Geriausi būdai gaminti spirituotą vyną namuose
Daugelis naujokų vyndarių nežino, kodėl jie užsiima vyno gėrimo nustatymu. Ekspertai rekomenduoja tai padaryti, nes naminiame vyne yra nedidelis alkoholio procentas, todėl jis yra gana silpnas. Dėl to gėrimas greitai praras savo aromatą ir skonį. Todėl rekomenduojama iš anksto susipažinti su spirituoto vyno paruošimu iš vynuogių namuose.
Kam tai?
Prieš pradėdami taisyti, turite susipažinti su šia procedūra.
Yra keletas pagrindinių priežasčių, su kuriomis turite susipažinti iš anksto:
- Ankstyvas fermentacijos sustabdymas. Tvirtinimas atliekamas norint sustabdyti fermentaciją. Tai daroma siekiant išsaugoti misos skonį ilgą laiką.
- Paaiškinimo paspartinimas. Stiprintas gėrimas išgryninamas atskirai, papildomai nenaudojant molio ar želatinos.
- Refermentacijos prevencija. Kartais vyno gėrimai būna pakartotinai fermentuojami, dėl to pablogėja jų skonis. Todėl rekomenduojama jį pritvirtinti, kad ateityje jis daugiau nesukiltų.
- Padidinkite saugojimo laiką. Klijavimas atliekamas taip, kad paruoštas gėrimas ilgą laiką nesugadintų.
Kaip pasigaminti vyną namuose?
Yra penki paplitę būdai, kaip pasigaminti naminio vyno gėrimą.
Degtinė ar alkoholis
Dažniausiai jaunas vynas laikomas kartu su įprasta degtine ar alkoholiniu skysčiu. Alkoholizacija vykdoma naudojant šiuos komponentus:
- svaro granuliuoto cukraus;
- penki kilogramai vynuogių;
- litrų alkoholio.
Kartais reikia pridėti daugiau cukraus. Tačiau šiuo atveju būtina griežtai laikytis proporcijų, kad litre skysčio nebūtų sunaudota daugiau kaip šimtas gramų cukraus.
Pirmiausia vynuogių uogos minkomos rankomis, po to jos perkeliamos į lėkštę ir paliekamos infuzuoti 3-4 dienas. Tada į mišinį pridedamas cukrus, mišinys supilamas į stiklainius, uždengiamas vandens sandarikliu ir užpilamas pusę mėnesio.
Kai fermentacija sustoja, į mišinį įpilkite alkoholio. Alkoholinis skystis filtruojamas ir tris savaites paliekamas šaltoje patalpoje.
Cukrus
Kai kurie žmonės nenori įpilti alkoholio į vyno gėrimą, todėl naudoja kitus tvirtinimo būdus. Galite sustiprinti vyną ne tik alkoholiu ar degtine. Norėdami tai padaryti, taip pat galite naudoti įprastą cukrų, kurį visi turi.
Prieš pradėdami procedūrą, turite atlikti skaičiavimą ir nustatyti tikslų granuliuoto cukraus kiekį. Ekspertai rekomenduoja į kiekvieną misos litrą įpilti 100 gramų cukraus.To pakanka, kad gėrimo stiprumas padidėtų penkiais procentais. Tačiau nepridėkite per daug, nes tai sustabdys fermentaciją ir pablogins gėrimo skonį. Jei desertiniai vynai laikomi kartu, cukrus ištirpsta tiesiai vyno skystyje. Tuo pačiu metu jis pridedamas palaipsniui, kas 2-3 savaites.
Užšalimas
Norint padidinti alkoholinio gėrimo laipsnį, rekomenduojama naudoti užšaldymo metodą. Šis metodas pagrįstas vyno alkoholio ir vandens molekulių, kurie yra gėrimo dalis, skirtumu. Faktas yra tas, kad vandens molekulės kristalizuojasi, bet alkoholinės - ne. Tai lemia, kad po užšalimo skysčio stiprumas žymiai padidėja.
Norėdami vyną laikyti kartu, turite įpilti skysčio butelius į šaldiklį 5–6 valandoms. Visas indeliuose esantis vanduo užšaltų, o alkoholis liktų skystas. Po to jis supilamas į atskirus butelius. Likusią ledo dalį galima palikti ir panaudoti įpilti į arbatą. Reikėtų pažymėti, kad uždaryto gėrimo yra kelis kartus mažiau, nei buvo iš pradžių. Iš 15 litrų išeina 6-8 litrai vyno.
Pasterizavimas
Norint padidinti gėrimo stiprumą, rekomenduojama atlikti vadinamąjį pasterizavimą. Šios procedūros metu skystis pašildomas iki šešiasdešimt laipsnių. Tokiu atveju procesas turėtų trukti valandą. Taip pat galite pašildyti vyno kompoziciją iki aštuoniasdešimt laipsnių. Tačiau tokiu atveju procedūros trukmė sumažinama iki pusės valandos.
