Ar įmanoma išsaugoti Zozulya agurkus žiemai ir geriausi sūdymo receptai
Zozulya agurkai - šiltnamio efektą sukelianti veislė, skirta salotoms, vertinama už jos sugebėjimą gerai augti atviroje ir uždaroje žemėje ir duoti derlių praėjus 30 - 35 dienoms po sodinukų sodinimo. Kai kurie sodininkai nežino, ar galima sūdyti „Zozulya“ veislę, todėl agurkus jie naudoja tik šviežius, bijodami, kad konservai pablogės ar pasirodys beskoniai. Tiesą sakant, šie agurkai yra tinkami marinavimui ir kitiems konservavimo būdams. Jei Zozulya auga šiltnamyje, vaisius skinkite neskubėdami, kol agurkai išdygs.
Rassolnik
Agurkai „Zozul“ naudojami kvapniajam padažui gaminti iš marinuotos sriubos. Norėdami paruošti pirmąjį patiekalą, žiemą užteks bulves virti sultinyje ar vandenyje, tada užpilą sudėti į puodą ir užvirti. Pagal šį receptą vaisiai turi būti marinuoti stiklainiuose kartu su perlinių miežių koše.
Produktų rinkinys:
- 250 g augalinio aliejaus;
- 500 g miežių;
- 95 g acto;
- 80 g rupios druskos;
- 800 - 900 g morkų;
- 560 g makaronų arba tarkuotų pomidorų;
- 260 g granuliuoto cukraus;
- 900 - 950 g baltųjų svogūnų.
Sūdymui parenkami jauni, vidutinio dydžio vaisiai.
Virimo veiksmai:
- Morkas sutarkuokite ant rupios tarkos. Svogūnus supjaustykite juostelėmis. Virkite miežius taip, kad jie būtų beveik paruošti. Agurkus supjaustykite kubeliais.
- Įdėkite visus ingredientus, išskyrus grūdus ir actą, į plieninę keptuvę. Užvirkite. Sumažinkite šilumą ir virkite 45-50 minučių.
- Įpilkite košės, supilkite actą, virkite dar 15 minučių
- Supilkite į skardines, kurių tūris yra nuo 0,5 iki 0,7 litro, kad vienos skardinės pakaktų sriubai visai šeimai.
- Suvynioti. Padėkite aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode.
Agurkų ir svogūnų masė sumuštiniams
Nereikėtų stebėtis, kad „Zozul“ agurkus galima sūdyti ne tik pirmą ir antrą patiekalus, bet ir sumuštinius. Rezultatas - gardi masė, kurią galima lengvai tepti ant duonos, ruošiant atvirus ar uždarus sumuštinius. Nereikėtų daryti daug iš karto, nes pagal šį receptą paruošti agurkai ilgą laiką nėra laikomi: netrukus gali prasidėti ruošinio rūgštymas.
Produktų rinkinys:
- 5 g raudonojo čili;
- 5 žirneliai su prieskoniais;
- 5 g ciberžolės;
- 10 garstyčių sėklų;
- 220 ml paprasto acto, 130 ml obuolių sidro;
- 35 g tamsaus cukraus;
- 135 g balto granuliuoto cukraus;
- 380 g ropių;
- 750 g agurkų;
- 25 g druskos.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
- Supjaustykite mažus vaisius į apskritimus, įberkite druskos ir palikite 3 - 5 minutes.
- Pašalinkite iš druskos, nuplaukite, nuvalykite servetėle, kad pašalintumėte drėgmę iš marinuotų agurkų.
- Svogūną supjaustykite juostelėmis arba pusžiedžiais, suberkite į agurkus, atsargiai išmaišykite ir supilkite masę į stiklainius.
- Į keptuvę sudėkite visus kitus sąrašo ingredientus, leiskite užvirti ir palaukite, kol cukrus ištirps.
- Supilkite marinatą į stiklinį indą, kamštieną ir laikykite šaldytuve.
Štai ką apie šį receptą sako namų šeimininkės: „Aš konservavau po keletą stiklainių kiekvienais metais, namų šeimininkės viską suvalgo per mėnesį“.
Receptas be acto
Daugelis žmonių domisi, ar Zozulo agurkus galima konservuoti be acto. Kadangi šiame recepte nėra rūgšties ar acto, atsakymas yra „taip“. Bet vaisiai stiklainiuose gali tapti minkšti ir nelabai skanūs, todėl prieš ruošdami konservus agurkus turite mirkyti 12–13 valandų, geriausia naktį. Chloruotas vanduo netinka mirkymui, reikia pasiimti filtruotą ar šaltinio vandenį.
Produktų rinkinys:
- granuliuotas cukrus - 150 g;
- druska - 180 g;
- pomidorų sultys - 1050 g;
- karštas čili pipiras - 7,5 g;
- saldieji pipirai (geriausia raudoni) - 320 g;
- kvapnieji pipirai (Jamaikos) - 9 g;
- česnakai - 105 g;
- agurkai - kiek jų pasirodys, priklauso nuo to, kaip juos sukrausite.
Paruošimas:
- Saldžiosios paprikos išsilaisvina iš sėklų.
- Į indą dedami nesmulkinti vaisiai ir čili ankštys.
- Į viršų užpilkite verdančiu vandeniu.
- Sumalkite trintuve arba susmulkinkite česnaką ir saldžiuosius pipirus mėsmalėje, sumaišykite su pomidorų sultimis ir padėkite ant viryklės.
- Užvirkite ir užvirkite.
- Pasirengimą lemia skonis.
- Iš agurkų pilamas vanduo, pipirų žievelės dedamos į stiklainius.
