8 populiariausių šaltų marinuotų agurkų paruošimo žiemai receptai
Ypač populiarūs yra naminiai preparatai. Kiekviena šeima prisimena ir saugo savo mėgstamų daržovių receptus, naudodama skirtingus technologinius metodus. Naminių preparatų pranašumas yra tas, kad rinkdamiesi ingredientus galite savarankiškai reguliuoti druskos ar rūgšties kiekį. Marinuoti agurkai ar pomidorai žiemai ruošiami šaltu arba karštu būdu.
Agurkų, šaltai marinuotų, principai
Marinavimas yra viena iš konservavimo rūšių, į kurią pridedama druskos, acto, obuolių arba citrinos rūgšties. Agurkai keičia savo skonį veikdami priedus, tačiau ne fermentuoja ir neformuoja.
Agurkų pasirinkimo taisyklės
Norėdami marinato, paimkite mažas daržoves. Šios taisyklės pranašumas yra tas, kad maži vaisiai greičiau iškepa.
Marinuoti dideliuose stiklainiuose, įprasta naudoti vidutinio dydžio agurkus. Vienas iš konservavimo gudrybių yra naudoti vienodo tūrio vaisius, kad kepimo laipsnis būtų vienodas.
Be to, vaisiai neturėtų būti pažeisti ir lygūs. Tai yra raktas į vienodą sūdymą.
Kaip paruošti konteinerį?
Kad marinuoti agurkai ilgiau laikytųsi, ruošinių indas kruopščiai nuplaunamas ir sterilizuojamas. Talpyklos dangtis turi būti tinkamas, hermetiškai uždarytas.
Sterilizacija yra viena iš metodų, apimanti terminį stiklinių indų apdorojimą. Aukšta temperatūra naikina mikroorganizmus. Sterilizacijai tinka bet kuris iš šių metodų:
- mikrobangų krosnelėje;
- orkaitėje;
- per garą;
- verdančiame vandenyje.
Kaip marinuoti agurkus šaltame vandenyje?
Prieš ruošdami konservus, agurkai mirkomi 5-6 valandas. Šaltas vanduo atkuria jų struktūrą, prisotina jas drėgme, kuri neleidžia toliau fermentuoti vytinant ar sūdant.
Ruošiant marinuotus agurkus svarbu marinato skonis ir kokybė. Sūrymas paprastam šaltam konservavimui ruošiamas atskirai nuo 2 šaukštų druskos, 1 litro vandens. Kristalai turėtų visiškai ištirpti. Agurkai su nupjautais antgaliais yra sandariai paskirstyti per stiklainius, užpildyti skysčiu. Bankai uždengiami lėkštėmis ir paliekami 3–5 dienoms. Po to, kai putos išnyks, stiklainiai užpilami acto marinatu, sandariai uždaromi ir sudedami į rūsį.
Paprastas marinavimo po nailono dangteliu be acto receptas
Marinatas ruošiamas iš 1 litro verdančio vandens, 1,5 šaukšto cukraus, 3 šaukštų druskos.Įpilkite pipirų, gvazdikėlių, lauro lapų, krapų skėčio. Agurkų stiklainiai užpildomi karštu sūrymu. Uždenkite nailono dangčiu.
Garstyčių variantas
Prieš virimą daržovės 2–3 valandas mirkomos šalto vandens vonelėje. Agurkai, svogūnų žiedai, pipirų dalys išdėstomi stiklainiuose. Tada marinatas paruošiamas pagal klasikinį receptą. Prieš pilant sūrymą, ant viršutinio sluoksnio pilamas šaukštas sausų garstyčių miltelių, po to pilamas.
Su actu
Į klasikinio marinato receptą įpilkite 1 šaukštą 9 procentų acto. Užpildas pilamas į ruošinį, apvyniojamas, apverčiamas dangčiu žemyn.
