Geriausi vyno gaminimo iš rūgščių vynuogių receptai namuose

Rūgštingumas yra svarbiausias vynuogių parametras. Vyno ir obuolių rūgštys uogose sudaro 90%, likę 10% yra skiriami organinėms, aromatinėms fenolio rūgštims. Padidėjus rūgštingumui, vaisiai naudojami vynui gaminti, vaisių gėrimui gaminti. Vyndariai rekomenduoja gaminti vyną iš rūgščių vynuogių veislių. Reguliuodami rūgštingumo lygį, galite gauti skanų aromatinį gėrimą.

Proceso ypatybės

Uogos skinamos rankomis rugsėjo pabaigoje, sausu oru. Surinktos kekės nėra nuplaunamos, kad būtų išsaugotos laukinės mielės ant uogų. Jie skatina fermentaciją. Nuimtas derlius rūšiuojamas pašalinant supuvusius, nulaužtus, žalius, dėmėtus egzempliorius.

Norint gauti kokybišką produktą, turi būti laikomasi šių sąlygų:

1. Vynas gaminamas iš šviežių uogų. Svarbu vynuogių nesmulkinti į tyrę. Susmulkinti kaulai prideda gėrimo kartumą.
2. Būtina laikytis gėrimo išraiškos, transfuzijos sąlygų. Jei filtravimas atliekamas ne laiku, vyno skonio savybės pablogės.
3. Vyno gamintojai gėrimui ruošti teikia pirmenybę medinėse, plastikinėse, emaliuotose talpyklose. Rekomenduojama naudoti stiklinius ir nerūdijančio plieno indus. Nenaudokite metalinių puodų / keptuvių.
4. Uogos neplaunamos ir neplaunamos. Vaisių plovimo procesas padeda pašalinti laukines mieles nuo paviršiaus. Jie būtini norint išsaugoti savo natūralią aplinką, užkirsti kelią patogeninių mikroorganizmų vystymuisi.
5. Esant pelėsiui, bakterijoms, vynas pasidaro rūgštus. Šio proceso galima išvengti sterilizuojant indus ir instrumentus.

Buteliai plaunami muilo / sodos tirpalu, nuplaunami verdančiu vandeniu, nuplaunami. Talpyklos džiovinamos natūraliai arba popieriniais rankšluosčiais.

Kokios veislės yra tinkamos

Vynuogių vynui gaminti tinka bet kokia turima veislė. Derlių galite padaryti naudodami tamsias, švelniai rūgščias vynuoges. Jie naudojami atskirai arba derinami vienas su kitu.

Idealiai tinka vynui tokios veislės:

• Platovskis;
• Krištolas;
• Regentas;
• Draugystė;
• Saperavi;
• Stepnyakas;
• Festivalny;
• Rasa;
• Baltasis muskatas;
• Magaracho pirmagimis;
• Feteaski;
• „Sylvaner“.

Pažiūrėk taip pat

Kaip gaminti sausą vyną namuose, geriausi receptai

Tokios vynuogės yra nepretenzingai prižiūrimos ir turi daug cukraus. Galite skiesti skonį Isabella, Lydia. Elitinės „vyno“ veislės - „Sauvignon Blanc“, „Pinot Noir“, „Chardonnay“, „Cabernet“, „Aligote“, „Riesling“ gali pakenkti vyno skoniui, atskleisti jo skoninę paletę.

Ko reikia receptui

Pagrindiniai vyno gaminimo produktai yra šie:

• rūgščios vynuogės;
• vanduo;
• granuliuoto cukraus;
• raugas.

Iš inventoriaus jums reikės stiklinio butelio, emaliuoto baseino, medinių mentelių, skirtų uogų masei maišyti, vandens antspaudo. Po plovimo, virinimo, džiovinimo buteliai fumiguojami siera.

Nuėmus derlių, uogos minkomos rankomis. Šiame etape svarbu naudoti gumines pirštines - jos apsaugos rankų odą nuo dėmių ir sudirginimo. Pirštinės taip pat neleidžia rankų gemalams patekti į gėrimą.

Vaisiai turi būti prinokę. Žaliose vynuogėse padidėja rūgštingumas, nėra mažai cukraus.

Pernokę vaisiai prisideda prie acto fermentacijos, išspaustų sulčių pavertimo acto rūgštimi.

