Fiziniai ir cheminiai metodai vynui išaiškinti iš drumstumo ir nuosėdų namuose
Vyno išgryninimas yra vyndarystėje populiarus procesas, kurio metu skysčio spalva tampa šviesesnė. Prieš pradėdami aiškinti gėrimą, turite būti susipažinę su procedūros ypatybėmis ir dažniausiai naudojamais metodais.
Privalumai ir trūkumai paaiškinant vyną
Prieš išaiškindami vyno gėrimą, turite susipažinti su šios procedūros pranašumais ir trūkumais. Privalumai yra šie:
- Puiki išvaizda. Išgrynintas gėrimas atrodo daug geriau nei įprasta. Jis tampa mažiau drumstas dėl to, kad nuosėdos iš jo visiškai pašalintos.
- Laikymo trukmė. Patyrę vyndariai užsiima išaiškinimu, kad padidintų paruošto vyno galiojimo laiką.
Tarp trūkumų galima išskirti tai, kad neteisingai išaiškinus skysčio skonis gali pablogėti.
Keli niuansai teisingam apšvietimui namuose
Palengvinti vyno gėrimą namuose nėra lengva, nes tai daug darbo reikalaujantis ir daug laiko reikalaujantis procesas. Kai kurie mano, kad tokia procedūra atliekama tik tuo atveju, jei žmogus gamina vynuogių vyną, tačiau taip nėra. Slyvų ir obuolių vyną taip pat reikia iš anksto filtruoti ir išaiškinti.
Prieš pradėdami procedūrą, turite patikrinti, ar vyno gėrimas subrendo. Norėdami tai padaryti, jis perkeliamas į šiltą kambarį 2-3 dienas. Jei per tą laiką skystyje atsirado burbuliukų, tai reiškia, kad jis nėra visiškai subrendęs.
Vyno valymo metodai
Yra keli veiksmingi būdai, kaip kruopščiai išvalyti vyno skystį.
Fiziniai metodai
Fiziniai metodai, populiarūs tarp vyndarių, padės išvalyti purvą vyną nuo nuosėdų.
Filtravimas
Nuosėdoms pašalinti dažnai naudojamas įprastas filtravimo metodas. Šis valymo būdas naudojamas, jei reikia išvalyti vyną, pagamintą iš baltųjų vynuogių. Ekspertai rekomenduoja naudoti šiurkščiavilnių filtrą, kurį sudaro kiselguras, celiuliozė ar perlitas. Tokių filtrų dėka skystį bus galima išvalyti nuo nuosėdų ir kitų didelių jo dalelių. Jei mišinyje yra per daug nuosėdų, galima naudoti specialius membranos filtravimo produktus.
Kriostabilizacija
Norint, kad vynas būtų skaidrus, rekomenduojama naudoti šį metodą. Šis metodas yra idealus, jei jums reikia išvalyti vyno gėrimą, pagamintą iš prinokusių vyšnių ar vynuogių.Valant, užpildytos talpyklos dvi su puse savaitės perkeliamos į šaltą vietą, kur temperatūra turėtų būti 2–3 laipsniai žemiau nulio. Tada šaltas gėrimas supilamas į atskiras talpyklas ir pernešamas į rūsį saugoti.
Pasterizavimas
Pasterizavimas padės pašalinti nuosėdas, kurių metu vynas yra apdorojamas terminiu būdu. Šis terminis apdorojimas padeda sulėtinti fermentacijos procesą, taip pat sunaikina aktyvius mikroorganizmus, kurie nusėda dugne. Skaidinant raudonojo vyno gėrimus, rekomenduojama naudoti pasterizaciją.
Cheminiai metodai
Kartais fiziniai metodai nepadeda atsikratyti skysčio drumstumo ir jūs turite naudoti cheminius metodus.
Baltas kiaušinis
Kiaušinio baltyme yra medžiagos, vadinamos albuminu, kurios dėka skystis ne tik išvalomas, bet ir tampa ne toks standus. Vyno gamintojai rekomenduoja naudoti baltymus, kad pašviesintų raudonąjį vyną.
Norėdami išvalyti vyną, išplakite kiaušinio baltymą ir išmaišykite druskos vandeniu. Tada viskas maišoma, kol susidaro putos ir supilama į indą, užpildytą vynu. Skystis užpilamas maždaug mėnesį, po to jis pašalinamas iš nuosėdų.
Želatina
Šis produktas laikomas universaliu, nes tinka bet kokio tipo vyno gėrimams.
