6 geriausi naminio juodojo vynuogių vyno receptai

Namų vyno gamyba yra naudingas menas. Geras būdas perdirbti didelį sodo vynuogyno derlių yra gaminti vyną. Iš natūralių žaliavų pagamintas gėrimas turi daug vitaminų, todėl yra naudingas kraujagyslėms ir imunitetui. Naminės juodosios vynuogės naudojamos saldžiam, sausam ir lygiam baltajam vynui paruošti. Įgiję technologijos pagrindus, galite paįvairinti puokštę medumi ir pikantiškomis natomis arba sugalvoti savo receptą.

Vyno gaminimo iš juodųjų vynuogių ypatybės

Naminis vynas geriausiai gaminamas iš jūsų svetainėje užaugintų uogų. Rankomis surinktos kekės yra šviežios, prinokusios ir sultingos. Įsigytos vynuogės yra apdorojamos cheminėmis medžiagomis, kurios prailgina galiojimo laiką, arba gali būti netinkamai laikomos. Išimtis yra iš ūkių perkamas produktas.

Natūralių, šviežiai nuimtų vynuogių pranašumas yra laukinių mielių kiekis. Mikroorganizmų dėka vynas įgyja unikalią puokštę, kuri žymiai skiriasi nuo gamyklinių gėrimų.

Žaliavos

Vynui tinka visiškai prinokusios vynuogės su cukrumi. Todėl svarbu laikytis uogų rinkimo sąlygų ir technologijos:

• esant +20 laipsnių temperatūrai;
• saulėtu sausu oru;
• supjaustykite ryšulius su genėjimais;
• laikykite už rankenos.

Lietus nuplauna mieles nuo uogų. Be jų vynas gerai fermentuosis. Todėl derlių geriausia skinti skaidrų, šiltą rytą ar vakarą.

+20 laipsnių temperatūra yra optimali cukrui ištirpinti ir vidutiniškai fermentuoti. Stipriai šildomos uogos fermentuojasi greičiau, tačiau cukrus netirpsta.

Šaltos uogos ilgą laiką fermentuojasi, todėl jos suauga.

Kad produkto temperatūra normalizuotųsi, jis turi būti 2 valandas laikomas vėdinamoje tamsioje patalpoje.

Naminis vynas gaminamas iš šviežiai skintų, prinokusių, neplautų vynuogių, kurių temperatūra yra +20 laipsnių.

Neprinokusios uogos į gėrimą prideda rūgšties, o pernokusios uogos paverčia jį actu. Nudažytas vynuoges galima nušluostyti sausu skudurėliu, bet neplauti vandenyje. Vynuogėms, skirtoms vynui gaminti, negalima laikyti ilgiau kaip 2 dienas.

Inventorius

Misai laikyti fermentacijos metu galite naudoti tamsaus plastiko butelius, stiklinius indelius ir emaliuotus indus. Metalas oksiduoja ir gadina vyno skonį.

Fermentacijos metu produktas išskiria anglies dioksidą, kuris turi būti pašalintas naudojant specialų prietaisą. Namų kvapo spąstai yra sandariai uždaromas dangtis su skylute. Dujos iš skylės išleidžiamos per vamzdelį, kurio laisvas galas panardinamas į indą su vandeniu.

Vietoj didelių gabaritų dizaino galite užsivilkti guminę pirštinę per butelio kaklą su fermentuojančiu gėrimu. Dujos išeis per mažą skylę viename iš pirštų. Pirštinės pagalba lengviau suprasti, ar gėrimas fermentuoja, ar ne. Jei jis visiškai ištuštinamas ir sumažėja, tada vynas yra paruoštas.

Produkto pranašumai

Naminis vynas yra naudingas, nes jis paruošiamas natūraliai fermentuojant. Gėrime išsaugomi vitaminai ir naudingos bakterijos. 200 mililitrų vyno per dieną plečia kraujagysles, pagreitina medžiagų apykaitą ir stiprina imuninę sistemą.

Pažiūrėk taip pat

9 paprasti receptai, kaip namuose gaminti vyną iš viburnum

Naminis vynas naudingas jūsų sveikatai:

• su tromboze;
• skausmo sindromai;
• oro priklausomybė.

Vynuogių sultys yra flavonoidų šaltinis ir natūralus antiseptikas. Dienos normą reikia padalyti į 2 dozes - gerti po 100 mililitrų 2 kartus per dieną 10 minučių prieš pietus ir vakarienę.

