9 vienkāršas soli pa solim receptes, kā mājās pagatavot sarkano jāņogu vīnu
Jāņogu uzskata par unikālu ogu, kas apvieno pieejamību un noderīgas īpašības. Daudzi vasaras iedzīvotāji nodarbojas ar jāņogu krūmu audzēšanu, jo tie labi nes augļus un ir viegli kopjami. Novāktās ražas bieži izmanto, lai vērptu gardu kompotu vai ievārījumu. Vīns tiek gatavots arī no sarkanajām jāņogām. Tomēr pirms šāda dzēriena pagatavošanas jums jāiepazīstas ar to, kā to pareizi pagatavot.
Ēdienu gatavošanas smalkumi
Pirms sākat veidot vīnu, jums sīki jāizpēta tā pagatavošanas sarežģītība:
- lai pareizi pagatavotu sausu pus saldu vīnu, jums tam jāpievieno neliels daudzums granulēta cukura;
- dzēriena pagatavošanai izmanto tikai nogatavojušās jāņogu ogas, jo tās ir vismazāk skābas;
- veidojot alkoholu, jāievēro ūdens un cukura pievienošanas proporcijas;
- tvertnes, kurās tiks fermentēts šķidrums, jāsterilizē;
- sagatavoto dzērienu nepieciešams uzglabāt vēsā pagrabā.
Prasības galvenajām sastāvdaļām
Lai pagatavotais vīna dzēriens būtu aromātisks un garšīgs, jums jāizvēlas pareizās sastāvdaļas, no kurām tas tiks pagatavots. Galvenā sastāvdaļa, kas jums nepieciešama, lai izveidotu alkoholisko dzērienu, ir sarkanās jāņogas. Pieredzējuši vīndari iesaka lietot nogatavojušās ogas. Tie nav skābi, tāpēc vārīšanas laikā jāpievieno minimālais cukura daudzums.
Izvēloties ogas dzēriena izveidošanai, viņi rūpīgi pārbauda to virsmu. Uz tā nedrīkst būt netīrumu vai mehānisku bojājumu pēdas. Jūs arī nevarat lietot sapuvušās jāņogas, jo tas negatīvi ietekmēs garšu.
Kā mājās pagatavot sarkano jāņogu vīnu
Ir deviņas receptes aromātiska vīna pagatavošanai no sarkano jāņogu ogām.
Vienkārša recepte bez degvīna un rauga
Šī soli pa solim palīdzēs sagatavot alkoholisko jāņogu dzērienu. Pirms sākat gatavot, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- desmit kilogrami ogu;
- pieci kilogrami granulēta cukura;
- 10-14 litri ūdens.
Vispirms visas ogas ielej katliņā, pārklāj ar cukuru un uzkarsē līdz sešdesmit grādiem. Tad sula tiek izspiesta, un atlikušo kūku atkārtoti ielej ar ūdeni. Divas dienas vēlāk sulu sajauc ar nostāvējušos kūku un liek pirmajai fermentācijai burkās ar cimdu.Kad kompozīcija pārstāj raudzēties, to ielej citos traukos bez nogulsnēm. Piepildīto trauku pārvieto vēsā telpā, lai šķidrums nogultu. Izkārtoto vīnu nokāš un atkārtoti raudzē 2–4 mēnešus.
Recepte 10 litriem
Jūs varat pagatavot smaržīgu dzērienu saskaņā ar šo recepti. Tam jums būs nepieciešams:
- desmit litri ūdens;
- 7-8 kilogrami ogu;
- 4-5 kilogrami cukura.
Lai jāņogas sāktu sulu, tās ielej bļodā, sajauc ar cukuru un ūdeni un uzkarsē uz gāzes plīts. Pēc tam tiek izspiesta sula, kuru pēc tam rūpīgi sajauc ar ūdeni un kūku. Iegūto maisījumu atstāj raudzēties istabas temperatūrā. Tad raudzēto šķidrumu filtrē, aizsargā un atstāj atkārtotai raudzēšanai. Tam vajadzētu ilgt 2-3 mēnešus.
Pievienojot ķiršus un cukura sīrupu
Lai pagatavotu garšīgu dzērienu ar savām rokām, varat tam pievienot cukura sīrupu un ķiršus. Dzērienu gatavo no šādām sastāvdaļām:
- astoņi kilogrami sarkano jāņogu ogu;
- mārciņa ķiršu;
- 450 grami granulēta cukura;
- litru ūdens.
Sākumā visas ogas sablenderē bļodā un atstāj raudzēties pusotru nedēļu. Tad kompozīcija ir jāsaspiež, un izvēlētā sula jāpārnes caur marli. No ūdens un cukura tiek izveidots saldais sīrups, kas sajaukts ar jāņogu-ķiršu sulu. Maisījumu infūzē apmēram četrdesmit dienas, pēc tam tas tiek iepildīts pudelēs.