Norėdami išaiškinti dešimt litrų skysčio, jums reikia pusantro gramo medžiagos. Želatina sumaišoma su šaltu vandeniu, po to paliekama užpilti 2–3 valandas. Tada mirkytą želatiną užpilkite karštu virintu skysčiu ir maišykite, kol išsipučia. Gautas mišinys supilamas į indą su vynu ir greitai sumaišomas su lazda. Mišinys užpilamas penkiolika dienų ir supilamas į butelius.
Žuvų klijai (isinglas)
Šis produktas parduodamas keliomis formomis. Parduotuvėse galite rasti žuvų klijų miltelių ir skysčio pavidalu. Žuvies klijai naudojami valyti raudonojo ar likerinio vyno gėrimus. Tačiau už pernelyg drumstą naminį vyną tokia priemonė neveiks.
Tokius klijus būtina naudoti taip pat, kaip ir želatiną.
Vienintelis skirtumas yra proporcijos, nes šimtui litrų skysčio praskaidrinti pakanka gramo produkto.
Pienas (kalio kazeinato pavidalu)
Piene yra kazeino baltymų, kurie gali sumažinti taninų kiekį vyne ir atsikratyti drumsto rudo atspalvio.
Norėdami išaiškinti dešimt litrų skysčio, jums reikės 8-9 šaukštelių pieno. Ekspertai pataria naudoti nugriebtą pieną, nes jis yra pats efektyviausias. Pienas pridedamas prie vyno ir paliekamas infuzuoti savaitę dvidešimt laipsnių temperatūroje. Po to mišinys supilamas į butelius.
Bentonitas (baltasis vulkaninis molis)
Daugelio vyndarių teigimu, geriausias skaidrintuvas yra vulkaninis molis, kuris miltelių pavidalu parduodamas daugelyje parduotuvių. Šio molio pranašumas yra tas, kad jis naudojamas tiek prieš, tiek po fermentacijos.
8-9 litrų gėrimo pašviesinti pakanka trisdešimt gramų medžiagos. Pirmiausia molis pilamas vandeniu ir užpilamas per dieną. Tada jis pridedamas prie misos ir išmaišomas. Po dviejų savaičių nuluptas vynas supilamas į indą.
Taninas
Jei jums reikia išspręsti kriaušių ar obuolių vyno paaiškinimus, geriau naudoti taniną. Pirmiausia turite paruošti mišinį, kuris praskaidrins gėrimą. Į litrą vandens įpilama 5–7 gramai medžiagos, po to viskas užpilama ir filtruojama per filtrą. Tada tinktūra pridedama prie vyno ir paliekama pusantros savaitės.
Aktyvuota anglis
Įprasta naudoti aktyvintą anglį ne tik atsikratyti nuosėdų, bet ir pašalinti nemalonų aromatą, skleidžiamą iš vyno.Pirmiausia akmens anglių tabletės sumalamos į miltelius, po to pridedamos prie alkoholio. Be to, dešimčiui litrų skysčio pakanka penkių gramų aktyvuotos anglies. Įpylus medžiagos, skystis kruopščiai išmaišomas ir paliekamas infuzuoti keturias dienas. Tada mišinys filtruojamas ir supilamas į indą.
Chitozanas
Vyno produktų valymui galite naudoti chitozaną, kuris išgaunamas iš grybų. Šio komponento pridėjimas prie vyno užkerta kelią gėrimo oksidacijai ir tolesniam jo blogėjimui. Tai taip pat padeda atsikratyti nuosėdų ir drumstumo. Jis supilamas į indą su skysčiu ir nusausinamas po pusantros savaitės.
Kiti vyno vyniojimo agentai
Yra ir kitų medžiagų, kurios naudojamos, jei reikia nuskaidrinti vyno skystį. Jie apima:
- Buitiniai filtravimo produktai, naudojami vandens valymui;
- užpildai, naudojami kačių kraikui.
Galimos klaidos
Yra keletas klaidų, dėl kurių paruoštas vynas nėra išaiškinamas. Tai apima:
- raudonas arba baltas vynas neišvalys, jei procedūra bus atliekama žemoje temperatūroje;
- vynas, pagamintas iš vynuogių, nefermentavo, dėl to jis nenušvis.
Išvada
Po fermentacijos paruoštas vyno gėrimas gali būti drumstas dėl jame esančių nuosėdų. Kad skystis būtų švaresnis, būtina naudoti vieną iš svarstomų vyno skaidrinimo ir filtravimo metodų, taip pat pašalinti galimas klaidas procedūros metu.
