Kā sālīt baltas sēnes aukstā un karstā veidā
Pareizi vārot, sēnes ir lielisks papildinājums jebkuram galdam. Ja jūs nezināt, kā sālīt balināšanas sēnes ziemai, tad ir vairākas populāras un ne īpaši sarežģītas metodes šādai pagatavošanai, kas labi der dažādiem ēdieniem.
Karstā sālīšana
Jūs varat sālīt baltumus karstā veidā. Šim nolūkam tiek izmantoti tikai sēņu vāciņi, kājas tiek noņemtas. Ir nepieciešams sālīt baltumus svaigus, bez kinkiem, tārpiem.
Sēnei jābūt mēreni nogatavojušai. Sālīšanai sagatavoto kultūru rūpīgi jāiztīra no zāles, gružiem, jāmazgā ar tekošu vai vārītu ūdeni un vāciņus atdala no kājām.
Ja vāciņi ir lieli, ieteicams tos sagriezt 2 vai 4 daļās - šādā veidā baltumus labāk un ātrāk novāc un uzglabā.
Lai baltumus pagatavotu karstā veidā, jums būs nepieciešami šādi elementi:
- dziļa alumīnija panna;
- sagatavotas sēnes;
- apspiešana;
- sāls;
- garšvielas - upeņu lapas, lauru lapas, dilles vai pētersīļi, baziliks, koriandrs, ķimeņu sēklas, ķiploka daiviņas utt .;
- stikla trauki.
Burka ir jāsterilizē. Iepriekš nomizotas un sagatavotas sēnes ievieto katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni tā, lai visas būtu pārklātas ar ūdeni. Lai sālīšana būtu garšīga, pievienojiet ūdenim nelielu daudzumu sāls un garšvielu. Katliņa saturu 30 līdz 40 minūtes vāra uz lēnas uguns. Pēc šī laika sēnes jāizskalo caurdurī ar vēsu ūdeni.
Ievietojiet baltumus sterilizētā traukā un pārklājiet ar sāli (1 kg sēņu - 50 g sāls). Kā garšvielu papildus izmanto ķiploku daiviņas un sasmalcinātas dilles. Baltumiem nedēļu jāatstāj apspiests, pēc tam sālījumi būs gatavi lietošanai.
Sāls baltās sēnes, kā arī sāliet viļņus, var izdarīt dažādos veidos. Ir vēl viena populāra karstā kodināšanas recepte. Sagatavotā raža jānovieto alumīnija pannā, ielej 0,5 tases ūdens, pievieno 2 ēdamkarotes sāls, visu saturu uzvāra.
Galvenais ir pirms vārīšanās kārtīgi samaisīt pannas saturu, jo viss var sadedzināties vai salipt. Gatavošanas laiks ir no 15 līdz 25 minūtēm, atkarībā no produkta daudzuma.
Pēc tam, kad sēnes ir vārītas, ir nepieciešams noņemt putas, pārvietot tos citā traukā, lai ātri atdzesētu, pievieno garšvielas. Tad tos pārliek burkās, piepilda ar karstu marinādi un aizver ar ciešu vāku. Marinādi gatavo ar ātrumu 1 ēdamkarote sāls uz litru ūdens. Papildus varat izmantot lauru lapas, melnos piparus, jāņogu lapas un ķiplokus. Pēc 1,5 mēnešiem jūs varat iepriecināt sevi un savus viesus ar marinētiem baltumiem.
Aukstā sāls sālīšanas metode
Baltā vēdera gatavošanas receptēs ietilpst arī aukstā sēņu kodināšanas metode. Tas prasa šādas sastāvdaļas:
- rūpīgi nomizoti un mazgāti sēņu vāciņi (10 kg);
- sāls (400 g);
- ķiploki (2-3 galvas);
- dilles;
- Lauru lapa;
- melnie pipari (zirņi).
Ja baltumus ziemai novāc burkās aukstā veidā, tad to mērcēšanai vajadzētu būt vismaz 1,5 - 2 dienām. Ūdens jāmaina vairākas reizes dienā. Citādi gatavas sēnes var garšot ļoti rūgtas.
Lai pagatavotu sēnes ar šo metodi, vispirms tiek pagatavotas garšvielas. Ķiploka daiviņas sadala vairākās daļās, dilles smalki sakapā.
