Paprasti pieno grybų sūdymo namuose karštais ir šaltais būdais receptai
Pienas yra gana dažnas grybas, turintis daugybę rūšių. Bet dėl kartaus skonio daugelis grybų rinkėjų jį apeina. Bet skonį galima pataisyti, jei grybai bus tinkamai perdirbti. Po to jie tampa ne mažiau vertingi nei kiti. Jie gali būti paruošti švieži arba paruošti naudoti ateityje. Apsvarstykite, kaip teisingai sūdyti pieno grybus, kad jie nebūtų kartūs ir nekeistų spalvos.
Pieno grybų skynimo ypatybės
Jie gali būti sūdyti žaliai arba šiek tiek virti. Nepaisant sūdymo būdo, jie turi būti mirkomi. Priešingu atveju jie bus kartūs, ir jų bus neįmanoma valgyti.
Jei sūdyta neapdorota, spalva nesikeičia, tačiau virti jie patamsėja. Jei kepdami pridėsite citrinos rūgšties, spalva išliks. Tačiau jums nereikia virti ilgai, tik porą minučių.
Grybų atranka ir paruošimas prieš pradedant procesą
Norėdami paruošti skanų ir kokybišką marinavimą iš pieno grybų, turite pasiimti tinkamų grybų:
- Nereikėtų rinkti visko iš eilės, per seni tampa šiurkštūs ir beskoniai. Geriau palikti juos vietoje, leisti prinokti ir duoti naują derlių kitiems metams.
- Kirminus taip pat reikia nedelsiant išmesti į mišką, kad jie neužimtų vietos krepšyje. Galite atsikratyti lervų, tačiau tai nėra pagrindinė kirminų grybų problema. Kai kirminai juos suvalgo, jie pradeda blogėti viduje ir tapti pavojingi, gali būti apsinuodiję.
- Jūs negalite paimti grybų, padengtų pelėsiu, jie yra sugadinti.
Nuvykus į mišką pirmiausia reikia sutvarkyti grybus, išvežti šiukšles ir, jei tokių yra, atsikratyti abejotinų egzempliorių, kurie atsitiktinai ar per klaidą pateko į krepšį.
Tada pereikite į mirkymą. Grybai mirkomi mažiausiai tris dienas. Į vandenį įpilama šiek tiek druskos. Apie 50 g viename litre vandens Įsitikinkite, kad grybai neplaukioja ir tolygiai mirkomi. Vandenį keiskite kuo dažniau, todėl kartumas praeis greičiau. Prieš sūdydami grybus, keletą kartų nuplaukite švariu vandeniu, geriausia po čiaupu.
Pieno grybų paruošimo namuose receptai
Sūdyto pieno grybai visada buvo populiarūs Rusijoje. Šiandien žinoma daug jų paruošimo receptų, tačiau jie visi yra suskirstyti į karštus ir šaltus.
Karštas būdas
Šis metodas apima terminį apdorojimą. Baigę mirkyti grybus, jie virinami, po to dedami į stiklinius indelius, emaliuotus ar medinius indus ir sūdomi.
Pieną pievagrybius virkite trumpai, apie 15-20 minučių.Virimo pradžioje jie yra vandens paviršiuje, o paskui nusėda iki dugno. Šiuo metu turite pakeisti vandenį ir virti toliau, kol jie vėl nusistovės.
Pirmą kartą vandenį galima užpilti taip, kad jis padengtų grybus iki pusės. Jie bėgs savo sultis ir to užtenka. Tada užpilkite vandens tiek, kad grybai apsemtų.
Procedūrą pakartokite 2–3 kartus, tada filtruokite pieno grybus ir praskalaukite po čiaupu. Tolesni veiksmai atliekami pagal receptą.
Šaltu būdu
Šis metodas yra paprastesnis, o preparatas - aromatingesnis. Skonis išlieka visiškai neapdorotas. Bet prieš sūdymą taip pat reikia ilgai mirkyti, kad būtų pašalintas kartumas.
Naudojami momentiniai receptai su įvairiais priedais. Pieno grybai naudojami žaliaviniai, gerai išmirkyti ir nuplauti. Jis gaminamas su svogūnais, kopūstais, česnakais ir krienais. Ir tai nėra visas ingredientų sąrašas, kurį galima rasti šiuose marinatuose.
Paruošti pieno grybai dedami į indą, naudojamą sluoksniais, pakaitomis su prieskoniais. Kiekvienas sluoksnis yra gerai pasūdytas, jūs negalite negailėti druskos. Prieš naudodamiesi, turite juos dar kartą mirkyti, bet ne taip ilgai.
Uždėkite krovinį iš viršaus ir išimkite indą šaltuoju metu. Per dieną grybus dengiančios sultys turėtų išsiskirti. Jei taip neatsitiks, turite padidinti priespaudą. Kartais tai nepadeda, tada vis tiek reikia druskos paskaninti grybais - gali būti, kad druskos nepakako arba paaiškėjo, kad jos yra su priemaišomis ir neskanios. Laikui bėgant grybai nusistovi. Galite prie jų pridėti naujų.
