TOP 17 klasikinių receptų, kaip gaminti tkemali slyvų padažą žiemai
Kiekviena pasaulio šalis turi savo unikalų skonį, kuriame nacionalinė virtuvė vaidina ne paskutinį, o veikiau vieną iš pagrindinių vaidmenų. Gruzijos virtuvėje įvairūs padažai yra svarbiausias jo komponentas. Vienas pagrindinių padažų yra tkemali, gaminamas iš slyvų, taip pat yra klasikinio paruošimo žiemai receptas.
Turinys
- 1 „Tkemali“ padažo gaminimo žiemai principai
- 2 Pagrindinių ingredientų reikalavimai
- 3 Kaip tinkamai paruošti konteinerius
- 4 Skaniausi tkemali padažo receptai
- 4.1 Klasikinis maisto gaminimo būdas
- 4.2 Paprastas receptas
- 4.3 Geltonos slyvos variantas
- 4.4 Su granatų sultimis
- 4.5 Be virimo
- 4.6 Su graikiniais riešutais
- 4.7 Su pomidorais
- 4.8 Aštrus tkemali
- 4.9 Multicooker'yje
- 4.10 Per mėsmalę
- 4.11 Agrastas
- 4.12 Iš erškėčių
- 4.13 Iš seduko
- 4.14 Raudonieji serbentai
- 4.15 Iš slyvų
- 4.16 vyšnia
- 4.17 Gruzinų kalba, iš slyvų
- 5 Tolesnis saugojimas
„Tkemali“ padažo gaminimo žiemai principai
Šis puikus padažas yra iš saulėtos Gruzijos, vienos iš nacionalinės virtuvės vizitinių kortelių. Tkemali ruošiami iš slyvų, mėtų, česnako, taip pat iš žolelių ir prieskonių. Padažas ypač gerai dera su įvairiais žuvies, paukštienos ir mėsos patiekalais, taip pat su bulvių šoniniais patiekalais. Virimui tinka paprastos slyvos, kurios auga beveik visuose soduose ar vasarnamiuose..
Pagrindinių ingredientų reikalavimai
Pirmasis svarbus punktas - idealiu atveju slyvos turėtų būti Tkemali - tai vyšnių slyvų veislės pavadinimas. Jie padažui davė savo pavadinimą.
Tačiau neturėtumėte nusiminti - paprastos, bet visada rūgščios slyvos yra gana tinkamos virimui.
Antrasis punktas yra mėtų. Originaliame recepte naudojama jo pelkės įvairovė - ombalo. Pietiniuose regionuose dažniausiai auga nendrių užliejamose vietose. Jei neįmanoma rasti ar įsigyti tik tokios veislės, tai padarys paprastos, sode augančios mėtos.
Kaip tinkamai paruošti konteinerius
Jų stiklainiai ir dangteliai turi būti gerai nuplauti ir sterilizuoti. Galite sterilizuoti mikrobangų krosnelėje, įpildami į juos šiek tiek vandens, naudodami garus virš puodelio arba įdėdami į orkaitę 15 minučių.
Skaniausi tkemali padažo receptai
Gaminti skanų padažą namuose nėra sunku - reikia žinoti teisingus receptus ir griežtai laikytis jų nurodymų.
Klasikinis maisto gaminimo būdas
Pagal klasikinį receptą paruošti tkemali nėra sunku, svarbiausia yra griežtai laikytis recepto ir pasirinkti tinkamus, aukštos kokybės ingredientus.
Sudėtis:
- rūgščios slyvos (vyšnių slyva) - 1 kilogramas;
- karšti (karšti) raudonieji pipirai - 1 ankštis;
- kalendra - 1 didelis krūva;
- česnakai - 1 galva;
- krapai - 1 mažas ryšulėlis;
- druska - 4 šaukšteliai;
- mėta (ombalo) - 1 mažas ryšulėlis.
Slyvos parenkamos, išpjaustant supuvusius plotus, nuplaunamos, supilamos į puodą su vandeniu ir virinamos pusvalandį.Tada, atvėsęs, jis trinamas per sietą, atmesdamas žievelę ir kaulus. Česnaką sutrinkite arba susmulkinkite. Mėtų, taip pat žalumynų ir paprikų, taip pat smulkiai supjaustome. Viskas sudedama į slyvų tyrę ir uždedama ant ugnies.
Užvirę, padažą virkite 10–15 minučių, išjunkite ir leiskite atvėsti, tada supilkite į stiklainius.
Paprastas receptas
Yra receptas, pagal kurį tkemal padažą labai lengva paruošti, reikia sumaišyti visus ingredientus ir virti ant silpnos ugnies 10 minučių.
Sudėtis:
- slyvos (vyšnių slyva) - 1 kilogramas;
- cukrus - 50 gramų;
- druska - 1 šaukštas;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- malti raudonieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
- malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
- koriandras - 1 šaukštelis;
- apyniai-suneli - 1 šaukštelis.
