Vyno laikymo namuose ąžuolo statinėje taisyklės, ypač senstant
Vynas namuose ąžuolo statinėje pagerina gėrimo skonį ir padaro jį tobulesnį, suteikdamas lengvą ąžuolo aromatą. Kiekvienas vyno gamintojas, gamindamas vyną, teikia pirmenybę būtent tokiam pajėgumui, nes rezultatas yra aukštos kokybės alkoholinis gėrimas. Svarbu, kad medinė statinė būtų pagaminta sąžiningai, nes naudojami indai daro tiesioginę įtaką alkoholio savybėms.
Kas atsitiks su vynu statinėje?
Vynas siunčiamas į medinę tarą brandinimo stadijoje, kuri prasideda pasibaigus fermentacijai ir gali trukti kelerius metus. Ąžuolas aktyviai dalyvauja šiame procese.
Praturtintas ąžuolo aromatais
Kai jaunas vynas liečiasi su statinės sienelėmis, jis pradeda absorbuoti ąžuolo ekstraktus, puokštę papildydamas originaliomis natomis:
- vanilės, cinamono, gvazdikėlių kvapas;
- saldus karamelės, šokolado aromatas;
- taninai;
- dūminiai ir sumedėję atspalviai dėl degančio indo paviršiaus viduje;
- arbatos ir tabako natos.
Skonio ir aromato koncentracija
Brandinimo metu vynas išgaruoja (nuo 2 iki 4,5% tūrio per metus), o likęs gėrimas įgyja intensyvesnį skonį. Nerekomenduojama leisti per daug išgaruoti, nes išlaisvintoje talpykloje esanti vieta užpildoma oru, nuo kurios kontaktas vynas pradeda intensyviai oksiduotis. Todėl per specialiai tam skirtą skylę būtina reguliariai įpilti į statinę panašaus tipo vyno.
Aeracija
Nepaisant to, kad brandinant neleidžiama kontaktuoti su oru, mažomis dozėmis jis daro teigiamą poveikį organoleptinėms gėrimo savybėms. Deguonis patenka į konteinerį per medžio mikroporus. Vykstant oksidacinei reakcijai, vyno savybės keičiasi:
- gatavo produkto sutraukimas sumažėja dėl taninų suminkštėjimo;
- raudoni vynai įgyja plytų tonus, o balti gėrimai pradeda tamsėti;
- sumažėja rūgštingumo lygis;
- keičiasi nuo šviežių energingų aromatų iki subtilių vaisių tonų.
Vynas statinėje sudaro subalansuotą aromatų puokštę, todėl alkoholis yra turtingas ir sudėtingas.
Vyno brandinimo medinėse statinėse privalumai ir trūkumai
Ąžuolo statinė, skirta vynui gaminti ir laikyti, turi daug privalumų:
- Pagreitėjęs vyno brandinimo procesas, nes nedidelis oro kiekis prasiskverbia pro medienos poras.
- Ypatingas skonis ir aromatas.Veikiant taninams, kvape atsiranda karamelės, vanilės natos, o skonyje - cinamonas, gvazdikėliai.
- Didelis stiprumas. Cheminiai ir biocheminiai procesai vykdomi ąžuolinių lapelių paviršiuje: vynas iš medienos išgauna aromatines medžiagas, įskaitant taniną, kuris suteikia gėrimui ypatingą stiprumą, padaro jį sudėtingesniu, taip pat neleidžia produktui sugesti, o slopina oksidacijos procesus. Apskaičiuota, kad 225 litrų talpos statinė vieneriems metams gali praturtinti vyną 50 mg / l tanino, o tai ypač svarbu norint visiškai subrandinti stalo raudonąjį vyną ir daugelį desertinių gėrimų.
- Naudingos savybės. Vynas pilamas į statines neapdorojant, nes medienos rūšys yra natūralus konservantas. Todėl gėrimas išlaiko visas savo vaistines savybes, vitaminų ir mineralų kompleksą. Ir dėl to, kad produktai nėra šildomi, jis turi maksimalią naudą kūnui.
- Ekologiškas produktas. Ąžuolas sukietėja dėl drėgmės įtakos, todėl statinės yra patvarios ir patikimos. Mediena geba absorbuoti įvairias priemaišas, o tai daro teigiamą poveikį vyno kokybei. Taip pat ąžuolas, kaip natūralus antiseptikas, valo produktą nuo kenksmingų medžiagų ir toksinų.
- Patvarumas. Iš aukštos kokybės medienos pagamintas produktas, pagamintas naudojant teisingą technologiją, tarnaus ilgą laiką.
Iš trūkumų vyndariai pažymi tik didelę ąžuolo statinės kainą.
Kokiose statinėse brandinamas vynas
Yra keletas vyno statinių, pagamintų iš ąžuolo, variantų:
- Raudoniesiems ir baltajam vynams brandinti naudojama 225 litrų tūrio Bordo barika, sverianti 45 kg.
- Burgundijos statinys puikiems gėrimams gaminti. Jo talpa yra 228 litrai.
- Rezervuarai su dideliu tūriu, apvaliais arba cilindriniais: botti (nuo 400 iki 5000 l), demi-mui (600 l).
