Kaip tinkamai užšaldyti šparagines pupeles žiemai namuose, receptai
Sirgaliai ne žaliosios pupelės ne per daug. Tradiciškai ankštinių augalų vaisiai valgomi prinokusių grūdų pavidalu. Tačiau ne visi žino, kad svarbiausi žmogaus organizmui vitaminai randami būtent ankstyvosiose žaliosiose ankštyse. Mėgėjai augina savo ankštines veisles arba renka žalias, neprinokusias pupelių ašmenis. Jie ruošia sveikus patiekalus iš šviežiai surinktų augalų ir tiksliai žino, kaip geriausia žiemą užšaldyti šparagines pupeles.
Ar galima užšaldyti pupeles žiemai?
Ankščių derlius arba šparagų pupelės nuimtas antrame vasaros dešimtmetyje. Ankštinių augalų pieno prinokimo būklė trumpa, todėl namų šeimininkės stengiasi kuo greičiau paruošti daržovių produktus žiemai.
Pupelės ankštyse naudojamos maistui, kai žirniai pasiekia mažų miežių branduolių dydį. Šiuo laikotarpiu jose yra ypač daug naudingų medžiagų, nes minkštos pupelių lukštas labiausiai tinka virti, virti ir šaldyti.
Net jei jie pradėjo skinti vaisius su šiek tiek vėlavimu, o lukštas pasidarė šiek tiek kietas, žaliosios ankštys vis tiek yra labai skanios ir valgomos. Tik terminis apdorojimas užtruks šiek tiek ilgiau. Kad šaltuoju metų laiku į savo racioną būtų įtrauktas papildomas vitaminų šaltinis, šparaginės pupelės užšaldomos.
Pupelių pasirinkimas ir paruošimas
Jei šparaginės pupelės skinamos ankstyvoje brandos stadijoje, tada jos bus sušaldytos ir išlaikys visą skonį bei vitaminus. Parinktos ankštys su plona oda ir minkštais sultingais grūdais, nepadengtais kietu apvalkalu.
Kad produktas būtų tik aukštos kokybės, parengiamuoju etapu prieš užšaldant jis turėtų būti perdirbamas, jie tai daro tokiu būdu:
- Surinktos ankštys kruopščiai peržiūrimos. Išvalyti lengvo ar balkšvo atspalvio peiliukai, su akivaizdžiais pažeidimais. Palikite tik aukštos kokybės - ryškiai žalią.
- Ant kiekvienos iš daržo esančios daržovės lukšto yra mikrobai. Norėdami jų atsikratyti, pupelės kurį laiką dedamos į silpną kepimo sodos tirpalą, po kurio jos kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu.
- Vėliau vaisiai išdėstomi ant sausos švarios skudurėlio, nusausinami.
- Kad būtų patogiau naudoti ateityje, ankščių galiukai pašalinami, kiekvienas supjaustomas mažais gabalėliais.
Šparagų pupelės užšaldomos tik nulupta, nuplauta, džiovinta forma. Tokios atsargumo priemonės pašalins patogenų produktą ir pagerins jo kokybę.
Paruošiame šaldytuvą
Kaip bebūtų keista, pats procesas vaidina svarbų vaidmenį užšaldant daržoves ir vaisius. Laikydamiesi visų taisyklių galite išvengti nusivylimo. Ne taip svarbu, kokioje temperatūroje produktai užšaldomi, svarbiausia yra tai, kaip greitai atliekamas perėjimas nuo pliuso prie minuso.
Temperatūros apribojimas turėtų būti atliekamas greitu režimu, šis faktorius tik pagerina vaisių konservavimo kokybę. Naujausios kartos šaldytuvuose yra „S“ funkcija - super užšalimas. Jei užšaldyta daugiau kaip du kilogramai augalinių produktų, greito užšalimo mygtukas nustatomas keturias valandas prieš dedant produktus į kamerą.
Kaip tinkamai užšaldyti pupeles namuose
Užšaldant labai svarbu tinkamai elgtis. Akivaizdu, kad neturėtumėte iš karto paskirstyti paruoštų produktų į maišus, dėžutes ir sudėti į šaldiklį. Įjungus atsargų šalto kaupimo funkciją, yra keletas gerų užšalimo variantų.
Greitas būdas užšaldyti žalias pupeles
Norėdami, kad jūsų daržovės atrodytų gerai, turėtumėte naudoti greitą užšaldymą. Šaldiklyje yra skyrius su maža lentyna šaltiems akumuliatoriams laikyti.
Ant šios lentynos dedamas nuplautų, džiovintų šviežių pupelių ankščių sluoksnis. Po to, kai jie greitai tolygiai užšąla, jie perkeliami į maišus.