Ar degvīnu bez ūdens
Daži vīndari izveido dzērienu bez cukura un pievienota ūdens. Lai izveidotu dzērienu saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:
- kilograms jāņogu augļu;
- mārciņa cukura;
- 1-2 litri degvīna;
- piparmētra aromatizēšanai.
Vispirms ogas sajauc ar granulētu cukuru un piparmētru zariņiem. Tad visu ielej ar degvīnu un pārklāj ar vāku. Maisījumu infūzē mēnesi, pēc tam to filtrē un ielej pudelēs.
Uz aveņu skābenes
Jāņogu vīna ražošanu var veikt, izmantojot aveņu skābi. Tas prasa šādas sastāvdaļas:
- trīs kilogrami ogu;
- divi kilogrami granulēta cukura;
- 250 grami aveņu;
- pieci litri ūdens.
Vispirms tiek pagatavota aveņu skābene, kuras pagatavošanai ogas jāpārklāj ar cukuru un ūdeni. Tad maisījumu pārklāj ar marli un uzstāj trīs dienas. Pēc tam jums jānoslīpē jāņogas, jāsajauc to ar sīrupu un jāliek tumšā telpā. Pēc fermentācijas maisījumu ielej atsevišķā traukā un ļauj tam raudzēties vēl pusotru mēnesi.
No saldētām ogām
Mājas vīnu var pagatavot no saldētām jāņogām. Tam nepieciešami šādi komponenti:
- trīs kilogrami ogu;
- 2-4 litri ūdens;
- pusotru kilogramu cukura.
Saldētās ogas lej katliņā un karsē, lai ātri atkausētu. Tad atkausētās ogas sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī. Sagatavoto biezeni sajauc ar ūdeni, cukuru un atstāj ievilkties. Misu vajadzētu infūzēt nedēļu, pēc tam tā sāks raudzēties. Raudzēto šķidrumu filtrē un izvada caur caurduri.
No kūkas
Daži vīndari dod priekšroku vīna dzērienu pagatavošanai no izspaidas. Lai sagatavotu kompozīciju saskaņā ar šo recepti, tas palīdzēs:
- septiņi litri svaigi spiestas mīkstuma;
- 5-7 litri ūdens;
- kilograms cukura.
Visu kūku no ogām iepriekš pārnes stikla traukā un piepilda ar cukura sīrupu. Tvertni, kas piepildīta ar maisījumu, noslēdz ar ūdens blīvējumu un pārnes siltā telpā ar temperatūru 20 grādi pēc Celsija. Pēc 2-3 nedēļām maisījumu filtrē un uzliek atkārtotu fermentāciju, kas ilgst divarpus mēnešus.
Raudzēto vīnu iepilda pudelēs un pārnes uz pagrabu.
Stiprināts vīns
Lai pagatavotu stipru vīna dzērienu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- seši kilogrami jāņogu;
- kilograms granulēta cukura;
- 300 mililitri degvīna;
- pusotru litru ūdens.
Visas ogas sasmalcina un apmēram stundu uzstāj katliņā. Tad no tiem izspiež sulu, kas sajaukta ar ūdeni un cukuru. Maisījumu ielej kārbās un pārklāj ar hidraulisko blīvējumu. Pēc fermentācijas pārtraukšanas šķidrumu ielej citos traukos, sajauc ar degvīnu un raudzē vēl 30–40 dienas.
No sulas
Lai pagatavotu vīna dzērienu, jums būs nepieciešams:
- 600-700 mililitri jāņogu sulas;
- litrs ūdens;
- 500 grami cukura.
Ogu sulu sajauc ar sakarsētu ūdeni un cukuru. Tad maisījumu atstāj fermentēt pusotru mēnesi telpā ar temperatūru 25-30 grādi pēc Celsija. Kad kompozīcija ir raudzēta, to ielej tīrās burkās bez nogulsnēm un 60-70 dienas pārnes vēsā vietā. Pēc atkārtotas fermentācijas sagatavoto vīnu ielej stikla pudelēs un cieši noslēdz ar korķiem.
Noteikumi un dzēriena glabāšanas laiks
Sagatavotais vīna dzēriens ir pareizi jāuzglabā tā, lai tas ātri nesabojātos. Pieredzējuši vīndari iesaka konteinerus ar vīnu pārvietot uz tumšu pagrabu, kur temperatūra nepārsniegs piecpadsmit grādus pēc Celsija. Šādi temperatūras rādītāji tiek uzskatīti par optimāliem dzērienam, kas izgatavots no sarkano jāņogu ogām. Šādos apstākļos vīnu var uzglabāt vairākas desmitgades.
Secinājums
Sarkanās jāņogas izmanto ne tikai ievārījumu konservēšanai, bet arī vīna pagatavošanai. Pirms dzēriena pagatavošanas jums jāiepazīstas ar pamata receptēm, kas palīdzēs to pareizi izveidot.