Geltonos slyvos variantas
Pati teisingiausia „slyvų“ versija, skirta gaminti tikrus gruzinų tkemalius. Tinka ir įprastas sodas, geltonos vyšnios slyva.
Su granatų sultimis
Šis paruošimo žiemai variantas nuo klasikinio recepto skiriasi tik tuo, kad į tkemali vietoj vandens dedamos granatų sultys.
Be virimo
Tai puikus užkandis, kurį reikia valgyti tiesiog paskirstant ant duonos. Sudedamosios dalys yra tokios pačios kaip ir virtam padažui, tačiau virinimas nevyksta. "Neapdorotiems" tkemaliams komponentai susukami į mėsmalę, keletą kartų kruopščiai sumaišomi ir supilami į stiklainius.
Su graikiniais riešutais
Šis padažas yra puikus daugelio patiekalų priedas ir taip pat naudojamas kaip mėsos marinatas. Paruošta iš geltonųjų ir mėlynųjų slyvų (po 1,5 kilogramo), pridedant graikinių riešutų (100 gramų).
Su pomidorais
Skanus tradicinio tkemali paruošimo variantas, primenantis adžiką. Visi ingredientai yra tradiciniai, pridedami tik pomidorai (1 kilogramas pomidorų 1 kilogramui slyvų).
Aštrus tkemali
„Aštrių“ gerbėjams patiks padažo gaminimo receptas, kurio ingredientuose yra juodasis ir prieskonis. O ant 1 kilogramo slyvų jie dėjo ne vieną, o porą karštų pipirų ankščių.
Multicooker'yje
Verdant padažą lėtai viryklėje, slyvos virinamos 10 minučių. Likę ingredientai smulkiai supjaustomi, o po to plakami plakikliu kartu su slyvomis iki vientisos masės. Tada viskas supilama į multikookerio dubenį ir virinama 4-5 minutes. Padažas supilamas į stiklainius ir uždaromas dangčiais.
Per mėsmalę
Užuot malus slyvas per sietą, ruošiant padažą dažnai naudojamas įprastas mėsmalė. Tkemali komponentai praleidžiami pro jį, gaunant norimos konsistencijos masę, kuri virinama 10–15 minučių.
Agrastas
Padažo pagrindas yra rūgščios, neprinokusios agrastai. Be to, nepaisant slyvų pakeitimo, tkemali pasirodo labai skanu ir mažai kuo skiriasi nuo originalo.
Iš erškėčių
Rūgštus erškėčių skonis suteikia viso tkemali padažo sodrumo. Paruošimui erškėčiai renkami rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjo pradžioje. Pagrindinės padažo sudedamosios dalys yra juodgrūdės, karštas česnakas ir kalendra.
Iš seduko
Varškės padažo gaminimo būdas yra paplitęs Kaukaze ir gerai tinka su kepta mėsa. Jis turi unikalų aromatą ir aštrų saldžiarūgštį skonį. Pagrindinės sudedamosios dalys: sedula, česnakai, druska ir suneli apyniai.
Raudonieji serbentai
Ne tik skanus, bet ir naudingas pasirinkimas, tkemali bus gaminimas iš raudonųjų serbentų, kurie turi reikiamą rūgštingumą. Be cilantro, į jį dedama maltų kalendros sėklų, taip pat kmynų, česnako ir druskos.
Iš slyvų
Padažas, pagamintas iš džiovintų slyvų, pridedant įvairių prieskoninių žolelių, bus universalus, o svarbiausia - išsiskiria ryškiu, originalaus skonio diapazonu. Jie įdėjo rozmarinų, raudonėlių, čiobrelių, estragonų (estragonų), čiobrelių ir apynių. Be to, prieskonių sudėtis keičiasi priklausomai nuo to, kas jį gamina. Todėl nebus dviejų vienodų slyvų tkemali receptų.
vyšnia
Iš rūgštynių pagamintų vyšnių „Tkemali“ bus įdomu ir skanu.Be pačių vyšnių, į ją dedama mėtų, maltų kalendros sėklų, karštųjų paprikų ir saldžiosios paprikos, taip pat cukraus.
Gruzinų kalba, iš slyvų
Bet svarbiausias, autentiškas padažas išlieka tkemali iš to paties pavadinimo vyšnių slyvų veislės. Bet, be geltonos vyšnių slyvos, taip pat naudojamos rūgščios slyvos, o ombalo mėtą keičia viena, auganti sodo šešėlyje.
Tolesnis saugojimas
Valcuoti namų tkemali laikomi tamsioje, vėsioje vietoje iki 1 metų. Tinka tiek šaldytuvas, tiek spinta, sandėliukas ar rūsys. Bet neiškeptas stiklainis naminio padažo laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas.
