Žingsnis po žingsnio technologija, kaip gaminti vyną savo rankomis namuose

Vyno gamintojai saugo paslaptis, kaip gauti puikų gėrimą, ir perduoda juos iš kartos į kartą. Tačiau vyno gaminimo technologija buvo žinoma nuo seniausių laikų, žinant paprastas taisykles, kiekvienas gali savarankiškai paruošti gėrimą. Apsvarstykite, kaip gaminti naminį vyną iš vynuogių ar kitų vaisių ir uogų. Įsisavinę technologiją, turėsite savo receptus ir paslaptis, kurie naminį gėrimą pavers unikaliu ir rafinuotu.

Ko jums reikia norint išgerti

Norėdami gaminti vyną naudodami namų technologijas, jums reikės:

  • minkštimo fermentavimo indas;
  • buteliai;
  • stūmiklis, maišantis irklas;
  • vandens sandariklis (pirštinė);
  • lanksti žarna vynui pašalinti iš nuosėdų.

Talpyklos ir priedai prieš naudojimą nuplaunami, dezinfekuojami ir kruopščiai išdžiovinami.

vyno taurėje

Vyno gaminimo namuose etapai

Tarsi gamta rūpinosi, kad žmonės galėtų gaminti vyną - fermentaciją sukeliančios medžiagos randamos vaisiuose. Pagrindinė pradedančiųjų vyndarių užduotis yra teisingas žaliavų rinkimas ir paruošimas, sudarant sąlygas pradėti fermentacijos procesą. Tolesniame gamyboje būtina sekti darbų seką, išlaikyti reikiamą laiko tarpą, per kurį gėrimas fermentuojasi ir brandinamas.

skardinė gerti

Atrankos ir rengimo taisyklės

Tradicinė vyno žaliava yra vynuogės. Vyno rūšys suteikia geresnių sulčių, fermentuoja. Geriausia juos naudoti gaminant maistą namuose. Pagrindinės vynuogių pasirinkimo taisyklės:

  • rinkitės tik visiškai prinokusius šepečius - be subtilumo, nusidėvėjimo, mechaninių pažeidimų požymių;
  • valymas atliekamas sausu oru - ant šepečių neturėtų būti drėgmės;
  • vynuogės neplaunamos - apnašoje yra medžiagų, kurios sukelia fermentaciją;
  • uogos pašalinamos iš šepečių.

Plantacija yra apdorojama chemikalais, jei reikia, ilgai prieš derlių, kad ant vaisių neliktų kenksmingų medžiagų pėdsakų.

vynuogės

Žaliavų šlifavimas arba celiuliozės gavimas

Vynuogių vientisumas turi būti sulaužytas, kad sultys pradėtų nutekėti. Norėdami tai padaryti, vynuogės susmulkinamos - rankomis bulvių trupinys. Suspaudimas neturėtų būti stiprus, kad nepažeistumėte kaulų. Todėl trintuvai, presai, mėsmalės nenaudojami.

Paruošta minkštimas dedamas į indus, kurie nėra oksiduoti, - į nerūdijančio plieno keptuves, emaliuotus, stiklinius.Tradiciškai naudojamos medinės statinės, kurios iš anksto nuplaunamos ir džiovinamos.

žaliavų smulkinimas

Plaušienos fermentacija

Tara su vyno ruošiniu yra uždengta audiniu ir pririšta, kad nepatektų vabzdžių. Kompozicija maišoma 1-2 kartus per dieną, kad būtų lengviau fermentuoti. Kai visas pyragas virsta ir virsta tiršta mase, jis išimamas, išspaudžiamas. Sultyse neturi būti vynuogių dalelių.

Misos paruošimas

Sultys turėtų toliau fermentuoti. Norėdami tai padaryti, jis pilamas į indą, kuris gali būti hermetiškai uždarytas - stikliniai buteliai, stiklainiai, statinės. Būtina vengti misos sąlyčio su oru. Tam gaminamos vandens spynos. Talpykla sandariai uždaroma, į dangtį įdedamas vamzdelis, jo galas išpilamas į vandenį.

