Kāpēc mājas vīns ir netīrs un kā to novērst, profilakses metodes
Dzēriena pagatavošanas procesā iesācējus vīndari ieslodzīja daudzi negatīvi faktori, kas izraisa dzēriena sabojāšanu. Tas ir īpaši aizskaroši, ja šķiet, ka viss tiek izdarīts pareizi, un glabāšanas laikā sagatave vienkārši sāk skābēt.
Tāpēc vīna darītājam ir jāzina iemesli, kāpēc mājās gatavots vīns sāk gāzēt, kā arī jāprot novērst vai labot šo situāciju.
Kāpēc vīns tiek gāzēts?
Iemesli, kāpēc gatavais vīns galu galā izrādījās skābs šampanietis ar gāzēm, ir šādi:
- Sagatave vienkārši nebija laba. Iesācēju vīndarim var šķist, ka fermentācijas process ir beidzies, un vīns ir pilnībā gatavs. Rezultātā pudeles tika noslēgtas ar vākiem un glabātas. Bet patiesībā joprojām bija process, ko sauc par "kluso fermentāciju". Pirms pudeļu aizvēršanas ar korķiem jums jāpārliecinās, ka vīns ir dzidrs - tas nozīmē, ka pārstrādes process ir pabeigts.
- Galaprodukts ir slikti filtrēts. Tā rezultātā pudelēs nonāk dūņas ar raugu, kas joprojām darbojas, un process tur turpinās.
- Uzglabāšanas nosacījumu pārkāpšana. Varbūt ir pārkāpts temperatūras režīms - dzēriens jāuzglabā vēsā vietā.
- Gatavošanas sākumā sagatavi stipri atšķaida ar ūdeni. Rezultātā dzērienā izrādījās maz skābes un cukura, un tie ir apstākļi baktēriju un pelējuma attīstībai.
- Uzglabājot pudelēs vai citos traukos, starp dzērienu un korķi ir izveidojies gaisa slānis, tas arī noved pie fermentācijas sākuma.
- Zemas kvalitātes izejvielu (sadrupušas uz zemes, sabojātas un sapuvušas, kā arī ilgstoši augošu) izmantošana.
- Ūdens roņu problēmas. Rezultātā gaisa burbuļi neizbēg, bet uzkrājas sagatavē.
Ko darīt, ja mājās gatavots vīns ir gāzēts
Jaunais vīns ir pakļauts negatīviem faktoriem, kas izraisa tā sabojāšanos, tāpēc tam jāpievērš pastiprināta uzmanība. Visos ražošanas posmos jābūt kontrolei un tehnoloģijas ievērošanai. Pretējā gadījumā viegli sabojāt, gāzētu vīnu.
Bet ir veidi, kā palīdzēt to novērst:
- jaunas sulas porcijas papildināšana ar raugu, lai sāktu dzēriena atkārtotu fermentāciju;
- Sagataves "atjaunošana". Šim nolūkam skābo dzērienu sajauc ar labu, “veselīgu” vīnu;
- filtrēšana caur blīva auduma slāni;
- fermentācijas misas destilācija spirtā;
- pasterizēšana ūdens vannā 20 minūtes temperatūrā, kas nav augstāka par +70 C grādiem. Bet šāds dzēriens, kas ietaupīts no skābuma, ir jāizdzer nekavējoties.
Kā novērst problēmas rašanos?
Vīndari (īpaši iesācēji) bieži saskaras ar šo problēmu.Mājas vīnu var ietekmēt dažādas baktērijas, pelējums, kas noved pie sagataves skābuma. Sastāvdaļu attiecības un receptes prasību pārkāpšana arī izraisīs dzēriena sabojāšanu.
Lai tas nenotiktu, ir obligāti jāievēro pārbaudītā gatavošanas tehnoloģija un jāveic profilaktiski pasākumi:
- pirms sākt gatavot, jums rūpīgi jānomazgā, un tas ir labāk - arī pasterizējiet visas izmantotās ierīces un traukus;
- noteikti ievērojiet sulas, ūdens un cukura attiecību - misai nevajadzētu pārāk sašķidrināties;
- izslēdziet sagataves tiešu saskari ar gaisu, samaziniet gaisa spraugu starp vīnu un korķi;
- ievērojiet temperatūras režīmu dzēriena uzglabāšanas un fermentācijas laikā;
- uzglabājiet dzērienu tikai telpās ar piemērotiem apstākļiem (sausā, tumšā un vēsā vietā). Ideālā temperatūra ir +13 C grādi;
- labi filtrējiet sagatavi, izvairoties no nogulšņu iekļūšanas pudelēs;
- misas fermentācijas posmā ir obligāti jāizmanto gāzes izvade.
