9 receptes baklažānu pagatavošanai ar dārzeņiem ziemai

Vispirms garantē, ka tiks apēstas vairākas burciņas ar pildījumu baklažāniem, kas ir slēgti ziemai, tāpēc vislabāk ir pagatavot vairāk no tiem, izmantojot dažādus pildījumus. Piepildiet zilās krāsas ar jebkuriem dārzeņiem, kurus vēlaties, izmantojot garšvielas vai bez tām. Ikviens, kurš kādreiz ir izmēģinājis baklažānu pildījumu ar dārzeņiem, kas ziemai sagatavots pēc vienkāršas receptes, regulāri iekļaus šo gardu ēdienu ēdienkartē.

Baklažānu vārīšanas un pildīšanas iezīmes ziemai

Baklažāni ir rūgti (izņemot hibrīdus ar marķējumu F1), jo tie satur alkaloīdu solanīnu, kas zilajiem piešķir specifisku garšu. Vislielākais vielas saturs ir lielos (vairāk nekā 30 cm garos), tumšos un pārgatavojušos baklažānos ar raupju ādu, taču tas viss ir atkarīgs no kultūras veida. Visgaršīgākie un veselīgākie ir mazi (līdz 15 cm), spīdīgi un nenogatavojušies.

Sakarā ar to, ka kompozīcijā ir solanīns, jūs nevarat ēst šos dārzeņus neapstrādātus (tikai jaunus), un tie ir pareizi jāapstrādā un jāvāra:

1. Labāk ir pirkt nenogatavojušos nekā pārgatavojušos zilos. Vislabākā izvēle ir maza, plāna āda un mazu sēklu veidošana. Šie baklažāni satur visas barības vielas, un nav rūgto indi.
2. Jums nevajadzētu gatavot no sapuvušiem un mīkstiem dārzeņiem, tie satur daudz kaitīgu un bīstamu vielu.
3. Ja kādā receptē ir paredzēts izmantot neapstrādātus baklažānus, tad izvēlas tikai jaunus, iepriekš tos applaucējot ar sālītu verdošu ūdeni.
4. Lielus un pārgatavojušos augļus pirms vārīšanas vajadzētu iemērc sālītā ūdenī, lai no tiem noņemtu rūgtumu.

Var šķist, ka visu dienu nāksies pavadīt, baklažānus pildot, bet aktīvajā darbā paies tikai stunda - pārējais laiks tiek pavadīts gaidot, tas ir, jūs varat atrauties no citām lietām.

Produktu un konteineru sagatavošana

Baklažānu uzkodu sagatavošana sākas ar dārzeņu un trauku sagatavošanu.

Jūs varat stāvus dārzeņus, lai dažādos veidos noņemtu no tiem rūgtumu:

• caur dakšiņu caurdurt veselus baklažānus, 24 stundas iemērc sālītā šķīdumā (litrā ūdens izšķīdina 1 ēdamkaroti sāls);
• mazgātos dārzeņus sagriež uz pusēm un bagātīgi sālot, un pēc pusstundas sula tiek izlejama no dārzeņiem, zilie tiek izspiesti un mazgāti zem krāna;
• sasmalcinātus baklažānus ielej ar ļoti sālītu ūdeni, iemērc apmēram 30 minūtes, pēc tam izlej sulu, izspiež dārzeņus un mazgā;
• augļu pusītes ievieto caurdurī, applaucē ar sālītu verdošu ūdeni, saspiež un mazgā.

Lai izspiestu zilos šķidrumus, jums tie jāievieto zem preses - uzlieciet uz tiem smagos traukus un atstājiet lieko ūdeni notecēt, vienlaikus aizņemoties ar trauku piepildīšanu un sagatavošanu.

Ieteicams no baklažāna noņemt serdi, un šim nolūkam jums ir jālauž integritāte un dārzeņi jāpārgriež uz pusēm. Tomēr pildīšanas procesā ir svarīgi apvienot pusītes un piestiprināt tās ar diegu, lai dārzeņi nesadalītos. Jūs nevarat pārgriezt pusītes līdz galam uz pusēm, mēģiniet uzmanīgi noņemt serdes ar sēklām.

