Kada rinkti ir kaip tinkamai laikyti šaltalankį namuose
Visos šio unikalaus medžio dalys jau seniai naudojamos liaudies medicinoje, ypač uogos, kurios laikomos multivitaminais. Jose gausu mikroelementų, būtinų žmonėms, antibakterinių augalinės kilmės agentų, aliejų, rūgščių. Kaip tinkamai laikyti šaltalankį, kad jis neprarastų visų stebuklingų savybių?
Uogų rinkimas ir paruošimas saugojimui
Svarbi šaltalankių vaisių savybė yra tai, kad jie pradeda blogėti per kelias valandas po derliaus nuėmimo. To priežastis yra intensyvus augalinio hormono etileno išsiskyrimas.
Vaisių derliaus nuėmimo laikas
Šaltalankiai skinami rudenį. Pasirinkite šį saulėtą sausą orą. Procedūra derinama su lygiagrečiu vaisių perdirbimu, kurį reikia atlikti vos per porą valandų. Tikslus vaisių derliaus nuėmimo laikas priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo to, kaip derlių planuojama naudoti toliau. Geriausias uogų skynimo laikas laikomas rugpjūčio pabaiga - rugsėjo vidurys, tačiau jis gali svyruoti priklausomai nuo regiono.
Kaip nustatyti šaltalankių prinokimą
Norėdami paruošti kompotus, želė, konservus ar naudoti šviežią šaltalankį, derlius nuimamas tuo metu, kai uogos tampa sodriai geltonos, bet dar ne ryškiai oranžinės. Šiuo laikotarpiu ant jų esanti oda yra tanki, be to, joje dar yra šiek tiek sulčių, todėl derliaus nuėmimas yra patogus. Ryškiai oranžiniai vaisiai laikomi pernokusiais ir iš jų ruošiamas tik aliejus ir sultys. Šviesios spalvos vaisiuose yra daugiausia vitaminų ir maistinių medžiagų.
Kaip ir ką derliaus nuimti
Šaltalankių uogų derlius nėra lengvas procesas, nes sodininkai nuolat stengiasi tai palengvinti išradę naujus metodus ir prietaisus. Populiariose programėlėse yra:
- kobra;
- grandiklis;
- specialios pirštinės;
- metimas su meškerės virve.
Vaisių derliaus nuėmimo būdai tarp sodininkų yra populiariausi:
- rankinis;
- žirklės ar pincetai;
- išspaudžiant sultis tiesiai iš šakų;
- pjaustyti vaisių šakeles su šakniastiebiais;
- įvairių išradimų ir prietaisų naudojimas.
Uogų laikymo būdai ir trukmė
Buvo sukurta keletas metodų, leidžiančių namuose išsaugoti šaltalankių uogas neprarandant jų naudingų savybių.
Tiesa, yra tam tikros laikymo taisyklės, kurių reikia laikytis renkantis vieną ar kitą variantą ruošiant vitaminų produktą žiemai.
Švieži šaltalankiai
Kad šaltalankiai ilgiau išliktų švieži, geriau juos rinkti tiesiai ant šakos. Uogose esantis vitaminas C nesunaikinamas, todėl nuimtą derlių galima laikyti apie 30 dienų, jei oro temperatūra sandėlyje neviršija +3 C. Vaisius ant šakelių galima nusiųsti į šaldytuvo vaisių laikymo skyrių.
Užšalimas
Šaldiklyje šaltalankiai nepraranda vertingų savybių ištisus metus. Prieš siųsdami uogas į kamerą, turite jas išvalyti nuo šiukšlių, surūšiuoti ir atsargiai nuplauti šalto vandens dubenyje. Ant servetėlės paskleiskite švarius vaisius, leiskite gerai išdžiūti. Uždenkite lentą lipnia plėvele, apibarstykite ant jos šaltalankį viename sluoksnyje ir nusiųskite dienai į šaldiklį. Tada perkelkite jį į maisto indą ir padėkite atgal į kamerą. Vaisiai jokiu būdu neturėtų būti vėl užšaldyti.
