4 vienkāršas mājās gatavotu augļu vīnu receptes
Daudzi cilvēki mājās ieliek vīnu no dažādiem augļiem. Bet, pirms sākt ražošanu nopietnā mērogā, jums jāzina augļu lietošanas specifika, dzērienu klasifikācija pēc stipruma. Buķetes ziņā dzērieni ar zemu alkohola saturu, kas izgatavoti no augļiem, var konkurēt ar vīnogu dzērieniem. Turklāt jaunas, iepriekš nezināmas metodes jūsu mājas bibliotēkā nebūs liekas.
Augļu vīna pagatavošanas specifika mājās
Mājas apstākļos gatavoti apreibināti augļu dzērieni ļauj pilnībā izmantot vasaras un rudens dāvanas. Tiks izmantotas ne tikai ogas - ķirši, avenes, jāņogas. Derēs arī āboli, bumbieri, plūmes, pīrāgu cidonijas. Pat arbūzi un melones rada vieglus, atspirdzinošus dzērienus ar bagātīgu garšu.
Nav nejaušība, ka šādi vīni, kas ražoti tikai rūpnīcā, ir populāri Eiropā. Kas mums traucē, izmantojot labāko vīndaru pieredzi, realizēt šo ideju mājās? Gatavs - sāksim darbu.
Augļu vīnu klasifikācija
No ogām un augļiem tiek ražoti dažādu garšu un stiprumu vīni. Tos klasificē šādi:
- sauss;
- salds;
- sajaukts;
- vermuts.
Pirmā kategorija ir dzērieni, kas iegūti, raudzējot tīru sulu. Jāatceras, ka dārza augļos atšķirībā no vīnogām ir maz dabīgā cukura. Bez papildu komponentiem dzēriens izrādīsies skābs, tas ir, "sauss" pēc vispārpieņemtā nosaukuma principa.
Nākamo kategoriju - saldos vīnus - iegūst, pievienojot cukuru un stiprinot ar spirtu. Un viņiem ir zinātāji.
Un maisījumus ražo, sajaucot dažādas izcelsmes, garšas, salduma vīna materiālus.
Pēdējā grupa ir vermuti. Faktiski tie ir sarežģīti augu uzlējumu un augļu ekstraktu maisījumi. Viņu vārīšana ir gandrīz māksla.
Kā pagatavot mājās gatavotu augļu vīnu
Vīnam nav ierobežojumu, dalīšana “pareizos” un “nepiemērotos” augļos. Visi augļi ir piemēroti, jo smalkāka ir to garša, jo vairāk vīns no tā iegūs. Ieteicama sula. Tam ir augstāka barības vielu un dabisko krāsvielu ekstrakcija.
Kā pēdējais līdzeklis lielos augļus (bumbierus, ābolus) sasmalcina līdz mīkstai konsistencei. Lai to izdarītu, izmantojiet blenderi, nazi, sulu spiedi. Kūka nav nepieciešama, tāpēc atbrīvoties no tā ir pieļaujama jau sākotnējā posmā. Pēc sulas saņemšanas tā tiek raudzēta, sajaukta un iztēlota.
Radošumam nav ierobežojumu: galdam ir piemēroti dzērieni no āboliem un plūmēm, persiki, arbūzi un melones, cidonijas-avenes un citi.
Sausie augļu dzērieni
Vienkārša sausa mājās gatavota vīna pagatavošanas recepte ir balstīta uz burtiski pirmo saldo un skābo augļu izmantošanu. Nogatavojušies, neskarti āboli tiek mazgāti, mizoti no kātiņiem un sapuvušās vietas tiek izgrieztas. Tālāk augļus sasmalcina kartupeļu biezenī, izspiežot sulu.
Sourdough (vīna raugs) tiek pagatavots iepriekš, 3-5 dienas pirms vīna ražošanas sākuma. Viņai jums vajag nelielu ogu, rozīnes, kuras jāatstāj raudzēt ar cukuru. Mājas pagatavotās skābmaizes recepte ir diezgan vienkārša, to ir viegli atrast, tāpēc mēs to atsevišķi nedosim.