Maltas gaļas sastāvdaļas jāmazgā, mizoti un sasmalcināti: burkāni - uz rupjas rīves, ķiploki - īpašā drupinātājā, bet zaļumi - smalki sasmalcināti. Visas sastāvdaļas, ieskaitot piedevas, riekstus un citas sastāvdaļas, saskaņā ar recepti ievieto vienā lielā bļodā un sajauc.

Burkas un vākus jāmazgā ar ziepēm vai cepamo sodu un pienācīgi jāsagatavo:

1. Virs liela katliņa tvaika - trauku piepilda ar ūdeni, uzkarsē, tam uzliek režģi, mazgātas kannas novieto ar kaklu uz leju pa virsu, traukus 10-15 minūtes atstāj virs verdoša ūdens. Vākus vāra ūdenī.
2. Cepeškrāsnī - tīras kannas ievieto cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 100-120 grādiem, ar kakliem uz leju (sausais trauks) vai uz augšu (mitrs, lai šķidrums iztvaikotu). Pilnīga 1 litra kārbu sterilizācija prasīs 15 minūtes, lielām - no 25 minūtēm.
3. Mikroviļņu krāsnī - līdz 2 cm attālumā no ūdens dibena ielej burkās un konteineru sterilizē 4-5 minūtes.

Dažreiz ar pildītajiem baklažāniem pildītās burkas tiek sterilizētas, liekot cepeškrāsnī vai vārot katliņā, neaizverot vākus.

Kā pagatavot pildījumu baklažānu?

Konservēšanai ieteicams izvēlēties stingrus, jaunus baklažānus līdz 10 cm lielumam, bez sēklām. Receptēs norādītais garšvielu un garšvielu skaits ir aptuvens, katram ir savas vēlmes: kādam patīk asāki un tvirtāki vai, tieši otrādi, nemaz nav pikanti un mīksti dārzeņi.

Tāpēc sāls un piedevu daudzumu var un vajadzētu pielāgot jūsu gaumei.

Klasiskā recepte 1 litra kannai

1 litra kārbām lieliski der zilās, kas pildītas ar dārzeņiem un zaļumiem.

Ko tev vajag:

• mazi vai vidēja lieluma baklažāni - apmēram 2 kg;
• puse kg burkānu un sarkanie vai baltie sīpoli;
• 1 ķekars pētersīļu un dilles ar nogrieztiem stingriem kātiem;
• ķiploki - 1 vidēja galva;
• etiķis 9%;
• sāls.

Paskaties arī

TOP 10 labāko tomātu sulas receptes ziemai mājās

Kā pagatavot klasisko pildījumu baklažānu:

1. Sagatavotiem zilajiem centrā izgrieziet padziļinājumus ar sēklām, lai būtu vieta pildījumam.
2. Vāra baklažānus līdz mīkstam.
3. Sagrieziet ķiplokus krustnagliņās.
4. Sasmalciniet sīpolu ar burkāniem plānās sloksnēs vai sarīvējiet uz rupjas rīves, sautējiet apmēram 15 minūtes, izspiediet vai sasmalciniet tur ķiplokus.
5. Sāli masu, pievieno sasmalcinātus zaļumus.
6. Piepildiet zilos ar gatavu malto gaļu un ielieciet dārzeņus burkās.
7. Katrā traukā, kas piepildīts ar baklažānu, ielej 1 ēd.k. l. etiķi un sterilizē traukā ar verdošu ūdeni 45-50 minūtes.

Ja kārbas tiek sterilizētas cepeškrāsnī vai gaisa žāvētājā, tad laiks būs vajadzīgs uz pusēm. Tad jums ir jāaizver burkas ar vākiem un jāliek atdzist.

Iespēja bez sterilizācijas

Baklažānu pildīšana ar dārzeņiem un neapgrūtināšana ar sterilizāciju ir daudzu mājsaimnieču sapnis. Zilās ir garšīgas, raudzētas, uzglabātas ledusskapī un ēst ar prieku. Pagatavojiet ātri, bet fermentācijai tas prasīs 2-3 dienas.

