Marinētu ķiploku recepte tāpat kā tirgū ar veselām galvām

Marinēti ķiploki ir neticami garšīgs ēdiens. Tās priekšrocības ir saistītas ar produkta antiseptiskajām īpašībām un lielo vitamīnu A, B, C, D, E saturu. Pateicoties dabiskajam fermentācijas procesam, traukā tiek saglabāts vairāk barības vielu. Atbilstība vārīšanas tehnoloģijai ļauj mājās iegūt ļoti garšīgu našķi.

Veselas galvas recepte

Sourdough receptes ir ļoti viegli pagatavot, un tām nav vajadzīgas daudz sastāvdaļu. Visa ķiploku pagatavošanas priekšrocība ir produkta dabiskums un estētiskais skaistums.

Sastāvs:

• 1 kilograms veselu ķiploku;
• 600 mililitri ūdens;
• 30 mililitri 6% etiķskābes;
• 30 grami sāls.

Marinētu ķiploku pagatavošanai izmanto svaigi novāktas galvas.

1. Galvas tiek mizotas, neatdaloties. Gatavo produktu ielej ar aukstu ūdeni un atstāj 6-8 stundas uzsūkties.
2. Bankas ir iepriekš sagatavotas. Mērcētās galvas ir cieši ievietotas traukā.
3. Lai pagatavotu sālījumu, 600 ml ūdens pievieno sāli un etiķi. Marinādi uzvāra.
4. Bankas ielej ar atdzesētu marinādi un pārklāj ar tīru loksni vai marli. Sālīšana tiek noņemta aukstā vietā 10-14 dienas. Periodiski pārbaudiet to un pievienojiet marinādi.

Gatavās burkas ar marinētu ķiploku galviņām noslēdz ar plastmasas vākiem. Ķiplokus ziemai liek ledusskapī vai pagrabā.

Aromātisko garšaugu recepte

Marinēti ķiploki ir ne tikai veselīgi, bet arī garšīgi. Receptes ar garšvielu pievienošanu ieraugam piešķir īpašu smaržīgu aromātu.

Sastāvs:

• 1 kilograms jauno ķiploku;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 1 litrs ūdens;
• 1 pāksts karstu piparu;
• 2-3 mārrutku lapas;
• 8-10 garšvielu zirņi;
• 6-8 lauru lapas;
• dilles, jāņogas, ķiršu lapas pēc garšas.

Šie produkti ir paredzēti 8-10 porcijām. Ēdienu gatavošanai izmanto svaigus produktus.

1. Mēs sagatavojam marinādi. Litram ūdens pievieno 2 ēdamkarotes sāls un uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet sālījumu bez etiķa.
2. Mēs gatavojam produktus. Mēs mazgājam galvas zem tekoša ūdens. Mēs pilnībā noņemam miziņu. Mēs sadalām zobus kopā.
3. Mēs vienmērīgi izklājam ķiploku daiviņas iepriekš sagatavotās burkās. Katrā burkā pievienojiet karstu piparu, saldo zirņu, lavrushka, jāņogu un ķiršu lapu šķēli. Vienmērīgi izklājiet garšvielas pa burkām.
4. Ielejiet burkas ar aukstu marinādi un ielieciet vēsā vietā. Ķiplokus vajadzētu raudzēt 3 nedēļas. Visu periodu mēs pārbaudām sālījumu un pēc vajadzības pievienojam.

Paskaties arī

Vienkāršas receptes gurķu kodināšanai un kodināšanai ar ābolu sidra etiķi ziemai bez sterilizācijas

Ja ķiploki ir jāsaglabā, veco sālījumu iztukšo pēc 3 nedēļām.Kārbas piepilda ar jaunu sālījumu, kas sagatavots pēc iepriekšējās receptes. Saglabāšana tiek sarullēta ar metāla vākiem un glabāta. Jāatzīmē, ka raudzētā veidā trauku vairākus mēnešus glabā, negriežot.

Veiksmīgas un garšīgas sākuma kultūras noslēpumi

Visi pavāri zina, ka ēdiens izrādās veiksmīgs armēņu valodā tikai tad, ja jūs ievērojat dažus noteikumus.

1. Galvas izvēle. Starteru kultūrai ir piemēroti tikai lieli spēcīgi ķiploki.
2. Skābā metode. Ja raža ir tikko novākta, miziņai nebija laika nožūt, veselas galvas jāraudzē. Izmantojot vecas galvas, miziņa tiek noņemta līdz apakšējam slānim. Lobules ir sadalītas savā starpā.
3. Ostrynka skābā. Skābju cienītājiem, tāpat kā tirgū, marinādei ieteicams pievienot karstos piparus.
4. Sālīšanas process. Skābēšanu pavada fermentācijas process. Sālījumu daļēji iztukšo no burka, tāpēc tas periodiski jāpārbauda. Ja nepietiek šķidruma, burkā jāpievieno svaigs sālījums. Sākuma receptes nepieļauj tīra ūdens pievienošanu. Tas sabojā ēdiena galīgo garšu.
5. Skāba garša. Skābāku garšu un specifisku smaržu iegūst, ja sālījumā pievieno ēdamkaroti 6% etiķskābes.

Trauka maigāka garša tiek iegūta, ja raudzē krustnagliņas ar bietēm. Biešu sula viņiem piešķir rozā nokrāsu. Atkarībā no garšas vēlmēm ķiplokus raudzē ar gurķu marinējumu, biešu sulu, rudzu miltiem. Milti veicina straujāku pienskābes baktēriju augšanu, kas atbalsta fermentācijas procesu. Šādā receptē putrefaktīvo baktēriju augšana ir gandrīz neiespējama. Tos nomāc pienskābes sēnītes.

Līdz ar to produkts tiek glabāts ilgāk bez papildu apstrādes.

Iepriekš minētās skābās receptes ir lieliskas ne tikai ķiploku galvām, bet arī svaigām bultām.