Rūgštį galite neutralizuoti praskiedę vyną vandeniu. Tokiu atveju produkto skonis gali pablogėti. Ši technika naudojama, kai vynuogių rūgštingumas yra panašus į citrinos.

Kaip namuose gaminti vyną iš rūgščių vynuogių

Saikingas rūgštaus vynuogių vyno vartojimas prisideda prie:

• širdies ir kraujagyslių sistemos ligų prevencija;
• slėgio, miego įpročių normalizavimas;
• pagerinti virškinimo sistemos, kvėpavimo organų veiklą;
• padidėja imunitetas, sumažėja nuovargis;
• autoimuninių procesų pašalinimas.

Norėdami paruošti vyną, turite atsargų:

• rūgščios vynuogės 10 kg;
• granuliuoto cukraus 3 kg.

Virimo technologija:

1. Vynuogės rūšiuojamos, susmulkinamos, sumaišomos su vandeniu.
2. Sumaišykite masę su cukrumi (2 kg), išmaišykite, įdėkite į ugnį 4 dienas, retkarčiais pamaišydami.
3. Minkštimas išspaudžiamas, skystis filtruojamas, sumaišomas su likusiu cukrumi (1 kg). Mišinys maišomas, supilamas į švarų butelį, uždengiamas vandens sandarikliu.
4. Po 30 dienų skystis nustos fermentuoti ir bus padengtas nuosėdomis. Vynas pilamas į butelį naudojant guminį vamzdelį, jei reikia, sumaišomas su cukrumi.

Pažiūrėk taip pat

TOP 6 receptai, kaip gaminti vyną iš vynuogių sulčių ir kaip jį pasigaminti namuose

Jei misa ne fermentuojama, ji sumaišoma su raugu iš razinų ar vyno mielių. Mišinys su raugu infuzuojamas 3–4 dienas. Gatavas gėrimas yra hermetiškai uždaromas, siunčiamas infuzuoti 1 mėnesį. Skystis filtruojamas, supilamas į sterilizuotus butelius, uždaromas, siunčiamas į nuolatinio saugojimo vietą.

Fermentacijos nebuvimas / išnykimas šeštą dieną reiškia, kad:

1. Buteliuke nėra slėgio. Tokiu atveju konteineris tikrinamas, hermetiškai uždaromas.
2. Cukraus kiekis padidėjo. Misa tampa konservantu, sustabdydama fermentacijos procesą. Norėdami ištaisyti padėtį, užpilkite vandeniu, šviežiomis sultimis (20–140 ml 1 litrui misos).
3. Mielės nustojo / nustojo veikti. Jie aktyvuojami su grietine, neplautomis uogomis ar razinomis, vyno mielėmis.
4. Alkoholio koncentracija gėrime pasiekė 14%.

Fermentacijos procesų pabaigą lemia vandens sandariklis - jis nustoja burbuliuoti. Tokiu atveju nuosėdos nusausinamos, tai padės išsaugoti vyno skaidrumą, aromatą ir išnaikinti kartumą.

Kaip ir kiek galite laikyti

Vyndariai rekomenduoja naudoti specialius vyno butelius - jie yra stipresni, užkimšti ilgais kamščiais.

Svarbus žingsnis yra butelio sterilizavimas. Jie plaunami soda / muilo tirpalu, nuplaunami, užpilami verdančiu vandeniu.

Vynas pilamas iki krašto, paliekant 1,5–2 cm atstumą.Gėrimui laikyti reikia pasirinkti tamsią, sausą, vėsią vietą su vidutinio drėgnumo lygiu, pavyzdžiui, spintelę, rūsį, rūsį. Baltieji vynai laikomi + 6-7 val ^apieC, raudona - + 8-13 ^apieC. Buteliai dedami horizontaliai - tai užtikrina kamščių elastingumą, hermetišką indų sandarinimą.

Aksominių, tankių, desertinių, likerinių raudonųjų vynų brandinimo laikotarpis yra 1,5–2 metai. Šviesiai raudoni vynai vartojami jau po pirmųjų metų. Turtingų aromatinių baltųjų vynų brendimas užtrunka 6–12 mėnesių, o lengvųjų gėrimų užpilama 3–6 mėnesius.