Ko tev vajag:

• mazi vai vidēji baklažāni - apmēram 4 kg; burkāni - 1 kg;
• puse kg saldo piparu;
• 1 liels ķekars pētersīļu ar nogrieztām biezām kājām;
• 1-2 ķiploki (apmēram 20 krustnagliņas);
• pastinaks - 200 g;
• ūdens - 1 l;
• piparu graudiņi - 4-5 gab .;
• karstie sarkanie pipari - 1 gab .;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Kā pagatavot pildītu baklažānu bez sterilizācijas:

1. Sagatavotajā zilajā centrā tiek izgrieztas sēklas, lai būtu vieta maltajai gaļai.
2. Baklažānu vāra līdz maigai.
3. Ķiploku galvu nomizo un sasmalcina.
4. Burkānus sasmalcina arī uz lielākas rīves un sautē.
5. Lai pagatavotu sālījumu, sāli izšķīdina litrā ūdens, pievienojot tiem piparu graudiņus, un, gaidot vārīšanos, noņem no uguns.
6. Papriku sagriež kubiņos.
7. Karsto piparu pāksti smalki sasmalcina. Ja ar pieticību nepietiek, pievienojiet vēl.
8. Sasmalciniet pusi pētersīļu.
9. Visas sastāvdaļas sajauc bļodā un sālītas.
10. Zilās piepilda ar gatavu malto gaļu un liek pannā pa kārtām (horizontālā formā), dārzeņus pilnībā piepilda ar sālījumu.
11. Krava tiek novietota uz augšas un fermentēta dienu vai divas telpā vai 2 reizes ilgāk pieliekamais vēsumā.

Gatavos baklažānus liek burkās un uzglabā pazemē.

Ar pupiņām

Zilās ar pupiņām ir neparasti garšīgas.

Ko tev vajag:

• mazi vai vidēja lieluma baklažāni - apmēram 1 kg;

• sarkanie tomāti - 700-800 g;
• 1 paprika, burkāns un baltās pupiņas - 200-300 g katra;
• 1 ķiploku galva (12 krustnagliņas);
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• granulēts cukurs - 1 tējk;
• etiķis 9% - 50 ml;
• saulespuķu eļļa - 150 ml.

Kā pagatavot pildītus baklažānus ar pupiņām:

1. Vakarā pupiņas (1 glāze) iemērc aukstā ūdenī (3 tases), lai pākšaugi uzbriest, un no rīta tās vāra 40 minūtes bez sāls.
2. Vāra baklažānus līdz maigai.
3. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves.
4. Sagrieziet piparus mazos kubiņos.
5. Nomizojiet ķiplokus, pagrieziet tomātus ar blenderi vai gaļas mašīnā.
6. Tomātu masu ielej katliņā, sāli, pievieno cukuru, eļļu un vāra 3 minūtes.
7. Ielieciet tur zilos, burkānus un papriku, apmēram pusstundu pagatavojiet uz mērenas uguns.
8. Tad ielejiet pupiņas dārzeņiem un vāriet vēl 10 minūtes.
9. Beigās ielej etiķi un vāra pēdējās 5 minūtes.

Ielieciet gatavo produktu burkās un aizveriet vākus.

Ar burkāniem un papriku

Ko tev vajag:

• mazi vai vidēja lieluma baklažāni - apmēram 1 kg;
• 100 g burkānu un sarkano vai balto sīpolu;
• 5 zariņi pētersīļu un dilles;
• ķiploki - 1 vidēja galva;
• etiķis 9% - 300 ml;
• 1 karsti pipari;
• sāls 4 ēd.k. l.

Kā pagatavot baklažānu ar burkāniem un papriku:

1. Sagatavotiem zilajiem vidū izveidojiet caurumus maltajai gaļai. Vāra baklažānus līdz maigai.
2. Sagrieziet ķiplokus krustnagliņās, mizojiet un sasmalciniet katru ar sāli.
3. Burkānus sagriež plānās šķēlēs vai sarīvē uz rupjas rīves.
4. Smalki sagrieziet zaļumus.
5. Saldos un karstos papriku sagrieziet sloksnēs.
6. Apvienojiet visas sastāvdaļas un samaisiet.
7. Baklažānus piepildiet ar sagatavotu malto gaļu, aptiniet ar diegu un vertikāli salieciet burkās.
8. Katrā traukā, kas piepildīts ar baklažāniem, ielej etiķi un pusstundu sterilizē.

Sagrieziet gatavo produktu un atstājiet atdzist, dienu iesaiņojot vilnas sega.

