Kā sajaukt vīnu mājās, veidi un soli pa solim instrukcijas

Vīna sajaukšanas procesā tiek sajauktas dažādu vīnogu šķirņu sulas. Kombinācijas rezultāts ir garšas īpašību uzlabošanās, mīkstinot savelcietību, samazinot skābumu, piešķirot aromātu un novēršot asu pēcgaršu.

Kas ir sajauktais vīns?

Jauktie vīni ir izgatavoti no dažādu kultūru sulu maisījuma. Šīs alkoholisko dzērienu šķirnes ir racionāli ražot, ņemot vērā plašo ogu un augļu garšvielu dažādību, to mainīgo ķīmisko sastāvu, garšas un nokrāsu atšķirības.

Nepieciešamība pēc maisījuma ir saistīta ar faktu, ka, audzējot vīnogas, vienmēr ir atšķirīgas klimata, augsnes veida, laika apstākļu, augļu ventilācijas pakāpes un citi faktori. Pat ogu savākšana no viena un tā paša vīna dārza dažādās dienās ietekmē to gatavību un cukura saturu. Audzējot vīnogas plašā mērogā, praksē nav iespējams nodrošināt vienādus apstākļus visai ražai. Tā rezultātā ogas iegūst dažādas organoleptiskās īpašības, atšķiras pēc garšas un aromāta.

Gatavojot vīnu mājās, jūs varat patstāvīgi padomāt par maisījuma sastāvu, atkarībā no individuālajām garšas vēlmēm. Atļauts sajaukt gan dažādu augļu sulas, gan gatavus vīna materiālus. Piemēram, bumbieru vīnam ir smalka garša, un tas jāsamaisa ar saldāku maisījumu. Pārāk saldos dzērienus var atšķaidīt ar skābiem un skābiem dzērieniem, lai garša būtu patīkama un nebūtu skarba.

dažādi vīni

Kādi tur ir tipi

Visi sajauktie vīni tiek klasificēti vairākās šķirnēs. Katrai kategorijai ir individuālas īpašības. Jūs pats varat izgatavot jebkura veida maisījumus, tāpēc jums vajadzētu iepazīties ar visu iespēju niansēm.

Maisījums

Termins “maisījums” vai “maisījums” tā sākotnējā nozīmē attiecas uz jebkuru vīna vīnogu šķirņu kombināciju. Britu tirgotāji šo koncepciju masu iepazīstināja jau 19. gadsimtā, un tā tika piemērota pašām šķirnēm un no tām gatavotajiem dzērieniem. Maisījumu izmanto, lai padarītu vīna garšu bagātāku un spilgtāku, kā arī lai dzērienam piešķirtu aromātu un faktūru. Sajaukšanas galvenais mērķis ir apvienot vairāku šķirņu īpašības un līdzsvarot tās savā starpā.

ielej glāzē

Sarkanās šķirnes ir atļauts ne tikai sajaukt ar sarkanu, bet baltu ar baltu. Praksē ir gadījumi, kad sarkanvīnus apvieno ar baltumiem. Kopējs piemērs ir franču maisījums Côte-Roti no Ronas ielejas.

Šī vīna ražošanai balto Viognier šķirni sajauc ar sarkano Syrah šķirni.

Vintage vīna maisījumi

Maisījums kļūst vintage, ja tā iegūšanai tiek apvienotas vairākas ogu šķirnes, kuras novāktas viena gada laikā. Piemēram, ja alkoholisko dzērienu gatavo no Merlot un Shiraz šķirnēm, kas iegūtas tajā pašā gadā. Ir arī paraugi, kas satur vairāk nekā desmit šķirnes. Pārsteidzošs pārstāvis ir Chateauneuf du Pape vīns no 13 šķirnēm.

vintage maisījumi

Neapstrādāti maisījumi (ne-vintage maisījumi)

Daži vīni, ieskaitot dzirkstošos vīnus un ostas, ir izgatavoti no vīnogām, kas novāktas dažādos gados. Galvenais uzdevums, veidojot dzērienu, šajā gadījumā ir līdzsvarot aromātus, tanīnus un citas īpašības, kas ietekmē produkta galīgo garšu. Neveciem maisījumiem, kā likums, ir īpašs marķējums NV (ne-vintage). Turklāt etiķetē nav zīmes, kas norādītu ražas gadu. Visbiežāk ir dzirkstošie vīni un pīrāgi, kas nav vintage, bet šis paņēmiens ir būtisks arī, veidojot klusas šķirnes.