Procedūra atliekama keliais etapais:
- Termometras įdedamas į vandens buteliuką, kurio pagalba bus nustatyta temperatūra.
- Indas su termometru dedamas į puodą su vandeniu, po kurio į jį įpilama vyno butelių.
- Užpildytas puodas dedamas ant dujinės viryklės ir kaitinamas iki 60-70 laipsnių.
Jei atliksite aukščiau nurodytus veiksmus, vyno gėrimas taps 2-3 kartus stipresnis.
Sieros rūgštis
Vyno gėrimų gamyboje dažnai naudojami konservantai. Populiariausia yra sieros rūgštis, kuri gali padidinti gėrimo stiprumą. Daugelis patyrusių vyndarių naudoja šį ingredientą, kad vynas taptų stipresnis. Skysčio pritvirtinimas sieros rūgštimi gali atsikratyti pavojingų mikroorganizmų, kurie pagreitina gėrimo pablogėjimą.
Tačiau tokios rūgšties vartojimas turi tam tikrų trūkumų. Pvz., Jei pridedate per daug medžiagos, gėrimas tampa pavojingas žmonių sveikatai. Todėl sieros dioksidą reikia naudoti labai atsargiai.
Kaip gaminti naminį spirituotą vyną
Yra keturi receptai, kuriuos naudojant galima paruošti stiprų naminio vyno gėrimą.
Iš vynuogių
Iš prinokusių uogų pagamintas vynuogių vynas yra ypač populiarus tarp vyndarių. Tokio gėrimo stiprumą suteiks degtinė, kuri pridedama ruošimo metu. Norėdami sukurti gėrimą, jums reikia:
- 3-4 kilogramai vynuogių;
- 300 mililitrų degtinės;
- 300–400 gramų granuliuoto cukraus.
Pirmiausia paruošiamos vynuogių sultys, kurios perkeliamos į tamsų kambarį, kad nusistovėtų 3–4 dienas. Tada į mišinį pridedamas cukrus, po kurio indas uždaromas gumine pirštinė ir paliekamas dviem savaitėms. Tada skystis filtruojamas, sumaišomas su degtine ir supilamas į butelius.
vyšnia
Taip pat galite pasigaminti stipraus vyno su raudonomis vyšniomis. Gėrimas yra sukurtas iš šių produktų:
- 5–7 kilogramai uogų;
- penki kilogramai granuliuoto cukraus;
- alkoholio ar degtinės.
Vyšnios sumaišomos su cukrumi, uždengiamos dangčiu ir maždaug du mėnesius mirkomos šaltoje vietoje. Mišinys reguliariai maišomas, kad granuliuotas cukrus greičiau ištirptų. Kai fermentacija sustoja, mišinys filtruojamas ir sumaišomas su degtine.Tada skystis supilamas į butelius ir perpilamas į rūsį.
Iš obuolių
Norint pasigaminti stipraus obuolių vyno, jums reikės:
- 3-4 kilogramai obuolių vaisių;
- svaro cukraus;
- 350 mililitrų mielių kiekvienam mišinio litrui;
- 200–250 mililitrų alkoholio.
Obuoliai supjaustomi į lygias dalis, supjaustomi kauluose, virinami ir tris dienas laikomi šiltai. Paruoštas mišinys filtruojamas, o po to išspaudžiamas obuolių minkštimas. Po to mišinys sumaišomas su vyno koše ir paliekamas fermentuoti.
Fermentuotas mišinys filtruojamas, į jį įpilama alkoholio ir supilama į butelius.
Avietė
Norėdami sukurti aviečių vyno gėrimą, jums reikia šių ingredientų:
- penki kilogramai prinokusių aviečių;
- 900 gramų cukraus;
- pusės litro alkoholio.
Uogos perleidžiamos per sulčiaspaudę ir sumaišomos su trupučiu vandens. Tada jie infuzuojami šešias valandas ir vėl išspaudžiami, kad gautųsi sultys. Į mišinį pridedama cukraus ir litras vandens. Po to viskas supilama į stiklainius ir dedama ant vandens sandariklio. Po 10 dienų į kompoziciją pridedamas cukrus, po kurio jis paliekamas fermentuoti mėnesį. Į fermentuotą skystį pridedama alkoholio.
Kaip laikyti spirituotą vyną?
Nors surištas vynas yra geriau laikomas, jį vis tiek reikia tinkamai laikyti.
Ilgalaikiam saugojimui naudojamas rūsys, kuriame temperatūra nepakils aukščiau penkiolikos laipsnių šilumos.
Išvada
Kad paruoštas vynas būtų laikomas ilgiau ir taptų stipresnis, žmonės užsiima jo sutvarkymu. Tačiau prieš tai turite suprasti gėrimo įrišimo būdus ir jo paruošimo receptus.