Geriausios gėrimų veislės

Vyno veislės išsiskiria mažomis uogomis, tačiau sulčių koncentracija jose didesnė. Todėl raudonasis vynas įgauna sodrų karmino, bordo atspalvį.

Namų vynui gaminti tinka kelios juodųjų vynuogių veislės:

• „Athos“;
• Baikonuras;
• Izabelė;
• Juodas perlas;
• Merlot;
• Originalus;
• Chardonnay.

Iš „Cabernet Sauvignon“ vynuogių veislės gaunami vynai su šokoladu, kavos skoniu.

Kaip namuose gaminti vyną iš juodųjų vynuogių

Iš įvairių uogų, turinčių mažai ar daug cukraus, gali būti gaminami įvairių rūšių vynai:

• iš cukraus - saldūs spirituoti desertiniai gėrimai;
• iš rūgščių - sausų vynų.

Tirpintas vynas ruošiamas pridedant prieskonių. Paprastame recepte padidinkite arba sumažinkite cukraus kiekį, o vyno skonis pasikeis.

Paprastas receptas

Ingridientai:

• 10 kilogramų tamsių vynuogių;
• 250 gramų cukraus.

Virimo būdas:

• nulupkite uogas iš auginių, sutvarkykite pakeliui ir palikite tik sveikas ir glotnias;
• išspauskite sultis rankomis, naudodami silikoną ar medinį grietinėlę, kad gautumėte vienalytę masę;
• sultingą vynuogių minkštimą perkelkite į emalio ar stiklinį dubenį, uždenkite marle nuo vabzdžių ir dulkių;
• padėkite tamsoje +20 laipsnių temperatūroje;
• palikite 3 dienas, mediniu šaukštu ant paviršiaus išmaišykite žievelės sluoksnį;
• išspauskite žievelės sluoksnį per marlę ir sutrinkite koncentratą;
• supilkite skystį į tamsų buteliuką 3/4 tūrio;
• per buteliuko kaklą užmaukite nesterilią guminę pirštinę, suriškite siūlais;
• kiškite rodomojo piršto angą, kad fermentacijos metu būtų pašalintas anglies dioksidas;
• buteliuką 2 mėnesius laikyti tamsioje vietoje 22–26 laipsnių temperatūroje;
• kai užpilamas vynas, palaukite dar 3 dienas ir išpilkite litrą skysčio;
• įpilkite cukraus;
• supilkite saldintą skystį į buteliuką, uždarykite kaklą vandens sandarinimo pirštinėmis ir palikite tamsoje;
• kai dujos nustos pripūsti pirštinės, nusausinkite skystį ir 3 mėnesius laikykite, kad nokintų tamsioje vietoje.

Galite atsisakyti išspaustų vynuogių odelių ar vynuogių. Paskutiniame nokinimo etape jums reikia periodiškai nuvalyti nuosėdas. Kai jis nebebus rodomas ir gėrimas taps skaidrus, galėsite jo paragauti.

Pasirinkimas be cukraus

Vynas, pagamintas iš saldžiųjų vynuogių, pavyzdžiui, „Isabella“, „Pinot Noir“, gaminamas be pridėtinio cukraus. Likusi virimo dalis atliekama pagal paprastą receptą.

Abiem atvejais pirmą kartą butelius reikia pripildyti iki dviejų trečdalių, nes anglies dioksidas išplečia indą. Iš 10 kilogramų vynuogių gaunama 5 litrai koncentrato.

Su medumi

10 kilogramų uogų arba 5 litrų koncentrato jums reikės:

• 5 litrai vandens;
• 1,5 kilogramo gėlių medaus;
• 500 gramų razinų už grietinę.

Kaip gaminti:

• užpilkite razinomis 800 mililitrų verdančio vandens ir 3 dienas palikite tamsioje vietoje;
• sutrinkite vynuoges, primygtinai reikalaukite misos pagal paprastą receptą;
• supilkite vandenį į įtemptą koncentratą, įpilkite raugo;
• užpilkite buteliu su pirštinėmis, kaip aprašyta įprastame recepte;
• kai dekantuojama, į kiekvieną litrą įpilkite 300 g medaus, o ne cukraus;
• reikalauti 3 mėnesius, filtruojant nuosėdas.

Pažiūrėk taip pat

11 paprastų receptų, kaip gaminti vyną iš taip pat namuose

Į koncentratą įpilkite kambario temperatūros vandens, ne žemesnį kaip 23 laipsnius.