Tad sulu sajauc ar vīna raugu, pievieno cukuru. Misu novieto siltā, nemainīgā temperatūrā. Slēģa uzstādīšana ir obligāta: pēc intensīvas fermentācijas sākuma gāze sāks izdalīties, maisījums vārīsies. Ieteicams to periodiski maisīt.
Kad slēģis pārstāj burbuļot, vīns ir gatavs. Mums tas garšo, ja viss mums der, filtrējam, pudelējam. Atļauts pievienot pīlādžu vai aveņu sulu.
Sastāvdaļu patēriņš uz 10 litriem gatavā produkta:
- ābolu sula - 7 litri;
- granulēts cukurs - 2,6 kilogrami;
- ūdens - 1,5 litri;
- raugs - pēc izvēles.
Ābolus viegli aizstāj ar persikiem, cidonijām, bumbieriem. Stiprinot ar degvīnu un papildu saldumu (medu, cukuru), jūs saņemat deserta vīnu.
Saldie augļu vīni
Saldajiem vīniem izejvielā nav pietiekami daudz cukura. Turklāt gatavais produkts būs jāfiksē. Dzēriens ir pagatavots, piemēram, pēc šādas receptes:
- persiki - 3 kilogrami;
- cukurs - 1,5 kilogrami;
- medus - 100 grami;
- ūdens - 3 litri;
- spirts - 1 litrs.
Nogrieziet nogatavojušos, stipros persikus uz pusēm, noņemiet akmeni. Tālāk mīkstums jāsakapā - blenderī, gaļas mašīnā, lai veidotos putra. Mēs izspiežam sulu no tā. Ielejiet iegūto pusfabrikātu fermentācijas traukā ar ūdeni, pievienojiet medu.
Nākotnes vīns šajā stāvoklī paliek 20-21 dienas. Periodiski tiek uzraudzīts fermentācijas stāvoklis, misu sajauc.
Nākamajā posmā maisījumu filtrē caur vairākiem marles slāņiem. Iegūtajam vīna materiālam pievieno spirtu un cukuru. Jūs varat izmantot tādas sastāvdaļas kā muskatrieksts, kanēlis un vanilīns. Pēc 20 dienām infūziju pagatavo dzērienā.
Jaukta vīna darīšana
Sajaukšana ļauj dažādot gatavā vīna garšu, panākot to fantastiskās kombinācijās. Biežāk nekā citas tiek izmantotas 2 izplatītas metodes:
- Izspiestas sulas sagatavo un pievieno vispārējai fermentācijas tvertnei.
- Katru vīna materiālu raudzē atsevišķi. Tad gatavie dzērieni tiek sajaukti vajadzīgajā proporcijā. Lai to izdarītu, jums ir jābūt pieredzei, jājūt garšas nianses.
Smaržīgs vermuts
Vermuta izgatavošana ir akrobātika vīna darīšanā. Jums būs ne tikai jāapgūst dzērienu pagatavošanas māksla, bet arī jāzina to īpašības, īpašības un savstarpēja ietekme. Vermuta pamatne, zāļu tinktūra, piemēram, vērmeles, tiek pagatavota ar degvīnu. Un pakāpeniski pievieno vēl citas sastāvdaļas, bagātinot vīna garšu.
Uzglabāšanas noteikumi
Sausos vīnus vismaz sešus mēnešus glabā noslēgtos traukos, bez piekļuves gaisam. Konservantu, alkohola vai degvīna klātbūtnē šis periods palielinās.
Turklāt saldie vīni un vermuti neaprobežojas tikai ar standarta istabas temperatūras uzglabāšanu tumšā vietā. Tie nav pakļauti fermentācijai, viņi mierīgi var stāvēt slēgtā skapī.