Džiovinimas
Jei nėra sąlygų užšaldyti ar laikyti šviežių uogų, tuomet jas galima tiesiog nudžiūti. Tiesa, tam reikia šiek tiek pastangų. Vaisiai turi būti išrūšiuoti, nuplauti ir leisti išdžiūti. Po to praskieskite 1 arbatinį šaukštelį litre vandens. soda ir pakaitinkite iki beveik virimo taško. Kelias sekundes įmeskite šaltalankį į šį skystį ir nedelsdami nuplaukite vandeniu, leiskite išdžiūti ir paskleiskite ant kepimo popieriumi iš anksto padengtų lakštų. Saulėtu ir karštu oru uogos bus paruoštos maždaug per mėnesį.
Išsaugojimas
Šaltalankį galima konservuoti skirtingais būdais. Paprasčiausias būdas yra supilti išrūšiuotus ir supiltus į stiklinius indus karštu sirupu vaisius, uždaryti dangtį, leisti jiems atvėsti ir nusiųsti saugoti vėsioje patalpoje. Taip pat galite sudėlioti uogas į stiklainius, nedaug įmaišydami į kraštus. Talpyklę įpilkite į karštą vandenį iki pečių ir laikykite ten, kol šaltalankiai išleis sultis ir atsisės. Maždaug po 20 min. skardinės išimamos, hermetiškai uždaromos ir siunčiamos į saugyklas.
Cukrus vaisiai
Norėdami šalinti šaltalankius, turėsite paimti tokį patį kiekį vaisių ir granuliuoto cukraus (galite pridėti dar šiek tiek daugiau cukraus). Vaisiai išrūšiuojami ir nuplaunami šalto vandens dubenyje, išdėstomi ant rankšluosčio ir paliekami nudžiūti. Po to uogos atsargiai sumaišomos su cukrumi (dalimi) ir išdėstomos stiklainiuose, užpildant jas trimis ketvirtadaliais. Likęs tūris užpildomas granuliuotu cukrumi, uždengiamas dangčiu ir siunčiamas į šaldytuvą.
Mirkyti šaltalankiai
Iš šviežiai nuskintų uogų gaminami mirkyti šaltalankiai. Norėdami tai padaryti, jie išdėstomi į stiklinius indelius, užpilami virintu vandeniu, atvėsintu iki kambario temperatūros, hermetiškai uždaromi ir siunčiami į šaldytuvą arba į rūsį.
Šaltalankių sultys
Norėdami paruošti vitamino gėrimą, šaltalankiai išrūšiuojami, praleidžiami per sulčiaspaudę. Išspaustos sultys išvežamos į šaltą vietą, o atliekos pilamos vandeniu tiek, kad jos šiek tiek uždengtų, ir paliekamos valandą infuzuoti. Po to pyragas išspaudžiamas, o užpilas supilamas į atvėsintas sultis, po to viskas filtruojama per marlę ir kaitinama iki 75 ° C. C. Grynas gėrimas pilamas į stiklinius indus, pasterizuojamas 80 ° C temperatūroje C, kamštis ir įdėti į rūsį.
Gaminame uogienę
Norėdami pagaminti gražų ir skanų uogienę, jums reikės:
- prinokę šaltalankių vaisiai - 1000 g;
- granuliuotas cukrus - 1500 g;
- vanduo - 0,5 l.
Uogos rūšiuojamos, nuplaunamos ir leidžiamos nudžiūti. Galite juos blanširuoti 3 minutes, kad atsikratytų kartumo. Vanduo sumaišomas su cukrumi ir virinamas tirštas sirupas, po kurio jis filtruojamas ir pilamas šaltalankių. Supilti vaisiai paliekami infuzuoti 4 valandas, po to sirupas supilamas į puodą, uždedamas ant ugnies ir virinamas 15 minučių, tada uogos supilamos ir troškinamos ant silpnos ugnies 30 minučių. Kai uogienė bus paruošta, jie taps beveik skaidrūs, o skystis taps tirštas. Karamelės sirupas neturėtų plisti, kai jis atsitrenks į lėkštę. Desertas supilamas į stiklainius ir konservuotas.
