Pagrindinės priežastys, kodėl sprogsta stiklainių agurkai, kaip sutaupyti konservų ar perdaryti, ar įmanoma valgyti?
Agurkai yra vieni kaprizingiausių iš visų konservuotų daržovių. Konservavimo metu verta padaryti nedidelę klaidą, o bankas - gaisras. Kartais agurkai tampa drumsti ir pablogėja jų skonis. Priežastys, kodėl sprogsta kai kurie agurkų indeliai, gali būti daugybė. Neteisingas pagrindinio produkto paruošimas arba proporcijų nesilaikymas dažnai lemia tokį atsitikimą. Teisingas konteinerių paruošimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį.
Agurkų užtemimo ir skardinių sprogimo priežastys
Agurkų indeliai sprogsta labai dažnai. Kartais sprogsta visa nugaros partija, o kartais viena ar dvi. Galimos priežastys:
- Oro įsiskverbimas valcuojant dangtį.
- Netinkamas marinato paruošimas.
- Prastas skardinių paruošimas.
- Netinkamas daržovių paruošimas.
Reikia atsižvelgti į visus šiuos dalykus ir įvykdyti būtinus reikalavimus. Priešingu atveju žiemą galite likti be agurkų.
Oro patekimas
Jei konservavimo metu į stiklainį patenka oro, jis tampa palankus bakterijoms augti. Kad taip neatsitiktų, reikia supilti sūrymą į agurkų indelį iki pat viršaus.
Jei konservavimas buvo atliekamas sterilizuojant, nuėmus skardinę iš sterilizatoriaus, dangčio negalima nuimti. Jis turi būti nedelsiant priveržtas. Todėl stiklainiai su tais dangčiais, kurie bus suvynioti, yra sterilizuojami.
Jei dėl kokių nors priežasčių dangtelį reikia pakeisti, jis turi būti sterilizuotas. Norėdami tai padaryti, jis keletą minučių panardinamas į verdantį vandenį, tada išimamas ir nedelsiant pakeičiamas į tą, kuris buvo ant skardinės. Dangčiai labai greitai atidaromi ir keičiami kitais, kad oras nepatektų į skardinę. Ir tai turėtų būti daroma tuo metu, kai skardinė vis dar yra sterilizatoriuje arba ką tik išimta.
Jei tai padarysite vėliau, kyla oro patekimo ir bakterijų augimo pavojus.
Oras taip pat gali patekti į stiklainį, jei sandariklis gerai nevynioja dangčių. Tokiu atveju bankai tikrai sprogs. Turite pakeisti mašiną ir suvynioti visas skardines. Bet tokia priemonė gali lemti tai, kad bankai nesprogs, bet agurkuose esanti marinatas taps drumstas.
Kad taip neatsitiktų, turite pakeisti dangčius, dar kartą sterilizuoti apsaugą ir suvynioti į patikimą mašiną.
Netinkamas marinato paruošimas
Agurkų marinatas paruošiamas actu. Jei to nepakanka arba netinkama, išsaugojimas neveiks.
Marinuodami atminkite, kad užvirus actas išgaruoja.Todėl, ruošdami marinatą, jį reikia įpilti pačioje pabaigoje, kad jis būtų kuo mažiau termiškai apdorotas. Geriausias variantas yra tada, kai actas įpilamas tiesiai į stiklainį.
Blogai, kai nesilaikoma proporcijų ir įpilama nedaug acto. Tokiu atveju marinatas tampa prastai koncentruotas ir netinkamai atlieka savo funkcijas.
Tas pats su kitais komponentais. Druska ir cukrus turėtų būti dedami pagal receptą. Jei jų nėra pakankamai, agurkai fermentuojasi ir tampa drumsti.
Prastas skardinių paruošimas
Norėdami virti marinuotus ar marinuotus agurkus, turite tinkamai paruošti indą jiems. Paprastai jie marinuojami stikliniuose indeliuose. Prieš naudojimą jie turi būti sterilizuoti. Yra keli būdai, kaip tai padaryti:
- Stiklainiai yra gerai sterilizuoti krosnyje. Prieš sterilizavimą, jie gerai nuplaunami plovikliu, nuplaunami ir perpilami į stiklinį vandenį. Tada įdėkite stiklainius į orkaitę ant kepimo skardos ir gerai įkaitinkite. Jei stiklainiai yra maži ir tinkami orkaitėje vienu metu, jie paliekami orkaitėje, kol bus naudojami. Jei jums reikia daugiau skardinių, išimkite jas ir padėkite ant švaraus išlyginto rankšluosčio.
- Skardinių sterilizavimas karštu garu yra gana efektyvus, tačiau tai užtrunka, nes su kiekvienu turite elgtis atskirai. Jie pasirenka indus, ant kurių galite sudėti stiklainį apverstu kaklu. Tam geriausiai tinka arbatinuko ar emalio puodelis. Jei indas netinka, galite į virdulį įterpti ką nors, pavyzdžiui, šaukštą. Į dugną supilkite šiek tiek vandens ir užvirkite. Jie įsitikina, kad garai patenka į stiklainį, ir gerai jį garina. Jei bankas yra netinkamai sumontuotas arba trumpam išgaruotas, teigiamas rezultatas nebus.
- Dideliame dubenyje galite virti stiklainius vandenyje. Bet tokia sterilizacija yra mažiau efektyvi, nes neįmanoma pasiekti aukštesnės nei 100 laipsnių temperatūros.