Kai šaldytuve nėra specialių lentynų, skirtų greitai užšaldyti, daržovės klojamos į padėklus, pagamintus iš bet kokios medžiagos ir įmontuojamų į kamerą. Toks užšalimas trunka šiek tiek ilgiau, bet ne mažiau efektyvus. Tada šaldytos pupelės sudedamos į maišus ir atiduodamos ilgalaikiam saugojimui.
Virtos pupelės
Virtos pupelių ankštys dedamos į pasūdytą verdantį vandenį, nuplikomos penkiolika minučių. Gatavas produktas pilamas per kiaurasamtį. Lengvai purtant, jie išlaisvinami nuo drėgmės pertekliaus, šiek tiek išdžiovinami, dedami į specialias plastikines talpyklas ar maišus.
Užšaldymui geriau naudoti sandarius maišus. Jei tokių nėra, paimkite įprastus maišelius, kurie, išėmus pupeles ir ištraukiant orą, yra sandariai susieti. Virtos šaldytos pupelės yra patogios tuo, kad joms nereikia papildomo apdorojimo. Jis iš karto naudojamas maistui, pašildymui ar kepti.
Blanširuotos pupelės
Įdedami į puodą su verdančiu vandeniu, vaisiai virinami penkias minutes. Blanširuotos pupelės pašalinamos iš verdančio vandens ir nedelsiant supilamos į ledinį skystį. Dėl šio metodo jie greitai atvėsta, išlaikant gerą išorinę būklę. Ruošiniai išdėstomi ant virtuvės servetėlės ir išdžiovinami.
Džiovintos šparaginės pupelės dedamos į užšaldymui paruoštą indą, kuris dedamas į šaldiklį. Atšildžius, pusgaminiai papildomai nuvalomi, po to produktas troškinamas arba kepamas.
Konservuotos pupelės
Kai derliaus derlius nuimamas rekordiškai greitai ir neįmanoma užšaldyti viso tūrio, pupelių perteklius yra konservuotas.
Konservuotuose produktuose yra daug mažiau maistinių medžiagų, tačiau, nepaisant to, ankštinės daržovės yra skanios kaip garnyras ar daržovių salotos.
Marinuotos šparaginės pupelės geriausiai parodo visas jų skonio galimybes. Produktas išsiskiria ypatingu žaliųjų peiliukų minkštumu ir būdingu skoniu. Marinatai skiriasi nuo sūrymų pagal receptą, o pridėjus acto į ruošinius, galima juos konservuoti keletą metų.
Šaldytas mirkytas pupeles
Visų tradicinių rūšių ankštiniai prieš virimą mirkomi.Dienos metu mirkyti vaisiai išsipučia ir yra dvigubai didesni. Nuo buvimo drėgnoje aplinkoje žievelė palaipsniui ištempiama iki maksimalios apimties, virimo metu nesprogsta ir kepa daug greičiau.
Ištvermingos namų šeimininkės mirkosi ir užšaldo net paprastas pupeles. Išbrinkusios pupelės virinamos iki suminkštėjimo, nusausinamos, išdžiovinamos ir sudedamos į maišus. Tokie ruošiniai yra gerai laikomi, greitai atitirpsta ir yra labai patogūs gaminant mėgstamus patiekalus.
Kiek ir kaip laikyti šaldytą maistą
Jau seniai žinoma, kad aukščiausios kokybės bet kokie daržovių ir vaisių produktai laikomi tik užšaldyti. Kad pupelių ankštys ilgą laiką išlaikytų savo maistines savybes, papildydamos žmogaus racioną vitaminais, produktas laikomas šaldiklyje. Sauga garantuojama ilgą laiką. Vienintelis neigiamas dalykas yra tai, kad šparagų pupelės praranda apie dvidešimt procentų savo naudingų savybių.
Pagal nustatytus standartus produktas turėtų būti laikomas ne ilgiau kaip šešis mėnesius, tačiau jei pakuotės vientisumas nėra pažeistas ir šaldytuvas nebuvo atitirpintas, paruoštos daržovės laikomos daug ilgiau nei nustatytas laikotarpis. Atminkite, kad pakartotinai užšaldyti maisto nerekomenduojama.
Atitirpinimo taisyklės
Stebėdama visas žaliųjų vitaminų užšaldymo subtilybes, kiekviena šeimininkė turi natūralų interesą, kaip tinkamai atitirpinti sveikus produktus, kiek įmanoma išsaugojant ir naudingumą, ir išorinę būseną.
Šparagų pupelės yra universalus daržovių produktas. Tai gerai dera su daugeliu ingredientų. Kad sušaldyti pupelių peiliukai visiškai atsigautų, reikiamas vaisių kiekis išimamas iš kameros ir paliekamas pakuotėje šiltoje patalpoje.
Po trumpo laiko šviežios žalios ankštys bus paruoštos kulinariniams malonumams. Jie taip pat bus geras priedas prie mėsos ir žuvies patiekalų.