Baltojo pieno grybai kopūstų lapuose
Pasirodo skanu, jei druskos pieno grybus kartu su kopūstų lapais pasūdysite. Tai naudinga ir grybams, ir kopūstams:
- Galima naudoti tiek karštą, tiek šaltą druską. Tačiau karščiau yra geriau, todėl daug grybų sulčių neišsiskirs, o sūrymas nepablogės.
- Išvirti pieno grybai filtruojami ir atvėsinami.
- Geriau pasūdyti medinėje statinėje, ji pasirodys aromatingesnė.
- Prieskoniai ir kopūstų lapai dedami ant dugno storu sluoksniu. Ant viršaus pilamas grybų sluoksnis ir pasūdomas. Tai daroma keletą kartų, kol visa statinė bus pilna.
- Gaminamas sūrymas ir pilamas į statinę iki kraštų.
Dešimties litrų statiniui reikia šių ingredientų:
- kopūstų lapai - 6 kg;
- virti pieno grybai - 3 kg;
- sūrymo druska - 200 g;
- vanduo - 5 litrai.
Jei norite, kopūstų iš lapų negalima praleisti.
Druska su svogūnais
Jei marinuosite pieno grybus su daugybe svogūnų, gausite paruoštą užkandį. Norėdami tai padaryti, supjaustykite nuluptą svogūną į pusę žiedus, ir virkite grybus. Jums nereikia virti, tada prieš vartojimą turėtų praeiti daugiau laiko.
Ingridientai:
- pieno grybai - 3 kg;
- svogūnai - 4-5 gabalėliai;
- druska - 100 g;
- prieskoniai pagal skonį ir pasirinkimas.
Sudėkite svogūnus ir grybus eilėmis į dubenį. Kiekvieną eilę pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais.
Druska karštame sūryme
Pagal šį receptą pieno grybus reikia virti 15-20 minučių vandenyje, tada filtruoti ir panardinti į verdantį sūrymą ir virti tą patį kiekį. Po to sudėkite juos į stiklainius, nusausinkite perteklinį sūrymą ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus į kiekvieną stiklainį, kad neliktų oro. Uždarykite dangtį ir padėkite į rūsį.
1 litrui sūrymo:
- vanduo - 1 litras;
- druska - 1-2 šaukštai. l .;
- sausi prieskoniai pagal skonį.
Jei norite, galite pridėti smulkintą česnaką ir krienų šaknį. Bet jie pridedami prie grybų po virinimo ir šiek tiek primygtinai reikalaujama, kad viskas būtų tolygiai prisotinta.
Korėjiečių kalba
Todėl pieno grybų receptas yra labai aromatingi ir skanūs. Ingridientai:
- grybai - 3 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- morkos - svaras;
- prieskonių "nugarinė";
- augalinis aliejus - 300 ml;
- actas - 200 ml;
- druskos, cukraus, česnako, juodųjų pipirų pagal skonį.
Morkos ir svogūnai kepti aliejuje, grybai virinami. Viskas sumaišoma ir paliekama mirkyti.
Miško traškūs statinės pieno grybai
Nuo seno grybų rinkėjai sūdytus pieno grybus statė į medines statines. Tai suteikė jiems neįprastą skonį, ypač jei statinė ąžuolo. Kaimuose tokio sūdymo dar galima rasti.Ir, žinoma, galite gauti receptą, kaip tai padaryti teisingai.
Norėdami išvengti pagrindinio ingrediento skonio sugadinimo, turite atkreipti ypatingą dėmesį į statinę. Prieš naudojimą jis turi būti kruopščiai paruoštas. Jei jis yra naujas, pakanka porą dienų mirkyti, kad lentos išsipūstų.
Jei statinė jau buvo panaudota anksčiau, ji turėtų būti mirkoma keletą savaičių, periodiškai keičiant vandenį, o po to kruopščiai nuplaunama. Prieš sūdydami grybus, supilkite verdantį vandenį į statinę ir palikite atvėsti. Po visų užsiėmimų laive neturėtų būti pašalinių kvapų.
Pieno grybus statinėje galite sūdyti įvairiais būdais - tiek šaltais, tiek karštais. Svarbu anksčiau grybų ambasadorius gerai mirkykite nuo kartumo. Ingredientai lengviausiam būdui:
- pieno grybai - 10 kg;
- druska - 0,5 kg;
- krienų ir juodųjų serbentų lapai.
Žalio arba virinto pieno pievagrybiai išdėstomi statinėje, apibarstomi druska ir apibarstomi lapais. Neapdoroti bus traškesni ir elastingesni, virti - minkštesni.
Sandėliavimo taisyklės
Grybų sūdymas laikomas šaltoje tamsioje vietoje. Galima šaldytuve, bet geriau rūsyje ar rūsyje.