Jei skardinės yra blogai sterilizuotos arba ilgai stovėjo po sterilizacijos, konservų kokybė geriausiu atveju pablogės. Tačiau dažniau jie sprogsta ir tampa nenaudojami.
Netinkamas agurkų paruošimas
Norėdami, kad marinuoti agurkai būtų skanūs, o stiklainiai nesprogtų, ruošdami daržoves neturėtumėte daryti klaidų:
- Jei agurkus renkatės lietingu oru, jie greitai nusidėvi ir gerai nestovi. Geriau tokius agurkus naudoti fermentacijai arba palikti nusistovėti porą dienų. Bet tuo pačiu įsitikinkite, kad jie nepablogėjo.
- Kad agurkai būtų traškūs, juos reikia 3 valandas mirkyti vandenyje. Jei to nepadarysite, jie taps minkšti ir gali vystytis bakterijos.
- Prastai nuplauti agurkai yra bakteriologinio užteršimo šaltinis. Escherichia coli, botulizmo patogenai ir kiti mikroorganizmai gali įsikurti ant jų kartu su nešvarumais.
- Jūs negalite marinuoti agurkų su puvimo požymiais, jie garantuoja apsaugos sprogimą. Geriau juos išvalyti ir naudoti ant salotų.
Vykdant tokius reikalavimus, konservų galima gauti be nuostolių.
Nepakankamas sterilizacijos laikas
Receptuose sterilizacijos laikas nurodomas sąlygiškai. Taip atsitinka, kad jis buvo sterilizuotas, kaip parašyta recepte, tačiau agurkai vis tiek sprogo. Norėdami tinkamai sterilizuoti, turite atsižvelgti į šiuos veiksnius:
- Maži agurkai yra sterilizuojami mažiau nei dideli - kaip ir stiklainiai.
- Sterilizacijos pradžioje geriau užpilti silpną ugnį, kad būtų laiko tolygiai sušilti.
- Pagaminti agurkai turėtų pakeisti spalvą.
- Žalumynus ir česnakus geriau sudėti į marinatą, o ne į stiklainį, jei konservavimas atliekamas garuose.
Šių taisyklių laikymasis leis jums kokybiškai išsaugoti agurkus žiemai.
Kodėl skardinės apverčiamos ir įvyniojamos?
Suvyniotos skardinės turi būti apverstos dangčiais, kad dangteliai gerai sušiltų.Tada bankai turi būti suvynioti į antklodę. Tai daroma taip, kad bankai lėtai užšaltų. Šiuo metu sterilizacijos procesas jose tęsiasi.
Jei viskas buvo padaryta teisingai, kitą dieną galima pastebėti gražų skaidrų konservavimą. Jei buvo padaryta klaidų, marinatas taps drumstas ir stiklainis išsipūs.
Ar galima perdaryti gumuluotus agurkus?
Jei agurkai yra drumsti, bet stiklainis dar nėra išsipūtęs, vis tiek galite juos perdaryti. Norėdami tai padaryti, nuimkite dangtį, nusausinkite marinatą, agurkus nuplaukite švariu vandeniu.
Būtinai paragaukite jų. Jei buvo naudojamas actas, skonis gali pasikeisti ir tada nieko negalima padaryti. Bet jei agurkai skanu, jie traškūs ir neskanūs, juos galima vėl uždaryti.
Norėdami vėl užklijuoti drumstus agurkus, turite paruošti naują marinatą ir supilti jį į stiklainį. Tokiu atveju proporcijos turi būti šiek tiek sumažintos, atsižvelgiant į tai, kad agurkai jau absorbavo kai kurias sudedamąsias dalis.
Ar galima valgyti agurkus drumstame sūryme?
Jei konservuoti agurkai yra drumstas, bet skonis nepablogėjo, galite juos valgyti, jei jie neseniai buvo uždaryti.
Jei ruoniai ilgą laiką laikomi ir pradeda drumstis, juos naudoti pavojinga. Botulizmo bakterijos vystosi konservuotuose maisto produktuose, ir nėra garantijos, kad jų nebus šį kartą. Gydytojai ne visada gali išgelbėti nuo šios pavojingos ligos, todėl neverta rizikuoti.
Kaip gelbėti sprogusiais agurkais
Jei sprogs stiklainis agurkų, jo atgaivinti nebebus įmanoma. Net jei viską gerai išplausite ir pakeisite marinatą, fermentacijos procesas jau prasidėjo, o visa veikla bus veltui.
O ką daryti, jei nieko nepavyksta sutvarkyti, o gaila išmesti agurkus? Yra tik viena išeitis, siųskite juos klaidžioti. Patikrinkite, ar daržovės neturi nemalonaus kvapo, uždenkite jas nailoniniu dangčiu ir nuneškite į rūsį. Tačiau toks maistas neturėtų būti vartojamas žalias. Geriau virti marinuotus agurkus ar juos apkepti.
Kaip išvengti sprogusių agurkų stiklainių
Kad skardinės gerai stovėtų, nepakanka jas tinkamai suvynioti. Tinkamas konservų laikymas taip pat vaidina svarbų vaidmenį.
Laikykite siūles vėsioje, tamsioje vietoje. Tam tinka rūsiai, rūsiai ir šaldymo saugyklos. Karštu oru padidėja sprogimo rizika konservuotuose maisto produktuose, todėl reikia stebėti patalpų temperatūrą.
