjaustytomis žolelėmis. Violetinis bazilikas čia gerai veikia. Pasirinktinai įpilkite poros sauja susmulkintų riešutų (graikiniai riešutai, anakardžiai). Pagardinkite druska ir pipirais.
- Įdėkite įdarą kiekvienos daržovės viduje, sandariai suriškite siūlu.
- Įdėkite juos į didelį emaliuotą dubenį, kad būtų daržovės ir marinuoti. Norėdami jį paruošti, užvirkite 1,5 litro geriamojo vandens ir 80-90 g druskos, supilkite baklažanus. Uždenkite marlės audiniu, nustatykite priespaudą.
- Ruošinį palikite kambaryje nuo 18 iki 25 laipsnių temperatūros 2–5 dienas, tada laikykite šaldytuve, rūsyje, nišoje po langu (t ° 2 laipsniai) arba sudėkite į stiklainius, vėl užpildykite virintu tirpalu ir iškočiokite.
Druska gruzinų kalba
Daržovės ruošiamos sūryme, pridedant acto, todėl teisingiau būtų jas vadinti marinuotomis. Pasirinkite tiesius, vidutinio dydžio gabalus.
- 3 kg baklažanų;
- 180 ml acto 6%;
- 1,5 puodelio susmulkintų graikinių riešutų;
- 2 galvos česnako;
- 100 g druskos;
- 3 šaukštai. l. Sachara;
- kalendra, krapai pagal skonį.
Kaip gaminti:
- Švarius vaisius supjaustykite išilgai į dvi dalis. Pašalinkite sėklas.
- Į keptuvę sudėkite daržoves, 1,5 litro vandens, įpilkite druskos (40 g). Virkite 3-5 minutes po virinimo.
- Išimkite puseles, užpilkite šaltu vandeniu ir pamerkite 3–4 valandoms.
- Įdarui susmulkinkite žalumynus, sumaišykite su graikiniais riešutais.
- Pradėkite baklažanus, atsargiai sudėkite juos į iš anksto paruoštus stiklainius.
- Marinatui užvirkite 1 litrą vandens su likusia druska ir cukrumi, įpilkite acto, nukelkite nuo ugnies.
- Marinatą nedelsdami supilkite į stiklainius, apvyniokite, palikite atvėsti, suvyniotą į antklodę ar antklodę.
Druska azerbaidžaniečiuose
- 2 kg baklažanų;
- didelė krūva kalendros;
- didelė česnako galva;
- 700 g morkų;
- bekvapis alyvuogių aliejus;
- 4 šaukštai. l. actas 9%;
- druska, cukrus.
Kaip gaminti:
- Baklažanus supjaustykite kubeliais, sutarkuokite morkas.Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ir apkepkite daržoves, uždengtas, kol iškeps.
- Česnaką nulupkite, susmulkinkite smulkintuve arba peiliu. Smulkiai supjaustykite kalendrą. Žoleles derinkite su daržovėmis, jei norite, įberkite žiupsnelį cukraus, druskos, juodųjų pipirų arba paprikų mišinį.
- Išdėstykite ruošinį sterilizuotuose 0,5 litro indeliuose, įmeskite po 2 šaukštus į kiekvieną. l. actas. Uždenkite dangčiais (be valcavimo), uždėkite ant puodelio ar dubenėlio verdančio vandens dugno. Jo lygis turėtų būti iki 2-3 cm nuo skardinių viršaus. Kaitinkite ant silpnos ugnies 25 minutes, tada susukite skardines.
Sūdyta su morkomis
Marinuoti baklažanus galite įdarydami juos daržovėmis, riešutais, žolelėmis. Tai nėra padaryta greitai, tačiau ant stalo atrodo neįprasta ir įspūdinga.
- 4 kg baklažanų;
- 1 kg morkų;
- 2 galvos česnako;
- 150 g druskos;
- krapai, kalendra, salierai pagal skonį.
- Kaip gaminti:
- Iškirpkite švarius baklažanus išilgai į dvi dalis, šaukštą šveiskite sėklomis.
- Pusles sudėkite į prikaistuvį, užpilkite 2 litrais vandens, druska, uždėkite ant ugnies. Po virimo virkite 7-10 minučių.
- Nusausinkite, užpilkite virtomis daržovėmis šaltu vandeniu ir 3 valandoms padėkite į priespaudą.
- Nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite žoleles. Morkas sutarkuokite, sumaišykite su smulkintu česnaku, druska ir pipirais.
- Po 3 valandų pašalinkite priespaudą, užpildykite puseles morkomis ir pririškite po 2 siūlus.
- Sūrymui užvirkite 2 litrus geriamojo vandens ir 60 g druskos. Sulenkite baklažanus į stiklinį arba emaliuotą indą, pakaitomis su žolelėmis. Užpildykite sūrymu, nustatykite priespaudą.
- Druska turėtų stovėti kambario temperatūroje 2-3 dienas. Po to baklažanus galima valgyti, atšaldyti ar suvynioti žiemai.
Grybų skonio
Sūdyti baklažanai, turintys mažai niuansų, virti atrodys kaip laukiniai grybai. Receptas žingsnis po žingsnio yra panašus į pirmąjį, klasikinį, tačiau:
- Aštriu peiliu nuimkite nuo vaisiaus odelę, supjaustytą 2 cm ar mažesniais gabalėliais.
- Komponentų proporcijos viename baklažano kilograme - 150 g krapų, 4 skiltelės česnako, 25–30 g druskos.
- Galite marinuoti juos stiklainiuose, spaudžiant, arba paruošti marinatą pagal gruzinų marinuotų patiekalų receptą. Rezultatas bus sūdytų ar marinuotų grybų skonis.
Būdas druskos esant slėgiui
Tradiciškai marinuoti agurkai buvo dedami į dideles medines statines, veikiant slėgiui. Šiuolaikinėmis sąlygomis juos lengviau paruošti iškart stiklainiuose, tačiau bus daug įdomiau juos pasūdyti pagal svorį, pavyzdžiui, dideliame emaliuotame puode.
Baklažanus galite gaminti pagal spaudimą pagal klasikinį receptą arba įdaryti bet kokiu prieskonių ir žolelių rinkiniu. Vietoj stiklainių paruoštos daržovės dedamos į sūdymo indus, uždengiamos medvilniniu audiniu ar marle, viršuje dedama lėkštė (lenta), o ant jos dedama priespauda.
Marinuota priespauda kambario temperatūroje kainuoja 2–4 dienas, jei namuose šilčiau, reiškia mažiau, kol sūrymas pasidarys drumstas. Tada jums reikia pertvarkyti ruošinį šaldytuve arba bet kurioje patalpoje, kur oro temperatūra yra 2-3 laipsniai. Po savaitės baklažanus galima valgyti.
Kaip išlaikyti sūdymą
Po virimo, sterilizuoti marinuoti indai stiklainiuose laikomi kambario temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 22 laipsnių). Svarbiausia, kad jie negautų tiesioginės šviesos. Daržoves, paruoštas esant slėgiui emalio dubenyje, reikia laikyti šaldytuve. Tokius patiekalus rekomenduojama naudoti iki kito derliaus, tai yra per metus.
Kad siūlės nenutrūktų anksčiau laiko, naudotą maistą ir indus laikykite šviežius ir švarius!