Fermentacijos metu susidaro dujos, todėl indas užpildomas 2/3 tūrio. Dujos iš buteliuko išeis pro vamzdelį. Lengviausias būdas pakeisti ventiliacijos vamzdelį yra sandariai užrišti ant kaklo ir užrišti ant chirurginės pirštinės, adata padarius keletą skylių gumoje.

misos paruošimas

Misos fermentacija ir skaidrinimas

Kaip užtikrinti skonį ir teisingą fermentaciją:

  • butelis laikomas nuo tiesioginių saulės spindulių, šviesioje patalpoje;
  • temperatūra - 18–28 °, žema temperatūra sustabdo fermentaciją, dėl aukštos temperatūros susidaro alkoholiai, kurie pablogina skonį.

Daugumai vynuogių veislių reikia pridėtinio cukraus, kad pagerėtų skonis ir palaikoma fermentacija. Jis švirkščiamas 2–3 kartus, atsižvelgiant į misos skonį. Pirmasis kartas yra 2-3 savaitės po išpilstymo.

Cukraus tūris yra 50 gramų litre. Dalis skysčio pilama iš buteliuko, visas granuliuoto cukraus tūris ištirpinamas ir grąžinamas į bendrą indą.

Prieš likusį cukraus papildymą misa turi būti paragauta. Jei jis saldus, fermentacija aktyvi, per stiprus ir saldus gėrimas nereikalingas, cukraus nepridedama. Fermentacijos metu misa pamažu pašviesėja ir subręsta.

fermentacija skardinėse

Vyno paaiškinimas želatina

Želatina padės pašalinti vyno nuosėdas, praskaidrins, paskatins nuosėdų susidarymą. 5 litrams vyno paimkite nepilną šaukštą želatinos. Jis užpilamas šaukštu šalto vandens ir leidžiamas ištirpti ir išsipūsti (1–2 valandas). Įpilkite tą patį kiekį verdančio vandens, minkykite iki vientisos masės. Atvėsus, nuolat maišant supilkite į vyną.

Jie padėjo gėrimą pakartotinai fermentuoti 2-3 savaites, naudodami vandens sandariklį. Drumstumo laukiama kritulių.

vyno želatina

Vyno atskyrimas nuo nuosėdų

Fermentacijos pabaigą rodo:

  • pro vandens tarpiklį nepatektų dujų (pirštinė nukristų);
  • skysčio išaiškinimas ir skaidrumas;
  • susidarė nuosėdos.

Vynas turi būti greitai nusausintas, kad nepablogėtų skonis. Butelis dedamas ant aukščio, lanksti žarna nuleidžiama ir, išsiurbusi, pradeda pilti į kitą indą. Svarbu neliesti nuosėdų - palikite jas savo vietoje.

Svarbu: jei vynas nėra pakankamai saldus, galite pridėti cukraus ir įdėti jį papildomai fermentacijai, įdėdami vandens sandariklį.

Talpykla užpildoma iki viršaus, tada vyksta tylus (neaktyvus) rūgimas. Vynas reguliariai nusausinamas iš nuosėdų.

dugno nuosėdos

Užpildymas ir laikymas

Kai nuosėdos nebesiformuoja, gėrimas supilamas į butelius, paliekant porą centimetrų priešais kamštieną, ir uždaromas. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje). Brandinimas trunka nuo kelių mėnesių iki pusantrų metų. Kokybė nuolat gerėja.

Skirtingų vyno rūšių gaminimo ypatybės

Namuose galite gaminti įvairių rūšių vynus, įskaitant naudingiausią sausą gėrimą, teigia dietologai. Produkto spalva priklauso nuo naudojamų vynuogių, stiprumas priklauso nuo cukraus ir alkoholio procentinės dalies.

Sausas

Sausam gėrimui ruošti cukrus visai nenaudojamas - fermentaciją užtikrina fruktozė vynuogėse. Todėl pasirenkamos tik saldžiausios vynuogių veislės - kurių cukraus kiekis yra 15–22%. Jei įdėsite vyną iš žemos kokybės žaliavų, skonio pagerinti jau neįmanoma.

