Skerdžiamų ančių amžius ir kaip jas paskersti namuose

Antys yra vienas iš populiariausių naminių paukščių. Jie pasižymi nepretenzingumu, greitu augimu ir svorio padidėjimu. Anties mėsa turi specifinį skonį, turi daug naudingų mikroelementų. Siekiant išsaugoti komercinę skerdenos kokybę ir mėsos skonį, svarbu tinkamai atlikti anties skerdimo procedūrą. Būtinai apsvarstykite tinkamą laiką ir vykdykite žingsnis po žingsnio instrukcijas.

Kada galima paskersti antį?

Iš viso buvo veisiama daugiau nei tuzinas šių paukščių veislių. Antys prieš skerdimą auginamos tiek privačiuose kiemuose, tiek dideliuose ūkiuose. Tarp labiausiai paplitusių veislių yra pekinai, muskusai arba indo-balti, Maskvos balti. Mulard'as nusipelno ypatingo dėmesio - įvairių rūšių mėsos hibridai.

Skerdimas pradedamas, jei ančiai yra ne mažiau kaip 56 dienos. Optimalus vidutinis laikas yra 60–75 dienos. Per tą laiką individai įgyja pakankamą skerdimo svorį, jų kūnas apaugęs nedideliu sveikų riebalų sluoksniu. Vidaus moterys skerdžiamos, kai jos svoris siekia 2–2,5 kg. Melardo skerdena turi sverti 3 kg, o Pekino antis - ne mažiau kaip 2,5 kg.

Eksperto nuomonė
Zarečny Maksim Valerievich
Agronomė, turinti 12 metų patirtį. Mūsų geriausias kotedžų ekspertas.
Jei ančių veisimo tikslas yra gauti mėsą, svarbu neatidėlioti laiko ir skerdimą atlikti laiku.

Sulaukus 3 mėnesių, individų augimas sulėtėja, prasideda plunksnų kaita - molėjimas. Nesubrendusios ir jaunos plunksnos būna šiurkščios, tampa kietos, ant ančių odos atsiranda kanapių ar iškilimų. Skerdžiant skerdeną, sunku skerdeną nugruntuoti. „Pernokusios“ naminės anties mėsa įgauna nemalonų poskonį ir tampa sausa.

ančių skerdimas

Naminių paukščių paruošimas

Tai yra pirmasis būsimo skerdimo etapas. Mėsos skonis ir rūšis, ančių skerdenos komercinės savybės priklauso nuo paruošiamųjų veiksmų kokybės. Paruošimą rekomenduojama pradėti vakare, nes tinkamiausias skerdimo laikas yra ryte.

Būtinai atlikite keletą žingsnių:

  1. Įdėkite pasirinktą antį į narvą ar atskirą kaladėlę.
  2. Kambarys turėtų būti su apatine briauna, kad antis nesikištų į žemę ir jos mėšlo.
  3. Nemaitinkite 10–14 valandų prieš skerdimą (praleiskite vakarinį šėrimą).
  4. Palikite vandens, užtikrinkite laisvą prieigą.

Palikite elektrinį apšvietimą visą naktį prieš skerdžiant. Tai išprovokuoja kūno dezorientaciją. Likę pašarai virškinami greičiau, o vanduo padeda efektyviau išvalyti ančių žarnas ir skrandį. Norėdami pagreitinti procesą, leidžiama duoti 2% Glauberio druskos tirpalo, kad būtų vidurius laisvinantis.

Reikalingi įrankiai ir medžiagos

Ančių pjaustymo vieta yra išdėstyta daugybe sanitarinių ir higienos reikalavimų. Pagrindinės iš jų yra švara ir vandens tiekimas perdirbtų ančių skerdenoms, indams, stalams ir įrankiams plauti. Plaktuko drabužiai turi būti nuimami.

Preliminarus įrangos paruošimas yra būtinas - nuplikymas ar dezinfekavimas.