- Supilkite verdantį pomidorą.
- Uždenkite metaliniais dangčiais ir sterilizuokite 30 minučių.
Įvairūs pomidorai ir paprikos
Konservuoti agurkai kartu su pomidorais ir paprikomis suteikia paruošimui skanų skonį. Kad vaisiai būtų kvapnūs ir traškūs, geriau juos marinuoti ąžuolo lapais, pridedant nuo 2 iki 3 gabalėlių į kiekvieną indą.
Produktų rinkinys:
- 1500 ml vandens;
- 3 vnt. gvazdikai;
- 10 g Jamaikos pipirų;
- 24 g rupios druskos;
- 100 ml acto;
- 60 g granuliuoto cukraus;
- 1 didelė česnako galva;
- 1 didelis svogūnas;
- 250 g apelsinų arba raudonųjų pipirų (bulgarų);
- vyšnių, ąžuolo ir serbentų lapai;
- 2 - 3 dideli krienų lapai;
- 550 - 600 g agurkų;
- maža krūva petražolių;
- 900 g vidutinio dydžio grietinėlės pomidorų;
- 3 - 4 krapų skėčiai.
Konservavimo veiksmai:
- Žalumynus nuplaukite tekančiu vandeniu ir supilkite į stiklainius. Maži lapai - sveiki, dideli gali būti suskaidyti į keletą dalių.
- Į sluoksnius sudėkite pomidorų, svogūno griežinėlius, supjaustytą papriką, susmulkintą česnako ir agurko griežinėlius.
- Supilkite verdantį vandenį ant daržovių, leiskite pastovėti 10 minučių.
- Supilkite atvėsintą vandenį į puodą, leiskite užvirti, supilkite atgal į stiklinį indą ir palikite 10 minučių.
- Vėl nusausinkite vandenį ir supilkite granuliuotą cukrų, actą ir druską, padėkite ant viryklės.
- Sudėkite prieskonius į stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu ir nedelsdami išvirkite.
- Pasukite dangtelius žemyn ir palikite atvėsti. Nevyniokite.
Be išvardytų ingredientų, galite pridėti mažų cukinijų ir morkų, žiedinių kopūstų gabalėlių, anksčiau padalintų į žiedynus.
Žirnių receptas
Agurkas įdomus tuo, kad gali būti sūdomas su bet kokiais ingredientais, įskaitant žirnius. Toks pasiruošimas žiemai padės tais atvejais, kai reikia ką nors virti „skubant“: tereikia atidaryti stiklainį, sudėti daržoves į lėkštutes - garnyras yra paruoštas. Norėdami išsaugoti, geriau pasiimti vidutinio dydžio vaisius.
Produktų rinkinys:
- žali žirneliai - 150 g;
- petražolės, krapai - 1 krūva kiekvienos;
- česnakai - 5 - 6 gvazdikėliai;
- stalo actas - 25 ml;
- granuliuotas cukrus - 40 g;
- druska - 10 g;
- vanduo - 500 ml;
- vidutinio dydžio agurkai - kiek jų tilps į litro indelį.
Konservavimo procesas vyksta žingsnis po žingsnio:
- Agurkus sudėkite į šaltą vandenį ir palaikykite per naktį.
- Žirnius keletą kartų nuplaukite, pakeisdami vandenį, tada virkite 15 minučių.
- Sudėkite žoleles ir česnakus į stiklainį.
- Sutrinkite sveikus agurkus sandariai, užpildydami tarpą tarp jų žirneliais.
- Supilkite verdantį vandenį į stiklainius, palikite 10 minučių. Nusausinkite šį vandenį, užvirkite, supilkite atgal į stiklainius.Dar kartą nusausinkite ir padėkite ant ugnies.
- Įpilkite acto ir prieskonių į vandenį, leiskite užvirti.
- Supilkite į stiklainius, susukite dangtelius. Leiskite atvėsti ir laikykite.
Su šermukšnio uogomis
Šis įdomus derinys nėra atsitiktinis: šermukšnio uogose yra taninų, kurie apsaugo agurkus nuo sugadinimo, padaro juos traškiais, tankiais ir elastingais. Kadangi agurkai „Zozulya“ yra gana kaprizingi, o ne visi receptai jiems tinka, šis derinys leis šeimininkei papildyti savo kolekciją.
Produktų rinkinys:
- stalo actas (galite pasiimti obuolių sidro) - 100 ml;
- druska - 20 g;
- šulinys arba filtruotas vanduo - 900 ml;
- agurkai - 600 g;
- baltas cukrus - 75 g;
- raudonos šermukšnio uogos - 300 g.
Iš paruoštų ingredientų gaunamos 3 0,7 litro skardinės.
Išsaugojimo procesas žingsnis po žingsnio:
- Agurkai per naktį dedami į šaltą vandenį.
- Ryte uodegos nupjaunamos ir vaisiai sudedami į 1 litro stiklainius.
- Rowan nuplaunama ir nuplaunama verdančiu vandeniu.
- Tarpas tarp agurkų užpildytas uogomis.
- Iš vandens, acto, cukraus ir druskos gaminamas marinatas.
- Supilkite į stiklainius, palikite 10 minučių, nusausinkite, leiskite užvirti, vėl užpildykite stiklainius.
- Po 10 minučių nusausinkite, leiskite užvirti, vėl užpildykite stiklainius ir nedelsdami sukite dangčius.
- Apverskite, apvyniokite šilta antklode ar megztiniu, palikite atvėsti maždaug parą.
Konservavusi Zozulya agurkus žiemai, šeimininkė gaus skanų užkandį, kurio jai nebus gėda patiekti net prie šventinio stalo.