Ar tomātiem un papriku

Ko tev vajag:

• mazs vai vidēji zils - 15 gab .;
• 400 g burkānu, tomātu un saldo piparu;
• 2 karsti pipari;
• 200 g ķiploku;
• 3 vidējas lauru lapas;
• 15 gab. saldie zirņi;
• saulespuķu eļļas cepšanai;
• sāls 3 tējk

Kā pagatavot baklažānu ar tomātiem un papriku:

1. Sagatavotos baklažānos vidū izveidojiet caurumus maltajai gaļai.
2. Zilās vāra līdz maigai.
3. Sagrieziet ķiplokus krustnagliņās, nomizojiet katru.
4. Burkānus, tomātus un papriku sagrieziet kubiņos un cepiet līdz mīkstam.
5. Sasmalciniet karstos piparus ar ķiplokiem uz smalkas rīves.
6. Apvienojiet visas sastāvdaļas un samaisiet.
7. Baklažānus piepildiet ar gatavu malto gaļu, pārtiniet ar diegu un vertikāli lieciet burkās.
8. Sālījumā vāra ūdeni, sāli (3 tējk. Sāls uz 1 litru ūdens), verdošajam ūdenim pievienojot saldos zirņus un lavrushka.
9. Vāra 2-3 minūtes.
10. Burkas ar zilām ielej ar sālījumu, neaizverot vākus, tos 4 dienas atstāj siltus un tikai pēc tam pusstundu aizver un sterilizē.

Paskaties arī

TOP 7 vienkāršās receptes ērkšķogu marmelādes pagatavošanai ziemai

Bez sterilizācijas produktu ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā mēnesi.

Ar sīpoliem un ķiplokiem

Ko tev vajag:

• vidēji baklažāni - apmēram 5 kg;

• 1 kg burkānu;
• 200 g sīpolu;
• 0,5 l saulespuķu eļļas;
• 1 liels ķekars pētersīļu un pētersīļu saknes 200-300 g;
• 1 vidēja ķiploku galva (20 krustnagliņas);
• etiķis 9%;
• sāls daudzumu pēc jūsu izvēles.

Kā pagatavot ar tomātiem un papriku:

1. Sagatavotajiem zilajiem centrā izveidojiet caurumus, lai būtu vietas pildījumam.
2. Vāra baklažānus līdz maigai.
3. Sagrieziet ķiplokus krustnagliņās, mizojiet un katru smalki sasmalciniet.
4. Smalki sagrieziet pētersīļus.
5. Berzējiet burkānus uz rupjās rīves un sautējiet lielā eļļas daudzumā ar pētersīļiem līdz mīkstam.
6. Atsevišķi no burkāniem apcep sīpolu, sagrieztu pusgredzenos.
7. Apvienojiet ar pārējām sastāvdaļām, sāli un samaisiet.
8. Baklažānus piepildiet ar maltajiem dārzeņiem un horizontāli novietojiet lielā katliņā slāņos, katru kārtu pārkaisa ar ķiplokiem un sāli.

Baklažānus pārlej ar atlikušo sakarsēto eļļu, piespiež ar apspiešanu un uzglabā vēsā vietā, piemēram, ledusskapī.

Korejiešu pildīti baklažāni

1 litra kārbām lieliski der zilās, kas pildītas ar dažādiem dārzeņiem un zaļumiem.

Ko tev vajag:

• mazi baklažāni - apmēram 2 kg;
• puse kg burkānu;
• 1 liels ķekars pētersīļu, koriandra un selerijas;
• ķiploku 5 krustnagliņas;
• 100 ml saulespuķu eļļas;
• pētersīļu saknes - 2 gab .;
• garšvielas "korejiešu burkāniem";
• etiķis 9%;
• sāls.

Kā pagatavot korejiešu baklažānu:

1. Padariet vietu baklažānu pildīšanai.
2. Zilās vāra līdz maigai.
3. Burkānus sasmalcina uz īpašas korejiešu rīves un sautē līdz mīkstam, pievienojot garšvielas.
4. Sagrieziet ķiplokus krustnagliņās, nomizojiet katru.
5. Sajauc visas sastāvdaļas, sāli pēc garšas.
6. Piepildiet baklažānus ar malto gaļu un sasiet ar diegu. Sālījumam 1 litrā ūdens pievieno 2 ēd.k. l. sāls un 2-3 ēd.k. l. etiķis.
7. Ielieciet zilās katliņā, ielejiet tām atdzesētu sālījumu un, nospiežot ar kravu, atstājiet tās mājās.
8. Pēc tam mēs noņemam kravu un ievietojam to ledusskapī vēl pāris dienas.