Skerdimui reikalinga įranga ir įrankiai:

  1. Siena su fiksuotais kabliais ančiai pakabinti.
  2. Tvirtinamas kūgis.
  3. Keptuvė kraujui nutekėti.
  4. Šiukšlių dėžė ar kibiras.
  5. Aštrus pjaustytuvas ar peilis.
  6. Celofano plėvelė.
  7. Virvė ar juosta sparnams pritvirtinti.
  8. Žarnos stalas.
  9. Verdantis vanduo ančių skerdenoms pjaustyti iškart po skerdimo (kad ant odos nebūtų kanapių).

ančių skerdimas

Kaip paskersti antis?

Buvo sukurti keli būdai naminiams paukščiams naikinti. Bendra sąlyga - iš paskerstos anties išpilti visą kraują. Nepakankamai pašalinus odą, atsiranda dalinis ar visiškas odos paraudimas. Taip pat likęs kraujas yra palanki aplinka patogenams atsirasti. Veisėjas, remdamasis asmenine patirtimi, pasirenka konkretų anties skerdimo būdą.

Arterijos išpjaustymas

Antis pakabinta aukštyn kojomis, jos sparnai tvirtai pritvirtinti virve ar juostele. Antrasis variantas yra visiškas anties fiksavimas specialiame kūgyje. Tada paukščio kaklas atsukamas atgal ir arterija supjaustoma vienu aštriu judesiu. Tuo pačiu metu peilis laikomas ne statmenai kaklui, bet šiek tiek pasvirus į priekį. Tokiu būdu vienu metu galite dygliuoti ne daugiau kaip 1-2 antis, nes paruošimas yra gana ilgas.

privalumusMinusai
1. Trūksta pastangų darbui.

2. Proceso „grynumas“.

3. Ant kūno nėra atvirų žaizdų.

 

1. Per dieną galima paskersti tik 1–2 antis.

2. Preliminarus paruošimas (įrišimas, fiksavimas).

3. Ančių anatominės struktūros išmanymas.

ančių skerdimas

Naudojant kirvį

Tai yra tradicinis ir įprastas būdas greitai ir lengvai paskersti paukščius namuose. Norėdami užmušti antį, ji yra paguldyta ant šono ant rąsto ar medienos. Vieną sparną prispaudžia prie pleišto, kitą laiko pats ūkininkas. Galva nukirsta vienu kirvio smūgiu, per kitas 2-3 minutes antis laikoma tol, kol mirties konvulsijos visiškai praeis. Kirvis ar pjaustytuvas visiškai nupjauna vamzdį ir kraujagysles, paukštis miršta akimirksniu.

privalumusMinusai
1. Greitis ir greitas efektas.

2. Paprasta technologija.

3. Galimybė per trumpą laiką paskersti daug ančių.

1. Ant kaklo lieka atviri pjūviai.

2. Greito mėsos sugadinimo rizika.

3. Sunkūs mirštantys traukuliai.

ančių skerdimas

Pjovimo patarimai

Antį pjaustyti galima pagal sukurtą algoritmą. Pirmasis žingsnis yra atsargiai nupjauti kaklą, paliekant odos gabalėlį, kad užmaskuotų pjūvį / žaizdą. Tada dirbkite su anties kojomis ir sparnais. Lentys nupjaunamos 2–4 cm atstumu nuo kulno sąnario, sparnai nupjaunami per pirmąjį sąnarį.

Toliau pilvas nupjaunamas, visos gaujos pašalinamos. Skrandis, plaučiai plaunami, laikomi atskirai. Būtinai nupjaukite pilvo riebalus ir coccygealinę (riebalinę) liauką nugaroje. Šie elementai kepdami dažnai sugadina anties mėsos skonį. Goiteris ir stemplė pašalinami per įpjovimą kaklo apačioje. Po to antis kruopščiai nuplaunama ir išdžiovinama, skerdena yra paruošta saugojimui.

ančių skerdimas

Antų skerdimas yra svarbus procesas, kurį turėtų žinoti kiekvienas paukščių augintojas. Skerdimas pradedamas, kai individai būna 60–70 dienų. Šiuo metu jų mėsa yra švelni ir dietinė, nėra riebalų.

Jei atidėsi, skerdenos kokybė pablogės: atsiras kanapių ir mėsos kietumas. Populiariausi ančių skerdimo būdai yra nupjauti galvą ar nupjauti arteriją.

Nėra apžvalgų, būkite pirmieji, kurie ją palieka
Dabar žiūri


Agurkai

Pomidorai

Moliūgas