- „Karatello“ - nuo 25 iki 200 litrų.
Vyno gamyboje dažnai naudojami maži indai.
Dėl didelio kontakto su medžiu ploto gėrimas greitai sensta ir yra įmirkytas cheminiais junginiais, tokiais kaip taninai.
Kuris vynas tinkamas?
Ne visiems vynams reikia brandinti statines. Šviesiai raudonas vynas, pasižymintis vaisių skoniu, suderintas su ąžuolu. Grenache, Shiraz, Merlot galima laikyti naujose talpyklose. Didelė dalis baltųjų vynų dėl technologinių savybių neturi taninų. Jie yra trapūs ir paprastai subręsta plieniniuose induose. Išimtis yra vynai, pagaminti iš baltųjų vynuogių veislių Riesling, Chardonnay.
Kaip tinkamai paruošti konteinerį?
Nerekomenduojama pilti jauno vyno į naują statinę. Talpyklą reikia paruošti iš anksto. Norėdami tai padaryti, turite atlikti šią procedūrą:
- Norėdami tai padaryti, užpildykite statinę šaltu vandeniu ir keiskite kas dvi dienas. Procedūra atliekama tol, kol vanduo nustoja tamsėti.
- Po to statinę reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, užpilti 1/3 verdančio vandens ir perkošti per lygų paviršių, kad karštas vanduo sudrėkintų sienas viduje. Garai pagreitins kniedijimo patinimo procesą, o maži įtrūkimai uždarys greičiau ir statinė bus dezinfekuota.
- Kitame etape nuplaukite karštu 2% soda pelenų tirpalu (20 g medžiagos 1 litrui vandens). Užpildykite statinę pusiau gatavos darbinės kompozicijos. Galite nusiplauti, pasukdami ant žemės 30–40 minučių.
- Supilkite sodos tirpalą ir ypač atsargiai nuplaukite karštu vandeniu, kol soda bus nuplauta ir vanduo bus visiškai švarus. Tada nuplaukite šaltu vandeniu.
- Apverstą indą apverskite aukštyn kojom, išimkite kamščius, atidarykite čiaupą ir leiskite likusiam vandeniui nutekėti, tuoj pat supilkite vyną.
Taip pat reikia paruošti statines, kuriose anksčiau buvo vynas. Priešingu atveju pagamintas alkoholis gali užsikrėsti pelėsiais. Norėdami tai padaryti, juos reikia nuplauti soda tirpalu (100 g / 5 l) ir gerai nuplauti šaltu vandeniu.
Patarimas! Prieš pildant medinę statinę vynu, rekomenduojama ją fumiguoti sieros dioksidu. Procedūra turėtų būti atliekama nuolat prieš pildant talpyklą.
Kaip namuose laikyti neskanų skystį medinėje statinėje
Alkoholinis produktas atskleis ryškią skonį ir būdingą aromatą tik tinkamai laikydamas.
Statinės, užpildytos vynu, viršuje laikomos specialiuose rūsiuose, kurių oro temperatūra yra 10–15 laipsnių. Esant didesnėms vertėms, garinimas padidės, dėl to gaminio senėjimas paspartės, o esant mažesnėms vertėms visi procesai sulėtės. Drėgmės lygis yra 90 procentų. Taip pat vieta turėtų būti be šviesos. Ultravioletinė spinduliuotė provokuoja biocheminius procesus, kurie pablogina gėrimo spalvą ir skonį.
Rūsiuose ir rūsiuose statinės turi būti statomos ant specialių sijų, nes žemėje konteineris greitai suges, o vyne bus jaučiamos pašalinės medžiagos. Draudžiama šalia statinių laikyti maistą ar stiprų kvapą turinčius daiktus.
Baltojo vyno statinės tarnavimo laikas yra ne daugiau kaip 7 metai, o raudonojo vyno statinės - maždaug 5 metai.
Jei nėra rūsio ar rūsio, geriausia alternatyva būtų vyno spintelė, kurioje palaikomos idealios vyno išsaugojimo sąlygos. Jo vartojimas ilgą laiką išsaugos gėrimo skonį, leis jam subrandinti, maksimaliai atskleisdamas jo savybes.
Tuščių būgnų laikymas
Laikykite tuščius būgnus sausoje vietoje, nes būgnų viduje gali susidaryti pelėsiai. Rekomenduojama reguliariai fumiguoti indą siera (kartą per mėnesį), tada sandariai uždaryti kamščiu.
Yra dar vienas būdas laikyti statines. Norėdami tai padaryti, užpildykite juos pusiau vandeniu, įpilkite sieros rūgšties anhidrido (100 ml / 1 l) ir vyno arba citrinos rūgšties. Tokiu atveju statinėms plauti skirtas vanduo turėtų būti aukštos kokybės, geriausia gerti. Išmaišykite, uždarykite skylę kamščiu ir 5–10 minučių ridenkite statinę, nusausinkite. Tada užpildykite talpyklą šaltu vandeniu iki pat viršaus, sandariai uždarykite ir nusiųskite saugiai.