Kā sajaukt mājas vīnu

Maisījuma sastāvs mājās tiek noteikts, ņemot vērā jūsu pašu gaumi un izejvielu pieejamību. Jauktu vīnu var pagatavot vairākos veidos, kuriem ir vairākas salīdzinošas atšķirības. Pirmais veids ir šāds:

  1. Vispirms iestatiet visu šķirņu ogu skaitu, kas nepieciešams maisījuma sagatavošanai. Ogas nosver, sajauc viena ar otru un sasmalcina.
  2. Sulu no sasmalcinātās masas atdala filtrējot un novērtē skābuma un salduma rādītājus.
  3. Ja nepieciešams, noregulējiet garšu, pievienojot ūdeni, cukuru un skābi, pēc kura dzērienu atstāj rūgt.

mazas pudeles

Apsvērtā metode tiek uzskatīta par vienkāršu, taču tai ir ievērojami trūkumi. Trūkums ir tāds, ka pareizo šķirņu ogas ne vienmēr nogatavojas vienlaikus. Turklāt augļi vienmēr dod atšķirīgu sulas daudzumu, tāpēc sasmalcinātu vīnogu masā paliek daudz neizmantotas sulas. Lai atrisinātu problēmu, varat sasildīt mīkstumu vai gaidīt, kamēr tas raudzējas, taču daži no augļiem var veidot gļotas.

Saskaņā ar otro metodi nepieciešamo sulas daudzumu iegūst no dažādu šķirņu ogām atsevišķi. Pēc sulas savākšanas nosaka cukura saturu un skābumu un garšu koriģē atsevišķi. Pēc tam no šķidrumiem pagatavo misu, atkarībā no tā, kādu vīnu vēlies pagatavot - saldu, stipru vai galda vīnu. Gatavu misu apvieno vienā traukā ar otru un atstāj raudzēties.

pudele

Otrās metodes priekšrocība ir spēja izmantot augļus, kas nogatavojas dažādos periodos. No vienas šķirnes iegūto misu var pievienot citas fermentācijas misai. Šajā gadījumā sajaukšana ir iespējama pat fermentācijas procesa beigās. Kad svaigā misa nonāk jau fermentētajā misā, process tiek aktīvi atsākts, un labvēlīgais raugs iznīcina kaitīgās sēnes. Sakarā ar to jaunā fermentācija vienmēr notiek ātrāk, un tai nav nepieciešama rauga misas ieviešana.

Trešā metode ietver sajaukšanu nevis misu un sulas, bet gan jau gatavus vīnus. Galvenais šīs iespējas trūkums ir tas, ka dažu vīnu sajaukšana rada sliktu garšu garšas neatbilstības dēļ.

Tā rezultātā, lai iegūtu augstas kvalitātes alkoholisko dzērienu, nepieciešama ilgstoša iedarbība uz 3-5 gadiem.

šķidrums kolbās

Gatavā produkta uzglabāšanas noteikumi

Mājas sajauktā vīna uzglabāšanai ieteicams izmantot stikla necaurspīdīgas pudeles. Tvertnes iepriekš mazgā un žāvē, pēc tam dzērienu ielej iekšā un noslēdz. Tālāk pudeles iesaiņo drānā un 20 minūtes iegremdē karstā ūdenī 60 grādu temperatūrā. Kad konteineri ir izvilkti no ūdens, tos var aizvest uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.Turpmākie maisījumu uzglabāšanas apstākļi neatšķiras no parastā vīna uzglabāšanas. No piemērotajām vietām jūs varat izvēlēties pagrabu, īpašu ledusskapi vai skapi.

Pašmāju maisījumu glabāšanas laiks ir atkarīgs no apkārtējiem apstākļiem, izvēlētajām vīnogu šķirnēm un ražošanas īpašībām. Lai arī profesionālos apstākļos radītu klasisko vīnu glabāšanas laiks nav ierobežots, mājās gatavoti dzērieni ir veids, kā nezaudēt savas garšas un aromāta īpašības 5-7 gadus.

Nav atsauksmju, esiet pirmais, kas to pamet
Tieši tagad skatoties


Gurķi

Tomāti

Ķirbis