Pastaba: gaunami sausi vynai, kurių stiprumas 8–11 °, skonis priklauso tik nuo vynuogių kokybės.

skirtingi vynai

Raudona

Paaiškinus fermentacijos metu, tamsios vynuogės suteikia raudoną gėrimą. Tai yra labiausiai sutraukiančios ir aromatingiausios natūralių vynų rūšys. Norėdami virti kokybišką produktą, turite palaikyti 22–29 ° temperatūrą. Kuo saldesnės vynuogės, tuo rafinuotesnis skonis. Dirbtinis didelis cukraus kiekis yra nepageidautinas, tokiu atveju nepavyks pasigaminti natūralaus skonio vyno. Parengtis pasireiškia praėjus 2–3 mėnesiams po išpilstymo.

Balta

Baltuosius vynus rekomenduojama dėti ant grynų sulčių - kieti komponentai iškart atskiriami. Žaliosios vynuogės naudojamos kaip žaliava.

Tokius gėrimus pagaminti nesunku ir greita - tyliai fermentuoti reikia ne daugiau kaip 2 mėnesių.

Rožinis

Maišant tamsias ir žalias vynuoges, gaminant naminius vynus, bus gaunamas rausvos spalvos gėrimas. Būtina paruošti kompoziciją atsižvelgiant į vynuogių skonio derinį, nepamirštant, kad tamsiosios veislės yra kvapnesnės ir purios, gali visiškai sutapti su subtiliu lengvųjų veislių kvapu.

pripilk stiklinę

Stiprintas

Spirituoto vyno gamyboje naudojamos šios technologijos:

  • padidėjęs cukraus kiekis - pridedant 1% smėlio, tvirtovė pakyla 0,5%;
  • tvirtinimas alkoholiu - leidžiamas papildymas - 2-15% tūrio.

Atminkite, kad pastarasis būdas pablogina skonį, į galutinį produktą įneša alkoholio kvapo ir atima natūralumą.

Putojantis

Kad vynas putotų, jis išpilstomas į butelius, kai fermentacija pradeda silpnėti (po 14–28 dienų). Išpilstymui naudojami šampano buteliai. Virimo metu svarbiausia tinkamai užkimšti natūraliais kamščiais su kamanomis. Sandėliavimui buteliai klojami su nuolydžiu, kad kamštiena būtų šlapia.

putojantis gėrimas

Gėrimų laikymo taisyklės

Ideali laikymo vieta yra tamsus rūsys, kurio pastovi temperatūra yra 6–8 °. Namuose reikia pateikti vyną patamsėjusioje vietoje, kurios temperatūra yra 10–15 °. Drėgmė palaikoma 60–80%. Buteliams reikia visiško poilsio. Su natūraliais kamščiais buteliai dedami horizontaliai.

butelių laikymas

Populiarūs receptai

Žingsnis po žingsnio sauso vyno gaminimo receptas - iš saldžių Pinot Noir, Solaris veislių:

  1. Sulčių paruošimas. Susmulkinkite vaisius ir laikykite inde 12-18 valandų. Išspauskite sultis ir supilkite į butelį.
  2. Įdėkite vandens sandariklį.
  3. 3 savaites palaikykite misos fermentaciją 22–28 ° temperatūroje.
  4. Nutekėjimas iš nuosėdų. Palikite fermentuoti 3 savaites uždarame inde.
  5. Vėl nuimkite nuo nuosėdų ir palikite kitam mėnesiui.

Supilkite į butelius ir laikykite.

patrinkite sultis

Savo rankomis galite pasigaminti skanų vyną iš populiariosios Lydia veislės. 10 kilogramų žaliavos jums reikės 3 kilogramų cukraus. Minkštimas 5 dienas laikomas inde, uždarytame audiniu. Tada sultys nusausinamos ir išspaudžiamos. Supilkite į buteliuką su vandens sandarikliu ar paprasčiausiomis guminėmis pirštinėmis, įpildami 2 kilogramus cukraus. Likęs cukrus pridedamas po 14 dienų. Bendras fermentacijos laikas yra 3–4 savaitės. Išpylę butelius, bent mėnesį palaikykite rūsyje.

Gaminti vynus namuose yra kūrybinga ir įdomu. Paruošimo metu receptai tobulinami, vyndariai įgyja reikiamų įgūdžių ir paslapčių. Vyno gaminimas užtruks ilgai, tačiau rezultatas atsipirks.

Nėra apžvalgų, būkite pirmieji, kurie ją palieka
Dabar žiūri


Agurkai

Pomidorai

Moliūgas