Su krienais ir česnakais
Į stiklainio dugną paskleidžiami maži krienų lapai, nesmulkintos česnako skiltelės. Tada sudedami nupjauti agurkai. Sluoksniai pakartojami naudojant krienų lapus ir česnaką pagal skonį. Česnako kiekis priklauso nuo individualaus pasirinkimo. Paskutinį agurkų sluoksnį uždenkite serbentų lapu ir užpildykite acto-druskos marinatu.
Su uogų lapais
Agurkams paruošti parenkami serbentų ir vyšnių lapai. Jie turi būti sveiki ir lygūs. Stiklainio dugnas yra padengtas lapais, paskirstyti paruošti mirkyti agurkai. Iš viršaus ruošinys yra padengtas lapais, paliekant skylutes pilant. 1 šaukštas cukraus užpilamas 1 litru vandens, pridedama 3 šaukštai druskos.
Sūrymas virinamas, tada pridedama 50 mililitrų acto ir nedelsiant pašalinama. Atvėsintas marinatas pilamas į ruošinį, tada sterilizuojamas, suvyniojamas, apverčiamas infuzijai ir aušinimui.
Patarimas! Ruošiniams galite naudoti vyšnių lapus, kalnų pelenus, taip pat ąžuolo lapus.
Su čili
Nieko nenustebinsi pridėję pipirų, tačiau čili preparatai yra konservavimo naujovė. Marinatui reikia:
- 100 mililitrų acto;
- 2 čili ankštys;
- 0,5 litro vandens;
- 100 gramų cukraus;
- 1 šaukštas druskos.
Sumaišykite ingredientus, virkite 5 minutes. Ant bankų išdėstytos česnako skiltelės, svogūnų žiedai, daržovių lėkštės. Tada paruoštos daržovės supilamos su atvėsusiu mišiniu. Tara sterilizuojama 25 minutes, suvyniojama.
Su degtine
Įpilus degtinės, agurkai tampa traškūs, todėl šis receptas yra ypač populiarus.
Virimo procesas prasideda paruošiant daržoves: jos mirkomos 6 valandas. Tada jie paskirstomi ant paruoštų stiklainių kartu su krapais, česnakais, lauro lapais pagal skonį. Kiekvienam litro stiklainiui imkite 1 šaukštą druskos. Jis užpilamas verdančiu vandeniu ir paliekamas užpilti 2 dienas. Tada sūrymas nusausinamas, užvirinamas. Į kiekvieną skardinę įpilkite 100 mililitrų degtinės ir vėl įpilkite sūrymu. Po to jie suvynioti ir atiduoti saugojimui.
Su obuolių sultimis
Ši parinktis ypač populiari tarp obuolių mėgėjų. Agurkai apdorojami verdančiu vandeniu, patarimai pašalinami iš abiejų pusių. 1 litras obuolių sulčių virinamas su 1 šaukštu druskos. Paruošti agurkai pilami šiuo neįprastu marinatu. Tada jie pradeda valcuoti ir sterilizuoti.
Informacija! Norėdami pagerinti skonį, į ruošinį pridedami blanširuoti obuolių ketvirčiai. Rinkite rūgštus vaisius.
Tolesnis ruošinių saugojimas
Svarbus laikymo reikalavimas yra maisto ruošimas pagal visas taisykles. Sterilizuoti ruošiniai saugomi 6 ir daugiau mėnesių. Dėl neišvengiamų cheminių reakcijų ruošinyje nerekomenduojama per ilgai laikyti. Sandėliavimui tinka patalpos, kuriose nuolat žema temperatūra ir santykinė oro drėgmė.
Be to, yra bendrosios konservavimo laikymo taisyklės:
- marinatai ir marinatai nepaliekami šalia šildymo prietaisų;
- nelaikykite atviruose balkonuose esant žemai temperatūrai;
- saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.
Jei laikomasi paruošimo ir laikymo taisyklių, marinatus galima laikyti iki 2 metų.