Ja tiek izmantotas diļļu sēklas, tās vispirms jāsasmalcina javā kopā ar melnajiem pipariem - tādējādi tās iegūs visu savu garšu un aromātu. Garšvielas sajauc ar ēdamkaroti sāls.
Stikla trauka apakšā izklāj garšvielu maisījumu, kam seko virkne rūpīgi notīrītu un mazgātu baltumu. Par labāko kodināšanas sēnes tie jānovieto ar vāciņiem uz leju. Pēc pirmās sēņu rindas atkal seko garšvielu rinda, bet otrajā rindā seko baltumi. Un tā tālāk līdz pašai konteinera augšai. Pēdējā rinda jāpārklāj ar marli un jāpakļauj apspiešanai. Pēc aukstuma pagatavotos baltumus var pasniegt mēnesī.
Baltumus sakuļ ar ķiplokiem un dillēm
Whitewaters, tāpat kā pelēkie gaišreģi, ziemai var būt sālīti. Lai papildinātu garšu, tiek izmantotas dažādas garšvielas. Sālīti baltumi ir unikāls ēdiens, jo jūs varat patstāvīgi izvēlēties garšvielas un piedevas pēc savas gaumes.
Labība ir rūpīgi jāizvēlas, jātīra un jānomazgā. Mazgājot sēnes, ūdens ir jāmaina vairākas reizes. Pēc šī procesa pabeigšanas visu masu jāpiepilda ar aukstu ūdeni un jāatstāj uzsūkties 24 stundas, ūdens jāmaina 2-3 reizes. Jūs varat izmantot visu sēņu, ne tikai vāciņus. Tas ir nepieciešams ievietot burkā ar vāciņiem uz leju, jo šajā stāvoklī sāls un garšvielas tiks absorbētas daudz labāk.
Iepriekš sagatavota trauka apakšā ir izklāts sāls un lauru lapas slānis. Papildus varat izmantot mizotu un sasmalcinātu mārrutku lapu, kas piešķir unikālu aromātu un sēnēm piešķirs asa garša. Izklājot baltumus, ir svarīgi, lai sēnes praktiski nepaliktu attālumā, jo gatavošanas laikā visa masa nostādīsies.
Kad viss ir traukā, virsū ielieciet sāls un garšvielu slāni. Tiek uzstādīta apspiešana, sagatavi mēnesi noņem tumšā un vēsā vietā. Maksimālais uzglabāšanas laiks nepārsniedz 5 mēnešus.
Sēņu sagatavošana
Pirms balto sēņu kodināšanas vai kodināšanas ir rūpīgi jāizstrādā produkts, jo no tā ir atkarīga gatavās kodināšanas kvalitāte un garša.
Ieteikumi:
- Baltā jūra, tāpat kā šampinjoni, būtu labi jāattīra pat no maziem meža gružiem.
- Ja ir tārpi vai sapuvuši paraugi, tie nekavējoties jānoņem no kopējās masas.
- Baltumu mērcēšanas periods ir atkarīgs no tā, kuru turpmāko gatavošanas metodi izmantos vidēji no 1,5 līdz 3 dienām. Ūdens jāmaina ik pēc 6 stundām.
- Pēc mērcēšanas baltumus ieteicams vārīt 20 - 30 minūtes nedaudz sālītā ūdenī.
- Ja sēnes tiek pagatavotas karstas, tad ir nepieciešams rūpīgi noņemt putas, kas veidojas gatavošanas procesā.
Ja jūs nolemjat marinēt vai marinēt sēnes, šim procesam jāpievērš maksimāla uzmanība. Šādas sagataves pieņem saskaņā ar visiem kodināšanas vai sālīšanas procesa posmiem un turpmāku sagataves uzglabāšanu. Vēstniekam aizdod tikai rūpīgi sagatavotu ražu.
Tikai tad, ja tiek ievēroti visi ieteikumi un prasības sēņu pagatavošanai, galaprodukts izrādīsies patiešām garšīgs un veselīgs un lieliski papildinās jebkuru tabulu. Neaizmirstiet, ka šo sālījumu maksimālais glabāšanas laiks ir 6 mēneši.
