2 receptes vīna pagatavošanai no vīnogu izspaidas mājās
Rūpnieciskajā vīna darīšanā mīkstums, kas paliek pēc sulas izspiešanas, tiek izlietots atkritumos. Bet nelielā produkcijā šāda izšķērdība nav pieļaujama. It īpaši, ja iegādātos augļus izmanto stiprā dzēriena radīšanai. Mājās jūs varat izveidot vāju vīnu no vīnogu kūkas (izspaidas). Produktu sauc arī par pusvīna, sekundāro vai vīna alkoholisko dzērienu. Izrādās vājš, bet ar patīkamu garšu un aromātu.
Vai jūs varat pagatavot vīnu no vīnogu izspaidas?
Otrās presēšanas gaišo spirtu saturošais produkts sāka ražot senatnē. Mūsdienu dedzīgie vīndari nepārkāpj iedibināto tradīciju. Galu galā, sekundāru stipru dzērienu pat profesionāļi uzskata par augstas kvalitātes dabīgu produktu. Tas ir daudz veselīgāk nekā lēts vīns, ko pārdod lielveikalos.
Izejvielu izvēles noteikumi
Liela nozīme ir presēšanas kvalitātei. Viņiem jābūt svaigiem, bez bojāšanās vai sabrukšanas pazīmēm.
Kā pagatavot vīnogu mīkstumu sekundārā vīna pagatavošanai
Celuloze (kūka) ir vīnogu mīkstums, kas sastāv no sasmalcinātas ādas, mīkstuma, sēklām, ķekaru zariem. Šī produkta atkārtota izmantošana ir iespējama. Celuloze kļūst par galveno sastāvdaļu.
Sagatavot to ir vienkārši:
- Emaljēta tvertne ir piepildīta ar izspiestu kūku.
- Ievietojiet granulētu cukuru proporcijā 300 grami uz 1 kilogramu augļu sastāvdaļas un vārītu ūdeni.
- Traukus sasien virsū ar plānu audumu. Trauku var izgatavot no stikla, bet tam jābūt lielam. Tikai ietilpīgs trauks nodrošina, ka mīkstums neskābj, bet sāk raudzēties. Lai misa nevarētu izplūst no trauka, augļu masai jābūt ne vairāk kā pusei no tās tilpuma.
- Trauku novieto telpā ar nemainīgu temperatūru vismaz 22–24 ° C un pārklāj ar siltu segu.
- Katru rītu, pēcpusdienā, vakarā saturu maisa ar koka lāpstiņu ar garu rokturi. Ja jūs neveicat šādu darbību, tad masa vienkārši kļūs skāba.
- Pēc fermentācijas beigām šķidrumu noņem, galveno sastāvdaļu ievieto marli un izspiež.
Tas kļūst par vīna alkoholiskā dzēriena sagatavošanas pamatu.
Kā mājās pagatavot vīnu no vīnogu kūkas
Sekundārais stiprais dzēriens ir lielisks risinājums dedzīgiem vīna darītājiem. Produkta radīšanas tehnoloģija no izspaidu atliekām ir praktiski tāda pati kā vīna ražošanā no vīnogām. Tikai vīna krājuma fermentācija ilgst ilgāk.
Recepte no paliekošajām tumšajām šķirnēm
Vīna alkoholisko dzērienu var pagatavot no tumšo vīnogu šķirņu paliekām pēc šāda algoritma:
- Stikla pudele ir piepildīta ar galveno sastāvdaļu.
- Pievienojiet granulētu cukuru (300–400 gramus uz litru šķidruma) un siltu vārītu ūdeni.
- Maisījumu rūpīgi maisa, līdz kristāli izzūd.
- Uz konteinera kakla tiek uzvilkts gumijas cimds un nostiprināts ar lenti vai diegu. Gandrīz uzreiz tas piepildīsies ar gaisu un pacelsies augšup.
- Misai vajadzētu stāvēt, līdz kūka kļūst gaiša un izveido biezu masu. Tiklīdz tas notiek, šķidrumu filtrē un ievieto tīrā traukā, kas ir noslēgts ar ūdens blīvējumu.
- Gatavo produktu ielej tīra stikla pudelēs. Vislabāk degustēt var sešos mēnešos.
Viss pusvīna vārīšanas process ilgst apmēram 9-10 mēnešus.
Balto vīnogu izspaidu variants
No balto vīnogu šķirņu mīkstuma varat pagatavot otro apreibinošu dzērienu:
- Pārējo izspaidu iepilda emaljētā tvertnē, lai piepildītu 1/3 no trauka.
- Injicējiet dažas rozīnes bez sēklām.
- Ielej siltu vārītu ūdeni, atstājot 1/3 tilpuma tukšu. Ja šīs proporcijas netiek ievērotas, tad misa, kas sāk raudzēties, pārplūdīs.
- Tvertne jāpieliek akumulatoram, jāpārklāj ar vecu segu. Vīna darītājam jāpārliecinās, ka temperatūra tiek uzturēta aptuveni vienā līmenī.
- Tvertnes saturu maisa ik pēc 5-6 stundām.
- Pēc nedēļas šķidrumu atdala no kūkas.
- Pievieno cukura kristālus (100 gramus litrā).
- Iepriekšējo procedūru atkārto nedēļu vēlāk.
- Pārklājiet pudeli ar dvieli un atstājiet mēnesi.
- Misu filtrē caur vairākiem marles slāņiem, ievieto traukā ar ūdens blīvējumu.
Tiklīdz šķidrums izgaismojas, to izdala pudelēs un nosūta uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu. Produkts tiek nekavējoties izmantots paredzētajam mērķim.
Gatavā produkta uzglabāšana
Otro vīna pusi tur tumšā telpā 10–13 ° C temperatūrā. Mitrums nedrīkst būt lielāks par 85%. Jāuzmanās, lai konteineri netiktu pakļauti tiešiem saules stariem.
Vīnogu dzēriena glabāšanas laiks ir aptuveni 1,5 gadi. Atvērto produktu nedēļas laikā izmanto paredzētajam mērķim.