Vietoj razinų galite naudoti paruoštą vyno košę.

Su prieskoniais

1-1,5 litro buteliui jums reikės:

• 2 cinamono lazdelės;
• 4 gvazdikėliai.

Susmulkinkite prieskonius ir susiūkite juos į marlės ar medvilnės maišus. Įdėkite maišą į švarų indą, supilkite nokintą vyną ir kamštieną. Užplikykite gėrimą tamsoje, esant 6–12 laipsnių temperatūrai, o po 21 dienos atjunkite ir supilkite į švarius butelius.

Spirituotas vynas

Sudedamųjų dalių sąrašą sudaro:

• alkoholis ar degtinė - 200 mililitrų litre;
• cukrus - 1,2 kilogramo.

Receptas:

• į įtemptą koncentratą įpilkite cukraus ir 2 mėnesius palikite buteliuke su vandens uždoriu;
• kai fermentacija sustos, išgerkite gėrimą, įpilkite alkoholio;
• po 2 dienų gėrimą patrinkite, supilkite į švarius indus ir palikite 3 mėnesiams.

Taip pat turėtumėte stebėti nuosėdų susidarymą.

Sausas gėrimas

Receptas skirtas 10 kilogramų vynuogių, tačiau šiek tiek skiriasi nuo paprastojo:

• reikalaukite išspaustos minkštimo su sultimis 25 laipsnių Celsijaus temperatūroje, kol sultys įgis sodrią tamsiai raudoną spalvą;
• išspauskite vyno masę per marlę;
• supilkite išspaustą koncentratą į indą ir uždarykite jį vandens sandarikliu;
• reikalauti 3 mėnesius;
• pamerkti gėrimą;
• paliekamas brandinti dar 3 mėnesius, periodiškai be nuosėdų.

Paruoštas vynas pašviesės. Tada gėrimas turi būti pilamas į švarius butelius ir 2 mėnesius laikomas 6–12 laipsnių temperatūroje.

Išspaustos minkštimo infuzija trunka vidutiniškai savaitę. Jei sultys nepasiekė norimos spalvos, jos ir toliau reikalauja.

Ar įmanoma iš juodųjų vynuogių pasigaminti baltojo vyno?

Baltasis vynas taip pat gaminamas iš raudonųjų vynuogių. Uogų žievelės suteikia raudoną atspalvį. Norėdami, kad gėrimas būtų lengvas, turite iš košės pašalinti luobelę ir reikalauti pagal įprastą receptą be jų.

Vynuogės suspaudžiamos arba perleidžiamos per sulčiaspaudę. Svarbu nepažeisti kaulų, kitaip jie suteiks vynui purumo.

Išspaustose sultyse bus dažytos odos. Kad minkštimas pakiltų į paviršių, jį reikia laikyti 6–12 valandų, o paskui rinkti.

Naudojimo sąlygos

Kaip elgtis su naminiu vynu, kad būtų atskleistas jo skonis:

• atidarykite buteliuką valandą prieš degustaciją;
• optimali gėrimo temperatūra vasarą yra + 16-18 laipsnių, žiemą - +20;
• laikykite taurę už stiebo, kad vynas nešiltų nuo delno;
• prieš gurkšnį, stiklinės sienas lengvai nuplaukite gėrimu;
• 3 sekundes palaikykite pirmąjį gurkšnį burnoje.

Geras gėrimas paliks ilgą poskonį.

Sandėliavimo sąlygos

Kaip laikyti naminį vyną:

• esant 5–12 laipsnių šalčio temperatūrai;
• paskleiskite stiklinius butelius kampu, kad vynas viduje nuplautų kamštį;
• tamsiame inde.

Gėrimui reikia šiek tiek pailsėti. Buteliai neturėtų būti keičiami, purtomi. Geriau nenuvalyti dulkių nuo jų.

Nuolat sudrėkintas kamštis horizontaliai gulinčiame butelyje daugelį metų išlaikys sandarumą. Kamštelis vertikalioje padėtyje išdžiūsta ir leis pro orą pratekėti. Deguonis pavers vyną actu. Šviesa ir šiluma taip pat sugadina gėrimą. Todėl butelių lentyną reikia laikyti tamsoje.

Tinkamomis sąlygomis natūraliai raugintą naminį vyną galima laikyti 5 metus, spirituotą vyną - 10 metų.