Produkts ir gatavs.

Baklažāni, kas ziemā pildīti ar dārzeņiem, gruzīnu gaumē

Ja ir utskho-suneli garšvielas un valrieksti, tad varat mēģināt pagatavot baklažānus gruzīnu gaumē.

Ko tev vajag:

• vidēji baklažāni - apmēram 4 kg;
• saldie pipari 16 gab .;
• 1 liels ķekars pētersīļu un dilles katrs ar nogrieztām biezām kājām;
• 1 ķiploku galva (20 krustnagliņas);
• etiķis 9% - 250 ml;
• 200 g lobīti valrieksti;
• karsti pipari 4 mazi pāksti;
• saulespuķu eļļa - 300 ml;
• sāls 3 tējk;
• granulēts cukurs 3 ēd.k. l.

Baklažānu recepte gruzīnu valodā:

1. Sagatavotajos zilajos centrā izveidojiet caurumus maltajai gaļai.
2. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus ar karstajiem pipariem blenderī.
3. Atbrīvojiet papriku no sēklām un arī izgrieziet caur šo ierīci.
4. Apcep baklažānus līdz kraukšķīgai.
5. Papriku masu sajauciet ar ķiplokiem, pievienojiet riekstus, eļļu, etiķi un pagaidiet, līdz maisījums vārās.
6. Salokiet zilās sastāvdaļas sastāvdaļām, pievienojiet sāli, garšvielas un cukuru, viegli samaisiet. Vāra 15 minūtes.

Negaidot atdzišanu, viņi visu saliek burkās, aizver un liek vēsumā.

Ēģiptiešu valodā

Ko tev vajag:

• vidēja lieluma baklažāni - apmēram 2 kg;
• 1 saldais un karstais pipari;
• pētersīļu ķekars;
• 7 ķiploku daiviņas;
• etiķis 6% - 30 ml;
• garšvielu ķimenes - 3 g;
• trešdaļa glāzes svaigi spiestas citronu sulas;
• 25 g koriandra un karija;
• olīveļļa - 250 ml;
• sāls.

Kā padarīt zilus ēģiptiešu valodā:

1. Pārklājiet sagatavotos dārzeņus ar eļļu un cepiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem, 20-25 minūtes.
2. Atdzesējiet mīkstinātu baklažānu.
3. Berzējiet ķiploku daiviņas ar sāli.
4. Karsto un saldo papriku sasmalciniet mazākos gabaliņos.
5. Sasmalciniet zaļumus.
6. Vienā traukā apvienojiet gatavas sastāvdaļas (izņemot zilās) ar garšvielām, etiķi, citronu sulu un 50 ml eļļas.
7. Viegli samaisiet.
8. Piepildiet zilos ar gatavu malto gaļu, ielieciet dārzeņus traukos un ielejiet atlikušo olīveļļu.

Produktu uzglabā ledusskapī un tas būs gatavs pēc 5 dienām.

Kā pareizi uzglabāt sagataves?

Visas sagataves jāuzglabā pareizi:

1. Konservētus dārzeņus, augļus un ogas novieto vēsā, sausā un tumšā vietā, kur temperatūra nav augstāka par + 13-15 grādiem.
2. Nepakļaujiet traukus ar dārzeņiem pēkšņām temperatūras izmaiņām, lai sagataves nekļūtu pelējuma vai nesabojātos.
3. Ātri pagatavotus dārzeņus ledusskapī tur ne ilgāk kā 2 mēnešus un tos ēd vispirms.
4. Pietūkuši un sarūsējuši vāki uz kārbām norāda uz ūdens aizsērēšanu telpā un prasa mainīt uzglabāšanas vietu.
5. Zemā temperatūrā (zem 0 grādiem) sagataves var pasliktināties.

Ievērojot noteikumus, būs iespējams izturēt mājās gatavotus konservētus dārzeņus vairāk nekā 3 gadus. Bet ar katru gadu garša būs mazāk izteikta, tāpēc labāk to novākt gadu, un nākamajā vasarā dažas dienas pavadīt, gatavojot svaigus konservētus dārzeņus.