Kaip paaiškinti vyną su želatina namuose, taisykles ir proporcijas
Fermentuojant naminį vyną, misos, rauginių medžiagų ir mielių dalelės dažnai būna drumstos. Prieš išpilstant į butelius, gėrimą rekomenduojama išaiškinti. Šiai procedūrai naudojama daug skirtingų medžiagų, ir dažnas pasirinkimas yra praskaidrinti vyną želatina.
Vyno praskaidrinimo su želatina principas
Vyno skaidrinimo procesas, kuris dar vadinamas įklijavimu, yra nepageidaujamų dalelių surišimas ir vėlesnis jų pernešimas į nuosėdas. Tai įmanoma dėl įdegio ir baltymų junginių, esančių želatinoje. Sąveikaudami su alkoholiniu gėrimu, junginiai iš mažų dalelių sudaro didelius dribsnius, kurie per porą dienų gali nusėsti į talpyklos dugną. Dėl to vynas tampa švaresnis ir įgyja skaidrią ar permatomą konsistenciją.
Vyno valymas namų aplinkoje yra laikomas sunkia procedūra, tačiau jis vaidina svarbų vaidmenį, nes grynas produktas turi aukštesnį kokybės indeksą. Tuo pačiu metu visada yra rizika sugadinti produkto kokybę.
Skaidinant alkoholinį gėrimą svarbu laikytis reikiamo skaidriklio kiekio, nes jo trūkumas duos blogus rezultatus, o viršijus dozę vynas sužlugs ir pablogės jo pirminės savybės.
Metodo pranašumai ir trūkumai
Plačiai naudojamas želatina vynui išaiškinti yra susijęs su daugeliu teigiamų aspektų. Pagrindinių procedūros privalumų sąrašas apima:
- Paaiškinimas dėl savaiminio vyno pašalina nepageidaujamus gumulėlius ir suteikia alkoholiniam gėrimui švarią struktūrą.
- Dėl klijavimo pailgėja maksimalus produkto galiojimo laikas. Svarbu sudaryti palankias laikymo sąlygas, įskaitant tinkamą temperatūros, drėgmės lygį ir apsaugą nuo UV spindulių.
- Procedūra padeda visapusiškai atsikratyti visų priemaišų, nepriklausomai nuo jų kilmės pobūdžio. Dėl paaiškinimo į nuosėdas turi būti nusodintos misos dalelės, mielės, rauginių medžiagų liekanos ir kiti nepageidaujami komponentai.
Gebėjimas praskaidrinti alkoholinį gėrimą taip pat turi keletą trūkumų. Pagrindinis trūkumas yra rizika sugadinti vyną ir padaryti jį blogiau, nei buvo prieš procedūrą. Be to, norint gauti norimą rezultatą, dažnai reikia įklijuoti daug kartų, o tai užima daug laiko ir pastangų.
Kaip užtepti balinamąją medžiagą
Vyno įdėjimas namuose reikalauja atsakingo požiūrio. Norėdami išvengti klaidų valant gėrimą, turite laikytis žingsnis po žingsnio nurodymų. Prieš pradėdami procedūrą, turite įsitikinti, ar drumsto konsistencijos gėrimas yra pakankamai prinokęs. Tam butelis uždaromas ir paliekamas tamsioje vietoje. Jei po poros dienų viduje susidaro burbuliukai, tai reiškia, kad vyną reikia brandinti. Brandinant ir esant drumstumui, valymas atliekamas priverstinai tokiu būdu:
- 10 litrų vyno paimkite 0,5–2 g natūralios želatinos ir keletą valandų iš anksto pamirkykite penkis kartus daugiau nei šaltas vanduo. Dienos mirkymas padeda pagerinti procedūros poveikį, tačiau šiuo laikotarpiu vandenį reikia keisti 2–3 kartus.
- Kai želatina užpilama, į ją įpilama verdančio vandens tiek, kiek yra šalto vandens, po to mišinys kruopščiai sumaišomas. Rezultatas turėtų būti vienalytis tirpalas be gabalėlių ir maždaug 35–40 laipsnių temperatūra.
- Į indą su vynu dedamas piltuvas ir palaipsniui pridedamas tirpalas su želatina, pilant plona srovele ir periodiškai maišant gėrimą. Tada vynas pilamas į sandariai uždaromą indą ir laikomas vėsioje vietoje porą savaičių.
- Patikrinkite alkoholinio gėrimo konsistenciją, pašalinkite jį iš nuosėdų ir nusiųskite tolimesniam veikimui.
Procedūros rezultatas priklauso nuo pradinio gėrimo ir žaliavų konsistencijos. Paprastai obuolių vyną lengviau išvalyti nei slyvų vyną. Taip pat galutiniam rezultatui įtakos turi gaminimo technologija ir daugybė trečiųjų šalių veiksnių.
Atsargumo priemonės
Prieš valydami vyną želatina, rekomenduojama atlikti bandomuosius bandymus. Tai padės apskaičiuoti tikslų medžiagos kiekį ir iš anksto nuspėti procedūros rezultatą. Svarbu neeksperimentuoti su dideliu kiekiu alkoholinių gėrimų iš karto, nes tai gali pabloginti produkto kokybę.
Įvertinę visas naminio vyno išaiškinimo rizikas ir pranašumus, turite atsižvelgti į tai, kad procedūra padės gėrimą padaryti gražų ir skaidrų, taip pat prailgins jo galiojimo laiką, tačiau nepakenks skonio savybėms.
Todėl verta nuspręsti, ar valyti vyną remiantis tik asmeniniais noru, kad produktas atrodytų. Iš tikrųjų paaiškinimas nėra esminis gėrimo paruošimo žingsnis.
Galimos klaidos
Pagrindinė įklijavimo klaida yra ankstyvas želatinos įdėjimas. Pirmiausia vyną reikia brandinti 3–5 mėnesius, tada gėrimą pašalinkite iš nuosėdų ir pažiūrėkite į jo konsistenciją.
Jei pastebima debesuota struktūra ir reikia pasiekti skaidrumo, tuomet galite pradėti valytis.
Neteisingas skaidriklio kiekis taip pat yra reikšminga klaida. Pažeidus rekomenduojamą dozę, produktas gali būti sugadintas arba jo rezultatas nebus.
Išvalę alkoholinį gėrimą, turite jį atlaikyti dar bent mėnesį. Paprastai galima iš dalies pastebėti konsistencijos pokytį tik iš dalies, nes nepageidaujamos dalelės išsidėstys ilgai.
